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    CARBOHIDRATOS

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    de 13

    CARBOHIDRATOS

    GERSON ARMANDO PEREZ CASTELLANOS COD: 1310240

    ANDERSON PAREDES COD: 1310254

    UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

    SAN JOSE DE CUCUTA

    2010
    OBJETIVOS:

     Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes


    muestras biológicas.
     Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores.
    DIAGRAMA DE FLUJO

    PRUEBA DE MOLISCH.

    DEPOSITAR 2 mL de solución de carbohidrato.

    AGREGAR

    Dos gotas de reactivo de MOLISCH.

    MEZCLAR TOTALMENTE

    INCLINE EL TUBO Y AGREGE LENTAMENTE DE MODO Q RESBALE POR LAS


    PAREDES 1 ML DE H2SO4 CONCENTRADO.

    NOTE LA FORMACION DE UN ANILLO PURPURA ENTRE LOS DOS

    LIQUIDOS.

    PRUEBA DE BENEDICT.

    2ML DE BENEDICT

    AGREGE

    1 ML DE SOLUCION DE CARBOHIDRATO

    COLOCAR EL TUBO EN AGUA HIRVIENDO POR 3 Min.

    UN PRECIPITADO CU2O ES POSITIVO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES


    PRUEBA DE BARFOED

    2ML DE MUESTRA

    2ML DE REACTIVO

    OBSERVE.

    PRUEBA DE SELIWANOFF

    2ML DE REACTIVO DE SELIWANOFF

    AÑADIR

    5 GOTAS DE SOLUCION FRUCTOSA

    CALENTAR LA MEZCLA HASTA EBULLIR

    OBSERVAR LA FORMACION DEDEUN COLOR ROJO CON O SIN


    PRECIPITADO

    REPETIR CON GLUCOSA.


    PRUEBA DE LUGOL

    COLOCAR

    1ML DE SOLUCION DE CARBOHIDRATO

    ACIDIFIQ CON HCL

    1 GOTA DE SOLUCION DE LUGOL

    LA FORMACION DE UN COLOR AZUL POSITIVO PARA ALMIDON

    UN COLOR ROJO POSITIVO DE GLUCOGENO


    TABLA DE RESULTADOS

    PRUEBA DE MOLISCH. Identificar carbohidratos.

    LACTOSA: (+). Anillo purpura, reacción Exotérmica.

    SACAROSA:(+).Anillo purpura, reacción exotérmica.

    PRUEBA DE BENEDIT. Identificar carbohidratos reductores.

    GLUCOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu2 o, no tiene glicosido.

    MALTOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu2 o, no tiene glicosido.

    ARABINOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu 2 o, no tiene glicosido.

    PRUEBA DE BARFOED. Identificar monosacáridos.

    ARABINOSA: (+). Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu 2 o.

    GLUCOSA: (+).Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu 2 o.

    FRUCTOSA: (+).Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu 2 o.

    PRUEBA DE SELIWANOFF. Identificación de cetosas.

    ARABINOSA: (-).

    FRUCTOSA :(+). Positivo color rojo.

    GLUCOSA: (-).

    PRUEBA DE LUGOL. Identificación de almidón y glucógeno.

    ALMIDON: (+). Coloración azul, purpura.


    CUESTIONARIO

    1. Que otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar


    carbohidratos en una muestra?

    Rta/

    ENSAYO DE BIAL

    El reactivo de vial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma


    complejos de coloración solo con pentosas.

    De otro lado una propiedad importante que permite identificar carbohidratos,


    y determinar el grado de purezas de los mismos, particularmente
    monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la presencia de centros
    asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano
    de luz polarizada.

    Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas


    aquellas sustancias denominadas ópticamente activas, por tener en su
    estructura centros quirales.

    Para la medición de la rotación óptica los factores importantes a tener en


    cuenta son: la longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material
    ópticamente activo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios
    en la temperatura ocasionan solo pequeñas variaciones en las medidas de
    la rotación.

    Los datos de rotación óptica se representan como [a] = rotación específica o


    [M]= rotación molecular, donde:

    [a]= a a: rotación observada en grados angulares.


    ----- L: longitud en decímetros del paso de luz
    LC polarizada atreves de la muestra.
    C: concentración en gramos por mililitro.
    M: peso molecular.

    [ a ] = M x [a]
    -----
    100

    Cuando el plano de luz polarizada se desvía en el sentido de las manecillas del


    reloj se antepone un signo (+) al número de grados que fue rotado el plano de luz
    y la sustancia se denomina como DEXTRO-ROTATORIA, en el sentido contrario
    se antepone un signo (-) y se denomina LEVO-ROTATORIA.
    2. Que es un azúcar reductor?

    RTA/

    Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo
    (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
    moléculas.

    Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la


    reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard
    o glicación.

    Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se


    completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores
    transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas
    iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de
    envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la
    diabetes.

    3. Qué importancia tienen los carbohidratos en las células de organismos tanto


    unicelulares como pluricelulares?

    RAT/

    En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la


    comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana.
    El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas
    funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar
    de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena
    estudiarlos con más detenimiento.

    CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO, son llamados también


    glúcidos . Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son
    de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los
    azucares y sus derivados.

    Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la
    glucosa, un azúcar sencillo presente  en los frutos carnosos, en la alimentación su
    importancia constituye en formar sustancias   de reserva en los animales
    (glucógeno) y en los vegetales (almidón), su funciones de servir de combustible en
    los procesos  metabólicos, aunque contienen menos energía que las grasas (1
    gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías ) .Los mas sencillos se denominan
    MONOSACARIDOS , o azucares simples (por ejemplo , ribosa , glucosa,
    galactosa, lactosa , sacarosa ), y los mas complejos reciben el nombre de
    POLISACARIDOS , o azucares compuestos . Entre estos , los mas abundantes
    son el glicógeno, el  almidón y la celulosa , que es el material estructural
    fundamental de todos los organismos vegetales.

         LIPIDOS ,llamados también aceites o grasas , son compuestos orgánicos que
    forman cadenas mas o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en
    solventes orgánicos como el éter ,  benceno , alcohol, etc.

         Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los
    animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 calorías ). Hay varios tipos : Las Grasas
    ; están formadas por glicerol y ácidos grasos ,y pueden ser saturadas
    (característica de los animales ) o no saturadas (propias de los vegetales ). Los
    Fosfolipidos son lípidos que llevan un grupo fosfato y forman las membranas
    celulares . Los Esteroides son otro grupo importante ,pues constituyen ,por
    ejemplo, las hormonas sexuales de los animales .

       Los lípidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites ) aportan
    energía y mejoran el sabor de los alimentos .

         Uno de los fines del siguiente trabajo es  aprender y valorar la importancia de
    los carbohidratos y lípidos , dos de los principales compuestos que aparecen en
    los materiales orgánicos de todos los organismos , aquí conoceremos su
    composición, función e importancia para la vida ,esperando dejar en claro todo lo
    mencionado, veremos a continuación .

    GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS

    Químicamente, son biomoléculas formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno


    (H) y oxígeno (O) en una relación general de 1:2:1. Los átomos de carbono están
    unidos a grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH) y a radicales hidrógenos (-H). En
    todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a
    un oxígeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-
    CHO) o un grupo cetónico (-CO-).

    Biológicamente, se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por


    lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares más complejos
    (disacáridos y polisacáridos) deben ser transformados en azucares más sencillos
    (monosacáridos) para ser asimilados
    Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como macro nutrientes por la
    cantidad neta del material aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa
    necesaria por el organismo y fibra dietética, los glúcidos o carbohidratos también
    aportan esenciales micro nutrientes como son las esenciales vitaminas y
    minerales.

    ANALISIS DE RESULTADOS
    lactosa

    fructosa

    Sacarosa

    arabinosa
    almidon
    CONCLUSIONES

     Se realizaron las diferentes pruebas de identificación de


    carbohidratos haciéndolos reaccionar con un fenol en presencia de un
    ácido concentrado no oxidante, con las que se obtienen diferentes
    coloraciones.
     Los carbohidratos se caracterizan por poseer un carbono reductor,
    este permite que una reacción sirva para diferenciar entre
    carbohidratos reductores y no reductores, utilizando reactivos que
    contienen el ion cúprico que se reduce a cu 2 O.

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