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    Patatas Fritas Al Estilo de Heston Blumenthal

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    Pancho Sagrera Almuzara
    Este documento describe el proceso de cocinar patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal. El proceso implica cocinar primero las patatas a baja temperatura, congelarlas, y luego freírlas en dos etapas - primero a una temperatura más baja para dorarlas, y luego a una temperatura más alta para que queden crujientes. El objetivo es lograr que las patatas queden muy crujientes por fuera pero suaves por dentro.

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    Patatas Fritas Al Estilo de Heston Blumenthal

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    Pancho Sagrera Almuzara
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    Este documento describe el proceso de cocinar patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal. El proceso implica cocinar primero las patatas a baja temperatura, congelarlas, y luego freírlas en dos etapas - primero a una temperatura más baja para dorarlas, y luego a una temperatura más alta para que queden crujientes. El objetivo es lograr que las patatas queden muy crujientes por fuera pero suaves por dentro.

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    Este documento describe el proceso de cocinar patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal. El proceso implica cocinar primero las patatas a baja temperatura, congelarlas, y luego freírlas en dos etapas - primero a una temperatura más baja para dorarlas, y luego a una temperatura más alta para que queden crujientes. El objetivo es lograr que las patatas queden muy crujientes por fuera pero suaves por dentro.

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    Este documento describe el proceso de cocinar patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal. El proceso implica cocinar primero las patatas a baja temperatura, congelarlas, y luego freírlas en dos etapas - primero a una temperatura más baja para dorarlas, y luego a una temperatura más alta para que queden crujientes. El objetivo es lograr que las patatas queden muy crujientes por fuera pero suaves por dentro.

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    Patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal Patatas fritas al estilo de Heston Blumenthal

    Aspecto de las patatas fritas Cocina astrolgica Hiptesis sobra la relacin entre la cocina y el signo del zodiaco, segn la cual los Tauro suelen sufrir trastornos digestivos a causa de dietas intempestivas y deben evitar los alimentos dulces a partir de la madurez. Sobre los Gminis

    se dice que son irregulares en sus hbitos alimenticios y verstiles y que los Piscis tienen predileccin por el pescado. Se han redactado recetarios adecuados para cada signo del zodiaco, resumibles en las siguientes asociaciones: Aries - gambas y esprragos en salsa verde, Tauro - apio al vapor con salsa de queso, Gminis - filete con aceitunas y anchoas, Cncer - chuletas de cordero con salsa picante, Leo - pastel de tallarines con jengibre, Virgo championes a la griega, Libra - achicoria al queso, Escorpio - curry de huevos con gambas, Sagitario sopa de Canterbury, Capricornio canaps de perdiz, Acuario - zanahorias al caramelo, Piscis - conchas de Saint Jacques al gratn. Iguales asociaciones ms o menos probables se hacen con los vinos, quedando, segn Carvalho, toda la astrologa pendiente del

    d en que se descubra un n uevo planeta que destruya las equidistancias conocidas. Manuel Vzquez-Montalbn - Saber o no saber

    Charo est muy contenta y se bebe lo que queda en la copa de Carvalho, al tiempo que se le acerca el maitre y les entrag las cartas: "- No, por favor. Corta Carvalho. - Queremos lo ms raro y lo ms caro. El maitre arquea las cejas con un cierto malestar. - Raro no hay nada. Depende de la educacin del paladar. - Ahora usted me dir que hay que saber ver un cuadro abstracto, que hay que saber escuchar la nueva msica y que hay que tener el paladar educado para la nueva cocina. - Usted lo ha dicho.

    - Usted imagnese que esta seora y yo somos dos paletos y usted quiere sorprendernos. El maitre mira hacia el ngulo del local donde sin duda est el dueo y se moviliza hacia la mesa un hermoso otoal con la sonrisa puesta: -Algn problema? - Estos seores quieren los ms raro y lo ms caro. - Pues dselo, Miguel, dselo". Historias de poltica ficcin - Manuel Vazquez-Montalbn

    Vamos hoy con unas humildes patatas fritas, que cocinadas a la manera del maestre Heston, alcanzan cotas mximas de crujiente.

    Grado de dificultad: Encontrarle justificacin a tanto despliegue

    Ingredientes: - Patatas (yo las he empleado de la variedad Monalisa) - Aceite de oliva virgen - Sal - Vinagre de Jerez

    Manos a la obra: 1 - Poner a Aziza Mustafa Zadeh y a Bobby McFerrin "capelando" la Habanera de Carmen. 2 - Pelar y cortar las patatas en trozos regulares de al menos 2 centmetros, (los recortes los podis guardar para elaborar purs). 3 - Aclarar en agua hasta que el agua salga limpia y haya desprendido la mxima fcula posible. 4 - Partiendo de agua fra y sin sal, cocer las patatas durante 20 minutos a 60 C de temperatura.

    Copcidas y dispuestas para congelar

    4 - Congelar las patatas cocidas durante un mnimo de 60 minutos para que sequen, teniendo en cuenta que cunto ms secas, ms crujientes sern al final del proceso.

    Operacin primera fritura

    Temperatura de la primera fritura

    5 - A continuacin frerlas en abundante aceite a 120-130 C, hasta que comiencen a dorarse.

    Aspecto tras la primera fritura

    6 - Escurrir y secar

    Segunda y ltima fritura

    7 - Por ltimo frer las patatas nuevamente a elevada temperatura (a partir de 185 C) hasta que estn doradas y crujientes.

    10/28/2013 8:20:00 PM

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