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    Qué Es La Cocina Molecular PDF

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    Pancho Sagrera Almuzara
    La cocina molecular introduce elementos químicos o combina ingredientes cuya composición molecular es compatible para crear platos. Estudia las transformaciones de los alimentos durante la cocina. Chefs famosos como Ferran Adrià y Heston Blumenthal practican esta cocina innovadora en sus restaurantes de elite, buscando nuevas formas de expresión culinaria a través del estudio de las propiedades físico-químicas de los alimentos.

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    Pancho Sagrera Almuzara
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    La cocina molecular introduce elementos químicos o combina ingredientes cuya composición molecular es compatible para crear platos. Estudia las transformaciones de los alimentos durante la cocina. Chefs famosos como Ferran Adrià y Heston Blumenthal practican esta cocina innovadora en sus restaurantes de elite, buscando nuevas formas de expresión culinaria a través del estudio de las propiedades físico-químicas de los alimentos.

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    La cocina molecular introduce elementos químicos o combina ingredientes cuya composición molecular es compatible para crear platos. Estudia las transformaciones de los alimentos durante la cocina. Chefs famosos como Ferran Adrià y Heston Blumenthal practican esta cocina innovadora en sus restaurantes de elite, buscando nuevas formas de expresión culinaria a través del estudio de las propiedades físico-químicas de los alimentos.

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    Qué Es La Cocina Molecular PDF

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    Pancho Sagrera Almuzara
    La cocina molecular introduce elementos químicos o combina ingredientes cuya composición molecular es compatible para crear platos. Estudia las transformaciones de los alimentos durante la cocina. Chefs famosos como Ferran Adrià y Heston Blumenthal practican esta cocina innovadora en sus restaurantes de elite, buscando nuevas formas de expresión culinaria a través del estudio de las propiedades físico-químicas de los alimentos.

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    30/1/2014 Qu es la cocina molecular

    http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php 1/2

    0
    Qu es Ia cocina moIecuIar
    Te invitamos a descubrir la cocina molecular. Si te has estado preguntando que es la gastronoma
    molecular, pues ha llegado el momento de que sepas realmente lo que es. Tambin te presentamos a los
    ms afamados cocineros de recetas de cocina molecular.
    La cocina molecular es la que introduce elementos qumicos
    (nitrgeno Iquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composicin
    molecular es compatible para la elaboracin de sus platos.
    En los ltimos aos el uso de las tcnicas y la ciencia molecular en la cocina se
    ha introducido en la elaboracin de recetas de los principales cocineros del
    mundo, quienes encuentran a la gastronoma molecular el modelo de cocina
    ideal. Pero la qumica siempre ha estado presente en la gastronoma, aunque
    su uso era efmero.
    Desde que el termino gastronoma molecular se implement por parte del
    cientfico francs Herv This y el fsico hngaro Nicholas Kurti su aplicacin no
    ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que
    muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa
    nicamente la utilizacin de elementos qumicos para lograr reacciones en los
    ingredientes; la cocina molecular significa tambin el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones
    qumicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podra decir que esta disciplina cientfica
    estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.
    Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a travs de ella se buscan
    novedosas formas de expresin en las preparaciones.
    Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilizacin de novedosos
    artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades fsico-
    qumicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una
    transformacin especfica.
    El batido, aumento de la viscosidad y la gelificacin, entre otros procedimientos, realizados con
    determinados alimentos, mezclas y tcnicas permitirn que se manifiesten determinadas propiedades y se
    produzcan ciertas transformaciones (creacin de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que an
    quedan por descubrir).
    Afamados cocineros de recetas de cocina moIecuIar
    Hoy en da la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronmica de elite mundial. Los
    mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovacin a travs de ella.
    Los chefs ms famosos que practican la gastronoma molecular en sus
    restaurantes son:
    Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo)
    Ferran Adri (Catalua, Espaa. Restaurante: "el Bulli")
    Heston Blumenthal (Berkshire, nglaterra. Restaurante: The Fat Duck)
    Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto)
    Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
    Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea)
    Jos Andrs Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Caf Atlantico)
    Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular
    Bar)
    Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida)
    Thomas Keller (Estados Unidos)
    Tetsuya Wakuda (Australia)

    30/1/2014 Qu es la cocina molecular
    http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php 2/2
    La cocina y Ios aIimentos, HaroId McGee
    Este libro que hoy te presentamos en escueladecocina.net es
    verdaderamente 'La Biblia de los libros de cocina'. Editada por primera
    vez en 1984 en ingls, hoy despus de tanto esperar logra su edicin
    traducida al castellano, algo que los fanticos de esta lengua
    reclamaban desde su aparicin.
    Leer ms
    Michel Bras (Francia)
    En Espaa existe una gran polmica sobre la utilizacin de sustancias qumicas en la alta gastronoma.
    Este debate fue comenzado por el cocinero cataln Santi Santamara (3 estrella Micheln en su
    restaurante El Rac) quien repudia completamente la aplicacin de la cocina moIecuIar y as lo
    demuestra en su libro.

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