Ingredientes para Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana:

1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de organo 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limn

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Cmo hacer Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana paso a paso:

El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limn. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el da siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bandolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 C. Se continua horneando bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un colador para eliminar los residuos. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... y listo!

Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana:

Para picar el pernil en tajadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. Para dar un poco mas de gusto... se le puede agregar a el adobo un poco de almbar de pia. Y en especial en estas fechas de paz y reconciliacin... no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos.

Recetas Navideas

Ensalada de Gallina La ensalada de gallina es la tpica acompaante de la hallaca. Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual, pero por lo general est hecha con gallina desmenuzada, aunque hay personas que prefieren prepararla con pollo en vez de gallina, adems de papa, zanahoria, cebolla y guisantes. El aderezo contiene mostaza, mayonesa y pimienta. Algunas personas adems le agregan uvas pasas para darle un toquecito dulce. Ingredientes: - 1/2 gallina cocida y desmechada

2 kg. de papas 1/2 de zanahorias 2 cebollas 1 lata de petit pois o guisantes 1 lata de esprragos 2 3 dientes de ajo pequeos 3 cucharadas de mostaza 2 tazas de mayonesa 1 punto de azcar Sal al gusto

Preparacin: En una olla con agua, sal y las 2 cebollas, sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Al estar blandas las papas y las zanahorias, retirar las cebollas. Aadir a la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los esprragos y los petit pois. Mientras est caliente, verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente, machacando los dientes de ajo a medida que se va aadiendo la mostaza, mayonesa, sal y azcar. Mezclar con cuidado, colocar en la nevera y servir fra.

Jamn planchado Si bien el jamn planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el ao, en Diciembre se hace estrella, ya que el jamn planchado es parte de las cenas de Navidad y Ao Nuevo; se come fro o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzn. Ingredientes: - 1 jamn de pierna precocido de unos 5 Kg. - 1 botella de vino tinto - taza de vino blanco seco - pia cortada en trozos grandes - Jugo de 2 naranjas

10 granos de pimienta dulce 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 trozo de canela en rama kg. de papeln Una pizca de canela molida 1 taza de azcar

Preparacin: Lave bien el jamn y colquelo en un molde amplio. Belo con el vino tinto, el vino blanco, la pia y el jugo de naranja, agregue las especies y el papeln hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamn y belo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frtelo con una mezcla de azcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejndole una capa gruesa y rocelo de nuevo con vino. Coloque el jamn en una bandeja con rejilla, y llvelo al horno precalentado a 350 F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de pia, guindas rojas y verdes. Otro mtodo casero que suele utilizarse para este jamn, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamn y pase la plancha con cuidado, repita esta operacin hasta que haya "planchado" todo el jamn. Belo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de pia, guindas y clavitos de olor.

Pan de jamn Este rico y suculento plato navideo venezolano tiene, segn cuentan, su origen en la dcada de los 50; en dicha dcada, cuando vino al pas una inmensa oleada de inmigrantes italianos, estos ltimos fundaron en su mayora panaderas o tiendas especializadas en la elaboracin y venta de pan en sus distintas formas y estilos; se dice que en el mes de Diciembre, para atraer clientela, un panadero elabor un pan relleno con jamn, pasas y aceitunas, y lo promocion como plato especial decembrino; de all se convirti en un infaltable plato tpico de la mesa navidea venezolana. Al igual que las hallacas, tiene muchas versiones para su preparacin, se

puede preparar hasta con una deliciosa masa de hojaldre. Ingredientes: - 2 cdita. de levadura - 1/2 taza de agua tibia - 1 cdita. de azcar - 1 1/2 taza de leche - 1 kg. de harina de trigo - 5 cucharadas de manteca vegetal - 1 3/4 cucharadas de sal - 100 gr. de azcar - 3 huevos - 1 kg. de jamn cocido - 120 pasas - 30 aceitunas medianas - 1 cucharada de mantequilla - 2 amarillas de huevo - 2 cucharaditas de agua - 1/8 de sal Preparacin: En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azcar. Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera, donde debe permanecer por unas 8 horas. Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, se distribuyen uniformemente el jamn, las pasas y las aceitunas. Se enrolla la masa cerrndola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas. Mientras tanto, se precalienta el horno a 400 F. Cuando est bien caliente se meten las bandejas al horno. A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se continan horneando los panes hasta que estn dorados por encima.

Hallaca Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra Venezuela. Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz coloreada con onoto (achiote), la hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a nuestras tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras y pasas, todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes races, se complementan armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra "aya" "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformacin lingstica pas a llamarse "ayaca". Otra versin presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del pas, cuyo significado es "envoltorio" "bojote". Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confeccin y es orgullo de nuestra cocina, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra Navidad. Para su preparacin existen diversas recetas, pues en cada regin del pas hay recetas tradicionales, cada una le aporta una sazn diferente variando as su confeccin.

Esta receta corresponde a la hallaca caraquea. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: - La preparacin del guiso - La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas - La confeccin y coccin Ingredientes para 50 hallacas Guiso - 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente - 2 kg. de carne de res troceado finamente - 2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) - kg. de tocino cocido y troceado finamente - 1 kg. de cebollas cortada finamente en dados - kg. de ajo porro cortado finamente - kg. de cebolln cortado finamente - de taza de ajo pelado y triturado - taza de alcaparras pequeas - 1 kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana - 2 kg. de tomate sin semilla triturado - 1 taza de pasas - de taza de aj dulce picado finamente - 2 tazas de vino marsala - 1 taza de vinagre de vino - kg. de papeln (raspadura) molido - 2/3 de taza de harina de maz - Sal - Pimienta - Aceite con onoto (achiote) Adorno - 1 kg. de pimentn en julianas - kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. - kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. - kg. de pechugas sin hueso en tiras - kg. de cebolla en aros - 200 grs. de alcaparras - 400 grs. de aceitunas rellenas - kg. de pasas - Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha Hojas - 50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm. - 50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. - 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. - 1 rollo de pabilo Masa

2 paquetes de harina de maz 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto (achiote)

Preparacin: Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos, cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente, y reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingredientes dejando de ltimo los tomates y el vino. Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papeln (raspadura) en agua y la harina de maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo. La masa Al da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas. La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. Disponga todos los adornos en un mesn amplio, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica lo convertir en maestro. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos, creando una circunferencia

simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin. Cuando tenga varias hallacas listas, introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas, as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas.

Pernil Un excelente acompaante del plato navideo, la preparacin del pernil de cochino (cerdo) o de cordero se basa la seleccin de la carne de acuerdo a su corte y conformacin. El mejor pernil de cerdo est entre los 6 y 8 kilos, con una fina capa de grasa exterior y poca grasa en la carne, la cual debe lucir rosada y firme. Muchos gustan de frotarlo previamente con vino y hacen de ello el secreto de su sazn. Otros encuentran en las hierbas frescas el matiz de sabor que le da el punto justo. Ingredientes: - 1/2 taza de vino tinto - 2 cdas. de aceite de oliva - 1 1/2 cdas. de salsa inglesa - 1 cdita. de tomillo - 3/4 de cdita. de cebolla - 1/4 de cdita. de comino - 1/4 de cdita. de pimienta - 1/4 de cdita. de ajo en polvo - 2 dientes de ajo machacados - 750 g. de pernil - 1/4 de taza de mayonesa - 1/4 de taza de mostaza Preparacin: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa

inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere por 8 horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la marinada. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos. Saque del horno y belo con la mezcla de mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.

Torta Negra Es uno de los postres de nuestra tradicin gastronmica navidea, su sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven maceradas las frutas que la componen, mejor ser su sabor. La ms exquisita combinacin de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas europeas. La torta negra no puede compararse con nada: especias, frutas secas y los secretos de antao hacen que se conserve durante mucho tiempo. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela que se ha adaptado a los ingredientes que all existen. Ingredientes: - 1 kg. de harina leudante * - 6 huevos - 500 gr. de margarina - 1 taza de azcar macerado: papeln (raspadura), ron o brandy - Pasas - Ciruelas pasas - Avellanas - Almendras - Clavos de especie - Frutas confitadas - Orejones Preparacin: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipacin en una botella de vidrio; se derrite el papeln y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar, los orejones se deben picar finamente).

Se bate la margarina con el azcar hasta que est cremosa. Aparte se baten las claras a punto de nieve, luego se le agregan las yemas, sta preparacin se une a la anterior, se le agrega la harina y poco a poco el macerado, mover con una cuchara de madera en forma envolvente. Enmantequillar y enharinar un molde, verter la preparacin, hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, ste salga limpio. Cuando est fra, voltearla y esparcir azcar pulverizada sobre la superficie. Adornar al gusto.

Dulce de Lechoza (Papaya) El dulce de lechoza se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio. Un dulce de lechoza sirve de exquisito regalo, de postre o de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana. Ingredientes: - 5 kg. de lechoza verde - 2,5 kg. de azcar blanca - 1 cda. de bicarbonato - Clavitos de olor al gusto - Un poquito de agua Preparacin: Se retira la concha o cscara de la lechoza y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechoza en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla), se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande.

Cabello de ngel (con pia) Otro dulce famoso en la dulcera criolla de Venezuela es el cabello de ngel, con pia o sin ella, es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando est presente la pia. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ngel, tambin conocida como zapallo y que se nombr cabello de ngel por las finas y suaves hilachas que forma. La preparacin del dulce requiere cierta atencin como la mayora de los dulces en almbar, pero el resultado es maravilloso y su duracin es extensa. El secreto de este dulce est en respetar las medidas de azcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de coccin. Ingredientes: - Cabello de ngel o zapallo duros - Pias amarillas - Azcar blanca - Agua Preparacin: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ngel y sancchelo, extrigale las pepas y desmencelo con las manos, luego exprmalo. Las pias se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos, pquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azcar y medio litro de agua. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinndolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo espordicamente para que no pegue el fondo. Cuando est en su punto, deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida.

Receta familiar de cmo hacer un magnfico pernil de cochino en Navidad

A pesar de la aventura que es conseguir un buen pernil de cochino, y que adems sea bueno, bonito y barato... nunca debe faltar en nuestra mesa de navidad. Como todos los aos y tradicional en mi familia el pernil es tan importante como la hallaca o el arbolito y quiero compartir mi receta familiar con ustedes... Feliz Navidad.

Ingredientes: - 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.). - 4 Cucharadas de salsa inglesa. - 6 Cucharadas de Salsa 57. - 4 Cucharadas de Mostaza. - 1 Cabezas de ajo machacados.

- 1 Lt de Jugo de Naranja. - 1 Lt de Pepsi o Coca Cola. - 1 Botella de cerveza. - El jugo de 4 limones. - 4 Cucharadas de papeln. - Sal y Pimienta al gusto. - Hojas de Organo o Romero frescas (Opcional). Elaboracin: 1.- Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne. 2.- Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubierto por ellos. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo. 3.- Precaliente el horno a 350 F. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso. 4.- Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse mas lquido si es necesario. Baar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. 5.- Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 400 F., se destapa el pernil. 6.- Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese. 7.- Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente. 8.- Se sirve con la salsa bien caliente.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

NGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida taza de vinagre de vino (*) taza de vino de cocina 2 cucharaditas de oregano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon

Ingredientes para la salsa:

taza de vino dulce cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

PREPARACIN: El da anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y baandolo con el adobo la ms veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 F (205 C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 F (235C). Se continua horneando baandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTAS:
PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde.

VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino, y con una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro. PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino, y con una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro. AUTORIA) Esta receta la encontr entre los apuntes de mi madre, recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www.elplacerdecomer.com Esto es posible, ms dado que no exista Internet cuando fue recopilada por mi madre, es probable que los orgenes de esa receta se remonten al "Libro de Doa Petrona", o en las recetas de "La Perfecta Ama de Casa". Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular.