Marmelade de pamplemousse blanc à la vanille et au St-Germain

J'ai appris à apprécier la marmelade un peu sur le tard! Quand j'étais toute jeune enfant, je voyais ma grand-mère en manger et, franchement, après y avoir goûté, je ne comprenais absolument pas pourquoi! Il faut dire qu'il faut apprécier l'amertume pour aimer la marmelade et c'est plutôt difficile pour un enfant! Maintenant que je suis adulte depuis un petit moment (hem...hem...), je dois dire que j'aime de plus en plus cette belle tartinade "agrumée" à souhait! Celle que je vous présente aujourd'hui est vraiment très bonne et elle ne demande pas tant de travail (contrairement à celle que j'ai préparée la semaine dernière). En plus, elle met en vedette le pamplemousse blanc (souvent boudé) et la vanille! Comme j'ai, depuis un bon moment, une mignonette de St-Germain (liqueur de sureau) sous la main, j'ai décidé d'en ajouter un brin à cette marmelade. C'est facultatif, mais ça donne un bon petit goût! Vraiment, si vous avez une marmelade à préparer, c'est celle-ci, c'est un vrai de vrai délice!

J'en profite aussi pour vous souhaiter un très très JOYEUX NOËL!!!!!!!

Ingrédients (5 pots de 250ml + 1 pot de 125ml) 900g de pamplemousses blancs (2 gros pour moi) 1 pincée de sel 4 tasses d'eau (+ d'autre eau pour blanchir les écorces de pamplemousse) 1 kg de sucre blanc 100ml de jus de citron 1 gousse de vanille, fendue en deux 3 c. à soupe de St-Germain Préparation 1. Couper les extrémités des pamplemousse. Puis, coupez-les en quartiers. Retirer la peau doucement de façon à ne pas l'abîmer. À l'aide d'une cuillère, doucement, gratter la membrane blanche sur la peau des pamplemousses de façon à en retirer une bonne partie (surtout la partie plutôt spongieuse). Puis, détailler assez finement les écorces de pamplemousse.  2.Déposer les écorces de pamplemousse émincées dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Sur un feu élevé, amener à ébullition, ajouter une pincée de sel et cuire 10-12 minutes en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du feu, verser dans une passoire et rincer les écorces à l'eau froide. Réserver.  3. Pendant que les écorces blanchissent, à l'aide d'un couteau coupant si nécessaire, au-dessus d'un bol, séparer la chair et le jus des membranes et des pépins. Jeter les membranes et les pépins après les avoir bien pressés pour en retirer le maximum de jus. 4. Dans la même casserole qui a servi à blanchir les écorces, remettre les écorces, ajouter la chair et le jus de pamplemousse. Ajouter les 4 tasses d'eau froide. Amener à ébullition sur un feu élevé et cuire environ 10 minutes à gros bouillon. Retirer du feu, couvrir et laisser à la température de la pièce environ 12 heures (jusqu'au lendemain matin). 5. Environ 12 heures plus tard, ajouter le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans la casserole. Remuer un peu histoire de faire fondre le sucre. Amener à ébullition sur un feu élevé et cuire jusqu'à l'atteinte du point de gélification (220F). Le tout devrait prendre autour de 30 minutes. Ne pas remuer jusqu'à ce que la marmelade ait moussé et remuer une ou deux fois par la suite.  6. Retirer la casserole du feu, retirer la gousse de vanille et mélanger doucement pendant environ 1 minute. Ajouter le St-Germain (si utilisé) et continuer à remuer pendant 2-3 minutes.  7. Verser la marmelade dans des pots stérilisés jusqu'à 1/4 po du rebord. Traiter à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Voilà!

Crème irlandaise maison (avec lait condensé sucré et sirop de chocolat faits maison)

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, c'est très important de préparer tout ce que je peux à la main. Non seulement ça me rend fière, mais, en plus, ça nous évite de consommer un tas de trucs douteux! Ça faisait quelques années que j'avais noté une recette de crème irlandaise maison et, chaque année, je me disais que je devais absolument la tester... Cette année, je me suis vraiment décidée. Toutefois, je voulais faire à peu près toutes ses composantes...sauf le whisky parce que...c'est évident...ça me semble beaucoup trop complexe;) Je me suis attelée à la tâche, j'ai préparé mon lait condensé sucré et mon sirop de chocolat. Un coup que ces deux éléments sont prêts, la crème irlandaise se prépare dans le temps de le dire. Est-ce que c'est bon??? Vraiment! En plus, elle tombe à point nommé cette recette parce que c'est un cadeau gourmand de dernière minute PARFAIT!

Ingrédients  Lait condensé sucré (2 1/2 à 2 3/4 tasses) 4 tasses de lait 2% 1 tasse de sucre blanc 1/2 tasse de sucre demerara 85g (7 c. à soupe) de beurre demi-sel 1 c. à thé d'extrait de vanille Sirop de chocolat 1/4 tasse de poudre de cacao naturelle 1/4 tasse de poudre de cacao foncée 2/3 tasse de sucre 1/2 tasse d'eau 1 c. à soupe de miel 1 c. à thé d'extrait de vanille Crème irlandaise 300ml de lait condensé sucré maison (ou 1 boîte du commerce) 1 tasse de crème 10% 1/2 tasse de crème 15% 1 1/2 tasse de whisky irlandais  1/2 à 1 c. à thé de café instantanné 2-3 c. à soupe de sirop de chocolat 1 c. à thé d'extrait de vanille Préparation 1. D'abord, il vous faut préparer le lait condensé sucré et c'est simple. Dans une casserole moyenne, verser le lait. Ajouter les deux sucres. Amener à ébullition sur un feu moyen-élevé puis, lorsque celle-ci est atteinte, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi et réduit de près de la moitié. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Verser dans des pots, laisser refroidir légèrement et réfrigérer quelques heures.  2.Pendant ce temps, préparer le sirop de chocolat. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Mélanger. Amener à ébullition sur un feu moyen-élevé. Quand l'ébullition est atteinte, baisser un peu le feu, mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Retirer du feu. Verser dans un pot, laisser refroidir un peu et réfrigérer. 3. Dans le contenant du mélangeur, verser le lait condensé, les crèmes, le whisky, la plus petite quantité de café instantané et de sirop de chocolat et l'extrait de vanille. Actionner le mélangeur et laisser tourner une minute. Goûter et ajuster la quantité de café et de sirop de chocolat au besoin. Verser dans une ou des bouteilles. Réfrigérer. 4. Se conserve pendant environ 2 semaines au réfrigérateur, mais je parie qu'elle disparaîtra bien avant;)

Idées cadeaux pour une vraie de vraie foodie!

Aujourd'hui, nous sommes le 12 décembre et, si vous êtes comme moi, vous n'avez pas encore tout à fait complété vos achats de Noël... J'ai entendu mon Homme tenir souvent les propos suivants: "Je ne sais plus quoi t'acheter, tu as tout [en ce qui concerne la cuisine]." Il m'a donc inspiré le présent billet, à savoir ce qu'on peut offrir à une foodie comme moi (c'est-à-dire une fille qui tient un blogue de cuisine, qui cuisine, qui adore les livres de bouffe, qui a des tonnes de trucs reliés à la cuisine et qui est un peu "fancy":) Eh! ben, je vous fais aujourd'hui mes suggestions toutes personnelles, mais qui sauront plaire à un tas de gens (même s'ils n'ont pas de blogue de cuisine:)! Vous voyez, même si vous pensez que la personne a tout, vous avez tort!

Un livre de cuisine. Mais pas n'importe lequel, un spécial, un thématique...Pas nécessairement celui qu'on retrouve empilé à l'entrée de la librairie... des suggestions parmi mes préférés: Les conserves de Camilla, Camilla Wynne ou Blue chair jam cookbook, Rachel Saunders (deux livres que j'utilise vraiment beaucoup pour leurs super recettes de confitures et marmelades) Scandinavian baking, Trine Hahnemann (boulangerie, pâtisserie scandinaves avec photos magnifiques!) Jerusalem, Yottam Ottoleghi et Sami Tamimi (parce que ce livre regorge de très belles recettes, dont celle du meilleur hummus) Flour Water Salt Yeast, Ken Forkish et Boulange et boustifaille, Albert Elbilia (parce que ce sont deux excellents ouvrages de boulangerie!) The picnic, Marnie Hanel (parce que c'est une petit bouquin joli comme tout qui nous donne envie de picnics et qui nous donne un tas d'idées et de recettes pour qu'ils soient réussis!) Le carnet rouge, Josée di Stasio (parce que ce petit carnet est charmant, qu'il invite à "cocooner" au maximum, j'adore!) Christmas cookbook, Jamie Oliver (parce que c'est un livre de Jamie Oliver et de Noël... j'ai besoin d'en dire plus?) Des produits fins de qualité...mais attention, pas question d'offrir à la foodie quelque chose qu'elle fait elle-même, ça pourrait l'insulter! Elle pourrait se dire:"Quoi? Il n'aime pas les confitures que je lui offre chaque année? Mon caramel n'était pas LE meilleur? Mes marinades n'étaient pas bonnes? Exception: les produits locaux que vous pourriez vous procurer dans un marché de Noël parce que, disons-le, la foodie comme moi ADORE l'achat local! Voici ce à quoi je pense: Une huile d'olive de qualité (vous savez celle qu'on ne veut jamais se payer...) Un vinaigre balsamique de luxe  Une huile d'olive aromatisée au citron (parce que c'est bon dans plein de trucs et que, il faut le dire, j'adore le citron) Du sel Maldon ou de la fleur de sel Des épices et Épices de cru (parce que leurs épices et mélanges sont extra!) Des gousses de vanille (on pourrait même lui en offrir un assortiment: du Mexique, de Tahiti, de Madagascar, de l'Ouganda...) Un beau plat, bol (porcelaine, céramique) de service ou une planche de service (beau bois) Si vous lui offrez de la fleur de sel, un beau contenant pour la conserver sur le comptoir peut être une option franchement bien! Des moules ou des plats à cuisson vintage (parce que ce qui est vintage est cool;) Une nappe et des serviettes de table (parce que la foodie aime généralement recevoir) assez neutres! Même si ça se nettoie mal, le coton et le lin sont deux magnifique textiles! Un sac de café en grains de qualité (de votre brûlerie du coin) ou du bon thé si elle préfère cela! Des pots à conserves Weck (parce que ça sert à un tas de trucs et potentiellement à mettre ce qu'elle finira par vous offrir:) Une très très bonne bouteille de vin (un luxe, je veux dire...pas du genre Ménage à trois!?!) Une cocotte Le Creuset (si vous avez le budget et si vous aimez vraiment beaucoup la personne:) À peu près n'importe quoi de chez Anthropologie (section maison), Crate and barrell, William Sonoma, V de V, Vestibule, West elm... Deux bols ou deux tasses faits à la main par un potier (je suis folle des bols et des tasses!)

Noix et pretzels, sucrés-salés-épicés

Il y a quelques jours, je vous présentais des craquelins parfaits pour grignoter, pour offrir. Voici une deuxième grignottine qui s'offre fort bien à votre hôte ou qui fera plaisir à tous à l'heure de l'apéro. Souvent, je fais des noix épicées, mais j'avoue que l'ajout de pretzels m'a vraiment plu. Vous penserez peut-être que la quantité produite est trop grande, mais je vous jure que ce mélange ne fera pas long feu:)

Ingrédients  4 tasses de noix grillées ou crues et non-salées (arachides, amandes, noix de cajous, noix de Grenoble et pacanes, pour moi)* 3 c. à soupe (45g) de beurre demi-sel, fondu 3 c. à soupe de cassonade 2 c. à thé d'assaisonnement cajun (maison ou du commerce) 1/2 à 1 c. à thé de chipotle en poudre 2 c. à soupe de sirop d'érable 1-2 c. à soupe de fleur de sel ou de sel Maldon 3 1/2 tasses de petits pretzels  * Si vos noix sont crues, vous pouvez les rôtir 8-10 minutes dans un four préchauffé à 350F. Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.  2.Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, l'assaisonnement cajun, le piment chipotle et le sirop d'érable.  3. Ajouter les noix (elles peuvent être encore chaudes) et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées du mélange. Ajouter les bretzels et le sel et mélanger à nouveau. 4. Verser sur les plaques préparées, étendre et enfourner. Cuire 15-20 minutes, en prenant soin d'intervertir les plaques après 7-8 minutes de cuisson et en prenant soin de brasser le tout au même moment.  5. Retirer les plaques du four et laisser refroidir. Briser les noix et les pretzels. Mettre dans un contenant hermétique. Adaptation d'une recette de David Lebovitz

Craquelins au parmesan, au romarin et aux graines de pavot

Décembre est déjà bien entamé. D'ailleurs, par ici, presque toutes les décorations de Noël sont terminées. Si vous êtes comme moi, vous pensez déjà à votre menu de réception et aux cadeaux d'hôtesse que vous pourrez offrir quand vous serez invités à votre tour! Les craquelins que voici sont un excellent cadeau gourmand ou seront parfaits pour l'apéro. Ils sont fromagés à souhait. Peut-être même que vous aurez du mal à les offrir...

Ingrédients (36 craquelins) 1 tasse de fromage parmesan râpé 1/4 tasse (60g) de beurre demi-sel, coupé en dés moyens 1/4 c. à thé de sel de mer Poivre fraîchement moulu, au goût 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement 1/8 c. à thé de paprika 1/8 c. à thé de poudre d'ail 1/4 c. à thé de piment d'Alep 1/2 c. à thé d'herbes italiennes séchées 1 1/4 tasse de farine tout usage 2 c. à soupe de graines de pavot 4-5 c. à thé de crème 35% Sel Maldon pour la finition Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 2. Mettre le fromage et le beurre dans le bol du robot culinaire. Pulser à quelques reprises de façon à ce que le tout ait la consistance d'une chapelure grossière.  3. Ajouter le sel, le poivre, le romarin, le paprika, la poudre d'ail, le piment d'Alep, les herbes italiennes et la moitié de la farine. Pulser à nouveau.  4. Ajouter le reste de la farine, les graines de pavot et 3 c. à soupe de crème. Pulser. Si le mélange ne semble pas vouloir s'amalgamer, ajouter un peu de crème jusqu'à ce que ce soit le cas. 5. Verser le tout sur une surface légèrement farinée et former une boule qui se tient en pétrissant légèrement. Puis, mettre la pâte entre deux feuilles de papier ciré et l'abaisser en un rectangle d'1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur (selon l'épaisseur que vous souhaitez). 6. À l'aide d'un couteau, couper les craquelins en carrés ou en rectangles de taille à peu près égale et les déposer sur la plaque préparée. À l'aide d'une fourchette, bien marquer les craquelins. Si désiré, parsemer de sel Maldon.  7. Enfourner la plaque au centre du four et cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four, laisser refroidir légèrement et déposer les craquelins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.  Adaptation d'une recette de Chelsea Messy Apron

Chili végé aux patates douces et au haricots noirs

La patate douce et moi, nous commençons tout juste à être amies! Je sais que ça peut sembler surprenant puisque j'aime presque tout, mais je dois admettre que le côté très sucré de ce légume m'a longtemps déplu! Mon Homme non plus n'en est pas fan, c'est pourquoi ça m'a pris du temps avant de la cuisiner. Récemment, je m'y suis mise et je dois dire que je commence à apprécier de plus en plus. Et dans un chili bien relevé, c'est franchement un délice. Justement, son côté sucré fait des merveilles contre le piquant! C'est donc un chili végétarien franchement satisfaisant (ils ne le sont pas tous, selon moi) avec une texture extra que je vous présente aujourd'hui!

Ingrédients  1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, haché finement 2 carottes, hachées  2 branches de céleri, hachées 3 gousses d'ail 400g de patates douces (2 petites pour moi)pelées et coupées en petits dés 2 piments ancho séchés 1 piment chipotle en sauce adobo 1 c. à soupe de poudre de chili 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé d'origan séché mexicain 1/2 c. à thé de paprika fumé 3 tasses (750ml) de haricots noirs (en boîte ou préparés maison) 1 boîte de tomates en dés de 798ml 1 tasse de café fraîchement préparé 1 tasse d'eau de trempage des piments 1-2 cubes de bouillon de légumes 1 c. à thé de sauce soya Sel et poivre au goût Le jus d'une ou deux lime(s) Crème sure, fromage râpé, dés d'avocat, chips de maïs écrasées, quartiers de lime... Préparation 1. Dans un bol rempli d'eau bouillante, faire tremper les piments ancho pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les retirer de l'eau et réserver le tout. Quand ils ont un peu refroidi, retirer la queue et les graines. 2.Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les dés de patate douce et cuire 2-3 minutes. 3. Pendant que les légumes cuisent, réduire en purée les piments ancho et chipotle au robot. Puis, dans un bol moyen, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser environ la moitié des haricots noirs grossièrement (on ne veut pas une purée lisse, on veut seulement les briser un peu).  4. Dans la cocotte, ajouter les piments réduits en purée, les herbes et les épices, les haricots (écrasés et entiers), les tomates, le café, l'eau de trempage des piments, le bouillon de légumes, la sauce soya. Saler et poivrer. Amener à ébullition et mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance vous plaise.  5. Quand le chili est bien cuit, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'une ou deux lime, au goût. 6. Servir dans des bols avec de la crème sûre, des dés d'avocats, du fromage râpé, des chips de maïs écrasées, des quartiers de lime...