Pains à hamburgers

Ça fait vraiment un moment que j'avais envie de faire ces pains, mais j'ai un blogue de bouffe (ce qui veut dire que j'ai vraiment trop de stimulis et que j'ai trop de recettes à faire)! Ainsi, j'ai reporté et reporté la chose. Pourtant, avec le temps, j'apprécie plus en plus le fait de pouvoir faire mon pain moi-même. C'est tellement le fun (et relaxant) de faire du pain (quand on le pétri à la main, bien sûr). Ces petits pains sont hyper simples à faire et vraiment délicieux. Comme la saison du burger bat son plein, vous seriez fous de vous en passer! Oh! j'allais oublier, j'ai vu cette recette sur plusieurs blogues, dont celui de Kat, mais, à la base, elle vient de LA RÉFÉRENCE en matière de pain: Le Pétrin! Si vous vous demandez pourquoi je ne laisse pas de commentaires sur vos blogues, c'est que j'en suis incapable, Blogger me niaise depuis hier...

Ingrédients (10 pains)
4 1/2 tasses (600 g) de farine non blanchie ou à pain
3/4 tasse (180 g) de lait
2/3 tasse (150 g) d'eau
1 oeuf
2 c. à soupe (30 g) de beurre ou d'huile
1 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée ou 25 g de levure fraîche
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre

Graines de sésame

Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat (feuille), mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait, l'eau, l'oeuf battu et le beurre en morceaux. Mélanger pour amalgamer le tout.

2. Petit à petit, ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte prenne forme et qu'elle forme une boule qui se détache des parois du bol.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique (environ 5 minutes).

4. Mettre dans un bol huilé et couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h30.

5. Au bout d'une heure et demie, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et écraser avec la paume de la main. Diviser en 10 (100g par pâton). Former rapidement des boules sans trop manipuler la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser détendre 10-15 minutes.

6. Former une boule avec 2-3 papiers essuie-tout et bien mouiller. Déposer des graines de sésame sur le plan de travail.

7. Bouler à nouveau chaque pâton de façon à former des boules bien rondes et lisses. Presser le papier mouillé sur chaque boule de pâte (de façon à les aplatir un peu) et les saupoudrer de graines de sésame. Déposer sur deux plaques tapissées de papier parchemin ou de Silpat. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.

8. Préchauffer le four à 400 F et déposer une lèche-frite sur la grille du bas.

9. Enfourner les pains, une plaque à la fois, verser de l'eau dans la lèche-frite et cuire de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter avec la deuxième plaque.

10. Laisser refroidir les pains sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

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Confiture de poires et d'ananas à la vanille

Il y a deux ans, j'ai découvert le plaisir de faire des confitures. Ce qui est assez hallucinant, c'est que je n'en mange à peu près pas... Je ne mange pas très sucré le matin. Toutefois, j'aime bien en offrir ou encore en mettre dans le fond de mes yogourts. Ça donne généralement un assez bon résultat! Ce qui m'a motivée pour m'y remettre cette année???? Un concours (oui, oui, un autre!) organisé par Isa! Le concours vise à gagner un livre de Christine Ferber, une alsacienne qui sait assurément faire de la confiture. Vraiment, comme Isa, j'adore faire les confitures et j'aimerais bien gagner un de ces bouquins offerts par les Éditions du Chêne!

Cette recette provient d'un bouquin que j'aime bien et cette confiture est vraiment extra. D'ailleurs, dans les yogourts et sur de la glace à la vanille, elle fait des merveilles (je vous le jure, j'ai déjà passé un gros pot de confiture et un petit pot de glace à la vanille!). Quel délice. J'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette recette, cette confiture est géniale!

Ingrédients (5 pots de 250 ml)
1 ananas moyen, pelé et coupé en morceaux d'1 po
8 poires Bartlett (4lbs), pelées et coupées en morceaux d'1/2 po
3 1/2 tasses de sucre
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse de vanille

Préparation

1. Dans le robot culinaire, couper grossièrement les morceaux d'ananas en pulsant à 3-4 reprises. Déposer le tout dans un tamis, au dessus d'une cocotte. Réserver les morceaux d'ananas. Ajouter les morceaux de poires dans la cocotte et amener le tout à ébullition, sur un feu moyen, en brassant souvent. Réduire le feu à moyen-bas et cuire jusqu'à ce que les poires aient ramolli, soit de 10 à 15 minutes.

2. Ajouter les morceaux d'ananas. Ajouter le sucre et le jus de citron. Ajouter les grains de la gousse de vanille (après l'avoir coupée en deux) et mettre aussi la gousse. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que le tout ait bien épaissi, soit de 20 à 25 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser la confiture dans des pots stérilisés.

3. Traiter les pots pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

 Source: Sarabeth's Bakery, From my hands to yours, Sarabeth Levine

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Cake au provolone, au prosciutto et aux tomates séchées

J'aime beaucoup les cakes et les tartes salées, tant à l'apéro qu'en guise de repas accompagnés d'une salade verte. J'ai déjà fait une version semblable au cake que je vous présente aujourd'hui, mais vraiment, celui-ci est dur à battre tant il est bon. Le vin, le parmesan, le prosciutto forment une base vraiment gagnante! En plus, si vous utilisez comme moi un provolone un peu vieilli, donc un peu plus fort que le régulier, vous aurez un goût de fromage bien prononcé. Vous aurez vraiment du mal à vous contenter d'une seule tranche, parole de Kiki!

Ingrédients
3 gros oeufs
1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
60 ml d'huile d'olive
145 ml de vin blanc sec
1 tasse (100g )de parmesan râpé
1 1/4 tasse (170 g) de Provolone coupé en dés
5 tranches (80g) de prosciutto émincé finement
10 tomates séchées (1/2 tasse), émincées finement
10 feuilles de basilic, finement ciselées
1 c. à thé de mélange d'épices Petite Italie (Philippe de Vienne)
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à cake.

2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la farine et la poudre à pâte.

3. Petit à petit, incorporer le vin  et l'huile d'olive.

4. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Ajouter le reste des ingrédients et mélnager pour bien incorporer le tout.

6. Verser le mélange dans le moule à cake et enfourner. Cuire 40-45 minutes, soit jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

7. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.

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Marquise au chocolat et à l'amaretto, meringue italienne, caramel à l'amaretto

Pour le défi Daring Bakers de mai 2011, présenté par Emma de Cook, craft, grow et par Jenny de Purple house dirt, il fallait préparer une marquise au chocolat. Elles se sont inspirées d'une recette qu'elles ont préparée dans un resto de Seattle.

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

Nous devions obligatoirement préparer une marquise au chocolat (aromatisée à notre goût) servie sur une meringue brûlée. Plutôt que de faire une meringue suisse, j'ai préparé une meringue italienne parce que je devais la préparer quelques heures à l'avance et je voulais être certaine qu'elle tiendrait le coup. Aussi, pour accompagner le tout, il était suggéré de préparer un caramel, ce que j'ai fait parce que du caramel, c'est trop bon et je ne pouvais passer à côté. Un des alcools que nous aimons bien avec le chocolat, c'est l'amaretto. Ainsi, j'en ai mis dans la marquise ainsi que dans le caramel. Pour garnir, j'ai utilisé des éclats de cacao, tel que proposé, et des éclats d'amandes grillées pour rappeler l'amaretto. Ce dessert est extra bon et extra beau. Puisque je ne devais pas préparer la recette pour une armée, j'ai préparé le quart de la recette, sauf pour le caramel, pour lequel j'ai préparé une moitié de recette.

Ingrédients (6 portions)

Marquise au chocolat
3 gros jaunes d'oeufs à la température de la pièce
1 oeuf à la température de la pièce
2 c. à soupe + 2 c. à thé (40g) de sucre
1 c. à soupe + 1 c. à thé (20ml) d'eau
Base au chocolat*
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de poudre de cacao foncée

*Base au chocolat
85 g de chocolat noir (70%)
1/3 tasse + 2 c. à thé de crème 35%
2 c. à soupe d'Amaretto
1 c. à soupe de sirop de maïs clair
1 c. à soupe de poudre de cacao foncée
1/2 c. à soupe (8g) de beurre mou
Une pincée de cayenne

Meringue italienne
180 g de sucre
4 c. à soupe d'eau
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
1 pincée de sel

Caramel à l'amaretto
 1/2 tasse (110 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe (30ml) d'Amaretto

Amandes grillées concassées
Éclats de cacao

Préparation

Base au chocolat

1. Déposer le chocolat dans un petit bol.

2. Dans une petite casserole, réchauffer le crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais non bouillante). La verser sur le chocolat et laisser reposer une minute.

3. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux et que le chocolat soit bien fondu.

4. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

5. Laisser reposer à la température de la pièce.

Marquise au chocolat et à l'amaretto

6. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet, battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, soit environ 8 à 10 minutes.

7. Lorsque la moitié du temps est écoulée, préparer, dans une casserole, un sirop avec l'eau et le sucre. Amener le tout à ébullition et pousuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 235 F (115 C).

8. Abaisser la vitesse du mélangeur et verser le sirop pour bien l'incorporer aux oeufs.

9. Quand tout le sirop a été ajouté, augmenter la vitesse et battre pendant 8 à 10 minutes encore, soit jusqu'à ce que le mélange soit frais au toucher.

10. Ajouter, en fouettant à moyenne vitesse, la base au chocolat et battre environ 1 minute.

11. Dans un bol séparé, fouetter la crème de façon à ce qu'elle forme des pics fermes.

12. Ajouter le tiers de la crème fouettée au mélange précédent en pliant à l'aide d'une spatule.

13. Ajouter le reste, toujours en pliant.

14. Tapisser un moule à terrine de papier parchemin et y verser l'appareil à marquise. Couvrir de pellicule plastique et mettre au congélateur jusqu'au lendemain (ou au moins 6-8 heures).

Caramel à l'amaretto

15. Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le caramel prenne une teinte ambrée assez foncée.

16. Retirer la casserole du feu et ajouter le tiers de la crème en brassant avec une cuillère de bois.

17. Remettre sur le feu et ajouter le reste de la crème, en brassant. Cuire jusqu'à ce que le caramel ait la teinte désirée.

18. Retirer du feu et ajouter le sel et l'Amaretto. Réserver jusqu'à utilisation.

Meringue italienne

19. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer sur un feu moyen-vif.

20. Pendant ce temps, mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans la cuve du mélangeur sur socle muni du fouet.

21. Quand la température du sirop atteint 115 C, commencer à battre les blancs d'oeufs à la vitesse la plus élevée.

22. Lorsque la température du sirop atteint 120 (248F), abaisser la vitesse du mélangeur et faire couler le liquide chaud dans les oeufs.

23. Fouetter 9-10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait bien refroidi.

Montage

24. 15 minutes avant de servir, sortir la marquise du congélateur et la couper en 6 carrés. Réserver au réfrigérateur.

25. Déposer la meringue dans les assiettes. À l'aide d'une torche, la brûler légèrement.

26. Verser du caramel sur la meringue et dans l'assiette. Garnir d'amandes concassées et d'éclats de cacao.

27. Dans une petite assiette, déposer la 1/2 tasse de poudre de cacao. Y rouler les carrés de marquise de façon à les couvrir entièrement de chocolat. Les déposer sur le nid de meringue. Arroser de caramel et servir immédiatement.

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Pains à l'avoine et au tournesol

Dès que j'ai vu cette recette de pain chez le très sympathique Pascal du blogue Gourmetronik, je n'ai pu résister à l'envie de la faire. D'ailleurs, je n'exagère pas quand je dis que je me suis empressée de préparer ce pain parce que tout de suite après avoir lu son billet, un samedi soir à 23 heures, j'étais en train de préparer la poolish pour fabriquer le pain 12 heures plus tard! C'était la première fois que je faisais un pain à l'aide de cette méthode et je ne comprends pas pourquoi je ne l'ai pas fait avant. Ces pains contiennent des ingrédients que j'aime beaucoup, soit de la farine de blé entier, de l'avoine et des graines de tournesol. Ce sont les parfaits pains du matin! Je n'ai à peu près rien changé de la recette initiale sauf en ce qui a trait à la levure, comme j'en avais de la fraîche je l'ai subsituée à la levure régulière!

Ingrédients (2 miches, boules...)

Poolish (à faire 12 heures à l'avance)
185 gr de farine non blanchie
150 ml d'eau
1/4 c. à thé de levure active (ou 4 gr de levure fraîche)

160 ml d'eau à la température de la pièce
85 gr de miel
2 c. à soupe de beurre à la température de la pièce
300 gr de farine non blanchie ou à pain
115 gr de farine de blé entier
2/3 tasse de flocons d'avoine
2/3 tasse de graines de tournesol
2 c. à soupe de lait en poudre
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de levure traditionnelle (ou 8gr de levure fraîche)

Graines de tournesol et flocons d'avoine

Préparation

Poolish

1. Douze heures avant de préparer le pain, mélanger la farine et la levure de la poolish. Ajouter l'eau pour obtenir un pâton mou, collant et informe. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à la température de la pièce pendant 12 heures.

2. Le lendemain, dans le bol du batteur sur socle, mélanger à vitesse faible,  tous les ingrédients, incluant la poolish, en réservant environ 100 gr de farine non blanchie jusqu'à ce que le mélange forme une "boule".

3. Verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir de 12 à 15 minutes en ajoutant peu à peu de la farine réservée. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et peu collante.

4. Déposer la boule de pâte dans un bol huilé en l'enrobant bien d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

5. Dégonfler la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

6. 15 minutes plus tard, façonner chaque boule de la forme voulue (miche, boule, batard...) et les placer sur une plaque couverte de Silpat et saupoudrée d'avoine et de graines de tournesol.

7. Mouiller les pains et les garnir de flocons d'avoine et de graines de tournesol. Laisser lever 1 heure.

8. 30 minutes avant la cuisson des pains, préchauffer le four à 450 F et mettre une rôtissoire sur la grille du bas.

9. Signer les deux pains d'1/2 po de profondeur et en croix, les enfourner et verser 1 tasse d'eau chaude dans la rôtissoire. Abaisser la température du four à 400 F et cuire les pains 30-35 minutes.

10. À leur sortie du four, placer les pain sur une grille et les laisser refroidir complètement.

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Popsicles aux fraises et à la vanille pour adultes

Aujourd'hui, ce sera presque une journée d'été! Qui dit été dit: chaleur, soleil, petits fruits, glaces, nourriture légère, etc. J'aime beaucoup les trucs glacés (crème glacée, yogourt glacé, sorbet, popsicles) et j'aime bien les faire moi-même! C'est pourquoi je vous présente aujourd'hui des popsicles maison pour adultes à cause de l'ajout d'alcool. D'ailleurs, j'en profite pour vous présenter mes nouveaux moules de marque Tovolo. Il y a avait un moment que je m'en cherchait et ceux-ci, je les ai dénichés à la quincaillerie Dante. Aussi, il y avait un moment que je zieutais la liqueur de fraises des bois (Fragoli) à la SAQ. Je me suis gâtée et j'en ai mis dans ces popsicles. Toutefois, si vous préférez faire une version plus familiale, vous pouvez aisément omettre la liqueur de fraises! Surtout, n'omettez pas la vanille, elle ajoute une douceur bien agréable.

Ingrédients (6 gros popsicles)

1 1/2 tasse de fraises congelées coupées en deux ou en quatre

1 1/2 tasse de yogourt grec sans gras à la vanille

1/4 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse de liqueur de fraises Fragoli

1/2 gousse de vanille grattée

Préparation

1. Au robot culinaire, mettre les fraises, le yogourt, le sirop d'érable, la liqueur de fraises et les grains d'une demi-gousse de vanille. Actionner et réduire en une purée lisse.

2. Verser l'appareil dans les moules à popsicles en laissant 1/2 po de libre.

3. Mettre au congélateur pour au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain. Les popsicles se gardent quelques semaines et vous n'avez qu'à les passer à l'eau chaude avant de les démouler.

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Moules à pops, marque Tovolo

Pâtes au homard

Cette semaine, le homard est vraiment (encore) à  prix dérisoire, c'est pourquoi j'ai acheté plusieurs de ces bestioles. Après avoir mangé des homards accompagnés d'un p'tit beurre citronné, il me restait la chair d'environ trois de ces crustacés. J'ai pensé faire des pâtes parce que j'avais vu une recette de fettucines au homard qui me semblait fort heureuse chez Anne, dont j'aime beaucoup le blogue. Par contre, comme il me restait du fond de homard au congélateur (reste de cette divine recette), j'en ai incorporé. Ces pâtes étaient vraiment savoureuses et goûtaient bien le homard.

Ingrédients
450 de pâtes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, finement émincées
1 pincée de piment d'Alep
3/4 t de vin blanc
1 tasse de fond de homard réduit
1/2 tasse de crème 15% champêtre
500 g de chair de homard (environ 3 homards)

Préparation

1. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2. Pendant ce temps, dans une sauteuse, fondre le beurre avec l'huile. Ajouter les oignons et les cuire, à feu moyen, 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Ajouter le fond de homard et la crème et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce soient bien onctueuse. Saler et poivrer. Ajouter la chair de homard et réchauffer tout juste.

6. Ajouter les pâtes et bien mélanger le tout. Servir avec une poignée de persil finement haché.

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Petits poissons de Madras

Il n'y a pas si longtemps encore, je n'aimais pas vraiment poisson. Traitez-moi de noms, je sais, c'est un vrai sacrilège de dire de telles choses si tôt le matin:) Il faut dire que, chez nous, on mangeait le poisson apprêté à sa plus simple expression. Mon père, ayant toujours pêché des truites, elles apparaissaient souvent au menu avec la peau et les arêtes... Qu'est-ce que je pouvais détester cela (ça me dégoûtait , en fait)... Depuis, les choses ont changé et j'essaie de trouver tout plein de façons d'apprêter les différents poissons et ils me plaisent de plus en plus. La recette que je vous présente aujourd'hui en est une que j'ai déjà mangée chez une bonne copine à moi il y a quelques années. Elle l'avait elle-même prise à l'émission Des kiwis et des hommes. Nous l'avons légèrement modifiée et c'est très bien comme ça! Voici donc une excellente recette de poisson!

Ingrédients

4 filets de poisson blanc (tilapia, pangasius, flétan, lotte...)
Le jus d'une demi-lime
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc

2 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé de graines de moutarde
2 oignons finement hachés
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de poudre de chili
2 tasses de tomates en dés
200 ml de lait de coco
1 pouce de gingembre frais
6 gousses d'ail
2 tasses de fumet de poisson
Jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de fenugrec
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un sac à congélation, déposer le poisson. Verser le jus de lime et le vinaigre de vin et laisser mariner 30 minutes.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et, quand le mélange crépite, ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes. Quand le tout est coloré, ajouter la coriandre moulue, le curcuma et la poudre de chili et cuire quelques minutes.

3. Dans le mélangeur, broyer les tomates avec le lait de coco, le gingembre et l'ail. Verser ce mélange dans la sauteuse avec le mélange d'oignons et d'épices. Ajouter le fumet et le jus de lime, saler et poivrer et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

4. Ajouter la coriandre fraîche et le poisson mariné, couvrir et cuire 3-4 minutes.

5. Saupoudrer le tout de fenugrec et de cumin préalablement moulus au mortier. Poursuivre la cuisson à feu doux de 2 à 5 minutes selon la taille des filets de poisson. Servir avec du riz basmati.

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Muffins aux fraises et aux framboises, garniture streusel aux amandes

Il y a quelque temps, je vous ai présenté une recette de muffins ultra moelleux aux bleuets que nous avons adorés. Je vous présente aujourd'hui une version que j'ai un peu modifiée pour la faire aux fraises et aux framboises. Aussi, comme je suis depuis peu fan des garnitures streusel, j'ai décidé de commencer à les modifier. Ici, j'ai voulu ajouter un goût léger d'amande à ces muffins et je l'ai fait dans le streusel. C'était une bonne idée, cette garniture croustillante ajoute une petite touche sucrée aux amandes qui est fort agréable.

Ingrédients (12 muffins)
Le zeste d'un gros citron (ou de deux petits)
2/3 tasse d'huile de canola
120 ml de lait
100 ml de babeurre
2 oeufs à la température de la pièce
2 1/4 tasse de farine à pain ou tout usage
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel Kasher
2/3 tasse fraises congelées hachées finement
2/3 tasse de pépites de framboises*

Garniture streusel aux amandes
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé d'extrait d'amande

*On obtient les pépites de framboises en écrasant des framboises congelées.

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger avec les doigts tous les ingrédients de la garniture streusel.

2. Préchauffer le four à 400 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Dans un bol, mélanger l'huile, le lait, le babeurre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger tout juste pour tout incorporer. Ajouter les fruits et mélanger légèrement à nouveau.

6. Répartir dans les caissettes en papier. Garnir chaque muffin d'une généreuse quantité de streusel.

7. Mettre au four et cuire 10 minutes. Abaisser la température à 375 F et cuire encore de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis déposer les muffins sur un grille jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.

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Pizza polpettines, chèvre et oignons caramélisés

Quand nous étions à New York, Copain et moi nous sommes allés manger dans un resto de pizzas et nous avons bien aimé. Pendant que je m'étais pris une pizza prosciutto-roquette, mon chum avais pris un pizza polpetines. C'est un peu de là que m'est venue l'inspiration pour la pizza que je vous présente aujourd'hui. Grâce à l'ajout de oignons caramélisés, on retrouve un petit goût sucré qui contrebalance agréablement le goût du fromage de chèvre. J'ai bien, bien aimé cette pizz!

Ingrédients

Pâte à pizza

Sauce
500 ml de tomates broyées
3 gousses d'ail émincées
1 petit oignon haché finement
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de basilic séché
1  c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de mélange Petite Italie (Épices de crus)

1 gros oignon rouge émincé finement
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 saucisses italiennes douces au fenouil
Mozzarella râpé
100 g de chèvre frais

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile sur un feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-doux de 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre pour que les oignons caramélisent de façon égale.

2. Retirer la peau de saucisse et faire de toutes petites boulettes. Bien rouler dans les mains.

3. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile sur un feu moyen-élevé. Y faire revenir les polpetines 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retirer et les déposer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout.

4. Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et, sur un feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajouter le fenouil et les herbes. Ajouter les tomates, le sucre le vinaigre balsamique, le sel , le poivre et laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

5. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir un peu.

6. Étendre la pâte à pizza. Étendre sur la surface de la sauce en quantité désirée. Parsemer le tout d'oignons caramélisés et de polpetines.

7. Couvrir de mozzarella râpée et déposer le fromage de chèvre par petits amas.

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Mini-cannelés bordelais

Il y a déjà 10 ans, j'ai fait un voyage en France, à peu près à ce temps-ci de l'année. J'avais passé un merveilleux moment en Provence, plus précisément dans la région du Luberon. J'y retournerais volontiers. Tout ça pour dire que je suis allée en France, j'adore la France, depuis toujours, même avant de la connaître je l'aimais. Partout où je passais là-bas, j'allais dans une boulangerie (et Dieu sait qu'il y en a des boulangeries en France!) et je me prenais une spécilité du coin (tarte au Flan, bugnes lyonnaises, pogne de Romans...et cannelés). Le jour où je me suis commandé un cannelé, vous savez ce que j'ai fait??? À peine avais-je mordu dans cette spécialité bordelaise que j'entrais à nouveau dans la boulangerie pour m'en commander trois autres:) J'ai eu le coup de foudre. Là, j'ai enfin un moule à mini cannelés (que j'ai pris aussi chez Design et réalisation) et j'aurai bientôt un moule à cannelés un peu plus gros. Comme première recette, j'ai testée la classique qui m'a rappelé des tas de souvenirs. Qu'est-ce que c'est bon les cannelés, j'adore les cannelés!

Ingrédients (25 à 30 mini cannelés)
250 ml de lait entier
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 g (1/3 tasse) de farine
25 g de beurre
125 g (1/2 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
50 ml de rhum brun

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser tiédir (cette étape peut être réalisée jusqu'à 24 heures à l'avance).

2. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le rhum. Mélanger énergiquement avec un fouet.

3. Verser ensuite le lait filtré. Mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

4. Verser dans une bouteille et réfrigérer 24 heures.

5. Le lendemain, préchauffer le four à 420 F (210 C). Sortir la bouteille de pâte du réfrigérateur et bien la secouer pour tout mélanger. Poser le moule de silicone sur une plaque à cuisson et remplir les alvéoles d'appareil en prenant soin de laisser un rebord de 5mm.

6. Enfourner pour environ 40-45 minutes. Laisser 5-10 minutes de plus pour une cuisson plus caramélisée (ce que je vous suggère). Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille. Déguster le jour même à température ambiante.

Tout petits cannelés & financiers, Les Petits Plats, Marabout

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Pâtes rosées à la vodka, aux artichauts et aux olives noires

Certains soirs de semaine, je rentre à la maison complètement claquée, comme vous tous. C'est lors d'un de ces moments que je pense pâtes. Pourquoi? Simplement parce qu'on peut utiliser à peu près tout ce qu'on a sous la main pour en préparer et que c'est super rapide. Cette version-ci, de Jean-François Plante, est fort agréable grâce à l'ajout d'olives, d'artichauts et de tomates séchées (toutes des choses que j'ai toujours sous la main).

Ingrédients
500 g de pennes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse de vodka
1/3 tasse de fromage à la crème à l'ail et aux fines herbes
1/4 tasse de pâte de tomates aux fines herbes
1/2 tasse de crème champêtre 15%
1 boîte de coeurs d'artichauts coupés en deux ou en quatre
Un vingtaine d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
6 tomates séchées dans l'huile émincées finement
Tabasco vert au goût
1/4 tasse de persil frais haché finement
Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer l'ail et les échalotes à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

3. Déglacer avec la vodka, puis incorporer le fromage à la crème, la pâte de tomates et la crème. Mélanger et laisser réduire de 3 à 5 minutes.

4. Ajouter les coeurs d'artichauts, les olives et les tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco vert. Saler et poivrer au goût.

5. Incorporer le persil frais et chauffer 3 minutes.

6. Verser les pâtes avec un peu d'eau de cuisson dans la casserole et bien mélanger le tout pour enrober les pâtes. Servir avec un peu de parmesan râpé.

Source: Les Saisons de Clodine, Cahier numéro 16

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Mini financiers orange et pavot

Les financiers sont des petits gâteaux croustillants à l'extérieur et bien tendres à l'intérieur qui me plaisent vraiment beaucoup. Avant une certaine journée où je me suis commandé des moules en siliconne de chez Design et Réalisation (qui est vraiment un bon endroit pour le faire), je ne pouvais m'en préparer. En fait, ce n'est pas vrai, j'aurais certainement pu utiliser mes moules à mini muffins. La seule différence c'est que mes financiers auraient été ronds plutôt que rectangulaires. Que voulez-vous, je suis gaga des trucs de cuisine:) Comme premier parfum de financiers, j'ai choisi un de mes préférés: l'orange. Je n'ai pas été déçue par ces mini financiers, ils étaient excellents!

Ingrédients (50 à 60 mini financiers)
125 g (environ 3 gros) de blancs d'oeufs
150 g (1 tasse) de sucre à glacer
125 g (1/2 tasse) de beurre
50 g (100 ml) de poudre d'amandes
50 g (1/3 tasse) de farine
2 oranges
1 grosse cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

1. Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne (et qu'il sente la) noisette. Filtrer et laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 420 F (210 C).

3. Prélever le zeste d'une orange et demie, réserver. Presser le jus des deux oranges et faire réduire le jus de moitié sur un feu doux.

4. Tamiser ensemble le sucre à glacer, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter le zeste de l'orange.

5. Incorporer, petit à petit, les blancs d'oeufs dans le mélange précédent en fouettant au batteur électrique.

6. Verser ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant à fouetter. Ajouter le jus d'orange réduit et les graines de pavot. Bien mélanger.

7. Verser l'appareil dans une poche à douille et remplir presque à hauteur des alvéoles du moule préalablement posé sur une plaque à cuisson.

8. Enfourner pour environ 10-12 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont bien dorés. Attendre 5 minutes avant de les démouler, puis les laisser refroidir sur une grille.

Tout petits cannelés & financiers, Les Petits Plats, Marabout

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Croquettes de morue, sauce au raifort

Depuis quelque temps, pour une raison qui m'est inconnue, nous nous déchaînons sur les blogues à publier des croquettes de poisson. Peut-être parce que c'est bon??? Toujours est-il que moi, j'adore ça! Avec la morue que j'avais, j'ai décidé de faire une recette de Ricardo qui nous a bien plue, même si ces croquettes manquaient un peu de tonus! Aussi, la p'tite sauce au raifort n'est pas piquée des vers (drôle d'expression, hein?). Je l'ai un peu modifiée, c'est-à-dire que j'ai mélangé la mayo à de la crème sure parce que Copain a un profond dégoût de la mayonnaise, j'ai voulu lui éviter une nausée:)

Ingrédients (10-12 croquettes)

Sauce au raifort
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1 c. à soupe de raifort préparé
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Croquettes
3 tasses de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
8 gousses d'ail pelées
1 tasse de poireau haché
3 c. à soupe de beurre
454 g de morue (ou d'aiglefin), coupée en morceaux
3/4 tasse de chapelure
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le raifort préparé et la moutarde. Conserver au réfrigérateur.

2. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et, à l'aide d'un pilon, les piler en une purée grossière.

3. Dans une grande poêle, attendrir le poireau dans le beurre pendant 2-3 minutes. Ajouter la morue et continuer la cuisson jusqu'à ce que la chair soit cuite et qu'elle s'émiette. Saler et poivrer.

4. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de poisson au mélange de pommes de terre et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

5. À l'aide des mains, façonner 10-12 croquettes. Les tremper dans la chapelure en pressant bien.

6. Dans la même poêle que plus tôt, dorer les croquettes dans le beurre et l'huile pendant 3-4 minutes de chaque côté, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir et accompagner d'une salade verte et de la sauce au raifort.

Source: Ricardo, volume 9 #4

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Yogourts Belle-Hélène

Connaissez-vous la Poire Belle-Hélène? Il s'agit d'une coupe glacée fort populaire en France qui est principalement composée de glace à la vanille, de poires et de sauce au chocolat noir. C'est véritablement un délice. D'ailleurs, le fait d'en parler me donne bien envie de m'en préparer... Enfin, aujourd'hui, je vous présente un yogourt qui contient les saveurs de ce dessert cochon, soit un yogourt vanillé avec des poires caramélisées au fond ainsi qu'un peu de chocolat noir râpé. Avouez que c'est gagnant comme yogourt???? Ces petits délices font d'excellents desserts!

Ingrédients (8 yogourts)
1 litre de lait 3,25%
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Garniture
2 poires bien mûres, coupées en dés
2-3 c. à soupe de sucre
50 g de chocolat noir râpé

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire cuire les poires avec 2 c. à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles se transforment en une compote. Répartir également la garniture de poire au fond des pots. Ajouter le chocolat noir râpé et mettre le tout au congélateur pendant la préparation du yogourt.

2. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la  gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

3. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

4. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

5. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

6. Incuber les yaourts 10 h 30 et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

Adaptation de 100 recettes de yaourts imbattables

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Quiche chorizo, feta, roquette et tomates cerises

Les quiches et les tartes salées font définitivement partie des plats que j'aime beaucoup. Ils se prêtes à tous les repas: brunch, dîner, souper. Elles sont super servies avec une salade! Cette version-ci, je l'ai concoctée avec des trucs que j'avais dans le frigo, c'est un vrai délice. Comme vous pourrez le remarquer, j'ai utilisé de la crème de soya (parfaite pour les intolérants au lactose) en assez grande quantité. Je n'étais pas tout à fait convaincue du goût final, c'est pourquoi j'ai utilisé du parmesan râpé qui rend le tout crémeux et onctueux!

Ingrédients

Pâte brisée
100 g de farine tout usage
100 d de farine de blé entier à pâtisserie
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
200 ml de lait
200 ml de crème de soya
3 oeufs
1/2 tasse de parmesan râpé finement
Sel et poivre

12 tomates cerises
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

1/2 tasse de feta émiettée
1 tasse de roquette
90 g de chorizo coupé en dés (environ 1/4 de tasse)
1 poignée de basilic frais, émincé finement

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel et les graines de pavot.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commencer à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfigérateur au moins 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Garniture

9. Abaisser la température du four à 325 F.

10. Dans un bol, mélanger les tomates cerises coupées en deux, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Déposer sur une plaque antiadhésive et enfourmer de 30 à 45 minutes.

11. Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer et fouetter énergiquement.

12. Déposer la chorizo, la feta, la roquette et les tomates sur le fond de tarte.

13. Verser l'appareil à quiche sur le fond de la tarte et enfourner pour 30 à 35 minutes.

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Mini madeleines au café

Il n'y a pas si longtemps encore (quelques années), je ne savais même ce qu'était une madeleine. Depuis que je les ai découvertes, j'en suis complètement dingue. J'en mangerais tout le temps. J'adore le fait qu'elles soient un peu croustillantes à l'extérieur et bien tendres à l'intérieur. Ayant déjà fait des madeleines traditionnelles et des madeleines au chocolat, je souhaitais explorer une saveur que j'aime beaucoup dans les desserts: le café. Bien qu'on ne puisse pas dire que le goût soit super prononcé dans ces madeleines, il était tout de même assez présent pour mon plus grand plaisir. Aussi, cette fois-ci, j'ai fait des mini madeleines qui ne se mangent qu'en une bouchée... Ainsi, on peut en manger plusieurs sans trop culpabiliser.

Ingrédients (environ 45 mini madeleines)
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
3/4 tasse moins 1 c. à soupe (150 g) de sucre
2 gros oeufs
1 1/2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de poudre d'espresso
1 c. à thé de Kalhua

Préparation

1. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Dans un petit bol, mélanger le Kalhua et la poudre d'espresso.

2. Dans un bol moyen, fouetter les oeufs et le sucre, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche.

3. Incorporer progressivement la farine et la poudre à pâte au mélamge précédent en battant à la vitesse la plus basse vitesse.

4. Incorporer le beurre, le lait et l'extrait de café (Kalhua + poudre d'espresso).

5. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

6. Préchauffer le four à 440 F (220 C). Verser une petite quantité de pâte dans chaque empreinte de madeleine bien beurrée (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

7. Enfourner. Cuire 4 minutes. Abaisser la température du four à 360 F (180 C) et pousuivre la cuisson 3-4 minutes.

Adaptation d'une recette de Mini madeleines, Sandra Mahut, Marabout, Les petits plats

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Burger à la grecque

Quand j'ai vu qu' Isabelle organisait un concours de burgers, j'ai tout de suite décidé que je participerais. Ici, nous adorons les burgers et nous n'avons aucun problème, l'été, à en manger une fois par semaine. Je ne sais pas pourquoi, mais en pensant à des burgers, mon leitmotiv était grec, grec, grec... J'ai donc décidé d'utiliser un concentré de saveurs grecques pour les composer. Le résultat nous a bien plu!

Ingrédients

Boulettes
500 g agneau (ou d eboeuf) haché
6 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
1 c. à soupe de pâte de tomates
16 olives Kalamata dénoyautées, hachées finement
1 petit oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, écrasée
2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
Sel et poivre

4 ciabattas
100 g de feta coupé en tranches
4 tranches de tomates
8 tranches fines de concombre
Laitue
4 c. à soupe de tzatziki maison ou du commerce

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes avec les mains pour que tout soit bien amalgamé.

2. Former 4 boulettes et les cuire, sur le BBQ, environ 3 minutes par côté.

3. Faire chauffer les pains.

4. Déposer une boulette par pain. Garnir de feta, de tomate, de concombre, de laitue et de tzatziki.

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Popsicles aux framboises et au chocolat noir

Vous connissez mon amour pour les framboises. Voux connaissez mon amour pour le chocolat noir. Voilà ce qui m'a fait penser à ces popsicles. Un mélange que j'adore et que j'aime décliner dans toutes sortes de gourmandises, par exemple en garniture de gaufres, en petits pots au chocolat et aux framboises, en fondant chocolat-framboises, en muffins avoine-choco noir-framboises, en muffins aux pépites de chocolat et de framboises, en muffins truffés chocolat-amandes-framboises... Là, je me suis dit qu'en friandises glacées ça ne pouvait qu'être délicieux. Je ne me suis pas trompée.

Aussi, je propose ces popsicles au concours qu'Isa organise (oui oui, encore un concours, elle est généreuse:) 

Ingrédients (6 gros popsicles)
2 tasses de framboises
2 tasse de yogourt grec à la vanille
6 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse de chocolat noir (70%) haché ou râpé

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, mettre les framboises, le yogourt et le sirop d'érable. Réduire en une purée bien lisse. Ajuster la quantité de sirop si nécessaire.

2. Verser l'appareil dans les moules à popsicles en laissant 1 po d'espace.

3. Répartir le chocolat dans les 6 moules à popsicles. À l'aide d'un couteau, bien mélanger pour bien répartir le chocolat dans chaque popsicle.

4. Mettre au congélateur pour au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain. Les popsicles se gardent quelques semaines et vous n'avez qu'à les passer à l'eau chaude avant de les démouler.

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Source: Epicurious

Yogourts suprêmes à l'érable

Cette année, pendant le temps des sucres, je n'ai pas beaucoup cuisiné à l'érable. En fait, je cuisine souvent avec l'érable, c'est pour cela que je ne me suis pas sentie obligée de le faire à ce moment particulier. N'empêche, ces belles boîtes de sirop que j'ai sous la main, il faut bien les utiliser. J'ai donc décidé de faire des yogourts à l'érable avec du beurre d'érable au fond. Oui, oui, vous avez bien lu, avec du beurre d'érable au fond! Comme je n'avais pas de beurre d'érable sous la main, j'ai décidé de le faire moi-même parce que c'est tout simple. Ces yogourts sont un vrai délice! Le seul hic: le beurre d'érable est pratiquement redevenu sirop au fond des yogourts, c'est tout de même très bon (la prochaine fois, j'utiliserai peut-être un peu de gélatine ou d'agar-agar)! N'empêche, il vous restera tout de même, en prime,un beau pot de beurre d'érable, rien n'est perdu:)

Ingrédients

Beurre d'érable
1 1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de sirop de maïs

Yogourt

1 litre de lait bio 3,8%
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1 c. à thé d'extrait d'érable
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)


Préparation

Beurre d'érable

1. Dans une grande casserole, verser les sirops. Remplir le quart de l'évier d'eau froide.

2. Porter le tout à ébullition  et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 232 F (112 C). Déposer la casserole dans l'évier rempli d'eau.

3. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 70 F (20 C).

4. Retirer la casserole de l'évier et battre le mélange, au batteur électrique, pendant 3 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

5. Déposer 1 c. à soupe du beurre d'érable au fond de chaque pot et les mettre au congélateur. Mettre le reste dans un contenant hermétique et le réfigérer.

Yogourts

6. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé,  l'extrait d'érable et le sirop d'érable et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

7. Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

8. Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

9. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

10. Incuber les yaourts 10 h 30 et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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Lasagnes aux aubergines

Récemment, alors que j'étais à la librairie, je suis tombée sur une petit bouquin qui porte sur les lasagnes. Je l'ai tout de suite pris dans mes mains dans le but de le feuilleter. Comme il y avait tout plein d'idées géniales dans ce bouquin, je n'avais d'autre choix que de l'acheter. Nous aimons beaucoup les lasagnes ici, qui n'aime pas ça? Je me le demande bien. Les pâtes gratinées font généralement l'unanimité! Cette version aux aubergines est tout à fait délicieuse. Bien sûr, il faut aimer les aubergines (ce qui n'est pas le cas de Copain), mais moi j'adore. Alors, parfois je m'entête et je me cuisine quand même un truc qui ne plaît qu'à moi:) En fait, cette lasagne est tellement bonne qu'elle pourrait probablement convaincre les non adeptes des aubergines! Moi, je suis clairement convaincue.

Ingrédients (6 à 8 portions)

8 feuilles de lasagnes fraîches
2 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomates (passata)
500 ml de béchamel
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
50 g de parmesan
150 g de gruyère
1 pincée d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Béchamel
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée ou 2 de muscade
Sel et poivre

Préparation

Béchamel

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Laisser cuire 1 minute.

2. Ajouter le lait, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger. Réserver.

Lasagne

3. Préchauffer le four à 375 F. Huiler deux plaques.

4. Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses sur le sens de la longueur. Déposer les tranches d'aubergine sur les plaques et bien badigeonner d'huile.

5. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit de 15 à 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant.

6. Dans la casserole de la béchamel, ajouter le coulis de tomates et mélanger. Faire revenir doucement ce mélange. Ajouter les dés de carottes et d'oignon, saler et poivrer et assaisonner à l'aide des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

7. Préchauffer le four à 420 F.

8. Dans un plat à lasagne, verser une fine couche de sauce au fond. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis de tranches d'aubergines. Ajouter du fromage râpé (gruyère + parmesan). Recommencer l'opération et terminer par deux feuilles de lasagnes, une fine couche de sauce et du gruyère.

9. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Servir bien chaud.

Source: Mes lasagnes, Valérie Duclos

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Madeleines au chocolat de Christophe Felder

Qui n'aime pas les madeleines? Ce sont de petits gâteaux tout tendres et croustillants à l'extérieur qu'on peut aromatiser à l'infini. Voilà pourquoi j'étais curieuse d'essayer une version au chocolat. C'est donc chez un des maîtres que je suis allée fouiner. Fait étonnant (parce que j'adore le chocolat), même si j'ai aimé la version chocolatée du célèbre petit gâteau français, je crois que j'ai préféré la version beurre noisette + orange ou encore la version plus classique parfumée à la vanille et au citron.

Ingrédients (22 madeleines)
140 g de beurre
40 g de chocolat noir, haché
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
90 g de sucre
2 c. à soupe de miel liquide
140 g de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
20 g de poudre de cacao foncée, non sucrée

Préparation

1. Mettre le beurre dans une casserole et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.

2. Casser les oeufs dans un bol et y ajouter la vanille.

3. Verser le sucre sur les oeufs et fouetter doucement.

4. Ajouter le miel sans cesser de remuer avec le fouet.

5. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le cacao.

6. Verser les ingrédients secs dans le mélange d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

7. Ajouter le beurre noisette tiède.

8. Incorporer les morceaux de chocolat et laisser la pâte reposer pendant au moins 2 heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain.

9. Préchauffer le four à 420 F. Beurrer et fariner les moules à madeleines.

10. Remplir les moules, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille.

11. Enfourner les madeleines de 10 à 12 minutes.

12. À la sortie du four, décoller les madeleines et les laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les tremper dans 100 g de chocolat noir fondu, si le coeur vous en dit.

Source: Pâtisserie, Christophe Felder

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