Muffins à l'avoine coupée, aux framboises et aux brisures de chocolat

Dans les dernières semaines, dans le cadre du défi des ménagères, je me suis fixé plusieurs objectifs pour gaspiller le moins possible et pour utiliser ce que j'ai sous la main! D'ailleurs, depuis, notre facture d'épicerie a diminué! Chaque été, je stocke des tas de petits fruits parce que je veux en avoir pendant l'hiver pour gruaux, muffins, yogourts et autres recettes. Ces muffins-ci sont nés de la volonté d'utiliser des fruits du congélo, mais aussi du babeurre qui était tout près de sa date de péremption (et que je ne souhaitais pas congeler). Aussi, j'avais un peu trop fait de gruau d'avoine coupée et je peinais à l'utiliser entièrement. L'avoine coupée ajoute une petite texture fort intéressante à ces muffins bien santé. 

Ingrédients (12 gros muffins) 1 1/2 tasse de farine tout usage, non-blanchie 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 gros oeufs, à la température ambiante 1/4 tasse de sucre de canne blond 1 1/3 tasse de babeurre à la température de la pièce 1/4 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de sirop d'érable ambré 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 tasse de gruau d'avoine coupée, préparé (cette recette-ci) 1 tasse de framboises congelées, brisées en morceaux 1/2 tasse de brisures de chocolat noir Préparation 1.  Préchauffer le four à 375F en température tournante (convection). Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les brisures de chocolat, mélanger. 3. Dans un bol moyen, battre les oeufs et le sucre. Puis, ajouter le babeurre, l'huile d'olive, le sirop d'érable et la vanille. Bien battre.  4. Ajouter le gruau d'avoine coupée au mélange liquide et battre pour qu'il soit bien défait. 5. Verser les ingrédients liquide dans le mélange à base de farines. Mélanger doucement et tout juste pour amalgamer le tout. Ajouter les framboises et mélanger tout juste pour les répartir dans la pâte. 6. Répartir l'appareil à muffins dans les caissettes en papier. Enfourner et cuire 18 à 22 minutes au centre du four. 7. Retirer les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes. Puis, les retirer du moule à muffins et les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement.  Adaptation d'une recette de Chew out loud

   

Babbkas au chocolat (Ottolenghi et Samimi)

Ça faisait vraiment longtemps que je voulais réaliser une recette de babbka, une brioche juive vraiment décadente! Quand j'ai vu la version dans le bouquin Jerusalem, j'ai voulu me lancer... Ça a finalement attendu quelques semaines, puis quelques mois. Quelle erreur! Ces gâteaux-brioches sont absolument délicieux et je vous jure qu'il ne feront pas long feu chez vous, comme ce fut le cas par ici! Pour votre prochain brunch, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos invités, préparez ces superbes brioches et vous n'aurez que plus d'admiration de vos convives (c'est bon pour l'estime)! Si ça vous intéresse, les babbkas se congèlent très bien, ça vaut vraiment la peine de faire les deux!

Ingrédients  Pâte 530g de farine tout usage, non blanchie bio 100g de sucre 2 c. à thé de levure instannée Le zeste d'une petite orange 3 gros oeufs bio, à la température ambiante 120ml d'eau 1/3 c. à thé de sel 150g de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes de 2cm Garniture au chocolat 50g de sucre à glacer 30g de poudre de cacao foncée de qualité 130g de chocolat noir 65% 120g de beurre non salé 100g de pacanes, grossièrement hachées 2 c. à thé de sucre demerara Sirop 260g de sucre 160ml d'eau Préparation Pâte (à faire la veille) 1. Dans la cuve du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, verser presque toute la farine (garder quelques c. à soupe de farine de côté), le sucre, la levure et le zeste. Mélanger pendant 1 minute pour que tout soit bien amalgamé. 2. Ajouter les oeufs et l'eau et mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes. Augmenter la vitesse du batteur et mélanger pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le tout commence à prendre forme. 3. Abaisser la vitesse à nouveau, ajouter le sel, puis, peu à peu, ajouter les cubes de beurre, 2-3 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés à la pâte. À ce stade, la pâte sera rugueuse et aura du mal à prendre forme. 4. Pétrir la pâte pendant environ 8-10 minutes, en augmentant la vitesse vers la fin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Il se peut que vous ayez besoin de racler les parois du bol et d'ajouter un peu de farine pour que la pâte se détache complètement des côtés du bol.  5. Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer la pâte jusqu'au lendemain matin (au moins 8 heures). 6. Le lendemain, bien graisser deux moules à pain (23 x 10 cm) et y déposer une lisière de papier parchemin afin de couvrir le fond et deux des côtés de chaque moule. Diviser la pâte en deux, conserver une moitié et remettre l'autre moitié au réfrigérateur. 7. Préparer la garniture. Dans une tasse à mesurer, faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes par intervalles de 30 secondes, cette étape ne devrait pas prendre plus qu'une minute 30. Bien brasser et ajouter le sucre à glacer et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une pâte un peu liquide. 8. Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte en un rectangle de 38 x 28 cm environ. À l'aide d'un coupe-pâte égaliser les côtés. Verser la moitié de la préparation au chocolat sur la pâte et, à l'aide d'une spatule, l'étendre en prenant soin de garder un pourtour de 2 cm de tous les côtés. Répartir la moitié des pacanes hachées sur le chocolat ainsi qu'1 c. à thé de sucre. 9. Badigeonner d'eau le côté le plus large à proximité. Puis, en partant du côté opposé, rouler la pâte, en pressant bien, de façon à former un grand cylindre. Bien presser pour que tout soit bien scellé. Couper les deux extrémités inégales. 10. À l'aide d'un coupe pâte, tailler le cylindre en deux sur la longueur. Puis, tourner les côtés coupés vers vous. 11. Bien sceller l'extrémité la plus loin de vous des deux demi-cylindres, puis "tresser". Bien sceller les deux autres extrémités. Lever la brioche doucement et la déposer dans un moule préparé. Couvrir d'un linge. 12. Refaire les mêmes étapes avec le reste des ingrédients de façon à avoir deux brioches. 13. Laisser les babbkas lever 1-1heure30 ou jusqu'à ce qu'ils aient levé de 20 pour cent, environ. 14. Environ 20 minutes avant d'enfourner, préchauffer le four à 375F. 15. Enfourner les babbkas au centre du four et les cuire environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. 16. Pendant que les brioches cuisent, préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et chauffer sur un feu moyen. Quand le sucre est dissout, retirer la casserole du feu. 17. Dès la sortie du four, déposer les deux moules sur une grille et badigeonner les babbkas de TOUT LE SIROP. Cela semblera trop, vous verrez, le résultat est impeccable. 18. Laisser les babbkas bien refroidir avant de les démouler. Déguster! Source: Jerusalem, Ottolenghi et Samimi

   

Koftas d'Ottolenghi et Samimi

Méga, giga, supra coup de coeur pour ces koftas! Je vous jure, alors que je n'étais absolument pas sûre que ces boulettes allaient passer le test auprès de mon homme (les épices et l'agneau), nous les avons dévorées assez vite! Et les manger en lunch deux fois ne nous a pas posé de problème. En fait, nous avons tellement aimé ces boulettes que nous en avons même fait des burgers cette semaine avec feta, tzatziki, tranches de concombre! En version boulettes ou burgers, ces boulettes sont un must (et elles vont souvent se retrouver sur notre table), croyez-moi! Cette recette est, encore une fois, tirée du super bouquin Jerusalem (qui est, lui aussi, un méga coup de coeur!)

Ingrédients (6 portions (16-18 koftas)) 400g d'agneau haché 400g de boeuf haché 1 petit oignon, haché finement 2 grosses gousses d'ail, écrasées 50g de noix de pin grillées 30g de persil haché 1 pincée de piment d'Alep 3/4 c. à thé de cannelle moulue 3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 1/2 c. à thé de muscade moulue Poivre fraîchement moulu Sel Préparation 1.  Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des koftas. 2. Former des boulettes allongées et aplaties aux extrémités d'environ 60g chacune (8cm de long). Les déposer sur une assiette et les réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à une journée. 3. Dans un grande poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen-élevé et cuire la moitié ou le tiers des koftas environ 6 minutes. Les déposer sur une plaque. Poursuivre avec le reste en veillant à ne pas trop remplir la poêle. 4. Préchauffer le four à 400F. 5. Enfourner la plaque de 2 à 4 minutes pour terminer la cuisson des boulettes. 6. Saupoudrer les koftas de noix de pin et de persil et servir avec une sauce au tahini. Source: Jerusalem

   

Tarte kebbeh d'Ottolenghi et de Samimi

J'adore Ottolenghi! Bon, je ne parle pas des restos puisque je n'y suis jamais allée, mais plutôt de sa cuisine. J'ai ses trois bouquins, d'ailleurs. Je suis tellement fan (s'il vous plaît ne me jugez pas) que l'automne dernier, leur bouquin est sorti en Angleterre, je l'ai commandé là-bas... Même pas capable d'attendre un mois de plus! Résultat, je n'ai pas la version nord-américaine, ce qui est génial (tout est en mesures métriques)! Pour quelques jours, ce sont des recettes du dernier bouquin, Jerusalem, d'Ottolenghi et Samimi que je vous présenterai.

Généralement, quand je vais chez Adonis, je m'achète un paquet de kebbehs déjà prêts! Habituellement, ces petites bou-boules farcies de viande ne font pas long feu par ici parce que je les aime beaucoup. Dans le livre Jerusalem, les auteurs proposent une version déconstruite, en forme de tarte, de cette spécialité de leur ville d'origine. Donc, la dernière fois que je suis allée chez Adonis, pas de kebbeh dans mon panier, mais plutôt de l'agneau haché et du bulghur fin! Je dirais que cette version du kebbeh est probablement la version pour paresseux parce qu'on n'a pas besoin de façonner et de farcir des bouboules. En plus, la présentation est fort jolie, vous ne trouvez pas. Maintenant, la question qui tue: est-ce bon? TRÈS!

Ingrédients (4-6 portions) 125g (3/4 tasse) de bulghur fin 90ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail, émincé finement 2 oignons moyens, hachés finement 1/2 jalapeno, haché finement 350g d'agneau haché 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 1 c. à thé de cannelle moulue 1 c. à thé de coriandre moulue 2 c. à soupe de coriandre hachée 60g de noix de pin 3 c. à soupe de persil haché 2 c. à soupe de farine 1/4 c. à thé de poudre à pâte 50 de tahini 2 c. à thé de jus de citron 1 c. à thé de sumac Sel et poivre Préparation 1.  Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule à fond amovible de 20cm de diamètre de papier parchemin. 2. Faire tremper le bulghur dans un bol avec 200ml d'eau. Laisser reposer autour de 30 minutes. 3. Pendant ce temps, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter l'ail, les oignons et le piment hachés. Cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Verser le tout dans un bol et remettre le poêlon sur un feu vif. Ajouter l'agneau et cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée. 4. Verser la préparation à base d'oignon dans la viande cuite. Puis, ajouter les épices, la coriande, du sel et du poivre. Puis, ajouter le 3/4 des noix de pin et la moitié du persil haché. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. 5. Vérifier si le bulghur est bien gonflé et s'il a absorbé toute l'eau. Si ce n'est pas le cas, l'égoutter. Si le bulghur est bien gonflé, ajouter la farine, la poudre à pâte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser dans le moule et bien presser avec les mains. 6. Ajouter le mélange à base de viande sur le dessus et bien presser avec une cuillère pour que tout soit bien égal. Enfourner au centre du four et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. 7. Pendant ce temps, mélanger, dans un petit bol, le tahini, le jus de citron et 50ml d'eau. Saler et poivrer.  8. Sortir la tarte du four et bien étendre la sauce au tahini sur tout la surface. Parsemer du reste des noix de pin et du reste du persil. Enfourner à nouveau et cuire environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que la sauce ait pris. 9. Retirer du four, saupoudrer de sumac. Laisser refroidir. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et servir. Source: Jerusalem

   

Muffins santé à l'avoine et aux bananes

 Comme moi, quand vous avez un trop plein de bananes sur le comptoir ou dans le congélateur, j'imagine que vous pensez immédiatement muffins ou pain, hein? C'est à proprement dit une des meilleures façons de passer les bananes noircies (j'adore les bananes, mais elles ne doivent pas être trop mûres!). Les muffins font des collations intéressantes, mais ils ne sont souvent pas très intéressants d'un point de vue nutritif. J'aime bien faire des muffins plus décadents à l'occasion, mais généralement, je les préfère le plus santé possible... Je ne dois pas culpabiliser à chaque collation! Ceux-ci sont, selon moi, une parfaite démonstration de muffins juste assez sucrés, pas trop gras et délicieux! En plus, ils ne contiennent aucun lactose (ce qui est parfait pour le bedon de mon Homme)! Imaginez à quel point j'ai bien rempli mon défi des ménagères de la semaine passé, j'ai pu utiliser 4 bananes congelées! Ça, c'est sans compter que j'ai aussi fait du gruau avec des fruits et que je me suis fait des smoothies! Pour le défi de cette semaine, pas d'inspiration, juste de continuer d'une façon générale d'utiliser les trucs que j'ai sous la main!

Ingrédients (12 muffins) 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/2 tasse de farine tout usage, non blanchie 1 1/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 4 assez moyennes bananes très très mûres 1 gros oeuf à la température ambiante 1/4 tasse de sirop d'érable ambré 1/4 tasse d'huile d'olive fruitée (ou une huile neutre du genre canola) 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/2 tasse de pacanes Préparation 1.  Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 3. Dans un autre bol, écraser les bananes à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter l'oeuf, le sirop d'érable, l'huile et la vanille. 4. Hacher les pacanes et les ajouter au mélange d'ingrédients secs. Verser les ingrédients liquides et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 5. Répartir l'appareil à muffins dans les caissettes. Enfourner au centre du four et cuire 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

   

Granola des Tropiques (lime-coco-ananas-macadam)

Vous le savez, je suis fan de granola. Celui-ci est, assez souvent, avec du yogourt, le centre de mon petit déjeuner. Il y a quelques semaines, j'avais acheté quelques ananas parce qu'ils n'étaient pas coûteux et qu'ils étaient fort bons. J'en ai déshydraté deux. C'est ce qui m'a inspiré à faire ce granola-ci. Puis, quelques jours avant, j'avais fait une folie et je m'étais acheté des noix de macadam... Maudit que j'aime ces noix-là. Bref, puisque j'avais des ananas et des noix de macadam, l'idée d'incorporer de la noix de coco s'est imposée toute seule. Voilà donc un granola bien gourmand et fort agréable avec un yogourt peu sucré et vanillé!

Ingrédients  3 1/2 tasses de flocons d'avoine 1 tasse de filaments de noix de coco sucrée 1/2 tasse de petits flocons de noix de coco non sucrée 1 tasse de gros flocons de noix de coco 1 tasse de noix de macadam Zeste de 4 limes 1/4 tasse de sucre de noix de coco 1/4 tasse de nectar d'agave foncé 1/4 tasse de beurre non salé 1/4 tasse d'huile de coco fondue 1 pincée de sel 1 c. à thé de pâte de vanille 1 c. à thé d'extrait de noix de coco 1 tasse de morceaux d'ananas séché 1/2 tasse de pistoles de chocolat blanc, hachées Préparation 1.  Préchauffer le four à 325F. Tapisser une grande plaque de Silpat ou de papier parchemin. 2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les différents flocons de noix de coco et le zeste des limes. 3. Dans un petite casserole, faire fondre le beurre avec le nectar d'agave à feu doux. Quand le tout est fondu, ajouter l'huile de coco, le sucre de coco, la pincée de sel, la pâte de vanille et l'extrait de coco. Retirer du feu et mélanger juste pour que tout soit fondu et dissout.  4. Verser le liquide dans le mélange à base de flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Verser le tout sur la plaque préparée. 5. Enfourner le granola au centre du four et cuire 15 minutes. 6. Après 15 minute de cuisson, retirer du four. Ajouter les noix de macadam et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. 7. Remettre au four et cuire environ 15 minutes, remuer aux 5 minutes pour éviter que le granola ne brûle. 8. Quand le granola est légèrement doré, le retirer du four et déposer la plaque sur une grille. Le laisser refroidir complètement. 9. Puis, ajouter les morceaux d'ananas et de chocolat blanc. Bien mélanger et verser dans un grand contenant hermétique et conserver quelques semaines dans le garde-manger.

   

Religieuses aux framboises et au chocolat noir

Ça y est, j'ai trouvé le parfait dessert pour gâter votre amoureux pour la St-Valentin! Vous savez à quel point je suis dingue de la pâte à choux? Non??? Ça doit être parce que vous avez manqué quelques-uns de mes billets! Je n'en fais pas si souvent, mais quand j'en fais, je me lance en grand, comme dans ce cas-ci! Pour ces religieuses-ci, j'avais envie de tester une technique que j'ai vu passer à plusieurs reprises, soit la technique du craquelin qui cuit tout doucement sur le choux. Le résultat est vraiment génial, hyper croustillant. Je cherchais des saveurs pour mes religieuses... Dès que j'ai demandé à l'Homme, il m'a dit "caramel"... Je ne peux pas toujours ne lui faire que des choux au caramel! Puis, nous avons décidé ensemble (bon!!! j'avoue avoir légèrement influencé la décision;) que ce serait framboises-choco, une combinaison que nous adorons tous les deux. Comme je voulais une saveur bien franche de framboises, j'ai décidé de faire un curd plutôt qu'une crème pâtissière. Toutefois, côté garniture au chocolat, je ne souhaitais pas que ça tombe trop sur le coeur, j'ai fait une pâtissière, une délicieuse pâtissière. Certes, ces religieuses demandent un peu de travail, mais vous en serez bien récompensé, promis! 

Bonne St-Valentin à tous!

Ingrédients (6 religieuses) Pâte à choux 80ml de lait 80ml d'eau 70g de beurre, à la température ambiante 1 grosse pincée de sel 10g de sucre 100g de farine 2 gros oeufs Craquelins 40g de beurre non salé, à la température ambiante 50g de sucre de canne 50g de farine tout usage Curd à la framboise 160g de purée de framboises (passée au tamis...) 3 c. à soupe de sucre 2 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe de fécule de maïs 20g de beurre non salé Crème pâtissière au chocolat noir 250g de lait 2% 3 gros jaunes d'oeufs 50g de sucre 10g de farine tout usage 10g de fécule de maïs 1 pincée de sel 100g de chocolat 55-60% 80g de crème 35% Glaçage au chocolat  125g de crème 35% 125g de chocolat 55-60% 40g de miel 50g de beurre Préparation Curd à la framboise (la veille ou 6-8 heures à l'avance) 1. Dans une petite casserole, chauffer la purée de framboises. 2. Dans un bol, pendant que la purée de framboises chauffe, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait blanchi. Ajouter la fécule et bien mélanger. 3. Quand la purée est chaude, presque bouillante, la verser en un mince filet sur le mélange à base de jaune d'oeuf, en fouettant vigoureusement.  4. Verser le tout dans la casserole et chauffer, à feu doux et en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (5-8 minutes). Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. 5. Verser le curd dans un pot, couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 6-8 heures. Crème pâtissière au chocolat 1. Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Puis, la verser sur le chocolat en morceaux. Bien fouetter, en partant du centre, jusqu'à ce que la ganache soit brillante et bien émulsionnée. Réserver. 2. Verser le lait dans la même casserole qui a servi à chauffer la crème. Ajouter la moitié du sucre et chauffer. 3. Dans un bol moyen, verser les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et le sel. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère.  4. Verser le lait chaud, en un mince filet, en fouettant constamment, sur le mélange à base de jaunes d'oeufs. 5. Verser le tout dans la casserole et, sur un feu moyen, chauffer en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème soit épaisse et lisse.  6. Verser la crème dans le bol de la ganache et mélanger. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 6-8 heures. Craquelins 9.  Mélanger tous les ingrédients des craquelins pour qu'ils forment une pâte lisse. À ce stade, on peut ajouter du colorant. 10. Rouler la pâte assez finement. À l'aide d'emporte-pièces, couper 6 cercles de 5 cm et 6 cercles de 2cm. Déposer sur une plaque et congeler. Pâte à choux 1. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Sur un feu assez fort, porter à ébullition en brassant à l'aide d'une cuillère de bois (le beurre doit être fondu avant que le mélange ne bout). Lorsque le mélange est en pleine ébullition (toute la surface), laisser bouillir 2-3 secondes. 2. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois, puis mélanger, d'abord doucement, puis de plus en plus vigoureusement à mesure que la pâte commence à prendre forme (quand on ne voit plus de farine sèche). 3. Remettre la préparation sur le feu, qui doit encore être fort. Puis, mélanger, toujours à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien asséchée, c'est-à-dire qu'elle ne doit plus coller ni à la casserole, ni aux doigts, ni à la cuillère de bois. 4. Verser la pâte dans le bol du batteur électrique muni du fouet ou du fouet plat. Battre les oeufs en omelette. Commencer à battre le mélange à vitesse moyenne. Puis, ajouter la moitié des oeufs et continuer à battre à vitesse assez élevée. 5. Ajouter petit à petit le reste des oeufs en s'assurant que la pâte soit bien ferme et qu'elle ne retombe pas trop. Il se peut que tous les oeufs ne soient pas nécessaires, voilà pourquoi il faut les ajouter peu à peu. 6. Préchauffer le four à 300F. Mettre l'appareil dans une poche à douille (douille d'environ 20mm).  7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat et former 6 choux de 5 cm de diamètre et 6 de 2 cm de diamètre. 8. Badigeonner les choux d'un peu de lait en s'assurant qu'ils sont bien lisses. Déposer les craquelins sur les choux de la taille assortie puis les enfourner pendant 45 minutes. Retirer les petits choux du four et poursuivre la cuisson 15 minutes pour les plus gros. Les déposer sur une grille et les laisser refroidir. Glaçage 1. Dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mettre tous les ingrédients. Puis, bien fouetter pour avoir un glaçage bien lisse et bien brillant. Montage 1. Mettre le curd dans un poche à petite douille. Remplir les petits choux du curd. 2. Mettre la pâtissière dans une poche munie d'une douille cannelée. 3. Remplir les gros choux de pâtissière. Puis tremper les choux dans le glaçage. 4. Déposer, sur tous les choux glacés, les petits choux. 5. À l'aide de la pâtissière au chocolat, décorer les religieuses. Adaptation de Éclairs, Marianne Magnier-Morenno, Christophe Michalak

   

Mijoté de veau à la portugaise

Nous sommes probablement nombreux et nombreuses à nous inspirer des recettes offertes sur le site de Zeste! Normal, y'a un tas de bonnes idées fournies par les chefs qui y présentent des émissions! Un des chefs que j'aime bien (en bonne partie parce qu'il est complètement déjanté) maintenant (au début, je le trouvais VRAIMENT bizarre!) est Antoine Sicotte, alias le Cuisinier Rebelle! J'aime beaucoup sa bouffe, elle est un vrai régal pour les papilles! C'est dans son répertoire que j'ai pioché le superbe mijoté que voici (et que j'ai très légèrement adapté)! Ce bon petit plat ferait très bien l'affaire pour un bon petit souper de la St-Valentin...

Ingrédients (4-5 portions) 700g de veau de lait en cubes 125g de tranches de chorizo Huile d'olive 1 gros oignon, émincé 4 gousses d'ail, écrasées 3 grosses cuillères à soupe bien débordantes de pâte de tomates 1/3 tasse de vin blanc  125ml de fond de volaille 300ml de fond de veau 250ml d'olives noires et vertes mélangées 1 branche de thym 1 feuille de laurier 12-15 grelots, coupés en deux ou en quatre Persil haché Préparation 1.  Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire légèrement colorer. 2. Augmenter la température du feu et ajouter les tranches de chorizo et les cubes de veau. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes. 3. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger pour en enrober la viande. Cuire 1-2 minutes.  4. Déglacer au vin blanc, remettre le feu à moyen et laisser réduire presque à sec.  5. Ajouter les fonds, les olives, le thym et le laurier. 6. Laisser cuire à demi-couvert, sur un feu assez doux (de façon à avoir un frémissement) pendant 1h30. 7. Après une heure trente de cuisson, ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire encore 20-30 minutes, soit jusqu'à ce que les grelots soient tendres et que la viande soit fondante. 8. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.

   

Soupe "enchiladas au poulet et aux haricots noirs"

Pour mon défi des ménagères de la semaine dernière, je m'étais fixé comme objectif d'utiliser des haricots secs que j'ai en grande quantité dans le garde-manger. J'ai présenté une super soupe la semaine dernière. Et, ce week-end, histoire de nous réchauffer un peu, j'en ai fait une autre! Aussi, en creusant dans le congélateur (oui, oui, par ici il s'agit presque d'un travail d'archéologue!), j'ai trouvé un sac de poulet cuit. Comme la cuisine d'inspiration tex-mex est très populaire par ici, je m'en suis inspirée! J'ai voulu faire une soupe qui goûte presque les enchiladas et j'y suis parvenu! Cette soupe est parfaite pour les lunchs, elle contient de tout!

Maintenant, pour mon défi des ménagères de cette semaine, je n'ai pas la moindre idée de ce que je veux passer... Ah! Si! Des fruits congelés, tient!

Ingrédients  Huile d'olive 1 oignon rouge moyen, haché finement 4 grosses gousses d'ail, émincées 2 branches de céleri, coupées en dés 2 petites carottes, pelées et coupées en dés 1-2 jalapenos, épépinés et coupés en dés 1 1/2 c. à thé comble de cumin moulu 1/2 c. à thé comble de coriandre moulue 2 c. à thé de poudre de chili 1 c. à thé de purée de chipotle (boîte de chipotle et sauce réduits en purée) 1 c. à thé d'origan mexicain séché Sel et poivre 2 boîtes de 398ml de tomates rôties (1 réduite en purée, l'autre en dés) 2 tasses combles de haricots noirs cuits à la mijoteuse (ou en boîte) 8 tasses de bouillon de poulet maison 1/4 tasse de tiges de coriandre, hachées assez finement 2-3 tasses de poulet cuit, coupé Garniture 4 tortillas de maïs 1-2 avocats, coupés en dés Fromage cheddar fort, râpé Quartiers de lime Feuilles de coriandre fraîche Préparation 1.  Dans une cocotte, chauffer de l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes hachées et les jalapenos hachés. Faire suer pendant 4-5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. 2. Ajouter le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Laisser cuire une trentaine de seconde. Ajouter la purée de chipotle et l'origan séché. Bien mélanger. 3. Ajouter les tomates, le bouillon et les tiges de coriandre hachées. Amener à ébullition. Cuire 10-15 minutes. 4. Ajouter les haricots noirs et le poulet et cuire encore 10-15 minutes. Saler et poivrer. 5. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile. Couper les tortillas en lanières. Les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 6. Servir la soupe fumante garnie de dés d'avocat, de lanières de tortillas, de fromage râpé et de coriandre fraîche.