Sauté de crevettes au sésame

Nous sommes très nombreux et nombreuses à nous insprirer chez M. Ricardo. C'est normal, il fait de la cuisine accessible qui est rarement décevante. C'est pour ça que j'aime bien ses revues... Par contre, c'est comme des bouquins ça, on finit par en avoir... beaucoup!  La petite recette que je vous présente aujourd'hui est fort simple et bien bonne. Si vous aimez les sautés à tendance asiatique (aigre-douce) et les crevettes (j'adore les crevettes), vous ne serez pas déçus par ce petit plat de semaine parfait parce qu'il se prépare très très rapidement (surtout si vos crevettes sont décortiquées).

Ingrédients
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
675g de crevettes décortiquées et déveinées
1/4 tasse d'huile de canola
2 tasses de pois mange-tout parés et coupés en trois en biais
6 oignons verts tranchés finement (blanc et vert séparés)
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2 gousses d'ail, hachées
1 pointe de piment fort
2 c. à soupe d'huile de sésame
Sel

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre et la sauce soya. Réserver.

2. Bien éponger les crevettes avec du papier absorbant.

3. Dans le wok, chauffer la moitié de l'huile de canola. Dorer la moitié des crevettes à feu vif environ 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver dans une assiette et répéter l'opération avec le reste des crevettes et de l'huile de canola. Réserver dans la même assiette que plus tôt.

4. Dans le même wok, faire revenir à feu vif le reste des ingrédients dans l'huile de sésame, à l'exception du vert des oignons, de 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes et la sauce réservée. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Parsemer d'oignons verts.

5. Servir sur du riz basmati.

Source: Ricardo, volume5, numéro 5

Imprimer la recette

Panna cotta au yogourt, à la pistache et au chocolat blanc, gelée de fraises et de rhubarbe et Florentins

Pour ce super défi Daring Bakers de février,  présenté par Mallory de A sofa in the kitchen,  il fallait réaliser des panna cotta (de Giada De Laurentis) et des biscuits florentins (recette de Nestlé) pour les accompagner.

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Honnêtement, j'étais hyper contente de faire des panna cotta parce que j'adore les desserts type crèmes! Par contre, comme Copain est intolérant au lactose et qu'une panna cotta traditionnelle contient, disons, beaucoup de crème, je suis allée vers une recette plutôt allégée en lactose. Ces crèmes toutes douces nous ont beaucoup plues avec leur garniture bien fruitée.

Aussi, j'ai essayé un produit que je n'avais jamais testé auparavant: l'agar agar. Personnellement, je l'ai acheté chez Anatol, un magasin génial pour acheter des produits en vrac (les noix, entre autres, sont bon marché)!

 

Ingrédients

Panna cotta
300 g de yogourt grec nature
80 ml de lait
50 ml de crème (moi, crème végétale)
70 g de pistaches rôties
90 g de chocolat blanc fondu
1/2 c. à thé d'agar-agar

Gelée de fraises et de rhubarbe
200 g de fraises
100 g de rhubarbe
4 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé d'agar-agar

Florentins
1 3/4 tasse d'amandes effilées
3 c. à soupe de farine
1 1/2 c. à soupe de zeste d'orange
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de crème 35%
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
5 c. à soupe (70g) de beurre
1/2 c. à thé de vanille
50 g de chocolat noir fondu
50 g de chocolat blanc fondu

Préparation

Panna cotta

1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les pistaches rôties. Au début, mélanger en pulsant, puis à pleine vitesse jusqu'à ce que les pistaches soient réduites en purée, soit pendant 2-3 minutes.

2. Dans un bol, battre au fouet électrique, le yogourt et le chocolat blanc fondu. À ce stade, si la texture est grumeleuse, ne pas vous inquiéter.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la purée de pistaches et l'agar-agar. Porter à ébulltion et laisser bouillir 30 secondes.

3. Verser le mélange chaud en un mince filet sur le mélange de yogourt tout en battant au fouet électrique. Battre 1 minute.

4. Verser ce mélange dans des petits pots et laisser prendre au réfrigérateur environ 3-4 heures.

Gelée de fraises et de rhubarbe

5. Dans une petite casserole, sur un feu moyen, chauffer la rhubarbe et le sucre jusqu'à ce que la rhubarbe rende un peu de son jus. En verser une petite quantité dans un petit pot et le réfrigérer.

6. Ajouter les fraises et laisser cuire le tout jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

7. Dans le jus de rhubarbe réservé, délayer l'agar-agar et verser le tout en fouettant dans la casserole de fruits cuits. Laisser bouillir 30 secondes.

8. Réduire les fruits en purée et verser 3-4 c. à soupe de cette purée sur chaque panna cotta. Laisser prendre 3-4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Biscuits florentins

9. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat.

10. Au robot culinaire, broyer les amandes pour qu'elles soient hachées finement sans être réduites en poudre. Verser ces noix dans un bol avec la farine, le zeste et le sel et bien mélanger. Réserver.

11. Verser le sucre, la crème, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole. Cuire sur un feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ébullition. Laisser bouillr 1 minute, retirer du feu, ajouter la vanille et verser le tout dans le mélange de noix.

12. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger tout juste pour combiner le tout. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange ait assez refroidi pour qu'il se travaille bien.

13. À l'aide d'une cuillère à thé, façonner des petites boules de pâte et les mettre sur une plaque en laissant 3-4 po d'espace entre chacune d'elles (vous verrez, les biscuits prennent énormément d'expansion).

14. Cuire, une plaque à la fois, pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient minces et dorés en retournant la plaque à la mi-cuisson. Laisser refroidir les florentins 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

15. Lorsque les biscuits ont complètement refroidi, les parsemer de chocolat fondu à l'aide d'une fourchette (si désiré).

Inspirations: Alter Gusto et Jasmine Cuisine

Imprimer la recette

Sandwichs déjeuner avec pains au babeurre et hash browns maison

Dernièrement, je me suis procuré un livre de cuisine américain (ce que je fais quand même régulièrement). En fait, je me cherchais un livre qui portait plus particulièrement sur les déjeuners et les lunchs. C'est pourquoi j'en suis arrivée à choisir le livre de la très populaire boulangerie new-yorkaise Clinton Street Baking Company. J'ai déjà essayé les pancakes de ce livre (cliquer ici) qui sont absolument géniales! J'ai donc eu envie de tester les pains (biscuits) au babeurre et les hash browns. Ces pains (biscuits) font des sandwichs du matin vraiment géniaux et les pommes de terre les accompagnent à merveille. Ça vaut la peine de se lever de bon matin pour préparer un si bon déjeuner!

Ingrédients

Pains- Biscuits au babeurre (6 biscuits)
2 tasses de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés
3 c. à soupe de shortening (graisse végétale) bien froid, coupé en dés
3/4 tasse de babeurre

Sandwichs déjeuner (4 portions)
4 biscuits au babeurre
8 tranches de bacon
4 oeufs
Tranches de tomates
Fromage cheddar, au goût

Pommes de terre hash brown (4 portions)
4 pommes de terre Idaho
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile de canola
Sel et poivre

Préparation

Biscuits au babeurre

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou  de silpat.

2. Verser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur sur socle. Mélanger à basse vitesse à l'aide du fouet plat (feuille).

3. Ajouter le beurre et le shrotening et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ait la texture du chapelure grossière.

4. Éteindre le mélangeur et ajouter le babeurre. Mélanger pendant 8-10 secondes pour que la pâte commence à former une boule. Transférer sur un plan de travail très légèrement fariné. Pétrir deux ou trois fois pour que tout soit bien mélangé.

5. À l'aide des mains, abaisser la pâte pour qu'elle soit à 1 po d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 po de diamètre couper 4 cercles de pâte (sans tourner l'emporte-pièce).  Abaisser le reste de la pâte et découper deux nouveaux cercles. Déposer les cercles de pâte sur la plaque.

6. Cuire les biscuits de 15 à 17 minutes, en retournant la plaque à la mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pommes de terre hash brown

7. Au four, faire cuire les pommes de terre en chemise pendant environ 1 heure à 350 F.

8. Sortir les pommes de terre du four lorsqu'elles sont presque cuites et les laisser refroidir un peu.

9. Peler les pommes de terre et, avec un pilon, les écraser seulement 1 fois.

10. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Y déposer les pommes de terre et, à l'aide d'une fourchette, former une galette et la compacter. Saler et poivrer.

11. Lorsque le premier côté de la galette est bien doré, la retourner (il est préférable d'utiliser une assiette). Cuire l'autre côté de la galette. La cuisson devrait prendre 15 à 20 minutes.

Montage

12. Cuire le bacon et les oeufs.

13. Trancher les biscuits en deux. Les garnir d'oeuf, de fromage et de bacon.

Servir accompagnés de hash brown.

Source: Clinton Street Baking Company Cookbook

Imprimer les recettes

Braisé de rôti de palette aux lardons, aux tomates et à la crème sure

J'ai vu passer cette recette de Jean-François Plante sur plusieurs blogs. Celles qui ont réalisé cette recette semblaient dire que c'était trop salé. Ainsi, j'ai fait attention aux ingrédients utilisés. C'est sûr que la soupe à l'oignon, c'est pas mal salé, mais, en ce qui me concerne, j'utilise toujours de la sauce demi-glace en pot (surgelée) parce que le truc en poudre, je n'aime pas ça du tout. Probablement que c'est moins salé. Aussi, je n'avais plus de bacon sous la main, alors j'ai utilisé de la pancetta! Vraiment, cette recette est absolument délicieuse comme je l'ai faite.

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta coupé en dés
1 rôti de palette de 1 kg avec l'os
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
2 c. à thé de graines de céleri (plutôt que du sel de céleri)
1 boîte (796 ml) de tomates entières avec leur jus
4 c. à soupe de pâte de tomates à l'ail
1 tasse de sauce demi-glace (surgelée)
1 sachet de soupe à l'oignon, non diluée
3 branches de romarin
Poivre du moulin au goût
1/2 tasse de crème sure

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.

3. Saisir le rôti de chaque côté pendant 4 minutes,

4. Ajouter l'ail et les graines de céleri, faire dorer 1 minute, puis incorporer les tomates et leur jus (après les avoir écrasées avec les mains).Incorporer la pâte de tomates et la sauce demi-glace et mélanger.

5. Ajouter la soupe à l'oignon et le romarin. Poivrer au goût. Couvrir et cuire au four 2:30 heures.

6. Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.

7. Réchauffer la crème sure avec un peu de sauce, puis la verser dans la cocotte en fouettant.

8. Servir la viande dans des assiettes creuses et napper de sauce.

Adaptation d'une recette de Plaisirs coupables, Jean-François Plante

Imprimer la recette

Macarons chocolat au lait-spéculoos et un an de blogue

Oui oui, vous avez bien lu, il y a déjà un an que je suis sur la blogosphère. L'an passé, quand j'ai commencé, je ne savais pas trop où tout cela allait me mener. D'ailleurs, je ne savais pas trop pourquoi j'avais envie de commencer un blog. Ce qui est sûr, c'est que l'expérience me plaît beaucoup parce que je prends beaucoup de plaisir à partager avec tout plein de gens. Même si j'ai déjà reçu des messages fort désagréables, voire même condescendants... (à ça, que puis-je répondre à part le fait qu'il y a autant de personnes désagréables sur le Net que dans la vie...) je voulais seulement, tous et toutes, vous remercier pour tous les commentaires que vous me laissez, chaque fois, ils m'encouragent et ils me font extrêmement plaisir.

Eh! oui! la saga du macaron se continue.

Jamais un truc en cuisine ne m'a autant fait sacrer (oui, oui, des fois je craque) que le macaron...

Voyez-vous, je suis du type entêté. Quand quelque chose ne fonctionne pas, il faut absolument que j'en vienne à bout. Presque toujours. Le macaron fait partie de ce quelque chose qui me résiste.

Je récapitule. L'an dernier, j'ai fait mes premiers macarons qui étaient comment dire? RATÉS???? Oui, je crois que c'est le bon mot.

Il y a deux semaines, j'ai fait un deuxième essai, après avoir écouté à peu près 30 vidéos sur You Tubes, après avoir lu 15 000 conseils pour bien réussir le macaron, après avoir lu les expériences de plusieurs blogeurs, convaincue que ça allait fonctionner. Encore une fois, plutôt râtés, je n'avais réussi qu'à en réchapper 6 (Macarons pistaches-chocolat)!

Comme j'étais en congé cette semaine, j'ai décidé de tenter un troisième essai: avec la meringue à l'italienne cette fois-ci (j'ai tenté deux fois avec la française et ça n'a pas fonctionné, une fille, même entêtée,  finit par comprendre). Déjà, c'est pas mal mieux. Même si cette méthode-ci demande un peu plus de temps, ce n'est pas vraiment compliqué! Je n'ai pas encore atteint la perfection, mais au moins, ma dernière plaque de coques de macarons était pas mal bien. En fait, j'ai testé à plusieurs températures avec mon four (320, 310  et 305 F) et il semble que 305 F, c'est ce qui est le mieux. Maintenant, je voulais décorer un peu mes coques, alors j'en ai saupoudré quelques-unes de cacao ou de spéculoos écrasés. Il faut croire qu'elles n'ont pas aimé parce qu'elles ont TOUTES fendillé (enfin, celles où il y avait de la déco).

Conclusion: la prochaine fois que j'en refais (j'avoue que ça ne serait pas dans deux jours grrrrrr), je réutilise cette méthode-ci, qui est celle de Christophe Felder en passant (qui est vraiment très bien expliquée et très bien illustrée dans son bouquin),  je mets mon four à 305 F avec la convection et je ne mets RIEN sur mes coques!

Ingrédients (40 macarons environ)

Ganache
330 g de crème 35%
300 g de chocolat au lait (44%) pour moi
150 g de pâte de spéculoos

Macarons
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre à glacer
20 g de poudre de cacao
50 ml d'eau
200 g de sucre
2 x 75 g de blancs d'oeufs vieillis, à la température de la pièce (environ 5 gros blancs)

Préparation

Ganache
1. Dans une casserole à fond épais, verser la crème et porter à ébullition sur un feu moyen.

2. Pendant que la crème chauffe, déposer le chocolat en pastilles ou haché dans un bol moyen et peser la pâte de spéculoos.

3. Lorsque le liquide est chaud, en verser le moitié sur le chocolat et laisser fondre une trentaine de secondes. En partant du centre, mélanger le tout à l'aide d'une cuillère de bois afin d'incorporer la crème.

4. Ajouter le reste de crème et la pâte de spéculoos et continuer à remuer délicatement jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

5. Recouvrir de pellicule plastique et laisser durcir la ganache au réfrigérateur ou à la température ambiante (si vous êtes très patient).

Macarons

1. Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 305 F, en convection. Tapisser 2 plaques de papier parchemin (vous pouvez dessiner des cercles sur le côté plaque du papier parchemin pour vous aider un peu).

2. Verser la poudre d'amandes et le sucre à glacer dans le bol du robot culinaire muni de la lame et faire tourner pendant 30 secondes. Puis, tamiser ce mélange avec la poudre de cacao.

3. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau à l'aide d'une cuillère de bois. Faire chauffer le tout à feu moyen. Plonger un thermomètre à bonbons dans le sirop afin de contrôler sa température.

4. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur électrique muni du fouet.

5. Lorsque le thermomètre indique 114 C, battre les oeufs à pleine vitesse pour les monter en neige. Dès que le thermomètre indique 118 C, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser, petit à petit, le sirop sur les blancs montés (prendre soin de faire couler le sirop sur les bords pour éviter les projections).

6. Ajouter le colorant brun. Laisser tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. À ce stade elle devrait être à peine plus chaude que votre doigt.

7. Verser les 75 g de blancs d'oeufs réservés dans le bol de la poudre d'amandes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte.

8. Incorporer, à la pâte d'amandes, une petite quantité de meringue à l'aide d'une maryse (spatule) pour assouplir la pâte.

9. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger, en grattant bien le fond du bol et les rebords, en partant du centre, pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse. Lorsque l'appareil est prêt, il doit former un ruban lorsqu'on prend un partie du mélange dans la spatule et qu'on laisse couler.

10. À l'aide de la spatule, garnir la poche à douille (Ateco 807) de la moitié de l'appareil à macaron.

11. Former des petites boules (cercles) aplaties de pâte sur le papier parchemin (pas du côté dessiné!).

12. Lorsque la plaque sera entièrement remplie, la taper énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

13.Enfourner pendant 12-13 minutes. Pour vérifier la cuisson des macarons, il s'agit d'en soulever un et, s'il n'adhère que très légèrement au papier, il est cuit.

14. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

15. À l'aide d'une poche munie d'une douille Ateco #804 et remplie de ganache, remplir régulièrement une des coques en faisant une assez grosse boule. Assortir une coque de même taille sur celle remplie de ganache en pressant bien.

16. Déposer les macarons sur la tranche dans un pot herméthique et réfrigérer 24 heures avant de consommer. Au-delà de ces 24 heures, il est conseillé de congeler les macarons.

Lorsque vous voudrez les déguster, vous n'aurez qu'à les sortir du congélateur 30 minutes avant.

Source: Les meilleurs macarons, Christophe Felder

Imprimer la recette

Tartelettes aux fruits de la passion

Une des choses que j'aime de l'hiver, c'est que c'est la saison des fruits de la passion! D'ailleurs elle tire vraiment à sa fin, mais il est encore possible d'acheter de ces super fruits. Pour ceux qui ne le sauraitent pas, d'ailleurs, il faut qu'ils soient bien fripés quand on veut les utiliser. Je voulais en faire des bonnes petites tartelettes... Ce ne sont pas les plus belles que j'ai fait de ma vie, mais disons que j'ai eu quelques problèmes avec la pâte. N'empêche, elles étaient plus qu'excellentes et, comme je n'ai pas fait autant de tartelettes qu'il le fallait, j'ai mangé la crème aux fruits de la passion avec mes yogourts et avec des crêpes, super! Cette recette de curd aux fruits de la passion (qui ne contient pas de fécule) est à conserver!

Ingrédients (6 tartelettes)

Pâte à tarte sucrée
1 1/3 tasse (200 g) de farine tout usage
2/3 tasse (80 g) de sucre à glacer
4 c. à soupe (25 g) de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre très froid coupé en dés
1 oeuf entier

Crème aux fruits de la passion
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 gros oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre
125 g de purée de fruits de la passion (environ 6 fruits)
Le zeste d'un citron

Zeste de lime pour décorer

Préparation

Pâte à tarte sucrée
1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre à glacer et le sel.
2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf batu et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré (ou dans des moules à tartelettes) en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfigérateur au moins 1 heure (ou encore, la mettre au congélateur pendant 30 minutes).

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

Crème aux fruits de la passion

8. Dans une casserole, fouetter le sucre, les oeufs, la purée de fruits de la passion et le zeste de citron. Cuire à feu doux et laisser épaissir (amener environ à 78 C).

9. Dans un bol, déposer le beurre et verser le mélange chaud sur le tout. À l'aide du mélangeur à immersion, émulsifier le mélange pendant 1 minute.

10. Verser la crème sur le fond (ou les fonds) de tarte cuit et refroidi. Déposer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 8 à 12 heures (ou jusqu'au lendemain).

11. Décorer de zeste de lime.

Source: Atelier Tartes salé + sucré, Katherine Kluger

Imprimer la recette

Lasagne aux fruits de mer

Copain vient de la Côte-Nord et il a aussi habité en Gaspésie, alors il adore les fruits de mer et le poisson (c'était prédestiné, non?). Dans un des restaurants de la ville où nous habitons, on sert une très bonne lasagne aux fruits de mer et mon chum en parle souvent. D'ailleurs, chaque fois que nous y mangeons, il prend la même chose: la lasagne du pêcheur. Dernièrement, il m'en a reparlé, il avait envie d'en manger. J'aime bien aller au restaurant, quoi de plus plaisant? On se fait servir, on n'a pas besoin de faire la bouffe, mais surtout, on n'a pas de vaisselle à laver! Par contre, je préfère souvent cuisiner mes trucs parce que, avouons-le, le resto, c'est cher et souvent décevant! C'est pour cela que je suis partie à la recherche d'une bonne recette de lasagne aux fruits de mer pour faire plaisir à Copain et, disons-le, pour me faire plaisir à moi aussi! Nous nous sommes vraiment régalés, cette lasagne était très bonne, voire même excellente! Bref, disons que je n'ai plus beaucoup besoin de chercher...

Ingrédients

Sauce aux tomates cerises
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de romarin, hachées finement
1 bonne pincée de piments d'Alep
4 tasses de tomates cerises (ou de tomates bien goûteuses)
Sel et poivre

Lasagne
1 boîte de petites palourdes dans l'eau
7 c. à soupe de beurre
3 échalotes françaises, hachées finement
6 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de pétoncles
450 g de crevettes nordiques
1/2 tasse de vin blanc
Sauce aux tomates cerises
Sel et poivre
Lasagnes fraîches (6-8)
Mozzarella râpée

Préparation

Sauce aux tomates cerises

1. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail, le romarin et le piment. Laisser le tout devenir tendre.

2. Ajouter les tomates et cuire environ 20 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et que le liquide ait épaissi. Saler et poivrer.

3. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion. Réserver.

Lasagne

1. Égoutter les palourdes et réserver le jus.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes. Incorporer la farine en fouettant. Ajouter le jus de palourdes et le lait en fouettant. Amener à ébullition en brassant jusqu'à épaississement. Retirer la sauce du feu et réserver le 1/3 de la béchamel dans un petit bol.

3. Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile. Saisir les pétoncles. Les retirer du poêlon et réserver.

4. Déglacer le poêlon avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Si les pétoncles sont gros, les trancher en deux. Préchauffer le four à 350 F.

5. Dans la casserole où se trouve la béchamel, ajouter les pétoncles, les palourdes, les crevettes, la réduction de vin blanc et la sauce tomates. Bien mélanger et saler et poivrer au goût.

6. Dans un plat à gratin, déposer 1 ou 2 lasagnes, puis recouvrir de la moitié du mélange aux fruits de mer. Couvrir de lasagnes et verser l'autre moitié du mélange au fruits de mer. Couvrir de lasagnes, verser la béchamel réservée et parsemer de mozzarella râpée.

7.  Cuire 20 à 30 minutes au four et terminer sous le grill pour bien colorer.

Adaptation d'une recette de Nathalie Dumouchel (Bistro Chez Valmon, Cap-Chat)

Imprimer la recette

Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

J'ai cuisiné beaucoup de recettes du bouquin Bistro de Jean-François Plante, mais très peu de son dernier: Plaisirs coupables. Ce n'est pas parce que je ne trouve pas beaucoup de recettes alléchantes. Seulement, quand on blogue cuisine, on voit des recettes passer chaque jour et tout plein d'entre elles nous tentent. Ce qui fait que c'est difficile de rester concentré sur des recettes qu'on avait en tête. Il y avait longtemps que nous avions mangé des burgers et des côtes levées et c'est pour cela que j'ai décidé d'y aller avec cette savoureuse recette (ça n'a rien à voir avec le fait que toutes les blogueuses du Québec aient publié cette recette:). Ces burgers sont bien juteux, bien goûteux, un vrai régal! Au fait, juste pour ne pas passer pour une gloutonne, je tiens à mentionner que la version double de ce burger, comme vous pouvez la voir sur les photos, est celle de Copain:)

Ingrédients

750 g de porc haché maigre
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de Tabasco
1 1/2 c. à thé d'épices à steak
Sel et poivre
2 gousses d'ail
6 pains Kaiser
Fromage au goût (Fin Renard pour nous)

Préparation

1. Mettre la viande et la chapelure dans un grand bol.

2. Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consommé, le miel, la sauce anglaise, les oignons déshydratés, le tabasco, les épices, le sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et, avec les mains, bien mélanger le tout.

3. Façonner 6 boulettes.

4. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer du feu.

6. Chauffer les pains. Y mettre une boulette (ou deux) et du fromage.

Servir avec de la sauce BBQ.

Plaisirs coupables, Jean-François Plante

Imprimer la recette

Biscuits à l'avoine, au chocolat et aux noix de Grenoble

Toujours dans l'esprit d'utiliser davantage mes bouquins de cuisine, j'ai ouvert encore une fois l'excellent livre Tartine (Tartine Bakery à San Francisco). Je l'ai très peu utilisé jusqu'à maintenant (allez savoir pourquoi), mais je vais clairement remédier à la situation. Je ne sais pas si vous maîtrisez bien l'anglais, mais les livres anglophones sont tellement intéressants (d'ailleurs, ils permettent de parfaire votre apprentissage de la langue de Shakespeare). J'aime bien en acheter parce que l'éventail de choix est assez grand. Aussi, j'aime beaucoup les bouquins américains parce que, contrairement aux livres européens, on y utilise des ingrédients qui sont généralement plus faciles à trouver. Ce sont des biscuits vraiment géniaux que ceux-ci parce qu'ils sont croustillants et tendres à la fois, ils ne sont pas trop sucrés et ils sont bourrés de bon chocolat noir! Ce sont des biscuits que je vais clairement refaire!

Ingrédients (24 à 36 biscuits, selon la taille)
340 g de chocolat noir
2 tasses de farine non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 3/4 tasse de sucre
4 c. à thé de mélasse
2 gros oeufs
2 c. à soupe
1 c. à soupe de vanille
1 c. à thé de sel
1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de Silpat.

2. Hacher grossièrement le chocolat noir.

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine. Réserver.

4. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat  (la feuille), battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Peu à peu, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange ait pâli et qu'il soit bien crémeux (2-3 minutes).

5. Bien gratter les rebords du bol et ajouter la mélasse. Mélanger pour bien l'amalgamer. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.

6. Ajouter le lait, la vanille et le sel et bien mélanger en raclant les parois du bol. Ajouter le mélange de farine et mélanger tout juste jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

7. Retirer le bol du mélangeur et verser les noix et le chocolat dans le bol. Bien incorporer le tout à l'aide d'une spatule en silicone.

8. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée déposer des boules de pâtes sur la plaque à biscuits en laissant assez d'espace entre chaque biscuit. Aplatir un peu chaque boule.

9. Cuire les biscuits 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que les côtés soient dorés et que le centre n'ait pas l'air cuit. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits ait été utilisée.

Les biscuits se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.

Source: Tartine, Elisabeth M. Prueitt et Chad Robertson, Chronicle Books

Imprimer la recette

Curd au pamplemousse rose

En tant qu'amatrice de curd et de citron, j'ai souvent fait du lemon curd! J'avais deux pamplemousses en train de trépasser sur mon comptoir et j'ai pensé en faire un bon petit curd. J'avoue que j'étais vraiment curieuse de goûter le résultat final. Je n'avais pas du tout d'appréhension quant à la chose, seulement une vive curiosité. Malgré le côté amer et astringeant du pamplemousse, le curd est tout doux, vraiment très bon.

Ingrédients
3 oeufs extra-gros (160 g)
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un petit pamplemousse
Le jus de deux petits pamplemousses (120 g)
120 g de beurre à la température ambiante

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs. Puis, ajouter les zestes et le jus de pamplemousse.

2. Mettre sur un feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la préparation soit à 82 C sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère de bois.

3. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir (à 60 C environ).

4. Ajouter le beurre et le laisser fondre un peu.

5. À l'aide du mélangeur à immersion fouetter pendant 1-2 minutes.

6. Verser dans un bon et couvrir de film alimentaire. Réfrigérer 24 heures avant de consommer.

Les petits plats de Trinidad

Imprimer la recette

Yogourts citron-passion

Je n'ai plus besoin de le dire, tout le monde connaît ma passion pour le yogourt maison (et par extension pour ma yaourtière). J'aime bien faire des recettes gagnantes de yogourts, comme celles-ci: yogourts aux prunes et aux noix (que je vous conseille vivement si vous avez une yaourtière parce que c'est clairement mon yogourt aux fruits préféré), yogourts fraises-ananas-magues (un autre must pour moi) et le traditionnel yogourt à la vanille. Celui au citron est une autre saveur que j'adore (est-ce que ça vous étonne???). Comme c'est la saison des fruits de la passion (et que ça ne dure pas longtemps et que j'adore ça), j'ai décidé de faire ma recette habituelle de yogourts au citron et de leur préparer une petite garniture de fruits de la passion. Résultat??????? Vraiment super bons ces yogourts!

Ingrédients

Yogourt
4 tasses de lait
Le zeste d'un citron
1 c. à thé d'essence de citron
1/3 tasse de lait en poudre
1/4 tasse de cassonade
1 sachet de cultures de yogourt Yogourmet

Garniture aux fruits de la passion
5 fruits de la passion
2 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger la pulpe des fruits de la passion, le jus d'orange et le sucre. Amener à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes.

2. Verser dans le fond des pots à yogourts et mettre au congélateur pendant que la préparation du yogourt.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, le zeste, l'essence de citron, le lait en poudre et le sucre. Amener ce mélange à 180 F (82 C).

4. Laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

5. Filtrer le mélange et y incorporer, à l'aide d'un fouet, les cultures de yogourt.

6. Verser dans des petits pots et incuber 10:30 heures.

Imprimer la recette

Granola aux noix, aux poires séchées et au chocolat noir

Je ne veux pas me vanter, mais ce granola que j'ai développé est clairement un des meilleurs (sinon le meilleur) que j'ai mangé, grâce à l'ajout du chocolat noir et des poires séchées. D'ailleurs, il est important d'y mettre un chocolat noir fort en pourcentage de cacao afin que le tout ne soit pas trop sucré. Je n'aime pas trop les mélanges de granola du commerce parce que je trouve clairement qu'ils manquent de goût et qu'ils contiennent beaucoup trop d'ingrédients (et je ne veux pas dire par là une grande variété de noix et de céréales). C'est pour ça que j'aime préparer les miens. Comme je ne mange jamais plus d'1/3 de tasse (voire même 1/4 de tasse) de granola avec mon yogourt maison, je me permets de me gâter avec du chocolat noir. C'est clairement un granola bien gourmand pour l'amatrice de chocolat que je suis! Aussi, les poires séchées sont absolument délicieuses. Vraiment, ce granola est plus qu'excellent!

Ingrédients
3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de germe de blé
1/2 tasse d'amandes naturelles, hachées grossièrement
1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/4 tasse de noisettes, hachées grossièrement
1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
1/3 tasse de pistaches, hachées grossièrement
1/2 tasse de flocon de noix de coco, non sucrée
1 pincée de sel

2/3 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse d'huile de canola
1/2 gousse de vanille grattée

3/4  à 1 tasse de poires séchées, coupées en dés*
1/2 à 3/4 tasse de chocolat noir, haché grossièrement

Préparation

1. Tapisser une grande plaque de papier parchemin. Préchauffer le four à 300 F.

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le germe de blé, les noix et le sel.

3. Dans une petite casserole, verser l'huile et le sirop d'érable. Ajouter la vanille. Chauffer deux trois minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.

4. Verser le mélange d'huile dans les grand bol et bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

5. Étendre les céréales sur la plaque et cuire de 30 à 45 minutes en brassant aux 10-15 minutes. Éviter surtout de trop colorer les céréales. Sortir du four et laisser refroidir.

6. Lorsque le mélange est bien refroidi, ajouter les morceaux de chocolat et de poires séchées. Garder dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

* Si comme moi, vous désirez faire vos propres poires séchées, il suffit seulement de couper 3 ou 4 poires en quartiers, de les déposer sur une plaque et de les faire sécher 5-6 heures à 200 F.

Imprimer la recette

Muffins aux fraises et à la ricotta

J'aime beaucoup les muffins, mais contrairement à Copain, je ne les aime pas très sucrés. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle j'aime beaucoup les muffins aux fruits. Je sais que, traditionnellement, on n'utilise pas vraiment de ricotta dans les muffins, mais moi j'aime beaucoup et ce n'est pas comme si le ricotta coûtait aussi cher que le mascarpone... Ces muffins sont absolument délicieux et pas trop sucrés. Par contre, on y goûte vraiment les fraises. Si vous êtes une bibitte à sucre, je vous suggère de saupoudrer le dessus des muffins de sucre. Si vous êtes comme moi et que vous cherchez une p'tite collation bien soutenante, vous avez trouvé. Quoi de mieux comme recette pour passer mes dernières fraises du Québec???? J'ai pris cette recette dans un petit bouquin fort sympathique que j'ai eu dans mon bas de Noël (vous pouvez le voir sur la photo).

Ingrédients
Ingrédients secs
2 1/3 (400 g) de farine non blanchie
4 c. à thé de poudre à pâte
2/3 tasse (150 g) de sucre
1/4 c. à thé de sel

Ingrédients liquides
300 g de ricotta
85 ml d'huile de canola
100 ml de lait
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
300 g de fraises, coupées en petits morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser les empreintes d'une moule à muffins de caissettes de papier.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

3. Dans un autre bol, mélanger la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d'oeufs.

4. Monter les blancs d'oeuf en neige dans un petit bol.

5. Verser les ingrédients liquides et les blancs d'oeufs dans les ingrédients secs et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.

6. Verser la pâte dans les moules à muffins et cuire ceux-ci environ 20-22 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Déclinaison: Muffins originaux et authentiques, Marabout

Imprimer la recette

Poulet aux 40 gousses d'ail

Ça faisait un moment que quelques blogueuses me titillaient avec les bouquins-coffrets à épices des De Vienne. J'ai décidé de débuter mon aventure avec le premier bouquin. Il faut dire que j'avais déjà quelques petits pots achetés chez Olives et Épices (Marché Jean-Talon). D'ailleurs, si vous n'êtes pas trop loin de Montréal, je vous suggère TRÈS fortement d'aller faire un tour là-bas, mais, de grâce, n'apportez pas trop d'argent avec vous parce que vous aurez tôt fait de tout le dépenser. La première recette que j'ai testée dans le bouquin est une recette que j'ai vue chez la sympathique et adorable Nathalie il n'y a pas très longtemps. Ce poulet me tentait beaucoup parce que je me souvenais d'avoir testé une recette dans le passé qui m'avais réjoui le palais:) Cette version-ci, avec les herbes Méditérrannée des De Vienne est absolument exquise! Le poulet est fondant et bien goûteux. Pour ceux qui auraient peur des 40 gousses d'ail, n'ayez crainte, l'ail confit en cuisant et devient tout doux. D'ailleurs, il est délicieux d'en tartiner sur le poulet!

Ingrédients
1 poulet de 1,5 kg
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
3 c. à thé d'herbes de Méditérrannée (mélange de thym, romarin, marjolaine, origan et sauge)
40 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Nettoyer le poulet et bien l'assécher à l'aide d'essuie-tout.

2. Mélanger le sel, le poivre et les herbes dans un petit bol. En mettre un peu dans la cavité du poulet et bien frotter le poulet de ce mélange. Il est aussi souhaitable d'en mettre un peu sous la peau de la bête.

3. Déposer le poulet dans une rôtissoire et mettre des gousses d'ail dans la cavité de celui-ci et parsemer le reste un peu partout. Arroser le tout d'huile d'olive.

4. Cuire 15 minutes à 400 F. Abaisser la température à 325 F et cuire 1h30 de plus.

5. Découper le poulet et servir avec l'ail et avec son jus.

Source: Chasseur d'épices, volume 1

Imprimer la recette

Tarte décadente au chocolat, au caramel et aux pacanes

Bonne St-Valentin!!!!! Je sais que vous avez peut-être pensé qu'avec les brownies que je vous ai présentés hier, je vous offrais ainsi ma recette de St-Valentin.... C'est bien mal me connaître. J'avais en tête une idée encore plus décadente! Aujourd'hui, en cette journée de la St-Valentin, je vous présente une recette absolument cochonne et décadente comme on les aime pour cette journée des amoureux. Je l'ai préparée pour Copain, car il adore les turtles (particulièrement ceux que je lui fais). J'ai donc pensé mettre les saveurs de ces gourmandises dans une tarte. Le résultat est ultra gourmand. D'ailleurs, je présente cette recette au concours d' Isabelle pour la St-Valentin dans le but de gagner une de ces deux livres:

Ingrédients

Croûte
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de poudre de pacanes
1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
9 c. à soupe de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'oeuf
Un peu d'eau très froide, au besoin

Mousse au chocolat 
300 g de chocolat 58%
 100g de beurre salé
 2 oeufs + 2 jaunes
60 g de sucre

Caramel
160g de sucre
 70g de beurre salé
 200 ml de crème 35%
 1 pincée de fleur de sel

Décoration
50 g de chocolat noir fondu
12 pacanes

Préparation

Croûte

1. Mettre la farine, la poudre de pacanes, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire. Mélanger un peu.

2. Ajouter les morceaux de beurre et "pulser" jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de flocons d'avoine.

3. Ajouter le jaune d'oeuf (préalablement battu) petit à petit, en pulsant, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Si le jaune d'oeuf ne suffit pas, ajouter de l'eau très froide (une petite quantité à la fois).

4. Déposer dans un moule à tarte (10po) et étendre également sur toute la surface et sur les côtés.

5. Déposer le moule, recouvert de papier aluminium, dans le congélateur pour environ 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 375 F et mettre la grille au centre. Graisser un côté du papier alu et le déposer sur la tarte. Cuire la croûte au four pendant 25 minutes.

Mousse au chocolat
 
7. Au le bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir 2-3 minutes.
 
8. Pendant ce temps, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
9. Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger.
 
10. Verser ce mélange sur la croûte partiellement cuite et cuire le tout 10 minutes à 360 F.
 
11. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
 
Caramel
 
12. Dans une grande casserole, étendre le sucre de façon assez uniforme. Sur un feu moyen, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il ait blondi.
 
13. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Remettre sur le feu et verser la crème en fouettant.
 
14. Sur un feu moyen-doux, faire cuire le mélange une dizaine de minutes, en brassant constamment, jusqu'à ce que le caramel ait épaissi.
 
15. Verser sur la tarte et réfrigérer environ 1 heure.
 
16. Pour la décoration, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, trente secondes à la fois, et y tremper les pacanes. Laisser le chocolat prendre avant de mettre les noix sur la tarte. À l'aide d'une fourchette, faire des petits filaments de chocolat sur la tarte.
 

Si vous réfrigérez la tarte une bonne partie de la journée, la sortir du frigo environ 30 minutes avant de la manger.

Inspirations: Christophe Felder (mousse), La cuisine de Gaëlle + Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

Imprimer la recette

Brownies au cacao, au beurre noisette et aux noix de Grenoble

En cette journée pré St-Valentin, j'ai décidé de vous présenter une recette d'une gourmandise à laquelle je n'arrive jamais à résister et qui fera certainement plaisir à l'être aimé. Je ne peux résister à des brownies encore chauds. En fait, soyons honnêtes, j'ai du mal  à résister à tout ce qui contient du chocolat (et du caramel et du citron et des fraises...)! C'est vraiment mon péché! Quand j'ai vu, dans la revue Bon Appétit, cette recette de brownies (qui se retrouve d'ailleurs sur la couverture du magazine), je n'ai pas pu résister parce que, vraiment, elle se prépare en moins de 10 minutes, temps d'attente inclus. J'avais une rage de chocolat, imaginez à quel point ces brownies me l'ont enlevée! On pourrait penser que des brownies faits avec de la poudre de cacao pourraient être un peu ordinaires, détrompez-vous, ces brownies sont clairement parmi les meilleurs que j'ai mangés, ils sont excellents! Le truc avec les brownies, c'est de bien surveiller la cuisson et de ne pas trop les faire cuire.

Ingrédients

10 c. à soupe (150g) de beurre non salé, coupé en dés
1 1/4 tasse de sucre
3/4 tasse de poudre de cacao naturelle
2 c. à thé d'eau
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel
2 gros oeufs, froids
1/3 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage non-blanchie
1 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

1. Placer la grille du four dans le premier tiers du four (en-bas). Préchauffer le four à 325 F. Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier d'aluminium et vaporiser de l'huile végétale.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. En fait, à un certain point, le beurre cessera de mousser, puis les petites particules du fond deviendront dorées. À ce stade, le beurre sentira vraiment la noisette (environ 5 minutes). À ce moment, retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, la poudre de cacao, l'eau, la vanille et le sel. Laisser reposer le mélange 5 minutes.

3. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Quand le mélange est bien brillant et épais, ajouter la farine et brasser environ 60 fois. Ajouter les noix et verser dans le moule carré.

4. Enfourner et cuire de 25 à 35 (31 pour moi) minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des brownies ressorte presque propre. Le centre doit être encore tendre.

Source: Alice Medrich, Bon Appétit

Imprimer la recette

Macarons pistache et chocolat

J'avais déjà tenté les macarons une fois et je dois dire que ça n'avait pas été une expérience hyper concluante. Celle que je vous présente aujourd'hui n'en est pas une super réussie, mais c'est quand même mieux que la première fois. Cette foic-ci, j'ai pris la méthode de Mercotte. Elle se fait entièrement au mélangeur sur socle et c'est assez simple. Le seul problème de mes coques, c'est qu'elles n'ont pas beaucoup gonflé et je pense que c'est parce que mon appareil était trop liquide... J'essaierai dès que j'aurais un stock renouvelé de blancs d'oeufs vieillis.

Ingrédients

Ganache
100 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
15 g de beurre mou
25 g de pistaches moulues

Coques à macarons
90 g de blancs d'oeufs, à la température de la pièce
120 g de poudre d'amandes
220 g de sucre à glacer
20 g de sucre
1/2 c. à thé de colorant en gel (1/4 de vert feuille + 1/4 de jaune ciron pour moi)

Préparation

Ganache

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème.

2. Dans un bol, mettre tout le chocolat.

3. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Attendre 30 secondes avant de mélanger. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajouter le beurre et les pistaches et bien mélanger.

4. Laisser reposer jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Macarons

1. Préchauffer le four à 325 F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de silpat et y verser la poudre d'amandes.

2. Enfourner le tout pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que la poudre ait une légère teinte dorée. Réserver.

3. Abaisser la température du four à 300 F et déposer une pierre à cuisson sur la grille du centre du four. Lorsque la poudre d'amande est à la température de la pièce, la mettre, avec le sucre à glacer dans le bol du robot culinaire. Faire tourner pendant quelques secondes.

4. Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer les blancs d'oeufs. À l'aide du fouet, à vitesse 2, faire légèrement mousser les blancs pendant environ 2 minutes.

5. Augmenter la vitesse à 4 et, lorsque les blancs sont bien mousseux, ajouter le tiers du sucre. Laisser tourner à cette vitesse environ 30 secondes.

6. Augmenter la vitesse à 6 et après quelques secondes, ajouter le deuxième tiers du sucre. Laisser tourner encore quelques secondes.

7. Augmenter la vitesse à 8 et ajouter la dernière part du sucre. Laisser tourner à cette vitesse pour bien incorporer le sucre puis augmenter à vitesse maximale et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

8. Ajouter le colorant et laisser tourner 5 secondes.

9. Changer le fouet pour le fouet plat (feuille) et ajouter les poudres (poudre d'amandes et sucre à glacer) d'un seul coup. À vitesse minimale laisser tourner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre au fond du bol, puis, à partir de ce moment, compter 10 secondes.

10. Arrêter le mélangeur. Mettre l'appareil à macarons dans une poche munie d'une douille Ateco 304 ou 306.

11. Façonner des cercles de tailles similaires sur une plaque tapissée de papier parchemin ou de silpat.

12. Déposer la grille sur la pierre et cuire de 11 à 15 minutes.

13. Retirer les macarons du four et les déposer sur un plan de travail. Attendre qu'ils aient refroidi un peu avant de les décoller.

14. Quand ils sont bien refroidis, mettre la ganache dans une poche à douille. Mettre une bonne quantité de ganache dans le centre d'une coque et apposer le deuxième macaron en pressant légèrement.

15. Déposer les macarons sur la tranche dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur au moins 48 heures avant de consommer.

Imprimer

Poulet rôti à l'italienne

J'adore les poulets rôtis. D'ailleurs, je ne saurais dire combien de versions j'ai testées au fil des ans... Il y en a beaucoup assurément. Ce que j'adore, c'est l'odeur qui se dégage dans la maison quand on fait cuire le poulet. Cette version-ci, avec des saveurs bien italiennes est fort agréable et le poulet est bien juteux. Puis, la petite sauce faite à partir du jus de cuisson est bien goûteuse et bien agréable.

Ingrédients

1 poulet de 1,5 à 2 kg
2 c. à soupe de graines de fenouil
1 poignée de thym frais
1 grosse pincée de piments (D'Alep, d'Espelette ou cayenne)
12 gousses d'ail, écrasées
Sel
1 poignée de sauge fraîche
1 poignée de romarin frais
2 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 F. Retirer l'excès de gras du poulet. Bien nettoyer le poulet et, par la suite, bien l'éponger.

2. Dans le mortier, mélanger les graines de fenouil, le thym et le piment et bien broyer. Frotter l'intérieur du poulet avec une gousse d'ail, en saupoudrer l'intérieur de sel, puis le frotter avec la moitié du mélange broyé.
Mettre les herbes et l'ail dans la cavité du poulet.

3. Frotter l'extérieur du poulet avec le reste du mélange d'épices et saupoudrer de sel. Déposer le poulet, poitrines vers le haut, dans une rôtissoire et verser du bouillon jusqu'au 1/4 de la hauteur du poulet.

4. Mettre au four et cuire pendant 30 minutes. Abaisser la température du four à 400 F, retourner le poulet et remettre au four 30 minutes. Retourner le poulet à nouveau et cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 F. Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium, puis laisser reposer 10-15 minutes.

5. Tamiser le jus de cuisson au-dessus d'une casserole et le dégraisser légèrement. Réduire ce jus de cuisson sur un feu moyen-vif. Ajouter le vin et laisser réduire un peu à nouveau.

6. Servir le poulet arrosé de sauce avec des pommes de terre rôties.

Source: Italian home cooking, Julia Della Croce

Imprimer la recette