Plato antiguo que se servía en
las mesas de los Gobiernos y a las clases humildes en las Porterías.
Nos dice Covarrubias, en su obra
“Tesoro de la Lengua Castellana” (1611) que menestra “es vocablo Italiano
introducido en España. Significa un guisado, que ni es sólido, como lo asado,
ni líquido, como el potaje. Díjole ministrando, porque se sirve en la mesa”.
El Diccionario de Autoridades de
1734 así lo refrenda: “Cierto género de guisado o pataje, hecho con diferentes
hierbas o legumbres. Es tomado del italiano Minestra”.
Ingredientes:
Alcachofas limpias cortadas en
cuartos
Espárragos
Zanahorias peladas y cortadas en
cuadraditos
Habas
Judías verdes limpias y cortadas
en trozos regulares
Guisantes
Patatas peladas, lavadas y cortadas
en cuadraditos
Jamón de Teruel cortado en tacos
regulares (de un centímetro de lado)
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Cebollas
Ajos
Tomate frito
Un par de huevos duros
Perejil
Modo de hacerlo:
Picar las cebollas y los ajos. Reservar.
Se cuecen por separado las
alcachofas, los espárragos, las zanahorias, las habas, las judías verdes, los
guisantes y unas patatas cortadas en cuadraditos.
También pueden añadirse
cuadraditos de nabos, pero cada día está más difícil conseguirlos.
Echar todas las cazuelas cocidas
y escurridas en una cazuela de barro (también puede hacerse sobre una sartén
amplia y luego pasarlas a una cazuela de barro, una vez echemos el contenido de
la otra sartén). Reservar.
Colocar una sartén al fuego con
aceite de oliva del Bajo Aragón y añadir las cebollas y los ajos picados.
Añadir los cuadraditos de jamón,
dar dos vueltas y echar una cucharada de tomate frito.
Echar el contenido de la sartén
en la cazuela en la que se encuentran las verduras.
Espolvorear con perejil.
Mover la cazuela con las manos,
no utilizando materiales que puedan deshacer los alimentos.
Se
coloca al fuego, se les dan unos meneos para que se mezclen los alimentos y se
sirven adornados por unos cuartos de huevos duros.
