Dmaic Panaderia
Dmaic Panaderia
Dmaic Panaderia
Fecha: 24-04-18
Definición del problema
Empresa: la universal
Producto: bolillo
Proceso:
3.- pesamos los ingredientes en la bascula verificando que por cada 1kg de harina
agregamos:
10 g de levadura
10 g de azúcar
10 g de mejorante
600 ml de agua
1 persona
esto nos alcanza para 40 bolillo con solo una persona en la fabricación.
10 g de levadura
10 g de azúcar
10 g de mejorante
600 ml de agua
1 persona
1 persona
4.- se deja reposar la masa durante 5 minutos para que la masa descanse del
ajetreo de la maquina.
1 persona
7.- colocar harina la mesa antes, de sacar la mezcla del molde y colocar en la
mesa de trabajo.
1 persona
8.- se hace el forjado de los bolillos, pasamos a colocar los gajos y dar forma al
bolillo, se coloca en una tabla de madera
2 personas
9.- se dejan reposar 10 minutos y se cubre con una tela semi-humeda para que no
se nos postee con la temperatura ambiente y se pasan a una charola.
10.- pasamos a cuajar el bolillo para que greñe con una navaja especial.
12.- se sacan las charolas con los bolillos ya cocidos y se colcan en los
mostradores.
1 persona
Uno de los productos que mayor índice de venta presenta para la compañía es el
bolillo, el cual se vende al consumidor final en bolsas de 25 unidades en todas las
sucursales de la universal, y es producido directamente en cada uno de ellos.
PROJECT CHARTER
Las actividades del proyecto inician el 2 de abril de 2018 con la Etapa Definir, y
culminan el 4 de Junio de 2018 cuando se realizará la presentación de avance de
la etapa Controlar.
Seguimiento/ejecución
SIPOC
La Voz del cliente permite describir y enumerar los requerimientos del cliente
incluyendo las percepciones y expectativas que se tienen y esperan hacia el
producto o servicio.
Con esta herramienta se estableció́ que para entregar valor a los clientes definidos
en el SIPOC se requiere adquirir mas cortadoras para poder satisfacer la demanda
que se tiene así como la contratación de personal y cumplir con las
especificaciones del producto. para ello se definieron los factores críticos de
calidad en el proceso de producción como son: Entrenamiento, Calidad del
Producto, Parámetros de Operación, Estado y Disponibilidad de las Maquinas, y
un Plan de Muestreo para determinar el cumplimiento de las especificaciones. De
igual manera se definieron los indicadores para medir cada uno de estas variables.
(bolillo)
capacitación
Mano de obra
Falta de
personal
Mas
producto(bolillo) Falta de
para satisfacer la maquinas
demanda Plan de
producción
Satisfacer la
demanda
Falta de
cortadoras
Se definen como variables criticas: El peso del producto, falta de personal y
falta de cortadoras para satisfacer la demanda
2.- MEDIR
Se da inicio del turno con la revisión del plan de producción para el dia ́ en
especif́ ico, donde se debe observar cantidad de producto a producir, ubicación de
materia prima a utilizar y operario asignado. El operario debe bajar de los estantes
la materia prima y una vez este en el área de producción revisa la calidad de la
materia prima, fechas de vencimiento y verifica que la cantidad concuerde con la
cantidad a producir.
10 g de levadura
10 g de azúcar
10 g de mejorante
600 ml de agua
1 persona
esto nos alcanza para 40 bolillo con solo una persona en la fabricación.
10 g de levadura
10 g de azúcar
10 g de mejorante
600 ml de agua
1 persona
1 persona
4.- se deja reposar la masa durante 5 minutos para que la masa descanse del
ajetreo de la maquina.
1 persona
7.- colocar harina la mesa antes, de sacar la mezcla del molde y colocar en la
mesa de trabajo.
1 persona
8.- se hace el forjado de los bolillos, pasamos a colocar los gajos y dar forma al
bolillo, se coloca en una tabla de madera
2 personas
9.- se dejan reposar 10 minutos y se cubre con una tela semi-humeda para que no
se nos postee con la temperatura ambiente y se pasan a una charola.
10.- pasamos a cuajar el bolillo para que greñe con una navaja especial.
12.- se sacan las charolas con los bolillos ya cocidos y se colcan en los
mostradores.
1 persona