Mazsolás, kókuszlisztes kuglóf (tej- és tojásmentes, vegán)
Egy ideje ismerkedünk a kókuszliszttel, eddig ez a legfinomabb felhasználása, amit próbáltunk. Rengeteg folyadékot vesz fel, emiatt kissé ragacsos állagot ad a süteménynek, de ettől talán még finomabb ez a kuglóf.
MAZSOLÁS, KÓKUSZLISZTES KUGLÓF (tej-, tojás- és gluténmentes, vegán)
125 g búzaliszt (ebből 25 g lehet teljes kiőrlésű is)
25 g kókuszliszt
30 g mazsola
20 g kókuszolaj (kókuszzsír folyékony állapotban)
100 g cukor (nyers nád)
7 g sütőpor (foszfátmentes)
1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál citromlé (frissen facsart)
250 ml víz
csipet őrölt vanília, vagy reszelt tonkabab
1. kókuszolajjal kenjük ki a kuglóf sütőformát és áztassuk be a mazsolát egy kis meleg vízben
2. egy keverőtálba mérjük ki a liszteket, a cukrot, a szódabikarbónát és a sütőport, adjuk hozzá a vaníliát és keverjük össze
3. adjuk a szárazanyagokhoz a vizet, a citromlevet és a leszűrt mazsolát, majd keverjük össze alaposan, ne maradjanak benne csomók
4. tegyük a masszát a kókuszolajjal kikent formába, oszlassuk el egyenletesen és 180 fokos sütőben süssük aranybarnára 35-40 perc alatt, majd óvatosan borítsuk egy hideg sütőrácsra és hagyjuk kihűlni
Praktikák:
- tetszés szerint fűszerezhető (pl. őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, zöld kardamom)
- mazsola helyett, vagy mellett használható kandírozott gyümölcs is