Masterclass y show cooking sobre setas con Arat Natura en "Mi Cub"

* La receta elaborada formará parte de la carta de "Mi Cub" durante la temporada otoñal.

* Esta acción se enmarca dentro de "Las 4 Estaciones en la Terreta", una iniciativa que vincula el producto valenciano y de temporada a las estaciones del año.

Amas y amos de casa se han dado cita en una jornada en "Mi Cub" (Mercado de Colón) donde las setas han sido las protagonistas. Y es que en plena temporada de recolección, es importante conocer el tipo de hongo que tenemos delante y la manera de cocinarlo.

De la mano de Arat Natura y su responsable, Asier Rojo, Ingeniero Técnico Forestal y amante de la micología, los asistentes han podido ampliar conocimientos en cuanto a la recolección, identificación y conocimiento del producto que se puede coger ya en el monte. En plena temporada de setas, es interesante saber el tipo de especie que nos encontramos cuando salimos a su recolección.

Para ello, Asier ha dado a los asistentes la oportunidad de tocar, ver y sobre todo oler, los distintos tipos como boletus, rosinyol o trompeta de los muertos. Además también ha marcado unas pautas para saber dónde comprarlas, identificar si son frescas y por último, cuál es la mejor manera de limpiarlas.

Los amos y amas de casa han presenciado en directo un show cooking realizado por Vanessa Bustos con algunas de las especies con las que se ha trabajado durante la jornada.

En este caso la receta que se quedará en la carta de "Mi Cub" durante la temporada otoñal será el rebollón a la plancha con aceite de oliva, guindilla roja fresca, ralladura de limón y tomillo fresco. Además, ha enseñado a hacer paté de hongos, con cebollas pochadas y carpaccio con granada y albahaca.

Con esta iniciativa "Mi Cub" una vez más, apuesta por la cocina de temporada y el producto de cercanía, que mayoritariamente compra en los diferentes puestos del sótano del propio Mercado de Colón.

A partir de hoy, esta receta se podrá degustar como una propuesta más dentro de la carta de "Mi Cub".

Las Cuatro Estaciones de la Terreta

Esta acción se enmarca dentro de "Las 4 Estaciones de la Terreta". Una serie de iniciativas gastronómicas, puestas en marcha por "Mi Cub" coincidiendo con la entrada de las diferentes estaciones del año, y cuyo objetivo no es otro que dar valor al producto autóctono y de temporada.

II Jornadas Gastronómicas SH Inglés "Le Marquis" "Las Setas combinan mejor en Otoño"

Comienza el Otoño Gastronómico en “Le Marquis”

El restaurante Le Marquis del hotel SH Inglés Boutique, presenta sus II Jornadas Gastronómicas, “Las Setas combinan mejor en otoño”. Estas Jornadas son una iniciativa del Grupo SH Hoteles y cuentan con el apoyo de Somival, Sociedad Micológica Valenciana.

Del 8 al 18 de noviembre Le Marquis nos propone un menú degustación muy especial con uno de los ingredientes estrellas del otoño, la seta, que estará presente en muchas de sus variedades y aplicaciones culinarias.

Un ingrediente autóctono que, con la llegada del otoño, aparece en nuestra gastronomía y que cada día nos sorprende más por su alto contenido en proteínas y excelente fuente en oligoelementos.

Estas Jornadas Gastronómicas pretenden dar a conocer un verdadero descubrimiento de aromas y texturas para el paladar con la selección de diferentes especies de setas y los alimentos más básicos. Es así como en la minuta se fusionan sabores tradicionales con variedades de setas autóctonas.

Destacar para los entrantes propuestas muy interesantes como la seta Pleurotus ostreatus gabardina con virutas de jamón o rellena con parmesano, pastel de mix de setas o setas Lentinula edodes gratinadas.

Para el centro de la mesa:

* Croquetas de hongos con crema pomodoro

* Pastel de mix de setas

* Setas Ostra a la parrilla con polvo de ajo y aceite de oliva

* Seta Ostra gabardina con virutas de jamón

* Ostra rellena con parmesano

* Setas Shiitake gratinadas

* Salteado de seta Eryngii con langostinos al cebollino

Entre los platos principales, exquisiteces como los canelones de Pleurotus eryngii con champiñón laminado, carrillera a la antigua y parmesano, un delicioso bacalao a baja temperatura con hummus de setas mixtas y juliana de champiñón, o el salteado de láminas de secreto ibérico con Lactarius deliciosus y ajetes tiernos.

A elegir:

* Canelones de setas de cardo con champiñón laminado, carrillera a la antigua y parmesano

* Bacalao a baja temperatura con hummus de setas mixtas y juliana de champiñón

* Fideo meloso de Shiitake, Eryngii y Enoki con mix de verduras

* Salteado de láminas de secreto ibérico con rebollones y ajetes tiernos

* Setas Enoki con tofu de caldo y mejillones

* Risotto de hongos con seta Eryngii y Shiitake al fumet de gamba roja

Y para terminar un falso bizcocho de chocolate relleno de mix de setas caramelizadas y crema de arroz con leche.

Las setas son los frutos por excelencia del otoño. Le Marquis ha querido homenajearlas dando a conocer sus propiedades, virtudes y beneficios más importantes, apostando por la elaboración de un menú sencillo, a la vez que muy completo nutricionalmente y con los sabores de siempre impresos en cada uno de sus platos.