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Etude de cas

1. Description le produit : ≪Huitres vivantes (Crassostrea gigas) récoltées, purifiées pendant au moins 44 heures a l'aide d'eau de mer désinfectée a l'aide d'un traitement UV.≫ Les huitres purifiées sont emballées dans des filets et vendues vivantes aux détaillants et aux restaurants. 2. Utilisation prévue du produit : Les huitres sont vendues dans les restaurants, transportées dans des camions réfrigérés, entreposées a des températures comprises entre 5 et 10 °C et servies vivantes aux consommateurs. 3. Diagramme des opérations : 4. Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) ; 5. Seuils critiques et plan de surveillance :

Etude de cas 1. Description le produit : ≪Huitres vivantes (Crassostrea gigas) récoltées, purifiées pendant au moins 44 heures a l’aide d’eau de mer désinfectée a l’aide d’un traitement UV.≫ Les huitres purifiées sont emballées dans des filets et vendues vivantes aux détaillants et aux restaurants. 2. Utilisation prévue du produit : Les huitres sont vendues dans les restaurants, transportées dans des camions réfrigérés, entreposées a des températures comprises entre 5 et 10 °C et servies vivantes aux consommateurs. 3. Diagramme des opérations : 4. Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) ; 5. Seuils critiques et plan de surveillance : 6. 6. Traçabilité : Les coquillages bivalves purifies peuvent en plus necessiter le tracage des informations suivantes :  nom, adresse et numéro d’enregistrement/certification de la station de purification;  espèce de mollusque bivalve et quantité;  date de la purification, numéro de référence du cycle ou du lot;  adresse du lieu de destination du produit. Les registres de traçabilité devraient être conserves au minimum 90 jours pour les mollusques bivalves consommes crus ou vivants, 1 an pour les coquillages congelés et 1 an ou plus pour les produits en boites