CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO

Los ácidos carboxílicos son funciones con grado de oxidación tres, es decir, en un mismo átom carbono se insertan un grupo oxo (=O) y un grupo hidroxilo (-OH), formando un grupo carbo nombran sistemáticamente sustituyendo la terminación-o del hidrocarburo de procedencia por-oico, pero la mayoría posee nombres vulgares consagrados por el uso. El grupo carboxilo es e responsable de la polaridad de la molécula y de la posibilidad de establecer enlaces de hidróge hidrógeno del hidroxilo puede disociarse y el compuesto se comporta como un ácido. Esta diso se ve favorecida por la resonancia del ión carboxilato, ya que el doble enlace se deslocaliza y l negativa se distribuye entre los dos átomos de oxígeno. En la misma molécula pueden existir varios grupos carboxilo. El número de estos grupos se i con los prefijos di, tri, tetra, etc. Los ácidos monocarboxílicos de cadena larga se llaman tambi grasos.

Resumen Se realizó un ensayo de reconocimiento y diferenciación de ácidos carboxílicos y derivados, mediante propiedades físicas y reacciones químicas especificas expuestas en el desarrollo de la práctica, de las cuales se llevaron a cabo pruebas de Solubilidad, Acidez e Hidrolisis de Amidas, dando como resultado que alguno de los compuestos utilizados como el CH 3 COOH fue soluble en agua y en NaOH, en cambio el ácido Benzoico fue insoluble en agua y soluble en NaOH; en la hidrolisis de amidas, éstas se transformaron en ácidos carboxílicos produciendo posteriormente su respetiva sal en medio básico y alcohol en medio ácido. Palabras claves: Hidrolisis de amidas, Reacciones de ácidos carboxílicos, Anión carboxilato, Derivados de ácidos carboxílicos. Introducción Los ácidos carboxílicos constituyen la clase de ácidos más importantes. Los ácidos carboxílicos se clasifican de acuerdo con el sustituyente unido al grupo carboxilo. Un ácido alifático tiene un grupo alquilo unido al grupo carboxilo, mientras que un ácido aromático tiene un grupo arilo. Un ácido carboxílico cede protones por ruptura heterolítica de enlace O-H dando un protón y un ión carboxilato. Los derivados de ácidos orgánicos se originan al reemplazar el grupo–OH de la función carboxilo por otros grupos. Los ácidos carboxílicos son compuestos polares, sus moléculas pueden formar enlaces de hidrógeno entre sí y con el agua, por lo que en general son sustancias con temperaturas de ebullición altas, considerando que los ácidos carboxílicos de bajo peso molecular presentan solubilidad apreciable en el agua. 1 Los ácidos carboxílicos no sólo son importantes por ellos mismos, sino también porque sirven como materias de partida para la preparación de numerosos derivados acílicos, como por ejemplo: ésteres, amidas, anhídridos, sales y haluros de ácido. Debido a que el grupo funcional ácido carboxílico se relaciona estructuralmente con cetonas y alcoholes, cabe esperar que algunas de sus propiedades parezcan conocidas. Al igual que las cetonas, el carbono carboxílico tiene hibridación sp 2 , por lo que éstos grupos son planares, con

El camu camu es una planta originaria de la Amazonia peruana cuyos frutos poseen alto contenido de ácido ascórbico natural; la cual sin embargo, experimenta gran disminución por efecto de la luz, calor, pH, oxígeno, enzímas, catalizadores metálicos, su relación ácido ascórbico -ácido dehisdroascórbico, entre otros y más aún en los procesos de transformación en productos con tecnología media como son mermelada, néctar, helados y yogurt. Para evitar la pérdida de esta importante vitamina natural, considerada antiescorbútica, en este trabajo se buscó determinar la variación de la estabilidad del ácido ascórbico en los productos elaborados a partir de la pulpa de camu camu Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh, utilizando para ello pulpa con y sin tratamiento térmico, mermelada, néctar, helados y yogurt elaborados a partir de la pulpa de camu camu y dos colores de envases (transparente y oscuro); se almacenó la mermelada y el néctar a temperatura ambiente (X 25 °C), helados a -20 °C y yogurt a 8 °C durante 9 meses para el caso de mermelada, néctar y helados y 1 mes para el yogurt. Los análisis de contenido de ácido ascórbico de mermelada, néctar y helados se realiza cada 30 días mientras que en el yogurt cada 7días. Para determinar la cantidad de ácido ascórbico en los productos elaborados a base de camu camu se utilizó el método de titulación con 2 -6 dicloro fenol indofenol. El diseño aplicado fue completamente al azar con arreglo factorial 2A(tipo de pulpa) x 4B (producto o proceso) x 2C (tipo de envase) con 3 repeticiones. Los resultados que presentaron diferencias significativas se analizaron mediante la prueba de Duncan. Las variables analizadas fueron niveles de concentración de ácido ascórbico en mg/100gr de pulpa y niveles de concentración de ácido ascórbico en mg/100g de cada producto. De acuerdo a los resultados se encontró diferencias altamente significativas entre factores, en la interacción simple y la interacción combinada.

El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH 3 -COOH (C 2 H 4 O 2 ). De acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido etanoico.

ESTUDIO COMPARATIVO DE PROTOCOLOS PARA CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDO DOMOICO, 1999

El ácido domoico es la toxina responsable de intoxicaciones de tipo amnésico. Fue la causa de intoxicaciones neurológicas por ingestión de mejillón en Canadá (1987). Los síntomas que se presentan tras las intoxicaciones son: calambres abdominales, vómitos en las primeras horas, i respuestas neurológicas con pérdida de memoria y desorientación, pudiendo llegar a ser irreversibles.

Electrolito y no electrolito Los electrolitos son sustancias (ácidos, bases y sales) que al disolverse en agua o fundidos, pueden conducir la corriente eléctrica. Los electrolitos pueden clasificarse como débiles o fuertes, según estén parcial o totalmente ionizados o disociados en medio acuoso. Un electrolito fuerte es toda sustancia que al disolverse en agua, provoca exclusivamente la formación de iones con una reacción de disolución prácticamente irreversible. Estas sustancias son buenas conductoras de la electricidad ya sea fundida o en solución. Por ejemplo K NO 3 → K + + NO-NaOH → Na+ + OH-H 2 SO 4 → 2 H + + SO 4-2 Un electrolito débil es una sustancia que al disolverse en agua, se disocia parcialmente, son reacciones de tipo reversible. Estas sustancias no son buenas conductoras de la electricidad. Por ejemplo: NH 4 OH ⇄ NH 4 + + OH-HAc ⇄ H + + Ac-Los no electrolitos son sustancias que ni fundidos ni en solución conducen la corriente eléctrica. Lo anterior se puede resumir de la siguiente manera: 1. Para que una solución conduzca la corriente eléctrica debe estar formada por un electrolito y un disolvente polar. 2. Si la solución no conduce la corriente eléctrica, se puede deber a dos factores: a. el soluto es no electrolito y/o b. el disolvente es no polar. 3. Tanto disolvente como soluto puro son malos conductores de la electricidad. 4. Los electrolitos al disolverse en un disolvente polar pueden: a. disociarse, o b. ionizarse Conceptos de ácido y base. Teorías de Arrhenius, Brönsted-Lowry y de Lewis. Teoría ácido-base de Arrhenius o Teoría de la ionización. Hacia 1884, el químico sueco Svante Arrhenius, estudiando la conductividad eléctrica de soluciones de ácidos y bases, planteó que los ácidos son compuestos que, en solución acuosa, producen iones hidrónio (H 3 O +). HNO 3 (ac) + H 2 O (ℓ) → H 3 O + (ac) + NO 3-(ac)

2005

Se desarrolló y validó un método para analizar ácidos clorogénicos en café, utilizando la misma metodología de extracción de la cafeína: Agua a 78°C por 60 min; dilución de 10 veces; y obtención del espectro de la segunda derivada, para cuantificar el contenido de ácido clorogénico y de cafeína en el café. El método propuesto tiene un ámbito lineal a 357,16 nm de 8-120 mg l -1 de ácido clorogénico. La cafeína, el ácido tánico, la sacarosa y la albúmina, usualmente presentes en el café, no presentan problemas de interferencia. La extracción del ácido clorogénico del café debe realizarse sin la adición de sustancias que varíen la acidez del medio, ya que a un pH menor o mayor a 5,5-6,0 los resultados obtenidos son significativamente diferentes. La curva de calibración es homocedástica y los límites de detección y cuantificación son 0,002 y 0,006 mg l -1 , respectivamente. La pendiente de la función de recuperación (0,97±0,07) y su intercepto (0,01±0,05) se ajustan a la curva ideal, lo que implica una buena recuperación en el método propuesto. El método desarrollado se aplicó a diferentes muestras de café tostado comercial, a muestras de 2 variedades de café, tostados a temperaturas de 195-210°C por 9-11 min y en café oro de distintas variedades.

El AQ (Acrophobia Questionnaire) de Cohen tiene como objetivo valorar la fobia a las alturas. El cuestionario AQ tiene dos partes, una escala de ansiedad y una escala de evitación, que reproducimos a continuación: Parte I: Escala de Ansiedad Seguidamente se presenta una lista de situaciones que tienen que ver con las alturas. Nos interesaría saber el grado de ansiedad (tensión, malestar) que sentiría en cada una de las situaciones actualmente. Por favor, indique cómo se sentiría colocando algunos de los números siguientes (0, 1, 2, 3, 4, 5 o 6) en el espacio a la izquierda de cada ítem: 0 Nada de ansiedad, tranquilo y relajado 1 2 Ligeramente ansioso 3 4 Moderadamente ansioso 5 6 Extremadamente ansioso Ítems 0 1 2 3 4 5 6 1. Saltando desde el trampolín más bajo de una piscina. 2. Saltando sobre las piedras para pasar por encima de una corriente de agua. 3. Mirando hacia abajo en una escalera de caracol desde una altura de varios pisos. 4. De pie en el peldaño de una escalera que está apoyada sobre la fachada de una casa, en el segundo piso. 5. Sentado en la platea de un segundo piso de un teatro. 6. Montado en la noria de una feria. 7. Subiendo una colina inclinada de excursión por el campo. 8. Un viaje en avión (al otro extremo del mismo país). 9. De pie cerca de una ventana abierta en el tercer piso. 10. Pasando por un puente peatonal por encima de una autovía. 11. Conduciendo sobre un puente muy amplio. 12. Alejado de la ventana en una oficina del piso 15 de un edificio. 13. Ver a personas sobre una plataforma limpiando ventanas en el piso 10 de un edificio. 14. Andando por el borde del escenario de un teatro. 15. De pie en el borde del andén del metro. 16. Subiendo por una escalera de incendios exterior en el tercer piso. 17. En la azotea de un edificio de 10 pisos. 18. Subiendo en un ascensor hasta el piso 50. 19. De pie sobre una silla intentando coger algo de una estantería. 20. Subiendo por la pasarela a un transatlántico.