Rozbif
| Rozbif | |
|---|---|
 |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Rozbif[1] (İngilizce:Roast beef); Bonfile, Biftek, Antrekot gibi özel etlerin etrafı hava almayacak şekilde sarılıp(sicim ipi)fırınlanması veya açık ateşte mühürleme tekniği ile yapılan geleneksel bir yemektir. (Osmanlı mutfağında da yapılmaktadır.)
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeni Usûl Yemek Kitabın'da Rozbif olarak tarifi verilmiştir.[2]
Tarifi:Sığır etini bolca soğan ile ve biraz sarımsak kendi yağıyla tencerede kızarır bâdehu suyunu tuz ve biber ve biraz domates ile iyice pişirmeli bâdehu çıkarıp soğudup ince dilmeli ve tepsi içine dizmeli üzerine kendi salçasını gezdirmeli.
Ev Kadını kitabında Rozbif olarak tarif verilmiştir.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b "Osmanlı Devletinde Alafranga Mutfak" (PDF). Aydin, B.&Aksoy, İ.&Adanır, Z. (2020). Alafranga Cuisine in Ottoman. Journal of Current Debates in Social Sciences, 3(2), 88-94. 11 Aralık 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 11 Aralık 2023.
- ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2021.