Flambirowana kaczka z morelami

Ostatnio wspominałem, że mam lekką fazę na łączenie mięsa z owocami. Była już polędwiczka z pigwą (klik), dziś zapraszam na pierś z kaczki z morelami, całość podpalona rumem. Muszę przyznać, że pierwszy raz bawiłem się we flambirowanie, no może nie licząc sporadycznych samozapłonów bardzo gorącego oleju ;) Efekt bardzo fajny, słup ognia na pół metra. Po tym jak buchnęło musiałem iść do lustra sprawdzić czy mam jeszcze brwi, ale na szczęście wszystko na swoim miejscu ;) Polecam spróbować, tylko zachowajcie ostrożność, bo z ogniem nie ma żartów. 

Składniki (1 porcja):

1 pierś z kaczki (ok. 200g)

4 średnie morele

1 gałązka rozmarynu

50ml ciemnego rumu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kaczki. Skórę na piersi nacinamy w romby, dzięki czemu łatwiej wytopi się z niej tłuszcz. W mięsie robimy nacięcie jak do faszerowania rolady i wypełniamy je większością rozmarynu. Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Morele pozbawiamy pestek i kroimy na 4 lub 6 części. Patelnię rozgrzewamy do bardzo wysokiej temperatury bez dodatku tłuszczu. Kładziemy kaczkę skórą do dołu i smażymy przez kilka minut, aż wytopi się tłuszcz i skóra ładnie się zarumieni. Przewracamy i smażymy z drugiej strony przez kolejne kilka minut. Czas smażenia zależy od tego jak wysmażone lubimy mięso. Z kaczką jest jak z wołowiną, można ją podawać w różnych stopniach wysmażenia. Ponieważ ja lubię krwiste mięso, czas smażenia jest u mnie zawsze dość krótki. Na 2-3 minuty przed końcem smażenia wrzucamy morele i resztę rozmarynu. Często mieszamy, po czym wlewamy rum i podpalamy. Sposobów na podpalenie może być kilka. Ponieważ mam kuchenkę gazową wystarczyło, że przechyliłem brzeg patelni do ognia i całość od razu zajęła się płomieniem. Przy kuchenkach elektrycznych niestety się to nie uda. Wtedy trzeba podpalić alkohol ręcznie. Warto użyć elektrycznej zapalarki albo długich zapałek. Jeśli używamy zapalniczki albo zwykłych zapałek trzeba uważać, żeby się nie przypalić, bo ogień bucha nagle. Gdy już uda nam się podpalić całe danie, smażymy je aż alkohol się wypali i ogień zniknie, po czym podajemy. Warto dokładnie zebrać z patelni sosik, który utworzył się z kaczego tłuszczu, moreli i rumu. Podajemy z dowolnymi dodatkami, ja wybrałem lekką sałatkę z młodego szpinaku z czereśniami i prostym winegretem.