全手工麵包

我家小少說很久沒有吃pizza了，所以昨晚的晚餐就吃pizza~
全手工麵包，从称高筋面粉到揉好面团只用了15分钟的面包，还不错吧O(∩_∩)O
做了2个pizza和3个空面包，手做麵包熟能生巧也可以很快揉出薄膜～

 材料：
高筋麵粉 - 250克
酵母 - 1茶匙
幼糖 - 2湯匙
幼鹽 - 少許
水或牛奶 - 170ml-180ml
牛油 - 1湯匙

塗面：
奶粉（半茶匙） + 水（半湯匙）- 攪拌均勻
芝麻 - 適量（空麵包）

pizza材料隨你喜好

做法：
1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团

请参考夏天的视频如何摔打面团
https://www.facebook.com/photo.php?v=469096296554826&set=vb.100003633786774&type=3&theater

2.发酵至两倍大（越1小时，夏天用烤炉的余温帮助发酵）

3.取出排气分割成2大3小的麵團，滚圆修面10分钟

4.整形成pizza形和橢圓型，再修面10分鐘

5.10分鐘之後再把pizza麵團拉大片點，空麵包不需要動，塗上奶粉水和撒芝麻，發酵30分鐘

6.預先预热烤箱用160度烤15分钟（视个人烤箱） 

7.取出pizza皮塗上番茄醬放上你要的材料，芝士和沙拉醬在放入烤箱烤10分鐘即可

面包干 Roti Kok

汽油起价，样样起价，小市民如我只好吃面包干过生活～
还好夏天有一双最原始的手自己揉面团烤面包在把吃不完的面包烤成面包干当早餐
(讲到好像很可怜酱。。。哈哈哈哈O(∩_∩)O)

Roti Kok的做法：
面包切片涂上奶油撒粗糖，用130度烤15分钟再用150度烤5分钟，温度视个人烤箱，要用小火烤干面包才用高火烤成金黄色，面包必须烤到干才可以呈现脆口

 

粗糖辫子面包

昨天把部落格的歌曲换了，一进部落格感觉好像没有回家的感觉，所以今天夏天又把夏天喜爱的歌曲换回来了^^

粗糖辫子面包～

中种材料：
高筋面粉 - 100克
低筋面粉 - 50克
幼糖 - 12克
酵母 - 1茶匙
水 - 120克
全部搅拌均匀室内发酵4小时

主面团材料：
中种面团 - 全部
高筋面粉 - 100克
低筋面粉 - 50克
幼糖 - 40克
幼盐 - 3克
蛋 - 45克
水 - 20克
奶油 - 35克

涂面团
蛋液 - 涂面团
粗糖 - 撒面团

1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团

请参考夏天的视频如何摔打面团
https://www.facebook.com/photo.php?v=469096296554826&set=vb.100003633786774&type=3&theater

2.发酵至两倍大（约1小时，夏天用烤炉的余温帮助发酵）

3.取出排气分割成12份小面团滚圆修面10分钟，搓成长条状在修面10-15分钟
4.编成辫子放入模发酵至2倍大（约40分钟）

5. 预热烤箱，涂上蛋液和撒上粗糖

6.用160度烤12-15分钟（视个人烤箱）

五香叉烧面包

好久好久都没有更新夏天的部落格了，只因TM的电话线被偷，拖拖拉拉的已经有3个星期了，让大家久等夏天的食谱真的不好意思哦^^

五香叉烧馅料：
肉碎 - 320克
五香粉 - 1茶匙
幼盐 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙
胡椒粉 - 适量
酱青 - 2大匙
黑酱油 - 适量
大葱 - 1粒
红萝卜丝 - 2汤匙
木薯粉水 - 勾芡

～把所有材料煮成馅料备用～

液种：
高筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 140ml
所有材料搅拌均匀盖好室发酵1小时之后进冰箱隔夜

主面团：
液种 - 全部
酵母 - 半茶匙
高筋面粉- 200克
奶粉 - 2大匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 半茶匙
水 - 40-50ml
奶油 - 30克

涂面：
奶粉 - 1茶匙
水 - 1茶匙
芝麻 - 适量

1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团

请参考夏天的视频如何摔打面团
https://www.facebook.com/photo.php?v=469096296554826&set=vb.100003633786774&type=3&theater

2.发酵至两倍大（越1小时，夏天用烤炉的余温帮助发酵）

3.取出排气分割成12份小面团滚圆修面10分钟

4.包入五香叉烧馅料，必须要包好，链接口不能碰到馅料不然会包不好导致馅料漏出来

5.包好之后放入模里发酵至2倍大（越40分钟），涂上奶粉水撒上芝麻

6.预热烤箱用160度烤12-15分钟（视个人烤箱）

泰国天然黄糖面包

好久没做面包了，为了我的素汉堡肉而做的泰国天然黄糖面包^^

材料：
高筋面粉 - 150克
中筋面粉 - 50克
幼盐 - 1/4茶匙
泰国天然黄糖 - 2大匙
鸡蛋 - 1粒（留一点点涂面）
水 - 70ml
速酵母 - 半茶匙
玉米油 - 40ml
芝麻 - 适量

做法：
1.把所有材料搅拌成团再揉至薄膜

2.用烤炉的余温帮助发酵1小时或至2倍大

3.分割成6份，涂上鸡蛋撒上芝麻

4.发酵30分钟，记得预热烤炉

5.用160度烤12-15分钟，出炉待凉

6.面包烤好了，好美哦，拿来配我的素汉堡肉超赞的哦^^

中种马铃薯面包&汉堡面包

当中种遇见马铃薯面包，那种软松度真的不是盖的（马铃薯有软化面包的功能），
做了8个咖哩马铃薯面包和4个汉堡面包，这次做的还蛮多的以为要吃上3天才会
吃完，结果今早的马铃薯面包既然不够分哦，由此可见是多么的受欢迎^^

中种材料：
中筋面粉 - 100克
水 - 60ml
酵母 - 1/4茶匙
全部搅拌均匀就可以了，室内发酵1小时包好进冰箱隔夜（放最下层）

材料：
所有中种面团
高筋面粉 - 175克
中筋面粉 - 35克
蛋白 - 1粒
酵母 - 1/2茶匙
幼糖 - 2大匙
盐 - 少许
水或牛奶 - 100-120ml
奶油 - 35克

馅料：
马铃薯 - 5粒
大葱 - 1粒
鸡肉碎 - 半碗
咖哩粉 - 3大汤匙
咖哩叶 - 几叶
水 - 2大匙
油 - 1汤匙
调味料 - 盐和酱油（我的酱油偏甜）

装饰：
咖哩叶 - 几 叶切幼

馅料做法：
1.把马铃薯炸至金黄色，滤干油
2.热锅放入1汤匙油，炒香大葱和咖哩叶，放马铃薯和咖哩粉
3.加水闷煮至软，放调味料炒至干
4.盛起待凉去掉咖哩叶

 面包做法 ：

1. 將所有乾性材料和中种放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為
麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留20-30cc
的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看
是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵1小时或至两倍大圆

 4.拿出压出空气分割成12份滚圆，修面10分钟

5.排气后杆平然後翻面,包入马铃薯馅料收口處捏緊成為一個圆形麵團，
放入模里，涂上蛋液撒上咖哩叶

6.另4个做成空面包要拿来做汉堡，也是涂上蛋液和黑芝麻

7.第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）

8.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）

9.自制了Nuggets的同时也做了3片汉堡肉夹汉堡面包

hotdog 面包

热狗面包

材料A：

高筋面粉 - 150克

中筋面粉 - 150克

酵母 - 1茶匙

幼糖 - 55克

盐 - 半茶匙

食油 - 2大匙

水 - 150-170ml

材料B：
食油 - 2大匙

配料：
热狗
番茄酱
蛋液（涂面）

一般的直接法：

1. 將所有乾性材料A放入盆中,再倒入液狀材料。因為麵粉吸水程度不同,
 所以每一次做的時候先保留20-30cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用
手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加入材料B再甩打&揉出薄膜，放入盒子里，喷些水盖好，
发酵60分钟或至2倍大（我用烤炉的余温帮助发酵）

3.发酵好之后，出来排气分割成1份约50克搓成长形，修面10分钟

4.热狗抹干水份，把长条围绕热狗接口处捏紧，因为我的面包盒很小热狗
太长了只好把头尾切用在圆形的面团上

5.涂上蛋液，发酵30分钟预热烤炉，挤上番茄酱入烤箱用160度烤12-15分钟

或至金黄色即可

Nestum瓜子小土司&鸡丝面包

妈妈给了我一大罐的Nestum可是我家小孩不爱，只好拿来做面包慢慢消耗它^^
做了一个面团不过分成2份，一份做鸡丝面包一份做小土司~

快速液种
高筋面粉 - 100克
水 - 140ml
速酵母 - 1/4茶匙
把所有材料搅拌均匀放在室温发酵
（也可搅拌后室温发酵1小时进冰箱第二天才用这样就叫液种）

(确保液种有发至两倍方可，我是午饭时做好，放工回家煮好晚餐才开始做，
大约发了4小时多）

材料A：
全部液种
高筋面粉 - 200克
Nestum - 30克
鸡蛋 - 1粒（留少许涂面）
水或牛奶 - 40-50ml
酵母 - 1/2茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 一点点

材料B：
奶油 - 30克

内陷：
鸡丝 - 适量

装饰：
瓜子 - 适量（干炒或烤过）

1.把所有材料A的干性材料搅拌均匀加入液种和鸡蛋揉均匀，一边揉一边加入水，
水不要一次过加完，要看面团在揉搓的過程中的軟硬度來看是否酌量再多加液體

2.揉成光滑的面团之后加入奶油，这时面团有点粘手再把面团揉至光滑薄膜，放
着发酵1小时或至2倍大，我用烤炉的余温帮助发酵

发酵前

发酵后

 3.面团拿出来排气分割 85克的面团3份（做小土司）其余的分成6小份（做鸡丝
面包）盖着修面10分钟

 4.把面团杆平包入鸡丝滚圆排放在模里（模要涂油），涂上蛋液和瓜子
发酵30分钟

 5.预热烤炉，用160度烤12分钟即可（视个人烤箱）

6.当鸡丝面包在发酵时，把土司面团杆平卷起来修面10分钟，供杆卷2次，
把卷好的面团裹一层瓜子后放入小土司模里（3寸 X 3寸 X 8寸）

 7.发酵至9份满（我没注意用了多少时间）

8.预热烤箱用160度烤25分钟或至金黄色（视个人烤箱）

 9.小土司切片之后夹上生菜和火腿成了今早的早餐，（02.10.2013）好好吃哦^^

在配上一杯浓浓的斋咖啡真的是好丰盛的早餐哦（对我来说啦）
不过在切土司时瓜子一直掉出来，我认为把瓜子卷在面团里和外面会比较好^^

10.还有剩下半个小土司，就拿来做成面包盒~成了今早的早餐（03.10.2013）

斋咖啡+面包盒
面包盒里有大葱，燕麦，黑芝麻，蒜苗，红萝卜，灯笼椒，用1茶匙的葱头油快炒+

一米米的幼盐调味即可，我好像把材料切得太幼了。。O(∩_∩)O哈哈哈~

还真不错吃哦，吃到有芝麻香，灯笼椒香，蒜苗香，大葱香，瓜子香还有点粉的
燕麦味

 底部先切一刀（左右两边不要切断），然后切一切四周围就成了面包盒