新突破 ~ QQ 粘米粉发糕

我很高兴，因为最近几次做的发糕不仅成功，而且还有了新的突破！所以把重点记录下来，除了作日后参考，也好与爱做粘米粉发糕的朋友分享一下。

做发糕让我领略了一些道理，即无论是做菜或做点心，只要持有不言败的心态和不断的尝试，再难搞的料理到最后都会水到渠成。一件事情的成败没有侥幸，如果你认为粘米粉发糕很难做，那就送你老套的一句话：世上无难事，只怕有心人；还有就是：失败乃成功之母！

再次祝大家：做发糕一做即发！

以下就是我所说的突破性要点：

1.  减少即发酵母的份量，发糕的微酸度因此大大减少，解决了一般酵母发糕因发酵过度而略带酒酸味的问题。

2.  另外用2大匙的粘米粉加滚水拌成糊状后，再加入所有材料里混合均匀。情形就像是搓汤圆时加入熟面团一样，可以让发糕口感变 Q，而且不会松散，绝对是个好办法。

3.  老爷被我唠叨了好一阵子之后，终于帮我换了家里的瓦斯炉，新的瓦斯炉火候很给力，发糕果然不负众望，个个都开口笑了！

这是调整后的材料：（份量 20 - 24 个小杯子）

粘米粉        250g （“Chap Teratai” 荷花牌 rice flour)
即发酵母    1 ½  茶匙 （“mauri-pan” 牌子 instant yeast）
幼糖            160g
水                300ml

粘米粉       2 大匙，滚水适量

原味果子盐（ENO）-  1 ½  茶匙
食用红色素少许

做法：
1.   2 大匙的粘米粉用热滚水冲拌成糊状（稠度像煮浆糊一样），待稍凉备用。
2.   糖溶于水中，混合粘米粉（筛过）和即发酵母搅拌均匀。
3.   将（1）拌入（2）的面糊里，静待发酵 7 个小时。
4.   发酵好的面糊加入适量红色素混合均匀，最后加入果子盐快速搅拌，放一旁醒 5 分钟。
5.   将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满，用大火蒸 15 分钟即可（其间不要开盖）。

详细做法和图片请看这里。

** 注意事项：由于酵母的份量已减少，面糊在待发时是不会像以往那样产生许多泡泡的，发酵 7 小时后的面糊表面只是稍微涨高，和有少量的气泡而已。这是正常现象，不影响发糕成果。**

** 建议事项：尽量不要一次过蒸两层，以免蒸锅热气不够集中，发糕发得不漂亮。把面糊分开两次来蒸，先盛起一半的面糊，用一半的面糊加 3/4 茶匙的果子盐拌匀，另外一半的面糊在要蒸之前的 5 分钟才加入果子盐。

跟一般用发粉(baking powder) 做的开花蛋糕不一样，酵母给于粘米粉和糖无穷的生命力，发糕涨高后自然的裂开，口感很轻盈，入口即化！