Aula 03

PIRÂMIDE ALIMENTAR:
Guia para alimentação

saudável
Um novo olhar!
Alimentação Adequada e Saudável
 Alimentação Adequada e Saudável é a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e
socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente.
Deve estar em acordo com as necessidades de cada fase do curso da vida e com as necessidades
alimentares especiais;
• Referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia;
• Acessível do ponto de vista físico e financeiro;
• Harmônica em quantidade e qualidade;
• Baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis;
• Quantidades mínimas de contaminantes físicos, químicos e biológicos.
Guia Alimentar
Pirâmide Alimentar
Auxilia as pessoas a planejarem

A Pirâmide Alimentar é um guia
suas refeições diárias de maneira
para orientar e ajudar na
adequada e variada, visando
escolha, seleção de todos os
promover saúde e hábitos
grupos de alimentos.
alimentares saudáveis.
(PHILIPPI, 2008)
A Pirâmide Alimentar defende os princípios
básicos de uma alimentação saudável:
Variedade
Equilíbrio
Moderação
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
Variedade: Fornecer uma ampla seleção de alimentos diariamente. Não há um alimento
completo, que forneça todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e consequente
manutenção da saúde. Uma alimentação variada incluir alimentos de todos os grupos da
Pirâmide que juntos atenderão as recomendações nutricionais;
Equilíbrio: Uma alimentação equilibrada incorpora diariamente quantidade adequada e

indicação do número de porções recomendadas, dos diferentes grupos alimentares, provendo
calorias e nutrientes necessários.
Moderação: Controle no consumo dos alimentos do grupo das gorduras e açúcares, sal e
quantidade de calorias
(USDA, 1992; PHILIPPI, 2000; CUPPARI, 2005; BRASIL, 2014)

PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
A pirâmide alimentar
adaptada para a
população brasileira
(PHILIPPI, e col., 1999)
publicada em 1999
 Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos
alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade,
sexo, altura, nível de atividade física, entre outros.
 A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade física
sedentária (como ler, ver televisão, usar o computador) e adultos idosos.
 A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do sexo
feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de
bicicleta, fazer esportes, e homens com atividade física sedentária.
 A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade física intensa e
 As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do hábito alimentar e
distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço,
lanche da tarde, jantar e lanche da noite).
 Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais nos estudos

de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997).
 A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis:
 - 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
 - 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
 - 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes e ovos e grupo
das leguminosas,
 - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces.

Os oito grupos foram compostos
1. Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais
matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a 9 no máximo);
2. Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo anterior: 4
porções no mínimo, 5 no máximo);
3. Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo);
4. Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no mínimo, 2
no máximo);
5. Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
6. Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção);
7. Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo);
8. Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo).

 Visando complementar a orientação nutricional, baseada na
pirâmide alimentar, foram definidas algumas recomendações
básicas:
 Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da

Pirâmide;
 Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes;
 Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de

qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma
natural, e à preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e
grelhadas;
 Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor

 Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares devem ser
gradativamente modificados;
 Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação;
 Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras insaturadas (óleo
vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras;
 Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação,
 Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diária
necessária.
No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos E.U.A. lançou a
sua nova Pirâmide (MyPyramid). Este novo símbolo substitui a antiga Pirâmide
de Alimentos, originalmente publicada em 1992.
 Em 2013, a pirâmide alimentar brasileira foi adaptada e passou a
contar com novos alimentos, essa inserção foi feita para melhor
adaptação à dieta e aos hábitos culturais dos brasileiros.
 A nova pirâmide também conta com a redução do valor energético

diário para 2.000 Kcal, fracionamento da dieta em seis porções
diárias e o incentivo à prática de atividades físicas
Principais alterações:
 Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a presença do arroz
integral, pão de forma integral, pão francês integral, farinha integral, biscoito
integral, aveia, além da inclusão do cereal tipo matinal.
 Grupo das frutas: deu-se ênfase para os itens regionais, como caju, goiaba, graviola
e a inclusão de sucos e salada de frutas.
 Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes escuras, repolho,
abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve flor, cenoura com folhas e a salada
com diferentes tipos de vegetais.
 Grupo do leite, queijo e iogurte: promoveu-se maior ênfase aos produtos

desnatados e maior visibilidade ao iogurte.
 Grupo das carnes e ovos: deu-se destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha, peixes
regionais, cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e os ovos.
 Grupo dos feijões e oleaginosas: além do feijão, incluiu-se a soja como preparação
culinária; aparecem a lentilha, o grão de bico e as oleaginosas (castanha do Brasil e
castanha de caju).
 Grupo dos óleos e gorduras: destacou-se o azeite de oliva.
 Grupo de açúcares e doces: foram inseridas sobremesas doces e o açúcar.
Além da alimentação não se esqueça de praticar

atividades físicas.
Topo da pirâmide - nível 1
 Estão representados os alimentos que devem ser

consumidos com moderação, pois além de calóricos,
podem aumentar os riscos de obesidade, doenças
cardiovasculares, diabetes e outras enfermidades
Parte intermediária alta - nível 2
 Estão os alimentos de fontes de

proteínas animais, carnes, ovos,
leite e derivados; proteínas
vegetais como as leguminosas
Parte intermediária baixa - nível 3
 Encontra-se o grupo das frutas, verduras e legumes que fornecem vitaminas, minerais e fibras para o nosso
corpo.
Base da pirâmide - nível 4
 Encontramos os alimentos ricos em carboidratos

como massas, pães, cereais, arroz, mandioca,
cará, inhame, batata doce. Por estarem no maior
grupo, devem ser consumidos em maiores
quantidades durante o dia.
Para o planejamento da dieta, deve-se levar em consideração o seguinte esquema (Quadro 8),
que poderá variar conforme o padrão alimentar e as necessidades nutricionais do indivíduo:
Considerações finais
 As recomendações sobre a utilização dos grupos de alimentos, da Pirâmide Alimentar
Brasileira, para o planejamento de uma alimentação saudável, estão baseadas no conceito de
segurança alimentar e nutricional e em práticas alimentares saudáveis;
 Deve-se garantir a todos os indivíduos condições de acesso aos chamados alimentos básicos,
com qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais que contribuam com uma existência digna em um contexto de
desenvolvimento integral e saudável.
 A pirâmide alimentar no processo de educação alimentar e nutricional, apresenta -se como um
guia eficaz para o cumprimento destas recomendações.

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Guia para alimentação

Auxilia as pessoas a planejarem

Equilíbrio: Uma alimentação equilibrada incorpora diariamente quantidade adequada e

(USDA, 1992; PHILIPPI, 2000; CUPPARI, 2005; BRASIL, 2014)

 Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais nos estudos

 A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis:

 - 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;

 - 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;

 - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces.

3. Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo);

5. Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);

6. Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção);

7. Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo);

8. Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo).

 Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da

 Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes;

 Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de

 Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor

 Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação;

 Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação,

 A nova pirâmide também conta com a redução do valor energético

 Grupo do leite, queijo e iogurte: promoveu-se maior ênfase aos produtos

 Grupo dos óleos e gorduras: destacou-se o azeite de oliva.

 Grupo de açúcares e doces: foram inseridas sobremesas doces e o açúcar.

Além da alimentação não se esqueça de praticar

 Estão representados os alimentos que devem ser

 Estão os alimentos de fontes de

 Encontramos os alimentos ricos em carboidratos

Brasileira, para o planejamento de uma alimentação saudável, estão baseadas no conceito de

segurança alimentar e nutricional e em práticas alimentares saudáveis;

com qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a

desenvolvimento integral e saudável.

 A pirâmide alimentar no processo de educação alimentar e nutricional, apresenta -se como um

guia eficaz para o cumprimento destas recomendações.

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