INTRODUÇÃO

ao
BAR
Foi em 1992 que tive o primeiro contacto com a
hotelaria num bar no Cacém. Até 1996 tive tempo
para ter a certeza que era esta a área que eu
queria seguir, e foi neste mesmo ano que
ingressei num curso de três anos de
restaurante/bar na Escola de Hotelaria e Turismo
do Estoril.

Fui nomeado embaixador do TURISMO de

PORTUGAL:
http://www.youtube.com/user/EHTPortugal#p/u/19/
XdxKmGnhMNo
Em 1997 deu-se a oportunidade
de ter a primeira experiencia
"séria" na área e trabalhei como
consultor de vinhos da cadeia de
hipermercados Carrefour e Feira
Nova para a comissão de
vinicultura da região dos vinhos
verdes..
A partir de 1997 comecei a trabalhar em
promoções com diversas marcas de
bebidas na empresa SILENO actual
DIAGEO.
Em 1998 terminei a formação de
restaurante/bar e trabalhei durante um ano
como chefe de bar no Bar da Lata na marina
de Cascais.

Comecei a trabalhar com as mais diversas

maracas de bebidas tais como J & B,
Smirnoff, Bombay, Campari, Grants, Famous
Grouse, Cachaça 51, ​Captain Morgan,
Pampero, Red Bull, Johnny Walker,
Sagatiba, Ballantines, Cointreau, Frangelico,
Havana Club, Malibu, Bacardi, Gordon's.
No ano de 2001 fui convidado para ser
embaixador do single malt whisky de 12
anos – CARDHU.
No ano seguinte recebi novo convite
para exercer as funções como
formador e bartender oficial da Absolut
Vodka.
Em 2005 concretizei o sonho da minha vida e
abri a empresa Cocktail Team®, uma marca
da qual me orgulho profundamente e que tem
estado presente em dezenas de acções
consolidando a imagem de líderança
primando pelo profissionalismo, inovação e
melhoria continua a todos os níveis.
AUTOR: Hugo Silva
Book Apresentation: 19/09/20011
1th Suspended bar in the World at Dubai
President of the Republic of
Portugal.

Cocktail Team invited as an

example and success
company.
Este curso / manual está planeado para lhe dar
um melhor conceito do que é, e não é o Flair,
o que faz um bom Flair Bartender e onde pode
ir para encontrar o máximo de informação
possível sobre o Flair e os seus profissionais.
HISTÓRIA do FLAIR BARTENDING
Jeremias (Jerry) Thomas (1830 - 15 de
Dezembro de 1885) muitas vezes
apelidado "Professor" Jerry Thomas, foi
um bartender americano que ficou famoso
pelo seu trabalho pioneiro em cocktails.
Em 1862 Thomas publicou
The BarTender's Guide
(alternadamente intitulado
How to Mix Drinks ou A-Bon
Vivant's Companion).
Ao longo da sua carreira foi
actualizando-o com novos cocktails, em
1876 incluiu a receita Tom Collins,
sendo a primeira vez que foi publicada
em livro, e o cocktail que o denominou
o Pai da Mixologia, BLUE BLAZER,
composição da família dos Toddy com
Whisky escocês, água quente e mel.
Jerry usou 2 canecas metálicas, numa
dilui o açúcar com a água quente e
noutra colocou o whisky, incendiou o
whisky e virou para a caneca que
contem a água, passou a mistura de
uma caneca para outra cinco vezes, …
A chama azul característica tornou-o num
autentico showman, denominando-o
também Avô do Flair Bartending,
animando todos os cliente com algo mais
do que apenas servir “copos”.
Em 1970 e 1980 a cadeia de Bares T.G.I
Fridays, apostou na formação dos seus
flair bartenders e criou a primeira
grande competição de flair bartending,
exclusiva aos bartenders do T.G.I
Fridays.
O bartender John JB Bandy foi o vencedor
no primeiro do T.G.I. Friday’s Bar Olympics.
Em 1987, torna-se instrutor e coreografo e
ensina a arte de flair bartending a Tom
Cruise e Bryan Brown para o filme com
estreia 1988 “Cocktail & Dreams”, . nasce
revolução do flair bartending.
Para a maioria
das pessoas o
Flair bartending
foi visto pela
primeira vez no
filme Cocktail,
com Tom Cruise
e em Coyote
Ugly.
O Flair bartending tem sido visto como uma habilidade
exercida principalmente em bares de cocktails em todo
o mundo. Contudo, tornou-se num
produto extremamente valioso em
bares e restaurantes, marcas de
bebidas alcoólicas, lançamentos de
produtos, inaugurações, etc.
Todos quererem adicionar
exclusividade, emoção e
boa disposição ao seu
evento e ganhar uma
vantagem competitiva
sobre a concorrência.
Todd Connell, Ken Hall, Kent e Brooks, criaram a primeira
competição internacional de flair bartending, Quest “for the Best“
Bartender, realizada no Walt Disney, World’s Pleasure Island na
discoteca, Mannequin’s. O primeiro classificado poderá ganhar um
premio monetário no valor de 7.500€. Hoje em dia há grandes
competições internacionais em todo o mundo.
Pode-se considerar que Flair é a
manipulação de utensílios de bar
(garrafas, shakers, colheres de Bar,
strainers, etc.) aliado a uma
animação e boa disposição a favor
do cliente.
O Flair tem dois tipos:
Flair de trabalho (Working Flair) e Flair de Exibição (Exhibition
Flair). Enquanto o Flair de Exibição é praticado num ambiente de
animação/show, o Flair de Trabalho é praticado no local de
trabalho. O Flair é uma forma de arte e uma forma de o bartender
exprimir o seu estilo e a sua personalidade.
Enquanto muitos Bartender´s desejam
aprender , Flair de Exibição muitos
outros praticam o Flair como uma
forma simples e efectiva de se
divertirem enquanto trabalham.
É recomendado que aqueles que
pretendam aprender Flair Bartending
aprendam primeiro o que é um Bartender.

Atirar garrafas ao ar, fazer girar, sorrir,

rodar, apanhar, são tudo habilidades
utilizadas por um bom Flair Bartender.
 Regras Gerais do BARTENDING
 Espírito de humildade
 Honestidade
 Alto grau de sacrifício
 Cumprir rigorosamente os
horários de trabalho
 Cumprir as normas de higiene
 Regras Gerais do BARTENDING
 Acatar fielmente as directrizes
emanadas dos seus superiores
hierárquicos
 Destrezas de movimentos
 Bom sentido degustativo
 Imaginação decorativa
 Poder de memorização
 Regras Gerais do BARTENDING
 Facilidade de comunicação
 Afável e discreto
 Possuir uma razoável cultura
geral
 Paciente e atencioso
 Falar alguns idiomas
Pratique SEMPRE os 14 itens da Ética Profissional:
1. Saiba falar com as pessoas;
2. Saiba observar o que se passa em seu redor;
3. Saiba ouvir;
4. Sorria;
5. Seja prestável;
6. Conheça os clientes mais assíduos e chame
as pessoas pelo nome, não pelo apelido;
7. Seja sempre honesto;
8. Trate com respeito e ajude sempre que
puder os seus colegas de trabalho bem como
os seus supervisores;
9. Nunca diga que NÃO, diga vou tentar,
vou providenciar;
10. Actualiza-se quando há lançamentos
de bebidas no mercado, assim como
novas casas, modas e estilos;
11. Cumpra as normas de higiene,
Pessoal e Profissional
12. Crie seu estilo, seja arrojado, sem
esquecer dos itens da ética;
13. Esteja aberto a novas tendências,
novos cocktails, decorações, etc.
14. Tenha em mente que o cliente é a principal
razão de sua presença. Ele poderá até
esquecer o que comeu, a musica que dançou,
o show que aplaudiu mas certamente não
haverá de esquecer a maneira diferenciada
pela qual foi atendido. Então procure deixar
pelo menos duas coisas gravadas na mente do
seu cliente a qualidade dos produtos
oferecidos e o seu atendimento.
 Mise-en-Place ou Set Up
A mise-en-place ou bar Set
Up consiste basicamente na
preparação de todos os
serviços que antecedem a
algo.
Para melhor organização e facilidade de execução
do trabalho de Mise-en-Place, o Bartender deverá
elaborar um “Check List” no qual constem todas a
tarefas a elaborar diariamente e periodicamente.
1. Ligar a máquina de Café
2. Conferir o fundo de caixa e ir buscar trocos se
necessário
3. Arrumar mesas e cadeiras
4. Lavar e colocar os cinzeiros no balcão e nas
mesas
5. Arejar os locais de trabalho
6. Limpar e colocar as mercadorias
7. Verificar se os frigoríficos estão
devidamente carregados
8. Fazer sumos e Pré- Mixes
9. Cortar rodelas de laranja e limão
10. Preparar as decorações
11. Limpeza e arrumação do sub-
balcão (estação de serviço)
12. Limpar e organizar a Speed Rack
Check-List Periódica:

1. Limpeza da prateleira e garrafas expostas

2. Descongelação e limpeza dos frigoríficos
3. Depuração da maquina de café
4. Limpeza dos containers com lixívia
Speed Mixer
(copo misturador eléctrico)

Liquidificadora
(blender)
 SHAKER

Boston Shaker Universal Shaker

(composto por duas peças) (composto por três peças)
 Strainer
(passador de cocktails)

Colher de Bar Mixing Glass

(bar spoon)
(copo misturador)
Bar Matt
(tapete de bar)

Shaker Matt
(tapete de Shaker)
Matt de Serviço
(tapete de serviço)
Pourers
 Isqueiros Relógio

Speed Opener
Canetas
Bar Caddy
(organeizer)
Recipiente para Frutas
Jigger
(doseador)
 Muddler
(pilão)

Para obter maior

eficácia no corte da
lima, é imprescindível
esta maquina. WEDGE
SLICER
 Saleiro
Pimenteiro Saca-Rolhas Paliteiro
Containers
Baldes para GELO
(Frapé)
 PINÇA
ESPANHOLA
Pinça para
FRUTA

Pinça para
GELO
(pinça espanhola)
Pá de GELO
Espremedor de Citrinos
ELÉCTRICA
Espremedor de Citrinos
MANUAL
Frascos para Bitters
Máquinas para triturar
GELO
Bandejas

Salva pequena
para trocos
Tábuas de Corte de
Fruta Facas
Copos de Bar
COPO A PORTO
COPO A LICOR
 BALÃO PARA
AGUARDENTES
VÍNICAS
TAÇAS A COCKTAIL
TAÇAS MARGARITA
 TAÇA
HURRICANE
2 Oz. rum silver
2 Oz. rum escuro

Preparar no Shaker, servir

2 Oz. Sumo de Maracujá

em taça a HURRICANE
1 Oz. Sumo de Laranja
1/2 Oz. Sumo de Lima Natural
1 tbsp Xarope de Açúcar
1 tbsp grenadine
Garnish: Rodela e Laranja
 COPOS
IRISH COFFEE
IRISH COFFEE
Composição do grupo dos hot drinks
preparada em copo tipo irish coffee com:
6 cl de café quente
10 g de açúcar mascavado e
4 cl de irish whiskey.
Colocar 3 cl de natas no topo.
 COPOS
BEBIDAS QUENTES
COPOS de SHOT
 TAÇA PARA
CHAMPAGNE
FLÛTES para CHAMPAGNE
COPO HIGH BALL ou
TUMBLER GRANDE
TUMBLER MÉDIO
TUMBLER PEQUENO
COPO ON-THE-ROCK
OLD FASHIONED
TÚLIPAS para CERVEJA
CANECAS de CERVEJA
Organizaçao de Bar
ou Setting-Up
A organização é a base de eficiência de um bar. O
trabalho decorre facilmente se houver organização e
tudo isto depende do Bartender usar ou não os seus
conhecimentos.

Só desta maneira o Bartender pode prestar a devida

atenção aos seus clientes e por sua vez proporcionar
mais oportunidades de venda.
Posição de Trabalho
Diferentes indivíduos têm diferentes necessidades.
A organização de um bar pode ser sempre
melhorada em termos de eficiência.
Duas regras devem ser seguidas:

1. 95% dos produtos que mais se vendem devem-se encontrar

ao alcance das suas mãos.
2. O seu bar deve estar tão bem
organizado que se quisesse poderia
trabalhar com uma venda nos olhos sem
hesitação. Só desta maneira pode dar a
total atenção ao cliente.
1º Passo
2º Passo
3º Passo
4º Passo
5º Passo
6º Passo
7º Passo
8º Passo
9º Passo
10º Passo
Sugestão :

Mantenha o balcão sempre limpo e

organizado - não se esqueça que a
primeira impressão é tudo. Disponha
sobre o balcão os Menus bem como
todo o tipo de informação relacionado
com alguma promoção que se esteja a
efectuar.
Regra 360º
Para um eficiente trabalho de todo o equipamento e produtos há
que estar disposto num ângulo de 360º em relação há posição
inicial de forma a suprimir todas as suas
necessidades. Uma vez que a sua posição
dentro do bar esteja organizada, todo o
equipamento e produtos deveram
receber o mesmo tratamento.
Back Bar
SETUP Frigorifico
Todo o equipamento (chávenas, copos
etc), bem como os licores e todos os
ingredientes que se usam para
confeccionar bebidas à base de café,
devem estar agrupados de forma a
eliminar movimentos desnecessários.
Uma vez o seu bar organizado pretende-se também a sua
eficiência. Mantenha os seguintes instrumentos perto de si e verá
como o seu trabalho se torna muito mais fácil.
• Abre-Cápsulas
• Isqueiro
• Canetas
• Relógio
Atendimento ao Cliente
“É TODO TRABALHO QUE AGREGA VALOR, FEITO POR UMA
PESSOA EM BENEFÍCIO DE OUTRA.”
KARL ALBRECHET

PAG 18
 DICIONÁRIO
Atendimento: Ato ou efeito de atender; Maneira
como habitualmente são atendidos os usuários
de determinado serviço.

Atender: Dar atenção a; tomar em consideração;

notar; dar despacho favorável; esperar,
aguardar; estar atento.
 DICIONÁRIO
Cliente: Na antiga Roma indivíduo que estava
sob a protecção de um patrono (cidadão rico e
poderoso); pessoa protegida; freguês;
Comprador.
Atendimento ao
Cliente
PROCEDIMENTOS:
1. Receber o cliente desejando-lhe as
boas vindas ao estabelecimento;
(Bom Dia, Boa Tarde ou Boa Noite).
2. Abrir a carta de bar para o cliente
escolher a sua bebida, informe-o
sempre do Cocktail do Dia;
3. Alguns minutos depois passar para
fazer o pedido e ajudar o cliente na
escolha de uma bebida, se for caso
disso;
4. Servir as bebidas segundo o protocolo;
5.Estar atento a algum possível
sinal do cliente, ir trocando os
cinzeiros quando necessário e
levantar os copos vazios;
6. Á saída agradecer a sua vinda e recomendar-lhe
que voltem.
A PIRÂMIDE DE MASLOW
A HIERARQUIA DAS NECESSIDADES HUMANAS
PORQUE SE PERDE UM
CLIENTE?
1% morte

100%
3% mudam
5% adotam novos hábitos
9% acham o preço alto demais
14% estão desapontados com a qualidade dos produtos
68% estão insatisfeitos com a atitude do pessoal
(má qualidade do serviço)
 RAZÕES PARA A
EXCELÊNCIA NO
ATENDIMENTO AO
CLIENTE
1. O cliente bem tratado volta sempre.
2. O profissional de atendimento tem 70% da responsabilidade
sobre a satisfação do cliente .
3. Nem sempre se tem uma segunda chance de causar boa
impressão.
4. Relações eficazes com os clientes , aliadas à qualidade técnica e
preço justo, fortalecem a opinião pública favorável à Empresa.
5. Opinião pública favorável suscita lucros e boas relações
profissionais geram produtividade .
6. Recuperar o cliente custará pelo menos 10 vezes mais do
que mantê-lo.
7. Cada cliente insatisfeito conta para aproximadamente 20
pessoas, enquanto que os satisfeitos contam apenas para
cinco.
QUE IRRITAÇÕES PODEMOS
EVITAR
• PROMETER E NÃO CUMPRIR
• INDIFERENÇA E ATITUDES INDELICADAS
• NÃO OUVIR O CLIENTE
• DIZER QUE ELE NÃO TEM O DIREITO DE ESTAR “IRADO”
• AGIR COM SARCASMO E PREPOTÊNCIA
• QUESTIONAR A INTEGRIDADE DO CLIENTE
• DISCUTIR COM O CLIENTE
• NÃO DAR RETORNO AO CLIENTE
• USAR PALAVRAS INADEQUADAS
• APRESENTAR APARÊNCIA E POSTURA POUCO PROFISSIONAIS
 O QUE QUEREM OS
CLIENTES IRRITADOS?
1. SER LEVADOS A SÉRIO;
2. SER TRATADOS COM RESPEITO.
3. QUE SE TOME UMA ACÇÃO IMEDIATA.
4. GANHAR COMPENSAÇÃO/ RESTITUIÇÃO.
5. VER PUNIDO OU REPREENDIDO QUEM ERROU COM ELES.
6. TIRAR A LIMPO O PROBLEMA, PARA QUE NUNCA ACONTEÇA OUTRA VEZ.
7. SER OUVIDOS.
TECNICAS PARA GARANTIR A
SATISFAÇÃO DOS CLIENTES:
1. Leve as coisas pelo lado profissional, não pessoal.
2. Detecte o stress prematuramente e previna-o.
3. Trate cada pessoa como um cliente para conseguir mais
cooperação.
4. Vise à satisfação do cliente e não apenas ao serviço.
5. Solucione problemas sem culpar a si próprio ou aos outros.
6. Pratique técnicas comprovadas.
7. Estimule o feedback continuo.
HIGIENE E SEGURANÇA
NO TRABALHO
Todas as pessoas que trabalham com comida e bebida são
responsáveis pela manutenção dos altos níveis de higiene
pessoal e profissional.
REGRAS BÁSICAS:
1. Sempre que for ao W.C. lave as mãos com sabonete e seque-as;
2. Também deve lavar sempre as mãos quando mexer no nariz, no
cabelo ou fumar;
3. Lavar sempre as mãos quando acaba de limpar, quando
transportar químicos, etc;
REGRAS BÁSICAS:
4. Lavar o cabelo e o corpo regularmente e usar desodorizante;
5. Manter a roupa limpa, engomada e mudá-la sempre que se
justifique;
6. Ter sempre duas mudas de roupa para o caso de necessitar de
mudar;
REGRAS BÁSICAS:
7. Comunicar sempre se sofre de alguma doença;
8. Não roer as unhas, estalar os dedos ou tocar no cabelo
desnecessariamente;
9. Nunca usar bijutaria;
10.Ocultar sempre as feridas.
Para assegurar a limpeza dos
materiais, sempre que os use,
siga as seguintes regras:
• Remova todos os materiais sólidos, como os sticks,
cascas de frutas, etc;
• Nunca colocar cinzeiros dentro da máquina-de-lavar;
• Os copos nos quais foram servidas bebidas com creme (ex: Irish
Coffee) têm obrigatoriamente que ser passados por água antes da
lavagem;
• Se a máquina não mudar a água em cada lavagem, mude-a 2
vezes por dia. Drenar e esvaziar a máquina no final de cada dia de
trabalho;
• Assegure-se sempre que o interior da máquina (incluindo os
filtros de drenagem) está completamente limpo e livre de restos de
cada lavagem;
• Tome sempre atenção ás indicações e avisos da máquina;
• Assegure-se que os compartimentos do detergente e aditivos
estão suficientemente cheios antecipadamente;
• Tente encher ao máximo os espaços da máquina de forma a evitar
qualquer queda e/ou quebra dos copos durante a lavagem,
podendo assim também, economizar água e energia
MANUAL DE SERVIÇO
É um dossier encadernado onde constam todas as informações de
interesse a ter em conta para um bom funcionamento do bar.

Todos os funcionários devem ter conhecimento do seu conteúdo,

sendo um manual de consulta sempre que haja dúvidas.
DEVE CONSTAR NO MANUAL DE SERVIÇO:

• Definição de funções.
• Horários de funcionamento.
• Tarefas a executar antes da abertura (Mise-en-Place).
• Tarefas a executar depois do encerramento.
• Tarefas periódicas a executar (Mise-en-Place periódica).
• Instruções de funcionamento das diversas máquinas.
DEVE CONSTAR NO MANUAL DE SERVIÇO:

• Sistema de facturação (ex. listagem de plu’s).

• Documentação usada e seus circuitos.
• Discriminação da forma e capitações a servir em cada bebida
simples.
• Receitas completas das composições com fotografia que
constem da carta de bar.
Informação necessária ao
trabalho de Bartender
Toda a informação desta secção, são as qualidades que
qualquer Bartender profissional deve ter:

Toda a técnica e procedimentos na confecção de um cocktail

devem estar estandardizados para que se possa garantir um
serviço de qualidade.
Todas as bebidas devem estar estandardizadas, ou seja,
todas devem ter um copo específico, bem como o método de
preparação, ingredientes e decoração. Assim, a sua elaboração é
sempre feita da mesma forma, onde quer que a bebida seja
servida.
A isto chamamos especificação da bebida!
Isto faz com que qualquer bebida seja sempre confeccionada da mesma forma, em
qualquer altura, em qualquer lugar, e tenha sempre o mesmo sabor.
 ANALISE DOS
UTENSILIOS
e
TÉCNICAS BÁSICAS
SHAKER
GARRAFA
 GRIPS
Existem diferentes formas de agarrar os utensílios de bar, mas as
seguintes são as mais usadas.
 REGULAR GRIP
Esta forma é usada para agarrar uma
garrafa quando é tirada de uma prateleira
ou da speed rail. Pode ser usada para
agarrar a garrafa no “neck, shoulder ou
body”. Esta forma de agarrar também pode
ser usada no Shaker.
 REVERSE GRIP
(Invertido)

É exactamente o oposto do agarrar regular.

É uma acção de agarrar usada tanto com a
garrafa como com o shaker em qualquer
parte de ambos.
 FREE POURING
(verter livremente)

É uma caracterização e um estilo de Show-Off do Bartender.

O Free Pouring aumenta a rapidez e eficiência do Bartender
dando-lhe a oportunidade de mostrar as suas habilidades de
“Working Flair”.
O FREE POURING é baseado na
calibragem obtida pela gravidade.
A maioria do líquido que passa
pelo POURER passa num
determinado período de tempo.
As medidas são calculadas por
tempo.
Se todo o Bartender colocar mais
“álcool” na bebida, não só irá
modificar a consistência desta, o
seu sabor, a sua tonalidade como
também afectará o stock.
EXEMPLO:
Se servir mais 2 ml por bebida:

5 Bebidas – 1cl perdido

350 Bebidas – 1 garrafa perdida
5 cl por dose (14 doses perdidas) a 6€

= - 84€
Free Pouring deve ser
testado diariamente para
“calibrar” a medida. Quando
efectuado diariamente este
método proporcionará um
controlo de stock.
 EXEMPLO:
1. Depositar uma certa quantidade de água num recipiente.
2. Depois depositar essa mesma quantidade de água num tubo
específico
3. Leia a medida que obteve.
4. Cada ponto no tubo é o equivalente a 5 ml.
 Quant arredondada Quant exacta
Onças (oz) Cont
(cl) (cl)

1/4 1 1 0,74

1/2 1,5 2 1,48 CONVERSÃO DE

3/4
1
2,0
3,0
3
4
2,22
2,96
ONÇAS EM
1 1/4 4 5 3,70 CENTILITROS
1 1/2
1 3/4
4,5
5
6
7
4,44
5,18
(CONTAGENS)
2 6,0 8 5,92
POUR & CORTE
Segure a garrafa pelo pescoço, o POURER deve
apontar para o nó do dedo polegar.

O Bartender, deverá estar apto a fazer este

exercício correctamente com ambas as mãos.
TÉCNICA:
1. Invertendo a garrafa (perpendicularmente a 180º) o líquido cai
livremente;
2. Observe o líquido e comece a contagem no exacto ponto em que
o líquido sai da garrafa;
3. Invertendo a garrafa (perpendicularmente a 180º) o líquido cai
livremente;
4. Observe o líquido e comece a contagem no exacto ponto em
que o líquido sai da garrafa;
5. Para parar o líquido coloque a garrafa num ângulo de 90º (em
direcção ao interior) mantendo a garrafa numa posição paralela
ao antebraço;
6. Fazendo o seguinte movimento rodando o pulso alternando
com o rodar do cotovelo;
 FREE POURING COM
AMBAS AS MÃOS
Despejar com ambas as mãos dá uma maior rapidez de trabalho na
concepção de bebidas. Extremamente eficaz e indispensável em
todas as situações de bar, esta técnica facilita o verter de diferentes
líquidos e diferentes quantidades, possibilitando ao Bartender um
pouco de show-off.
 FREE POURING
INVERTIDO & CORTE
Com rapidez de mãos o movimento
de inverter a garrafa necessita de ser
rápido mas com muita elegância. É
sempre necessário ter em atenção o
espaço em que se encontra quando
executa estes movimentos.
JUMP POURING
É também possível despejar o líquido e fazer
diferentes medidas em diferentes copos com a
técnica Jump. Tudo depende da força exercida. Com
a garrafa invertida e agitando com força
verticalmente é fácil criar uma bolha de ar fazendo
parar o líquido de correr temporariamente.
METODOS DE PREPARAÇÃO
DE UMA BEBIDA
Existem seis métodos para que o produto final
tenha sucesso.
TÉCNICA BUILD
A preparação ou confecção de uma
bebida envolve todo um critério
desde os ingredientes que se
introduzem directamente no copo
com ou sem gelo ao agitar e o mexer.
TÉCNICA BUILD
Exemplos:
Gin Tónico ou Long Island Ice Tea,
Black Russian, Cuba Libre, Tequila
Sunrise Gin Fizz, etc.
BLACK RUSSIAN
3 cl Vodka
3 cl Licor de Café
Preparar em copo on-the rocks.
Colocar a vodka e o licor de café,
misturar, juntar gelo.
 WHITE RUSSIAN
3 cl Vodka
3 cl Licor de Café
3 cl Natas
Preparar em copo on-the rocks.
Colocar a vodka e o licor de café, misturar, juntar
gelo. No colocar as natas com muito cuidado
para se manterem no topo.
 Marcas de
Licor de Café
KAHLUA
TIA MARIA
TIJUANA
 TÉCNICA
SHAKE
Uma técnica usada para bebidas que requerem
ser servidas bem frias “CHILL” mas sem gelo. Os
ingredientes são normalmente opacos (natas e
sumos).
TÉCNICA SHAKE
Método:
1. Encher o copo misturador de gelo;
2. Introduzir os ingredientes no copo misturador;
3. Encaixe o copo misturador na Tin até selar;
4. Coloque o dedo polegar da mão direita na base do
mixing glass e o dedo médio na base do shaker
TÉCNICA SHAKE
Método:
4.Agite vigorosamente até a Tin gelar;
5. Com um toque subtil desencaixe a tin do copo
misturador e coe para o copo.
EXEMPLOS:

VODKA SOUR DAIQUIRI

4 cl Vodka 4 cl Rum Branco
1 cl sumo de limão 1 cl sumo de limão
1 cl xarope de açúcar 1 cl xarope de açúcar
Preparação:
Coloque gelo num shaker, adicione os ingredientes e agite.
Sirva apenas o liquido gelado numa taça a cocktail.
Marcas de
VODKA
SMIRNOFF
TANQUERAY
STOILICHNAYA
BLAVOD
DANZKA
ABSOLUT
ERISTOFF
FINLANDIA
MOSKOVSKAYA
TABOO
WYBOROWA
TÉCNICA STIR
Este método é muito similar ao agitar a coar
falado anteriormente, excepto os ingredientes
usados, que são de fácil mistura (regra geral). O
método de misturar é também bastante menos
vigoroso.
Ex: VODKATINI e Gimlet
 TÉCNICA STIR
Método:
1. Encher o copo misturador cheio de gelo;
2. Introduzir os ingredientes no copo
misturador;.
 TÉCNICA STIR
Método:
3. Com a colher de bar mexer cuidadosamente;
4. Quando os ingredientes estiverem
suficientemente frios, coar para a taça à cocktail.
EXEMPLOS:
Preparação:
Colocar gelo até meio do copo
Dry Martini misturador, juntar os
5 cl Gin ingredientes. Mexer bem, coar
usando o passador (strainer)
1 cl Vermute Seco para uma taça a cocktail .
Decore com uma azeitona
verde ou casquinha de limão.
EXEMPLOS:
Preparação:
Vodkatini Colocar gelo até meio do copo
5 cl Vodka misturador, juntar os
1 cl Vermute Seco ingredientes. Mexer bem, coar
usando o passador (strainer)
para uma taça a cocktail .
Decore com uma azeitona verde
ou casquinha de limão.
Marcas de GIN
BEEFEATER
BOMBAY
HENDRICK’S
GILBEY’S
GORDON’S
PLYMOUTH
TANQUERAY
Marcas de
VERMUTE
NOILLY PRAT
CARPANO
MARTINI
CINZANO
 TÉCNICA
BLEND
A liquidificadora serve para triturar ingredientes
sólidos, tais como, pedaços de fruta, gelo, gelado,
entre outros.
Ex: Frozen Margarita, Strawberry Daiquiri.
 TÉCNICA
BLEND
Método:
1. Introduza os ingredientes e feche a liquidificadora.
2. Ligue a liquidificadora e espere que os ingredientes
fiquem macios.
 TÉCNICA
BLEND
Método:
3. Verta os ingredientes para o copo (a sua
consistência porém deve ser espessa).
Marcas de RUM
CAPTAIN
MORGAN
MATUSALEM
CACIQUE
BACARDI
MOUNT GAY
 RHUM
NEGRITA
HAVANA CLUB
BRUGAL
 RUM
NETO COSTA
APPLETON
BACARDI
LIMÓN