Manual de Estagio Nutricao
Manual de Estagio Nutricao
Manual de Estagio Nutricao
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
FACULDADE DA REGIÃO DOS LAGOS
Cabo Frio
2020
FACULDADE DA REGIÃO DOS LAGOS
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
Sumário
1. APRESENTAÇÃO ...................................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO ......................................................................................................3
3. REQUISITOS NECESSÁRIOS PARA O ESTÁGIO .............................................................. 3
3.1. Matrícula na disciplina.............................................................................................. 3
3.2. Convênio da empresa contratante do estágio ................................................................... 3
3.3. Supervisão do estágio na empresa (parte concedente) ................................................ 4
3.4. Autorização da Coordenação do Curso de Graduação ............................................... 4
3.5. Dos critérios para alocação do discente no local de estágio ....................................... 4
4. ENCONTROS PRESENCIAIS .................................................................................................. 5
5. REQUISITOS PARA APROVAÇÃO NAS DISCIPLINAS DE ESTÁGIO
SUPERVISIONADO ...........................................................................................................................5
5.1. Frequência na disciplina ........................................................................................... 5
5.2. Avaliação .................................................................................................................. 5
6. ESTÁGIO SUPERVISIONADO I – UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
(UAN) ................................................................................................................................................... 7
6.1 Ementa ....................................................................................................................................... 7
6.2 Objetivos .................................................................................................................................... 7
6.3 Locais de realização do estágio supervisionado em unidades de alimentação ................. 7
6.4 Atividades a serem desenvolvidas .................................................................................... 8
6.5 Vestimenta.................................................................................................................................. 8
6.6 Itens a serem observados no estágio supervisionado em unidades de alimentação e
nutrição ................................................................................................................................ 9
6.7 Roteiro para elaboração de relatório final do estágio supervisionado em unidades de
alimentação e nutrição. ................................................................................................................12
7. ESTÁGIO SUPERVISIONADO II – NUTRIÇÃO SOCIAL................................................16
7.1 Ementa .................................................................................................................... 16
7.2 Objetivos ..................................................................................................................................16
7.3 Locais de realização do estágio supervisionado em Nutrição Social .............................. 17
7.4 Atividades a serem desenvolvidas .................................................................................. 18
7.5 Vestimenta................................................................................................................................18
7.6 Itens a serem observados no estágio supervisionado em Nutrição Social ........................ 19
7.7 Avaliação do estágio supervisionado em Nutrição Social ............................................... 21
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7.8 Roteiro para elaboração de relatório final do estágio supervisionado em Nutrição Social.
...................................................................................................................................21
8. ESTÁGIO SUPERVISIONADO III – NUTRIÇÃO CLÍNICA ............................................25
8.1 Ementa .....................................................................................................................................25
8.2 Objetivos ..................................................................................................................................25
8.3 Locais de realização do estágio supervisionado em Nutrição Clínica ...............................26
8.4 Atividades a serem desenvolvidas .................................................................................. 26
8.5 Vestimenta................................................................................................................................27
8.6 Roteiro para elaboração de relatório final do estágio supervisionado em Nutrição
Clínica ................................................................................................................................ 27
ANEXO I................................................................................................................................ 32
ANEXO II .............................................................................................................................. 36
ANEXO III ............................................................................................................................. 42
ANEXO IV.........................................................................................................................................43
ANEXO V .............................................................................................................................. 44
ANEXO VI ............................................................................................................................. 46
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1. APRESENTAÇÃO
Este manual foi elaborado para fornecer tanto aos alunos e professores do Curso de
Nutrição da Faculdade da Região dos Lagos (FERLAGOS), quanto às empresas e
instituições conveniadas que firmaram convênio para realização do estágio,
esclarecimentos referentes à normatização das atividades desenvolvidas pelos alunos nos
estágios. O presente documento foi elaborado considerando a Lei 11.788 de 25 de
setembro de 2008 e as Diretrizes Curriculares do Conselho Nacional de Educação.
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2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO
O estágio visa preparar o acadêmico para o ingresso no mercado de trabalho por
meio da realização de atividades nas diversas áreas de atuação do nutricionista,
propiciando a aquisição de vivência profissional, com os objetivos de aprimorar seus
conhecimentos.
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4. ENCONTROS PRESENCIAIS
Serão realizados encontros presenciais para os alunos matriculados em Estágio
Supervisionado, nos componentes curriculares relacionados ou de mesmo nome. A
presença nesse encontro é obrigatória para os alunos matriculados em Estágio
Supervisionado I; II; III e, para validação da frequência na disciplina. Os encontros
presenciais têm o objetivo de promover um acompanhamento das atividades realizadas
pelos estagiários nas empresas/ organizações concedentes, assim como proporcionar uma
reflexão sobre os benefícios do estágio e possibilitar a troca de experiência entre os alunos
matriculados na disciplina.
Esses documentos devem ser entregues por via impressa ao professor da disciplina de
Estágio Supervisionado. Atrasos na entrega de documentos podem implicar em
penalização na frequência e nota da disciplina. A falta de documentação reprovará o
aluno. Para aprovação nas disciplinas de Estágio Supervisionado I; II; III, além dos
documentos listados acima, deverá ser comprovada a presença na disciplina presencial
(encontros semanais).
Vale ressaltar que, de acordo com o Decreto-Lei n.º 1044 de 21/10/1969, não será
concedido o regime de exercício domiciliar ao discente matriculado na disciplina
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‘Estágio Supervisionado’.
5.2. Avaliação
Para ser aprovado, o aluno deve ter nota igual ou superior a seis. A avaliação da
disciplina considera os seguintes quesitos e ponderação:
Serão REPROVADOS os alunos que não entregarem toda a documentação e/ou quando
as faltas do aluno ultrapassam os 25 % do número de horas-aula dadas no semestre letivo.
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6.2 Objetivos
Habilitar o estudante para:
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6.4 Atividades a serem desenvolvidas
Respeitadas as peculiaridades do campo de estágio e as determinações do nutricionista
supervisor, o aluno deverá acompanhar a rotina de atividades desenvolvidas pelo
nutricionista. Dentre essas atividades o aluno poderá participar de etapas e/ou processos
de recepção de matérias primas, vistoria das áreas de produção, capacitação de
colaboradores, avaliação de custos e planejamento de aquisição de insumos,
desenvolvimento de cardápios e preparações..
6.5 Vestimenta
O aluno, ao frequentar os locais de estágio, deverá utilizar o uniforme específico:
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Informações Especiais
A) Descrever as condições ambientais; edificações; equipamentos; controle integrado
de pragas.
Localização (térreo/andar), configuração geométrica; características das paredes,
piso, portas, janelas, teto;
Ventilação, iluminação, exaustão, sonorização.
Instalações sanitárias, vestiários, locais do lixo
Composição das áreas/setores: dimensionamento; lay-out, atividades
desenvolvidas
Fluxograma da matéria prima;
Tipo/modelo e quantidade de equipamentos utilizados em cada setor.
Manutenção e higienização dos equipamentos
Dimensão da área total. Planta física da UAN (verificar com o nutricionista a
existência)
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B) Recursos Humanos
Quadro de pessoal: cargos e funções (descrição das atividades), número de
funcionários
Sistema de recrutamento e seleção
Treinamentos realizados na UAN: de integração, de aperfeiçoamento
PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional: admissional,
periódico e demissional (exames, procedimento na presença de enfermidades,
periodicidade), PPRA - Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais;
Jornada de trabalho (número de horas x dias trabalhados, horário de cada turno);
Política de Recursos Humanos (promoções/ prêmios).
Avaliação de desempenho (instrumentos utilizados).
Controle de Uniformes: período da troca, quantidade fornecida, conservação.
Indicador de mão de obra: taxa de absenteísmo, rotatividade de mão de obra
o Administração de materiais:
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o Pré-preparo e preparo:
Tipos de cortes
Fator de correção e cocção
Higienização: produtos, diluições
Processos de cocção utilizados
Peso líquido determinado no pré preparo
o Distribuição de alimentos:
Sistema de distribuição de refeições,
Forma de controle do número de refeições servidas
Número de refeitórios, capacidade de atendimento, número de refeições por turno
Higienização: utensílios, refeitório
Cortesia no atendimento ao cliente.
Análise/controle da temperatura (balcões e preparações).
Coleta de amostras
Controle de sobras.
o Segurança na UAN:
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Manual de Segurança
Utilização de EPI’S
Pontos de acidentes de trabalho, acidentes de trabalho ocorridos
o Controle de qualidade:
Métodos de controle de qualidade empregados na UAN
Rotina e escala de higienização dos setores/equipamentos/utensílios.
Acondicionamento e destino do lixo.
Análise de água e higienização da caixa d’ água.
Controle de temperatura/ tempo em todas as etapas do processo produtivo.
Manual de Boas Práticas de Fabricação – MBP
Procedimentos Operacionais Padrões – POP
o Marketing:
Estratégias de divulgação do serviço; programas de Educação Nutricional;
realização de eventos.
Serviço de atendimento ao cliente.
Evento temático
SUMÁRIO
1. DADOS x
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2. INTRODUÇÃO x
6. CONCLUSÕES x
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS x
8. ANEXOS x
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CONTEÚDO DO RELATÓRIO
1.1. DADOS
1.1.1. DADOS DO ESTAGIÁRIO
Nome, endereço, telefone, e-mail;
Período do estágio: início e término (dia/mês/ano)
2. INTRODUÇÃO
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Descrever as atividades desenvolvidas pelo (a) aluno (a) em cada setor da unidade de
alimentação e nutrição.
OBS.: Neste item é avaliado o desempenho do aluno nas atividades da unidade de
alimentação e nutrição. Portanto, deve-se descrever todas as atividades desenvolvidas,
como também, relatar a experiência prática do contato com os usuários do serviço.
6. CONCLUSÕES
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
8. ANEXOS
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7.2 Objetivos
O objetivo geral do estágio de Nutrição Social é preparar o estudante para a ação
profissional no âmbito da saúde pública/coletiva, oportunizando atividades de educação,
orientação e assistência primária em nutrição para indivíduos e coletividades, sadios ou
enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética.
* Objetivos Específicos
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- Atuar e acompanhar a nutricionista e a equipe multidisciplinar nas diversas políticas
e programas institucionais: Programa Saúde da Família (PSF), Programa Saúde na
Escola (PSE), Programa Bolsa Família (PBF), SISVAN, Programa de Alimentação do
Trabalhador (PAT), entre outros.
7.5 Vestimenta
Jaleco branco, de manga longa, com comprimento de quatro dedos acima do joelho
Uso do crachá é obrigatório
Camisa gola fechada
Calça comprida, de forma a não ficar justa no corpo;
Calçado fechado, respeitando a altura conveniente, bem como o silêncio.
Ao frequentar os locais de estágio, o aluno deverá apresentar-se de cabelos
presos, barba feita, unhas curtas, sem esmalte; sem maquiagem; sem adornos.
- A atuação da equipe multidisciplinar nas diversas políticas e programas institucionais (PSF, PBF,
PSE, PAT, etc) desenvolvidos no âmbito do município.
Informações Especiais
Descrever os atendimentos realizados;
Descrever o trabalho de educação alimentar na sala de espera das instituições
públicas e/ou privadas;
Quadro de pessoal: quais os profissionais da saúde que compõe o corpo
multiprofissional de atendimento;
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SUMÁRIO
1. DADOS x
2. INTRODUÇÃO x
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4. ATIVIDADES DA UNIDADE DE SAÚDE (tipos de atendimentos, número de x
profissionais, programas federais que são desenvolvidos, horários de funcionamento,
etc.)
6. CONCLUSÕES x
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS x
8. ANEXOS x
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CONTEÚDO DO RELATÓRIO
1.1 DADOS
1.1.1 DADOS DO ESTAGIÁRIO
Nome, endereço, telefone, e-mail;
Período do estágio: início e término (dia/mês/ano)
2 INTRODUÇÃO
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OBS.: Neste item é avaliado o desempenho do aluno nas atividades das instituições
públicas e/ou privadas. Portanto, deve-se descrever todas as atividades desenvolvidas,
como também relatar a experiência prática do contato com os usuários do serviço.
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
8 ANEXOS
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8.2 Objetivos
Promover ao estagiário o acompanhamento integral de atendimento
correspondendo, portanto: a determinação de estado nutricional (elaboração de
diagnóstico nutricional); elaboração de plano alimentar baseando-se em aspectos
fisiopatológicos, clínicos, nutricionais e interação nutriente-nutriente e fármaco-nutriente
para paciente ambulatorial, durante período de internação, bem como, diante de alta
hospitalar.
Especificamente objetiva-se que o aluno exerça atividades orientadas para:
Desenvolvimento de relacionamento interprofissional;
Verificação do prontuário;
Visita ao leito;
Entrevista com o paciente e/ou responsável (realização de anamnese), seja em
atendimento ambulatorial ou hospitalar;
Análise e interpretação dos dados coletados (clínicos, bioquímicos e nutricionais)
para a obtenção do diagnóstico do estado nutricional;
Análise e fundamentação teórica do objetivo do cuidado nutricional
(planejamento das dietas para os pacientes de acordo com o quadro clínico e
estado nutricional)
Medida interventiva da prescrição dietoterápica (implantação do planejamento
dietético);
Acompanhamento sistemático dos pacientes, bem como da conduta dietoterápica;
Evolução do prontuário;
Elaboração de relatório final de estágio.
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8.5 Vestimenta
Jaleco branco, de manga longa, com comprimento de quatro dedos acima do joelho
Uso do crachá é obrigatório
Camisa gola fechada
Calça comprida, de forma a não ficar justa no corpo;
Calçado fechado, respeitando a altura conveniente, bem como o silêncio.
Ao frequentar os locais de estágio, o aluno deverá apresentar-se de cabelos
presos, barba feita, unhas curtas, sem esmalte; sem maquiagem; sem adornos.
SUMÁRIO
1. DADOS x
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS x
7. ANEXOS x
CONTEÚDO DO RELATÓRIO
DADOS DO ESTAGIÁRIO
Nome, endereço, telefone, e-mail;
Período do estágio: início e término (dia/mês/ano)
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DADOS DA UNIDADE
Razão Social, endereço, telefone, email, responsável pela unidade
Caracterização da unidade (tipo de serviço prestado, n° de leitos / atendimentos,
n° de nutricionistas, etc)
DADOS DO PACIENTE
Descrição dos dados sócio-demográficos do paciente (idade, sexo, escolaridade,
profissão, ocupação, condições de habitação e estilo de vida, etc)
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
De acordo com a ABNT.
Relacionar o material bibliográfico utilizado para a elaboração do relatório.
ANEXOS
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ANEXOS
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ANEXO I
CLÁUSULA SEGUNDA : O presente Convênio terá duração de 01 (um) anos, contados a partir da
data de sua assinatura, podendo ser prorrogado mediante Termo Aditivo.
CLÁUSULA QUINTA: A jornada de atividades em estágio será definida de comum acordo entre a
Concedente, a Instituição de Ensino e o aluno estagiário ou seu representante legal devendo ser
compatível com as atividades escolares e não ultrapassar 06 (seis) horas diárias e 30 (trinta) horas
semanais, conforme determina a Lei 11788/2008.
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CLÁUSULA SEXTA: A duração do estágio não poderá exceder a 06 (seis) meses, exceto quando se
tratar de estagiário portador de deficiência.
CLÁUSULA OITAVA:
CLÁUSULA NONA: A Concedente deverá indicar um funcionário de seu quadro de pessoal, com
formação e experiência profissional na área de conhecimento desenvolvida no curso do estagiário,
para supervisionar e avaliar os estagiários. A avaliação de desempenho do aluno estagiário poderá
ser realizada através do preenchimento de fichas de avaliações fornecidas pela Concedente ou pela
Instituição de Ensino, cabendo a Instituição de Ensino, a avaliação final do aluno estagiário,
mediante apresentação de relatório final.
CLÁUSULA DÉCIMA TERCEIRA: O presente Convênio poderá ser rescindido a qualquer tempo,
desde que uma das partes convenentes notifique à outra da decisão, com a antecedência mínima de
30 (trinta) dias, sem prejuízo das atividades em andamento.
CLÁUSULA DECIMA QUARTA: A Concedente poderá conceder aos alunos estagiários auxílio
transporte e/ou Bolsa de Estágio Mensal, cujo valor será acordado entre o representante da entidade e
o aluno estagiário, devendo seu valor ser explicitado no “Termo de Compromisso de Estágio”.
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E, assim, por estarem de acordo com os termos do presente Instrumento, após lido e achado
conforme, as partes o assinam em 02 (duas) vias de igual teor e forma, na presença das testemunhas
abaixo, a tudo presente, para um só efeito.
Nome: Nome:
Telefone: Telefone:
E-mail: E-mail:
Testemunhas:
1. ______________________________________ 2. ________________________________________
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ANEXO II
CNPJ:
Endereço Completo:
Ramo de Atividade:
Representante Legal:
Cargo:
Endereço: Av. Júlia Kubitschek 80, Jardim Flamboyant, Cabo Frio - RJ.
CNPJ: 28.906.873/0001-87
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DADOS DO ESTAGIÁRIO
Nome:
Carteira de Identidade:
CPF:
Endereço Completo:
Telefones:
Curso: Nutrição
Período em curso:
Cláusula 2ª - O(A) ESTAGIÁRIO(A) não terá, para quaisquer efeitos, vínculo empregatício com a
UNIDADE CONCEDENTE conforme artigo 3º, da Lei nº 11.788/2008.
Cláusula 3ª - O estágio só poderá ser iniciado após estar regularmente assinado o presente termo
de compromisso por todas as partes envolvidas.
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Das atividades
1.1. As atividades a serem desenvolvidas no estágio foram aprovadas em comum acordo entre as
partes, conforme projeto pedagógico do curso, a etapa e a modalidade da formação escolar
do estagiário.
1-_______________________________________________________________________
2- _______________________________________________________________________
3- _______________________________________________________________________
4- _______________________________________________________________________
5- _______________________________________________________________________
6- _______________________________________________________________________
7- _______________________________________________________________________
8 - _______________________________________________________________________
9 - _______________________________________________________________________
10 - _______________________________________________________________________
Estas atividades poderão ser alteradas com o desenvolvimento do estágio e do currículo escolar,
objetivando, sempre, a compatibilização e a complementação do curso.
Da Duração e da Jornada
I. A jornada de estágio será de, no máximo, 06 horas por dia, perfazendo um total máximo de 30
horas semanais.
II. O tempo de estágio, considerando as prorrogações dos termos aditivos não pode exceder o
período máximo de 2 anos.
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Do Seguro Obrigatório
O ESTAGIÁRIO estará segurado com seguro contra acidentes pessoais oferecido pela
INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR da empresa: ____________________________________,
sob o número de apólice __________________________.
Obrigações do ESTAGIÁRIO
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Obrigações da CONCEDENTE
Rescisão
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II. Automaticamente, no término do prazo previsto no Termo de Compromisso de Estágio;
VI. Serem atribuídas ao (a) ESTAGIÁRIO(A) atividades reconhecidamente incompatíveis com sua
habilitação ou formação;
VII. Pelo não comparecimento ao local do estágio, sem motivo justificado, por tempo igual ou
superior a 30% (trinta por cento) do período previsto para a duração do estágio, independentemente
se consecutivos ou alternados.
E por estarem justas e contratadas, as partes assinam o presente instrumento, em 03(três) vias de
igual teor e forma.
_______________________________________________________
Assinatura e carimbo do(a) Supervisor(a) na Unidade Concedente
___________________________________________________
Assinatura e carimbo do(a) Supervisor(a) Acadêmico(a)
__________________________________________________
Assinatura do(a) estagiário(a)
Testemunhas:
1._______________________________ 2._________________________________
Nome, CPF Nome, CPF
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ANEXO III
Cabo Frio, de de .
Prezado(a) Senhor(a),
Atenciosamente,
___________________________________
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ANEXO IV
REGISTRO DE FREQUÊNCIA DO ESTAGIÁRIO
CURSO DE NUTRIÇÃO
REGISTRO DE FREQÜÊNCIA MÊS/ANO: /_
INSTITUIÇÃO:
ACADÊMICO:
____________________________________________ ___________________________________________
Assinatura e carimbo do Supervisor de estágio Assinatura e carimbo do Supervisor acadêmico
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ANEXO V
FICHA DE AVALIAÇÃO DO SUPERVISOR DE ESTÁGIO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Instituição:
Estagiário (a):
Setor:
Início: ______/______/______ Término: ______/______/______
___________________________________
Assinatura e carimbo do Supervisor de estágio (Preceptor)
___________________________________
Assinatura e carimbo do Professor supervisor
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ANEXO VI
Durante o estágio, com carga horária total de ______ horas, foram realizadas as
atividades:
___________________________________
Assinatura e carimbo do Supervisor de estágio (preceptor)
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