01/12/2024, 15:35 2.

3 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa

Iniciado em terça, 5 nov 2024, 14:09

Estado Finalizada
Concluída em terça, 5 nov 2024, 14:22
Tempo 12 minutos 52 segundos
empregado
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Questão 1

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC:

Escolha uma opção:

a. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos 

b. Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no externo

c. Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes

d. Redução de custos

A resposta correta é: Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos

https://moodle.ifrs.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=18146537&cmid=430764 1/13
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Questão 2

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Assinale a alternativa correta.

Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) e se estabelecem limites
críticos para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do
consumidor é classificado como?

a. Pontos Padronização de higienização

b. Pontos de Higienização

c. Ponto de Crítico de Controle 

d. Padronização de Pontos Críticos para Higienização

e. Ponto de Controle

A resposta correta é:
Ponto de Crítico de Controle

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Questão 3

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Assinale verdadeiro ou falso para a afirmação a seguir.

"Os agricultores e as pessoas encarregadas do manuseio e distribuição, inclusive o consumidor não devem possuir toda a
informação necessária sobre o alimento e os procedimentos relacionados com o mesmo."

Escolha uma opção:

Verdadeiro

Falso 

A resposta correta é 'Falso'.

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Questão 4

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Assinale verdadeiro ou falso.

A coleta de amostra para análises microbiológicas é feita, geralmente, através da técnica do esfregaço. Nessa técnica,
esfrega-se um cotonete estéril, comumente chamado de swab, na superfície a ser analisada, depois esse material é
encaminhado para o laboratório, onde é novamente esfregado no meio de cultura, e, após determinado tempo de
incubação, é possível saber o tipo de bactérias e a concentração possivelmente presente nas superfícies avaliadas.

Escolha uma opção:

Verdadeiro 

Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

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Questão 5

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com o texto:

O sistema APPCC é uma abordagem científica  e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a

ocorrência de problemas  , assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de

produção de alimentos  , em que possam ocorrer perigos ou situações críticas.

https://moodle.ifrs.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=18146537&cmid=430764 5/13
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Questão 6

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão
associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.

É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto,

de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as Plano APPCC

etapas e justificativas para sua estruturação 

Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e Ponto Crítico de Controle (PCC)
um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis

Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, Análise de perigos
química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor

É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, Limite crítico
no controle do ponto crítico

Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a Perigos de natureza física
boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal

Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no Verificação
monitoramento


A resposta correta é: É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a
sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação → Plano APPCC,
Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser
eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis → Ponto Crítico de Controle (PCC), Consiste na identificação e avaliação

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de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor → Análise de
perigos, É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico →
Limite crítico, Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes,
causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal → Perigos de natureza física, Utilização de métodos, procedimentos ou testes,
adicionais àqueles usados no monitoramento → Verificação.

Questão 7

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Assinale a alternativa abaixo que não é uma definição associada as diversas etapas da aplicação do APPCC nas linhas de
produção de alimentos:

Escolha uma opção:

a. Limite de segurança

b. Severidade

c. Critérios

d. Perigo insignificante 

e. Análise de perigos

A resposta correta é: Perigo insignificante

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Questão 8

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Selecione a alternativa correta.

Quem destacou como conceito básico a prevenção e não a inspeção do produto terminado?

a. PPHO

b. MCI

c. CIP

d. BPF

e. APPCC 

A resposta correta é:
APPCC

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01/12/2024, 15:35 2.3 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa

Questão 9

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o
princípio com a sua definição:

A verificação utiliza métodos, procedimentos ou

testes suplementares àqueles usados na
monitoração, entretanto difere desta, pois não
permite a tomada imediata de ações corretivas. Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação
É uma fase na qual tudo que já foi

realizado anteriormente passa por uma revisão
de adequação para total segurança
do processo.

As ações corretivas específicas devem ser

desenvolvidas para cada PCC de forma a
controlar um desvio observado nos limites Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas
críticos, garantindo novamente a segurança do 
processo.

Registros adequados são essenciais para o

sucesso do sistema e de suma importância em Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros

situações de pendência, auditorias etc. 

Corresponde à coleta e avaliação de

informações a respeito de perigos signifi cativos Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas
para a segurança dos alimentos e das

condições que favorecem sua presença.

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Possui três funções básicas: indicar tendência

para uma eventual perda de controle;
determinar quando há perda de controle e Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento
ocorrência de desvios e proporcionar 
documentação formalizada.

Os limites devem ser associados a medidas de

parâmetros importantes para o controle dos
Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos
PCC, tais como temperatura, tempo, pH,
atividade de água, acidez titulável, teor de 
substâncias químicas etc.

São os pontos caracterizados como aqueles

realmente críticos à segurança dos alimentos e
Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle
restritos ao mínimo possível. Nesta etapa não
são considerados aspectos da qualidade 
geral do produto.

A resposta correta é: A verificação utiliza métodos, procedimentos ou testes suplementares àqueles usados na monitoração,
entretanto difere desta, pois não permite a tomada imediata de ações corretivas. É uma fase na qual tudo que já foi
realizado anteriormente passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo. → Princípio 6:
estabelecimento dos procedimentos de verificação, As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC
de forma a controlar um desvio observado nos limites críticos, garantindo novamente a segurança do processo. → Princípio 5:
estabelecimento das ações corretivas, Registros adequados são essenciais para o sucesso do sistema e de suma importância
em situações de pendência, auditorias etc. → Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros, Corresponde à
coleta e avaliação de informações a respeito de perigos signifi cativos para a segurança dos alimentos e das condições que
favorecem sua presença. → Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas, Possui três funções
básicas: indicar tendência para uma eventual perda de controle; determinar quando há perda de controle e ocorrência de
desvios e proporcionar documentação formalizada. → Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento, Os
limites devem ser associados a medidas de parâmetros importantes para o controle dos PCC, tais como temperatura, tempo,
pH, atividade de água, acidez titulável, teor de substâncias químicas etc. → Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos, São

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os pontos caracterizados como aqueles realmente críticos à segurança dos alimentos e restritos ao mínimo possível. Nesta
etapa não são considerados aspectos da qualidade geral do produto. → Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de
controle.

https://moodle.ifrs.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=18146537&cmid=430764 11/13
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Questão 10

Correto

Atingiu 1,00 de 1,00

Associe corretamente os 7 princípios do APPCC.

Identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas. Princípio 1 

Estabelecimento das ações corretivas. Princípio 5 

Estabelecimento dos procedimentos de monitoramento. Princípio 4 

Estabelecimento dos procedimentos de registros. Princípio 7 

Estabelecimento dos procedimentos de verificação. Princípio 6 

Estabelecimento dos limites críticos. Princípio 3 

Identificação dos pontos críticos de controle (PCC). Princípio 2 

A resposta correta é:
Identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas. → Princípio 1,

Estabelecimento das ações corretivas. → Princípio 5,

Estabelecimento dos procedimentos de monitoramento. → Princípio 4,

Estabelecimento dos procedimentos de registros. → Princípio 7,

Estabelecimento dos procedimentos de verificação. → Princípio 6,

Estabelecimento dos limites críticos. → Princípio 3,

Identificação dos pontos críticos de controle (PCC). → Princípio 2.

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