Aula 3 - Rotulagem de Alimentos

03/03/2022
Unidade Curricular:
Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
Aula 3 - Rotulagem de alimentos
Prof. José Augusto Gasparotto Sattler

Nutricionista - Dr. e Me. em Ciência dos Alimentos (FCF-USP)
PROIBIDO O COMPARTILHAMENTO NA INTERNET E

REDES SOCIAIS
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ROTULAGEM DE ALIMENTOS
▪ Consumidores: mais informações sobre os alimentos que consomem.
Rótulos dos alimentos:

▪ informações adequadas e compreensíveis sobre o conteúdo nutricional;
▪ não levar o consumidor ao erro;
▪ contribuir para a promoção da saúde e a redução do risco de doenças
relacionadas à alimentação e à nutrição.
World Health Organization/Food and Agriculture Organization. Diet, nutrition and the
prevention of chronic diseases. Report of a joint WHO/FAO expert consultation. Genebra:
WHO/FAO; 2003. (WHO Technical Report Series 916).
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
MERCOSUL
▪ Brasil, Argentina, Paraguai e Uruguai: formação de um bloco econômico
onde não existam barreiras comerciais;
▪ Rotulagem Nutricional: harmonizada em 1994 e revista em 2001 e 2003
▪ obrigatoriedade da rotulagem nutricional;
▪ definição dos nutrientes a serem declarados no rótulo;
▪ declaração por porção do alimento.
BRASIL
▪ Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
▪ Regulamenta todas as informações presentes nos rótulos de alimentos
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REFERÊNCIA LEGAL PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS
▪ Decreto-Lei 986/69 – Norma Básica de Alimentos

▪ Resolução RDC 259/02 - Rotulagem Geral
▪ Resolução RDC 360/03 - Rotulagem Nutricional
▪ Resolução RDC 359/03 - Porções de Alimentos
▪ Lei 10.674/03 - Glúten
▪ Resolução RDC 54/12 – Informação Nutricional Complementar
▪ Resolução RDC 03/13 – Composição de alimentos padronizados para uso
de Informação Nutricional Complementar
▪ Lei 13.305/2016 - Lactose
▪ Regulamentos Técnicos Específicos
 RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO
DE 2020
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Legislacao/Legislacao+Horizontal/
ALIMENTOS SUJEITOS À LEGISLAÇÃO
Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua

origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para
oferta ao consumidor.
RDC 259/02
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INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
▪ Denominação do produto
▪ Lista de ingredientes
▪ Conteúdo líquido
▪ Identificação da origem
▪ Instruções de preparo, quando necessário
▪ Prazo de validade
▪ Lote
▪ Tabela de informação nutricional
▪ Contém ou não contém glúten
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RDC 360/03
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PROIBIDO CONSTAR NOS RÓTULOS E MATERIAIS DE

DIVULGAÇÃO DE ALIMENTOS
▪ Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou

terapêuticas;
▪ Palavras ou qualquer representação gráfica que possa tornar a
informação falsa, ou que possa induzir o consumidor a erro ou confusão;
▪ Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios
de alimentos de igual natureza;
▪ Indicação de propriedades que os alimentos não possuam ou não
possam ser demonstradas;
▪ Indicação de uso como estimulante, para melhorar a saúde, para
prevenir doenças ou com ação curativa;
▪ Alegações de propriedade funcional não aprovadas ou aprovadas com
outra redação diferente daquelas já padronizadas.
RDC 259/02
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DEFINIÇÕES
Informação Nutricional Complementar (Declarações de
Propriedades Nutricionais): qualquer representação que afirme,
sugira ou implique que um alimento possui propriedades
nutricionais particulares, relativos ao:
▪ valor energético
▪ conteúdo de açúcares
▪ conteúdo de gorduras totais
▪ conteúdo de gorduras saturadas
▪ conteúdo de gorduras trans
▪ conteúdo de gorduras saturadas
▪ ácidos graxos ômega 3, 6 e 9
▪ conteúdo de colesterol
▪ conteúdo de sódio
▪ conteúdo de sal
▪ conteúdo de proteínas
▪ conteúdo de fibra alimentar
▪ conteúdo de vitaminas e minerais RDC 54/12
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DEFINIÇÕES
Não se considera INC:
▪ declaração quantitativa ou qualitativa ─ nutrientes, ingredientes
ou valor energético ─ no rótulo, quando a mesma é exigida pelas
disposições legais vigentes.
Alimentos com INC não podem ser apresentados de forma que:

▪ levem à interpretação errônea ou engano do consumidor;
▪ incentivem o consumo excessivo de determinados alimentos;
▪ sugiram ser alimentos nutricionalmente completos.
Características inerentes ao alimento ou obrigatoriedade legal

decorrente de situações nutricionais específicas, deve-se incluir
um esclarecimento próximo à INC com igual realce e visibilidade
de que todos os alimentos daquele tipo também possuem essas
características.
RDC 54/12
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DEFINIÇÕES
Não se considera INC:
▪ declaração quantitativa ou qualitativa ─ nutrientes, ingredientes
ou valor energético ─ no rótulo, quando a mesma é exigida pelas
disposições legais vigentes.
Alimentos com INC não podem ser apresentados de forma que:

▪ levem à interpretação errônea ou engano do consumidor;
▪ incentivem o consumo excessivo de determinados alimentos;
▪ sugiram ser alimentos nutricionalmente completos.
Características inerentes ao alimento ou obrigatoriedade legal

decorrente de situações nutricionais específicas, deve-se incluir
um esclarecimento próximo à INC com igual realce e visibilidade
de que todos os alimentos daquele tipo também possuem essas
características.
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CONDIÇÕES PARA DECLARAÇÃO DE INC

FIBRA ALIMENTAR (*)
Conteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Mínimo de 3 g de fibra em 100 g ou 100 ml de prato preparado
Fonte
Mínimo de 2,5 g por porção
Mínima de 6 g de fibra em 100 g ou 100 ml em prato preparado
Alto conteúdo
Mínimo de 5 g de fibra por porção
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71,2% dos
consumidores que
participaram da
pesquisa
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Dados de composição química

prioritariamente nacionais e
completos
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▪ Consumidores: mais informações sobre os alimentos que consomem.

Rótulos dos alimentos:

REFERÊNCIA LEGAL PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

▪ Decreto-Lei 986/69 – Norma Básica de Alimentos

ALIMENTOS SUJEITOS À LEGISLAÇÃO

Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua

PROIBIDO CONSTAR NOS RÓTULOS E MATERIAIS DE

▪ Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou

Alimentos com INC não podem ser apresentados de forma que:

Características inerentes ao alimento ou obrigatoriedade legal

Alimentos com INC não podem ser apresentados de forma que:

Características inerentes ao alimento ou obrigatoriedade legal

CONDIÇÕES PARA DECLARAÇÃO DE INC

Dados de composição química

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