Dra.

Anne-Sophie Bertrand
Doutora em Biologia, Raw Chef e Ecóloga da Saúde

Apresenta o Curso de

Sobremesas do Bem
2020

AVISO: As receitas e dicas passadas no âmbito deste curso são feitas com ingredientes naturais
e hipoalergénicos, que são, muitas vezes, alimentos simples e naturais, e não devem causar
nenhum tipo de desconforto no consumo. Sempre zele pela qualidade dos ingredientes,
optando por ingredientes orgânicos, de boa procedência e com devida certificação. Caso você
sentir algum desconforto, suspende imediatamente o uso. Entre imediatamente em contato
com seu médico.

Quem nunca sonhou de poder realizar umas sobremesas sublimes sem ter
que se preocupar com as repercussões em sua saúde? Sempre adorei fazer
receitas convencionais com ingredientes e métodos alternativas para
alcançar prazer na mesa e saúde no corpo! Se você também ficou tendo esse
sonho, então este E-book é para você!
Você vai descobrir que pode ser um Mestre Cook sem fogão, sem farinha,
sem fermento e sem produtos animais, sim!!!! Uuhuuu
 Dra. Anne-Sophie Bertrand © 2020 [email protected] whats: 45 98412 6324

Vamos se preparar para encarar a tarefa, você vai ver que é muito prazeroso, rápido e
deliciosíssimo.

Módulo I. PLANEJAMENTO E PREPARO

1. Quais são os equipamentos necessários?

Nada diferente do que você usaria se você fosse fazer doces e sobremesas convencionais.
Você vai precisar de um processador de alimentos, liquidificador, moedor de café, varinha
mágica, freezer, banho joão, geladeira, moldes sem fundo e molde de silicone, fouet, espátula
de silicone, bico de confeiteira...

2. Quais são os Ingredientes que vou precisar?

A gente utiliza só ingredientes naturais, com ênfase em frutas, frutas secas (ameixa, damasco,
tâmaras), sementes, castanhas, nozes, temperos, cacau ou alfarroba, coco em pó, farinhas
vivas, alguns óleos como óleo de coco, baunilha e/ou cumaru, melado orgânico, néctar de
coco, açúcar de coco, xilitol.

3. Conheça os preparos antes de irmos às receitas

Demolhar os ingredientes é chave, aprender a despertar o potencial nutricional de seus

alimentos através processos simples como a germinação (você sabia, por exemplo, que o trigo
germinado tinha 400% mais vitamina C do que o trigo não germinado? Pois é, e é essa força
vital que é repassada para você quando você ingere alimentos despertos e vivos.). Também
porque talvez ninguém falou para você, mas as oleaginosas e cereais contem ácido fítico que é
também conhecido como antinutriente. O que ele faz? Ao ingerir a oleaginosa ou a cereal com
ele, você simplesmente passa ao lado da nutrição, pois ele rouba a sua capacidade de absorver
determinados minerais e elementos, muito importantes por sinal.

Aprender a substituir farinhas refinadas e mortas por farinhas vivas.

4. Onde comprar cada um desses ingredientes?

A maior parte se compra nas lojas de produtos naturais. O resto pode ser comprado na
internet ou na zona cerealista para os sortudos que têm acesso

Obs. A zona cerealista agora tem um site!

5. Avisos e Considerações Importantes

A alimentação viva é um paradigma alimentar bem diferente comparado à alimentação

convencional. Os níveis de nutrição e de desintoxicação são totalmente distintos, causando
alterações fisiológicas (muito bem-vindas!) no organismo de quem se alimenta assim. Sugiro
que começa aprendendo com quem está a mais tempo nesta estrada, e vai experimentando,
sentindo o seu próprio corpo respondendo a cada novo ingrediente, nova receita. O ponto é
de dar-se Amor. Tratar bem o seu tempo para que ele dê saúde otimizada em troco. Assim

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você consegue desfrutar de sua vida da melhor maneira possível! Comendo assim, a sua dieta
de repente será rica em fibras, vitamina A, ferro, proteína, tiamina, riboflavina, niacina e
folatos. Além de zinco, cobre, cálcio, fósforo, potássio e magnésio e antioxidantes.

Ajuda no controle da fome e do peso. Promove saúde do coração, dos ossos, do cérebro e
sistema nervoso em geral.

Módulo 2. Os Cremes do Bem

6. Verrine de Frutas

Ingredientes

 1 xíc leite de amêndoa

 2 CS chia
 ½ xíc damasco
 1manga
 1 xíc uva passa (hidrata na água de coco ou água filtrada)
 Decora com goji berries, hortelã...

Preparo

Deixe a chia hidratar no leite de amêndoa a noite toda ou por 4h. Processe no seu liqui todos
os ingredientes. Coloque na geladeira para gelar umas 2-3h antes de consumir. Conserva-se 2-
3 dias bem armazenada na geladeira.

7. Mousse de Chocolate

Ingredientes

 1 abacate médio maduro

 4 CS cacau em pó
 2-3 tâmaras ou a gosto (ou açúcar de coco ou melado orgânico)
 1 pitada de sal

Preparo

Coloque todos os ingredientes no seu processador de alimentos e bate até homogeneizar.

Melhor degustado fresco. Conserva-se 2-3 dias bem armazenado na geladeira.

8. Mousse de Maracujá

Ingredientes

 2 mangas maduras
 Um punhado de castanhas do Pará reidratada
 ½ a 1 CS de misso
 3 CS linhaça dourada reidratada

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 2 maracujás maduros
 Frutas para decorar, folhinhas de hortelã orgânica

Preparo

Bate no liqui todos os ingredientes menos o maracujá. Obs. O sabor do missô é

diferente. Sugiro você começar com uma quantidade menor e ir aumentando. Conserva-se 2-3
dias na geladeira.

9. Creme de chocolate

Ingredientes

 1/2 mamão
 1 banana bem madura
 1 abacate
 5 tâmaras
 2 CS cacau em pó ou alfarroba

Preparo

Coloque todos os ingredientes no seu liqui e bate até homogeneizar. Sirva

imediatamente ou deixe gelar um pouco antes de servir. Conserva-se 2 dias na geladeira.

10. Creme de fruta

 1 xíc polpa de oleaginosas (sobra do leite vegetal)
 Um pouco de água para reidratá-la
 1 xíc de fruta fresca
 Gotinhas de limão
 Temperos de sua escolha (gengibre, hortelã, etc)

Módulo III. AS TORTAS DO BEM

11. Tartelette (tortinha) de frutas

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Ingredientes:

Massa:
½ xíc coco
½ xíc tâmaras

Recheio:
1 xíc caju
¼ xíc água
¼ xíc sumo de laranja
4 CS pasta de tâmara
¾ xíc manteiga de coco
2 cc extrato de baunilha
1 cc extrato de amêndoa (opcional)
Frutas frescas para decorar: morango, manga, uva, kiwi, pêssego, mirtilo, amora...

Preparo:

Coloque no processador equipado da lâmina em S, os ingredientes da massa. Bate até

homogeneizar (vai formar uma bola). Achate essa massa no fundo de moldes de silicone de
tortinha se tiver. Reserve no freezer ou na geladeira enquanto você prepara o recheio.
No processador ou no liqui, inserir os ingredientes do recheio (tudo exceto a manteiga de
coco). Bate até homogeneizar. Quando estiver tudo bem liso, acrescente a manteiga e bate só
até misturar. Pronto.
Coloque um pouco desse creme de pasteleiro na massa. Cubra com pedacinhos de fruta fresca.
Pode servir na hora ou deixa esfriar umas 2h na geladeira.

12. Cheesecake de frutas vermelhas

Massa:
1 xíc farinha trigo sarraceno
½ xíc nozes mariposa
8 tâmaras medjool

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½ cc extrato de baunilha
¼ cc sal

Recheio:
2 xíc castanha de caju
1 xíc leite de coco
¼ xíc óleo de coco
4 tâmaras
2 cc extrato de baunilha
Sumo de 1 limão
¼ cc sal

Para a calda:
2 xíc frutas vermelhas
4 tâmaras medjool
Sumo de meio limão

Preparo:
1- Processe os ingredientes da massa no seu processador de alimentos com a lâmina
em S até obter uma mistura homogênea. Estique essa massa numa fôrma de
fundo removível ou numa fôrma de silicone, ou num prato devidamente forrado
com papel antiaderente. Coloque no freezer.
2- Coloque os ingredientes do recheio no seu liqui, exceto o óleo de coco. Bate até
homogeneizar. Acrescenta o óleo de coco. Bate só o suficiente para homogeneizar.
Coloque na fôrma de silicone recém retirada do freezer. E devolve para o freezer
enquanto prepara a calda.
3- Coloque no seu liqui os ingredientes e bate até obter a textura desejada (eu gosto
com pedacinhos ainda então pulso poucas vezes o liqui).
4- Deixe firmar o cheesecake pelo menos 1h no freezer (se fizer cheesecakes
individuais, endurecem rapidinho. Se fizer um maior, talvez tenha que daixar até 3-
4h). Coloque a calda na hora de servir. Voilà!

13. Cheesecake de chocolate

Massa:
1 xíc tâmara
1 ½ xíc nozes mariposas (ou amêndoas ou aveia)
3 CS cacau em pó
1 pitada de sal

Recheio:
1 ½ xíc castanhas de caju reidratadas 4-6h
1-2 CS sumo de limão
¼ xíc óleo de coco derretido (ou azeite de oliva)
400 g leite de coco gordo
200 g chocolate vegano derretido

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¼ xíc adoçante de sua escolha: melado orgânico,

Por cima: (opcional)

Frutas, manteiga de amendoim, chantilly, cacau nibs...
Outra dica? Pode fazer um molho de manteiga de amendoim: ¼ xíc manteiga de
amendoim salgada, 1 CS adoçante de sua escolha,e ½ CS óleo de coco derretida

14. Torta de Noz Pecan

Massa:
1 xíc noz pecan
1 xíc noz mariposa
¼ xíc coco desidratado
1 xíc tâmara

Recheio:
1 ¼ xíc tâmaras descaroçadas bem compactada
½ xíc creme de coco
¼ xíc óleo de coco derretido
2 cc extrato de baunilha
1 cc canela
¼ cc noz moscada
½ xíc noz pecan quebradinhas

Por cima:
1 xíc noz pecan

Preparo:
Processe todos os ingredientes até que grudem juntos. Aperta na forma e põe no
freezer enquanto prepara o recheio.
Coloque as tâmaras 5 minutos na água quente. Depois coloque o creme de coco

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progressivamente, ele tem que estar a temperatura ambiente ou levemente aquecido.

Vai virar um caramelo. Depois acrescenta os outros ingredientes. As nozes
quebradinhas só no final, não as processe demasiadamente.
Coloque esse creme por cima da massa. Coloque as nozes por cima. Sirva gelada.

15. Torta de Banana cremosa

Massa:
2 xíc noz mariposa
1 xíc tâmaras

Recheio:
2 xíc tâmaras medjool descaroçadas
1 xíc creme de coco
¼ xíc manteiga de amêndoa

Por cima:
3 bananas maduras picadas em rodelas
Chantilly (vide aula 28)
Chocolate vegano ou crudivegano ralado.

Preparo:
Processe as nozes no processador, acrescente as tâmaras. Misture bem. Aperta na
fôrma. Bota no freezer enquanto prepara o recheio.
Deixe as tâmaras numa água quente por uns minutos. Depois despeja no processador.
Vai fazer uma bolona. Continue processando até que quebra. Acrescente o creme de
coco levemente aquecido. Pode usar uma xícara ou menos caso queira algo beeem
cremoso. Não precisa usar tudo dai. Acrescenta a manteiga de amêndoa e processe
muito bem. Esparrame na massa e volte para o freezer. Para fazer o chantilly, bater
leite/creme de coco ou o que ensino na aula 28, bater e colocar no bico do confeiteiro.

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Módulo IV. OS BOLOS DO BEM

16. Bolo de chocolate

Bolo:
3 xíc farinha amêndoa
2 xíc tâmaras medjool descaroçadas
¾ xíc cacau em pó
¼ xíc adoçante de sua preferência (melado, pasta de tâmara)
1 CS sumo de limão
Pitada de sal
1 CS extrato de baunilha puro
1/8 cc pimenta do reino em pó

Cobertura:
½ xíc óleo de coco
¼ xíc cacau em pó
3 CS adoçante líquido de sua preferência (melado orgânico)
1 cc extrato de baunilha ou cumaru

Decorações opcionais: cacau nibs, sal grosso, frutas frescas como framboesas,
pedaços de coco fresco, chocolate raspado...

Preparo:
Processe os ingredientes da massa. Coloque na fôrma forrada, aperte para ficar
bem homogêneo e coloque no freezer enquanto prepara a calda.
Coloque todos os ingredientes num copo de vidro e vai misturando com garfo até
misturar bem todos os ingredientes. Leva alguns minutos. Continue misturando
até que somem todos os grumos. Já retire o bolo do freezer e aplique a cobertura.
Acrescenta as frutas frescas só na hora de servir. Deixe pelo menos gelar 2h no
freezer antes de servir

17. Bolo de laranja com chocolate

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Massa:
1 xíc farinha de amêndoa (idealmente feita na hora)
1 xíc cacau em pó
4 CS adoçante líquido de sua preferência (melado orgânico ou xarope de bordo)

Recheio:
1 ½ xíc castanhas de caju reidratadas por 4 horas
1 cc extrato de baunilha
½ xíc adoçante líquido de sua preferência
½ xíc cacau em pó
Polpa de 1 abacate maduro
1 banana congelada
Raspas de 1 laranja
Sumo de 1 laranja (prefire laranjas bem doces como a laranja de umbigo)
¼ xíc água filtrada (opcional, caso falte líquido)

Preparo:
Processe os ingredientes no processador. Pode aparecer que não vai dar liga, mas
insiste que aos poucos, vai começar a grudar.
Coloque a massa na fôrma forrada com papel antiaderente, pode fazer com as
mãos, utilizando outra folha de papel antiaderente para um acabamento mais
profi.
Para o recheio, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bater até
homogeneizar. Pode ser que tenha que acrescentar um pouco mais de água caso o
liqui esteja “sofrendo”. Coloque o recheio por cima da massa. Alise com uma
espátula de silicone. Coloque no freezer por pelo menos 4 horas. Deixe o bolo fora
do freezer por uns minutos antes de servi-lo. Decore ele com raspadinhas de
laranja.

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18. Bolo de cenoura

Ingredientes:
1 ½ xíc farinha de coco ou amêndoa ou nozes mariposas
4 cenouras raladas fino
¾ xíc tâmaras em pasta
¾ xíc óleo de coco
½ xíc castanha do Pará picadas
¼ cc extrato de baunilha ou baunilha em fava
¼ xíc usas passas claras
1 cc óleo de coco
1 cc canela em pó
1/2 cc sal
Raspas de meio limão

Preparo:
Hidrate e pique as nozes para ficar farinha.
Rale as cenouras bem fininho. Drene o excedente de líquido com o vual.
Pode usar fôrma de bola ou qualquer pote forrado com papel antiaderente. Caso
tenha dificuldade em achar, nós vendemos na nossa loja virtual.

Cobertura:
Pode fazer de creme ou de chocolate.

Creme:
1 xíc castanha de caju cruas reidratadas
1/4 xíc leite de coco não adoçado
1/4 xíc óleo de coco, derretido
3 CS adoçante líquido de sua preferência
2 CS sumo de limão
1 cc extrato de baunilha
Pitada de sal

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Cobertura da Chocolate:
½ xíc óleo de coco
¼ xíc cacau em pó
3 CS adoçante líquido de sua preferência (melado orgânico)
1 cc extrato de baunilha ou cumaru

19. Bolo de banana e nozes

Ingredientes:
2 ½ xíc aveia em flocos, moída fina em farinha
1 xíc farinha de amêndoa feita na hora
½ xíc farinha de linhaça feita na hora
2-3 bananas maduras
¼ xíc adoçante líquido de sua preferência
¼ xíc pasta de tâmara
1 cc extrato de baunilha
½ cc sal bom
½ xíc nozes mariposas picadas
Opcional: faça um ‘marbré’ acrescentando 1/2 xíc de cacau em pó na metade da
massa e monte as camadas alternadas na fôrma de silicone.

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Pode colocar a aveia,
a farinha de amêndoa e a linhaça primeiro. Depois, acrescenta as bananas, a pasta
de tâmaras e adoçante líquido. Em seguida, acrescenta os últimos ingredientes,
exceto as nozes. Desidrate na fôrma por 6-8h ou até ela sair sem dificuldade. Fatie
com cuidado, serrando e não apertando a faca para baixo, e deite as fatias.
Desidrate por mais 6-8h ou até alcançar a textura desejada. Armazene em potes
de vidro. Se perder a textura, coloque as fatias no desidratador em 42 graus por 30
horas enquanto preparo o seu chazinho para tomar junto.

20. Bolo de coco tipo “Bounty”

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Massa:
1 xíc avelã
1 xíc tâmaras medjool descaroçadas

Recheio:
3 ½ xíc coco desidratado não adoçado
1 1/8 xíc leite de coco
3 CS néctar de coco

Cobertura:
½ xíc chocolate crudivegano
1 CS óleo de coco

Preparo:
Coloque os ingredientes da massa no processador e vai pulsando. Deixe uns
pedaços de avelã meio grandes ainda (só que não muito). Coloque a mistura numa
fôrma forrada com papel antiaderente, e despeje a massa. Aperte ela no fundo da
fôrma com as mãos ou com uma espátula.
Em seguida, coloque os ingredientes do recheio no processador e vai bater até
homogeneizar. Coloque esta mistura por cima da massa e bota para refrigerar por
2h. Derreta em Banho João o seu chocolate vivo com o óleo e derrame ele por
cima do seu bolo. Coloque para gelar mais 30 minutos e voilà!

Módulo V. BEBIDAS DELÍCIAS DO BEM

21. Chocolate quente

Ingredientes:
1 cará
3 xíc água filtrada quente
2 CS cacau em pó (ou alfarroba)
3 Tâmaras medjool ou a gosto
1 cc extrato de baunilha ou cumaru

Preparo:
Lave, descasque e pique o cará em cubinhos. Acrescenta a água filtrada e bata no
liqui até homogeneizar. Com bastante cuidado, coar no vual (coloque ele numa
escumadeira ou peneira e use duas colheres de madeira para apertar e extrair o
leitinho). Devolve o leite para o copo do liqui (limpo) e acrescenta os outros
ingredientes. Bate até homogeneizar e sirva imediatamente.

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22. Capuccino

Ingredientes:
100 g sementes de girassol
5 Tâmaras ou a gosto
2 CS alfarroba
1 L de água

Preparo:

Coloque tudo no liquidificador. Bate

até homogeneizar. Pode tomar frio
(acrescenta gelo) ou quente (use água
quente ao fazer).

Obs. Este cappuccino não leva café. Se

preferir ter café (a receita não será
mais crua e terá estimulante), acrescenta ¼ xíc de café expresso.

23. Chá Chai

Ingredientes:
3 saquinhos de chá preto (ou 6 g)
1 xíc água quente
1 CS temperos do Chai (vide abaixo)
3 CS adoçante líquido de sua preferência
1 cc extrato de baunilha/cumaru
1 xíc leite vegetal (amêndoa funciona maravilhosamente!)

Temperos para o Chai:

½ CS canela em pó (4 g)
1 CS gengibre em pó (6 g)
2 cc cardamomo em pó (4 g)
¼ cc cravo em pó ( 0.5 g)
½ cc pimenta do reino (1.2 g)
¼ cc noz moscada em pó (0.5 g)

Preparo:
Faça o chá na água quente. Acrescenta os ingredientes na sequência informada. Tome
imediatamente e sinta o efeito termogênico!!!

24. Golden Milk

Ingredientes:
1 ½ xíc leite de coco
1 ½ xíc leite de amêndoa

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1 ½ cc açafrão em pó
¼ cc gengibre em pó
1 pauzinho de canela (ou ¼ cc canela em pó, prefira o pau)
1 CS óleo de coco
1 pitada de pimenta do reino recém moída
Adoçante de sua preferência (sugiro: 1.5 CS melado)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panelinha e vai mexendo sem parar para aquecer
mas não ferver. Isso leva em torno de 4 minutos (mas depende do fogão). Em seguida,
desligue e ajuste os sabores. Se quiser, pode acrescentar mais adoçante, ou se preferir,
mais açafrão e/ou gengibre para um toque mais apimentado. Sirva imediatamente em
dois copos (tire o pau de canela).
Serve duas pessoas. Conserva-se 2-3 dias na geladeira.

25. Leitinho vegetal

Ingredientes:
1 copo amêndoas ou caju cruas (ou
outras: girassol, aveia, pecan, noz
mariposa, noz macadâmia...)
3 copos de água filtrada ou água de coco
Conteúdo de uma fava de baunilha ou ¼
de uma semente de cumaru
Pitada de canela (opcional)

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liqui e
bate até homogeneizar. Passe na peneira
ou vual, e voilà! O seu leitinho está
pronto.
Obs. Não descarte a polpa! Tenho uma
excelente receita de brigadeiro no
minicurso de Sobremesas sem Culpa! Confira.

Módulo VI. OS ESSENCIAIS DO BEM

26. Creme de baunilha/glacé

Ingredientes:
1 xíc castanha de caju cruas reidratadas
1/4 xíc leite de coco não adoçado
1/4 xíc óleo de coco, derretido
3 CS adoçante líquido de sua preferência
2 CS sumo de limão
1 cc extrato de baunilha

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Pitada de sal

Preparo:
Coloque tudo no liqui exceto o óleo de coco. Bate até homogeneizar e por fim,
acrescente o óleo de coco.
Dica: Experimente no bolo de cenoura da aula 18 para você ver como fica top!

27. Sorvete

Ingredientes:
3 bananas congeladas

Preparo:
Passa na máquina de sorvete ou
no processador de alimento até
obter um creme. Sirva com calda
de chocolate, pedaços de
chocolate, cocoju, frutas frescas,
cacau nibs.

Obs. Você pode fazer

misturando com outras frutas,
como aqui na foto para a Lilu, fiz
banana e abacaxi, meio a meio.

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28. Chantilly

Ingredientes:
1 xíc coco desidratado
½ xíc castanhas de caju cruas
1 CS xilitol

Preparo:
Deixe de molho a noite toda. Bate no liqui com 1-2 xíc da água filtrada. Coe com
vual. Reserve a polpa para fazer umas bolachas. Tem um exemplo dessas bolachas
no meu blog aqui. Ao invés de usar farinha de amêndoa, use a polpa e observe a
versatilidade desta alimentação! Coloque o seu leite numa garrafa pet de ponta
cabeça na geladeira. A parte gorda do leite vai separar do soro. Congela por várias
horas. Depois, abre a garrafa com tesoura, e pegue apenas a parte gorda. Coloque
no copo do processador, acrescenta o xilitol, misture bem. Coloque a parte gorda
do leite num bico de confeiteiro com bico para chantilly e voilà! Conserva-se na
geladeira por até 5 dias ou 1 mês no freezer.

29. Calda de chocolate

Ingredientes:
½ xíc óleo de coco
¼ xíc cacau em pó ou alfarroba
3 CS adoçante líquido de sua preferência (uso melado orgânico)
1 cc extrato de baunilha ou cumaru

Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com fouet ou espátula de
silicone até misturar tudo muito bem. Pronto!

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30. Caramelo

Ingredientes:
1 xíc tâmaras reidratadas a noite toda
½ cc extrato de baunilha ou cumaru
1 CS óleo de coco extravirgem
Pitada de sal

Preparo:
Coloque todos os ingredientes exceto o óleo de coco no liqui ou no processador de
alimentos com lâmina em S. Pulse até homogeneizar. Acrescenta o óleo e bata
novamente brevemente. Deve obter uma textura cremosa. Conserve-se até uma
semana na geladeira num pote de vidro bem tampado.

Então era isso!!! Espero que tenha

gostado tanto quanto eu! Não se
esqueça de comemorar a Vida todos os
dias! Pois ela é o nosso dom o mais
sagrado e único! Que esse E-book
possa lhe auxiliar em comemorá-la de
uma maneira que não sinta culpa
nenhuma em ser feliz dando alimentos
do Bem para as pessoas que mais ama!
Estou junto com você nesta jornada
rumo ao Novo Mundo, um mundo mais
belo, cheio de Luz, regido pelo Amor,
onde nós entre nos, e nós e a natureza,
fazemos UM de novo. Ahô!!!

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