São Paulo e Rio de Janeiro

GAZETA LE CORDON BLEU

SP e RJ, 18 de outubro de 2023 – número 19

Culinary Village
Um ambiente que une
tradição, criatividade e
convivência

Le Cordon Bleu São Paulo

inaugura espaço multi-
experiência polivalente
inédito na história da
marca no mundo tod0
Imagem do acervo da Instituição

O Culinary Village foi criado Além disso, o espaço contribui para a memória - Le Cordon Bleu Café: Em parceria com a
cultural da cidade, oferecendo um ambiente de Kofi & Co, este café oferece um menu com
para atender às demandas da
convivência e conhecimento compartilhado em toques especiais do Le Cordon Bleu,
sociedade moderna, à fim de torno da gastronomia. atendendo às necessidades dos visitantes ao
O Brasi foi escolhido como ponto de partida, devido longo do dia.
proporcionar uma experiência seu mercado dinâmico e receptivo a inovações. O - Le Cordon Bleu Boutique: Uma loja que
Culinary Village representa uma forma diferenciada apresenta uma coleção de produtos de
Le Cordon Bleu incomparável. de introduzir o Le Cordon Bleu no mercado gastronomia e estilo de vida em colaboração
Em um feito sem precedentes em seus quase 130 brasileiro. com marcas renomadas.
anos de história, o renomado instituto culinário Le O local oferece uma variedade de espaços, - Biblioteca e Memorial Nina Horta: Um
Cordon Bleu está expandindo seus horizontes com incluindo: espaço que presta homenagem à renomada
a inauguração do Culinary Village em São Paulo. - Cozinha de Experiências e Inovação: Um ambiente escritora e jornalista Nina Horta, oferecendo
Este espaço polivalente e multifuncional de 700 moderno e versátil para atividades multiculturais e um local de encontro para leitores e
metros quadrados redefine o conceito de culinárias, que pode ser utilizado para eventos pesquisadores de gastronomia, bem como
experiência culinária, oferecendo aos visitantes personalizados. eventos literários.
uma jornada única e diversificada. - Culinary Village Salon: Uma sala de convívio Além disso, o Culinary Village Coworking
O objetivo por trás deste projeto é criar um elegante e versátil para degustações, reuniões e Quartier, localizado no mezanino, visa atrair
ambiente multicultural que promova a interação atividades de grupo, com aulas práticas de serviço e startups, empresas e indivíduos em busca de
entre pessoas, culturas e negócios de diversas hotelaria. um ambiente propício para reuniões e
origens. Este empreendimento inovador colaboração.
representa uma expansão notável para o Le A inauguração oficial do Culinary Village
Cordon Bleu, líder mundial no ensino de artes aconteceu no dia 21 de setembro e contou
culinárias e gestão de hospitalidade. com a presença de figuras importantes,
Segundo o chef francês Patrick Martin, diretor incluindo M. André Cointreau, presidente e
técnico responsável pela implantação do Le CEO do Le Cordon Bleu Internacional, bem
Cordon Bleu no Brasil, o Culinary Village é um como Marcelo Bueno e Daniel Castanho, co-
modelo de negócio revolucionário. Ele amplia o fundadores da Ânima Educação, entre outros
ecossistema do instituto, criando conexões e convidados e autoridades.
aproximando parceiros, marcas, empresas e
pesquisadores da gastronomia e das artes
culinárias em uma experiência abrangente de 360
graus. Imagem do acervo da Instituição

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Memorial Nina Horta

Uma verdadeira jóia do legado e herança
pessoal da amada escritora brasileira,
representada no Culinary Village
Nina Horta, nascida em Belo Horizonte - MG, mas há muito radicada em São
Paulo, teve uma trajetória de vida marcante. Formou-se em Filosofia da
Educação na Universidade de São Paulo (USP), no entanto, sua jornada a
levou a outros caminhos notáveis.
Por anos, Nina Horta liderou com maestria sua própria empresa, o Buffet
Ginger. Além de ser uma empreendedora de sucesso, ela também era uma
escritora talentosa e uma renomada colunista especializada em gastronomia.
Em 2016 conquistou o prestigioso Prêmio Jabuti com seu livro "O Frango
Ensopado da Minha Mãe".
Imagem do acervo da Instituição
Nina encantou os leitores com seu olhar único sobre a vida, comida e cultura.
Faleceu aos 80 anos, deixando um legando que ecoa até os dias de hoje. A família de Nina Horta fez uma generosa doação que vai encantar amantes
da gastronomia e da literatura. Móveis, utensílios e itens de decoração de
sua cozinha, juntamente com uma coleção impressionante de mais de
2000 livros de sua biblioteca pessoal, agora estão cuidadosamente
expostos em um belo ambiente dentro do Culinary Village.
Neste espaço de destaque, os visitantes terão a oportunidade de explorar
uma réplica da cozinha de Nina Horta, onde todos os itens estão
cuidadosamente expostos. Além disso, uma biblioteca aconchegante e
convidativa estará à disposição para leitura e consulta.
Este espaço estará aberto ao público a partir do dia 23 de outubro,
permitindo que todos mergulhem no mundo único de Nina Horta e
celebrem sua memória. É uma oportunidade única de se conectar com a
riqueza de conhecimento e paixão que ela compartilhou ao longo de sua
vida.
Imagem do acervo da Instituição

Café Le Cordon Bleu e Kofi & Co

Um espaço de convivência, onde você terá uma experiência
completa em cafés, como nunca viu!

Este é o lugar onde a sua paixão por café ganha vida. Nesse novo espaço,
dentro do Culinary Village, oferecemos uma experiência completa com cafés
especiais. Você poderá desfrutar de uma seleção única de cafés, preparados
por um barista especializado que domina a arte da preparação dessa bebida.
Além disso, os Chefs da Kofi & Co e Le Cordon Bleu desenvolveram um menu
especial para o almoço, com pratos deliciosos. Aqui você também irá
encontrar uma variedade de Viennoiserie e Pâtisserie que complementam
perfeitamente essa experiência.

Estaremos abertos para o público à partir do dia 23 de outubro. Funcionará

de segunda a sexta-feira, das 07:30 às 19:30, para atender a todas as suas
necessidades do dia a dia. Se preferir desfrutar da nossa experiência no
conforto da sua casa, não se preocupe - ofereceremos delivery.

Então, marque essa data e junte-se a nós para essa nova experiência!
Imagem do acervo da Instituição

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M. André J. Contreau

Visita ilustre:
Presidente e CEO do
Le Cordon Bleu
prestigia nossas
escolas no Brasil
Imagem do acervo da Instituição

Em um momento de celebração, marcando cinco Para encerrar sua visita de maneira

No mês se setembro, tivemos a honra de receber
anos de parceria bem-sucedida com a Anima memorável, M. Contreau se juntou a
M. André J. Contreau, presidente e CEO da Le
Educação, M. Contreau esteve presente na nosso diretor executivo, Patrick Martin,
Cordon Bleu, em sua tão aguardada visita ao Brasil
Universidade Anhembi Morumbi no campus Vila bem como aos co-fundadores da Ânima
após quatro anos.
Olimpia, para um almoço muito especial. Além Educação, Marcelo Buenos e Daniel
Durante sua estada em nosso país, ele fez questão
disso, foi uma oportunidade para comemorar o Castanho, entre outros convidados e
de estar presente nas duas unidades brasileiras,
início recente do curso de Ensino Superior em autoridades ilustres, em um coquetel de
estratégicamente situadas no Rio de Janeiro e em
Gastronomia, resultado da parceria entre a inauguração do nosso novo espaço, o
São Paulo. Essa visita proporcionou a
Anhembi Morumbi e Le Cordon Bleu. Culinary Village. Foi uma noite
oportunidade de se reunir com nossa equipe,
M. Contreau participou de um café da manhã que verdadeiramente memorável e as
realizar reuniões estratégicas com todos os
marcou o lançamento da parceria com a Ofner. O expectativas estão nas alturas. A energia
departamentos, para um alinhamento mais
evento ocorreu na loja dos Jardins e todos tiveram positiva compartilhada por todos
minucioso e detalhado sobre as iniciativas de
a oportunidade de degustar as novas sobremesas presentes só reforça nossa determinação
melhoria, lançamento de cursos e se familiarizar
desenvolvidas pela equipe da Le Cordon Bleu. Foi em relação a esse novo projeto
com os novos desafios. Esse processo nos ajudou
uma ocasião deliciosa e promissora que celebrou a Agradecemos a M. André J. Contreau por
a criar uma base sólida para avançarmos de forma
colaboração entre essas duas instituições. sua visita e estamos ansiosos em revê-lo.
eficaz em direção aos objetivos institucionais.

Cinco anos do Le Cordon Bleu no Brasil

Quem faz parte dessa história?
Com o intuito de recordar um pouco dessa “Sempre nos enxergamos não “Tínhamos apenas 2 turmas, 1 de Foram muitos desafios e muitas conquistas
trajetória de cinco anos de atuação do Le apenas como funcionários, mas, Cuisine e outra de Pâtisserie, e um também, tudo sempre pautado na filosofia
Cordon Bleu no Brasil, conversamos com como parte de toda estrutura, e de sonho de crescer muito(...). Ver esse da instituição, que tem três pilares
Ingrid Coimbra, Subchef de produção fato nos tornamos parte do alicerce sonho se tornando tangível nos principais: Metodologia de ensino de
em Pâtisserie do LCB São Paulo. Ingrid e de tudo isso”. mostra que cada cuidado, cada excelência que acompanha as tendências e
Danilo Soares, Subchef da cozinha de Ingrid tem um forte sentimento de momento e dia dedicado está sim evoluções da sociedade; Respeito a
produção, trabalham na instituição desde pertencimento com a organização, e diz sendo muito bem aplicado”. identidade e integração com a cultura local;
sua inauguração, em 2018 recordar do dia que foi contratada para Ao longo desses primeiros cinco anos, novos e a Valorização das pessoas e de atitudes
trabalhar no LCB. cursos foram lançados, o Diploma de respeitosas.
“Quando passei no teste e ouvi o chef Boulangerie, o extraordinário Diploma de
Patrick Martin dizer que fui Cozinha Brasileira, que enaltece a
aprovada, processei (a informação) gastronomia e cultura nacional, unida a
e logo chorei, pois isso era cozinha de fusão, metodologia e inovação de
inacreditável, e de acordo com a excelência do Le Cordon Bleu, além dos
minha vida na época era algo programas de especialidades como o
inalcançável”. Diploma Plant Based e o Diploma de Wine
Os primeiros programas foram o Diploma & Spirits.
de Cuisine e o Diploma de Pâtisserie, que “Assim como a escola cresceu eu
juntos, compõe o Grand Diplôme, cresci com ela, entrei como assistente,
considerado como um passaporte conquistei um Diploma de Pâtisserie, “O Le Cordon Bleu é realização,
Danilo Soares, Patrick Martin e Ingrid crescimento e muita união para ver
internacional de formação de excelência na me tornei chef júnior e hoje, sou tudo acontecer, tenho orgulho em
Coimbra. Arquivo Pessoal.
gastronomia mundial. subchefe de produção”. pertencer”.

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1º Expo Le Cordon Bleu

Um Festim de Cultura Franco-Brasileira no Coração do Rio de Janeiro

No dia 30 de setembro, a encantadora cidade A expo, que comemorou mais um ano desta conceituada escola em território
carioca, também celebrou a rica tradição franco-brasileira na culinária,
do Rio de Janeiro foi cenário de um evento reunindo chefs renomados, estudantes entusiasmados e foodies apaixonados
por uma experiência gastronômica, a qual combinou o doce savoir-faire
gastronômico sem precedentes: a 1º Expo Le francês com a autenticidade revigorante brasileira.

Cordon Bleu.
O renomado instituto de culinária Le Cordon Bleu Rio de Janeiro abriu suas
portas para mais de 35 estandes de alunos, ex-alunos e parceiros,
transformando a escola em um verdadeiro paraíso e santuário para os amantes
da gastronomia. Os visitantes da 1º Expo Le Cordon Bleu foram recebidos com
uma atmosfera divertida, calorosa e acolhedora em que aromas tentadores e
inebriantes atraiam os sentidos à fascinação da boa comida, tudo isso aos pés
do Cristo Redentor, no bairro de Botafogo.
Os expositores exibiram uma ampla variedade de pratos, desde os clássicos da
cozinha francesa até a farta mistura dos ingredientes brasileiros. Da
tradicional gastronomia francesa aos ideais veganos, passando pelo toque
brasileiro e sob a benção dos cervejeiros, a 1º Expo Le Cordon Bleu
movimentou e reverberou por todos os cantos da Cidade Maravilhosa,
consagrando-se como a mais charmosa e notável feira de profissionais do
Além dos stands, a Expo também ofereceu uma série de aulas ministradas por
ramo da boa comida.
chefs renomados. Entre os destaques estavam a chef Flávia Quaresma,
Alunos e ex-alunos da escola demonstraram todo o seu talento e criatividade,
conhecida por promover a cozinha brasileira ao redor do mundo, o chef
proporcionando uma verdadeira viagem por entre os sabores, técnicas e
Rolland Villard, que trouxe um toque da autêntica cozinha francesa, e David
cultura, presentes em cada preparo como demonstração de sucesso, esforço e
Mansaud, um mestre em técnicas do berço alta gastronomia. Jerome Dardilac,
carinho.
com vasta experiência e tendo chefiado as cozinhas de nada menos que
Desde os macarons perfeitamente confeccionados aos pães primorosos, das
Fairmont, Sofitel Ipanema e muitos outros restaurantes ao redor do mundo,
massas frescas até os quitutes cheios de brasilidade: não faltaram opções para
também compartilhou seu conhecimento e paixão com os participantes da
satisfazer os paladares mais exigentes que aqui estavam.
aula em que ministrou. Outros notáveis chefs que estiveram partilhando
“A experiência na feira, para nós alunos, foi extremamente enriquecedora. receitas e preparos neste evento tão grandioso foram: Danilo Parah, Dandara
Tivemos a oportunidade de auxiliar grandes chefes desde a produção até a Batista, Toninho, Barão e Ohata, os quais enriqueceram ainda mais este
assistência nas aulas. O evento superou todas as minhas expectativas, foi evento, trazendo toda a singularidade e requinte que suas cozinha se propõem
incrível”, disse Jennifer Diniz, aluna de curso Cordontec da Le Cordon Bleu a realizar. Nosso imenso agradecimento a este incríveis profissionais.
Rio de Janeiro) Como bons anfitriões desta comemoração, nossos chefes Philippe Brye, Yann
Kamps e Pablo Peralta também contribuiram com este acontecimento em
grande estilo, com aulas demonstrativas e práticas, respectivamente, em suas
melhores competências como chefs.
A 1º Expo Le Cordon Bleu não foi apenas um evento gastronômico, mas
também uma celebração da cultura, de encontros e de amizade. Assim, os
participantes puderam interagir com os chefs, trocar experiências com outros
alunos e desfrutar de um ambiente descontraído e acolhedor, encontrando
neste espaço o mais nobre sentimento que só uma generosa e boa comida pode
proporcionar. Promovemos uma mistura harmoniosa entre paixão e bem-
estar, sentimentos que tornam a culinária ainda mais prestigiada e de brilho
intenso. Com uma combinação de pratos incríveis, aulas inspiradoras e a
presença de chefs de renome, o evento se tornou uma experiência ímpar e
enriquecedora para todos os presentes. Não resta dúvida de que a Expo Le
Cordon Bleu se firmou como um evento imperdível para os amantes da
culinária e que continuará a ser uma tradição emocionante para os anos
vindouros.

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Próximos cursos:
Descubra o sabor do sucesso
com o Diplôme de Cuisine

Imagine-se conquistando um dos diplomas mais

prestigiados no mundo da culinária, reconhecido
internacionalmente por suas técnicas refinadas da
arte culinária francesa.

Em janeiro ofereceremos o curso Diplôme de

Cuisine no formato intensivo, a modalidade
prefeita para aqueles que dispõem de pouco tempo,
mas grandes ambições culinárias!

Com o Diplôme de Cuisine, você terá a oportunidade única de adquirir habilidades culinárias que podem
ser adaptadas a qualquer cozinha, em qualquer país ou região. Seja você um entusiasta da gastronomia ou
um profissional buscando aprimoramento, este programa de formação de alto nível é o caminho certo para
o seu sucesso na culinária.

Sabemos que sua rotina pode ser um desafio, mas queremos ajudá-lo a alcançar seus sonhos culinários. É
por isso que oferecemos um módulo intensivo durante as férias de janeiro, permitindo que você conquiste
o tão desejado diploma em um curto período. Com dedicação e foco, você poderá concluir o módulo básico
da sua formação já em fevereiro, abrindo portas para oportunidades incríveis.

E não para por aí! Após a conclusão do módulo básico, você terá a oportunidade de retomar o módulo
intermediário durante as férias de julho. Dessa forma, você poderá continuar a aprimorar suas habilidades
culinárias e expandir seu conhecimento, sem grande comprometimento da sua agenda.

Então, se você está pronto para embarcar em uma jornada de aprendizado gastronômico, garanta sua vaga
no módulo intensivo do Diplôme de Cuisine. Aproveite suas férias de janeiro para elevar sua paixão pela
culinária a um novo patamar e transformar seu talento em uma carreira de sucesso. Desfrute desta
oportunidade única de tornar-se um mestre na arte da culinária francesa e ir além!

Clique no link abaixo para fazer sua inscrição:

https://www.cordonbleu.edu/sao-paulo/cuisine/pt-br

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SP e RJ, 18 de outubro de 2023 – número 19 GAZETA LE CORDON BLEU

BIENVENUE À LE CORDON BLEU

Adriana Magalhães
Bibliotecaária – Le Cordon Bleu SP

Formada em Biblioteconomia pelo Centro Universitário Assunção com Pós-graduação em Inbound Marketing
pela Universidade São Judas.
Apaixonada pela divulgação do conhecimento e pela organização eficiente da informação. Ao longo de sua
carreira, tem dedicado seu trabalho a promover o acesso à informação, contribuindo para o enriquecimento da
experiência educacional e cultural das pessoas.

“Compreendo a gastronomia e a literatura como uma combinação de sabor, acredito que essa nova jornada
na Le Cordon Bleu é uma grande oportunidade para adquirir novos conhecimentos”.

Victória Monteiro Spaulonci

Hostess | Culinary Village – Le Cordon Bleu SP

Natural de São Paulo, possui formação em Direito e tem em seu currículo um enriquecedor intercâmbio de High
School no Canadá, uma experiência que ela considera única e altamente relevante.
Ao longo de sua carreira profissional, acumulou experiências em eventos e diversas outras áreas. É uma entusiasta
de viagens, não apenas pela beleza de diferentes países, mas também pelo prazer de conhecer novas culturas e
experimentar uma ampla variedade de sabores.

“Acredito que somos formados por aquilo que aprendemos e ensinamos, e também pelos novos desafios. A cada
novo aprendizado, temos a oportunidade de crescer. Com esse novo projeto não será diferente, o Culinary
Village será a junção de sucesso da gastronomia, da tradição e do corporativo”

Henrique Ribeiro Rodrigues

Coordenador de Marketing Digital – Le Cordon Bleu Brasil

Iniciou no marketing digital há 8 anos abrindo sua agência quando ainda estava na faculdade de marketing da
Universidade Presbiteriana Mackenzie onde se formou. Atuando a frente da agência, desenvolveu habilidades
gerais em todos os campos do digital, podendo ter uma visão 360º de uma estratégia. Atuou no setor educacional,
na Percursa, antiga Curseria e no Varejo no St. Marche

“Sempre fui um apaixonado pela gastronomia e o cozinheiro da família. Conseguir unir o meu trabalho com
uma paixão da minha vida pessoal é algo que me brilha os olhos e desperta a paixão”

Matheus Araujo Meneses

Designer – Le Cordon Bleu Brasil

Nascido em São Paulo e formado em Design Gráfico pela Universidade Anhembi Morumbi, se especializou em
Design Digital e Design de Experiência de usuário. Suas experiências o fizeram compreender que, para criar uma
estratégia de marketing de sucesso, é fundamental entender o comportamento do público.
Atuou como Designer Gráfico em agências de diferentes áreas, diretamente no time de Marketing. Também atuou
como Designer de Experiencia de Usuários no time de TI da ExxonMobil, possibilitando-o compreender e analisar
o comportamento de pessoas de diversos países em contextos diferentes.

" É uma honra ter a oportunidade de trabalhar em uma área que amo, especialmente em uma escola tão
tradicional e renomada como a Le Cordon Bleu. Estou ansioso para participar dos grandes projetos e desafios
que estão por vir."

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Entrevista – Matheus Buosi

3. Que aprendizados você destacaria ao
longo das aulas?

MB: Somos impulsionados a pensar “fora da

caixa”, a agir com dinamismo e a entregar um
altíssimo padrão de qualidade em nossas
produções. Todos os chefs tem uma bagagem
imensa e isso é irrefutável. Cada um com sua
maneira de passar conhecimento e nos inspirar
deixa a aula mais fluida e gostosa.

4. Como tem sido participar das

atividades e eventos como monitor
voluntário?

MB: Eu simplesmente adoro. Prestar

assistência para os chefs e ter a oportunidade
Fonte: Arquivo Pessoal. de trabalhar lado a lado é bastante inspirador.
Eu exerço a função de chef de cozinha no meu
restaurante e estas experiências tem me
Matheus Buosi se apresenta como “um cara ajudado bastante a crescer como líder e como
muito curioso, um amante de novos desafios e cozinheiro.
experiências e um eterno sonhador, que
descobriu a arte logo cedo em cima dos palcos
Nessa edição, você irá conhecer cantando, dançando e fazendo acrobacias”.
Em 2013, aos 22 anos, resolveu trocar as
um pouco do Matheus Buosi,
cochias pelas panelas, em busca de construir
estudante do Diploma de seu próprio negócio, um restaurante no bairro
Cuisine, e que eventualmente de Perdizes, em São Paulo, que mantem em
colabora como monitor sociedade com seu esposo, Ricardo Wernke.
voluntário nos eventos e Em abril desse ano, iniciou o Diploma de
atividades práticas aqui no LCB Cuisine, programa de certificação
São Paulo. internacional do Le Cordon Bleu, e desde
então, tem aproveitado todas as oportunidades
que a instituição oferece, como o programa de
Monitoria Voluntária que permite que os
estudantes coloquem em prática os
aprendizados das aulas, e adquiram
experiências, auxiliando os Chefs em
atividades e eventos realizados e promovidos
pelo instituto.

1. Você já conhecia o Le Cordon

Bleu? O que te motivou a estudar do
instituto?

MB: Sim, já conhecia. O que me motivava era a

possibilidade de estar na melhor escola de
gastronomia do mundo e aprender com as
referências do mercado. A possibilidade de Atuando como monitor voluntário com a equipe de Chefs do Le
elevar meu nível técnico causava certa euforia. Cordon Bleu São Paulo. Divulgação/arquivo LCB.

5. O que você almeja realizar quando

2. Como está sendo sua experiência aqui finalizar o Diploma de Cuisine?
conosco?
MB: Falando em estudos, seguirei com a
MB: É uma experiência impar. Estou todos os formação em Boulagerie e Pâtisserie aqui na
dias na escola, ou estudando, ou prestando escola mesmo, pois quero ter a melhor base e
assistências para os chefs ou em algum evento. estrutura possível para me especializar nessas
Extraio o máximo que a escola oferece e áreas. Falando de trabalho, levar tudo o que
aprendo a cada dia que passo aqui. aprendi no curso de Cuisine para o meu
restaurante, para elevar e aprimorar aquilo que
venho construindo ao longo de 10 anos, e quem
sabe fazer parte do time de professores do Le
Cordon Bleu!

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