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    CASE - Análise Antropológica Dos Alimentos

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    Jana Regis
    O documento discute a cultura alimentar do estado do Espírito Santo e as influências históricas em sua culinária, como a colonização portuguesa e a imigração européia no século XIX. Uma nutricionista precisa pesquisar os pratos típicos da região e adaptar o cardápio de uma empresa para respeitar a cultura local e as recomendações do Guia Alimentar Brasileiro.

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    O documento discute a cultura alimentar do estado do Espírito Santo e as influências históricas em sua culinária, como a colonização portuguesa e a imigração européia no século XIX. Uma nutricionista precisa pesquisar os pratos típicos da região e adaptar o cardápio de uma empresa para respeitar a cultura local e as recomendações do Guia Alimentar Brasileiro.

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    O documento discute a cultura alimentar do estado do Espírito Santo e as influências históricas em sua culinária, como a colonização portuguesa e a imigração européia no século XIX. Uma nutricionista precisa pesquisar os pratos típicos da região e adaptar o cardápio de uma empresa para respeitar a cultura local e as recomendações do Guia Alimentar Brasileiro.

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    UniFECAF EAD

    Roteiro para elaboração com Problem-Based Learning

    1. Título do Estudo de Caso


    Cultura alimentar do estado do Espírito Santo.

    2. Descrição do Problema
    O estado do Espírito Santo fazia parte inicialmente da capitania do Espírito Santo cuja
    colonização foi inicialmente feita pelos portugueses mas sem grande sucesso devido a
    grandes embates com os indígenas. Mais tarde no século XIX com a cafeicultura o estado
    recebeu imigrantes suíços, holandeses, alemães e italianos, criando pequenas propriedades
    rurais. Com base nessas informações imagina-se que a culinária desse estado tenha uma
    cultura alimentar diversificada com influências de diferentes culturas.
    Mariana, nutricionista que nasceu e morou até hoje em Porto Alegre, vai assumir a gerência
    de uma nova unidade de alimentação que vai servir refeições (café da manhã e almoço) para
    os funcionários administrativos de uma multinacional localizada em Vila Velha, no Espírito
    Santo. Antes de inaugurar a unidade Mariana precisa realizar uma pesquisa sobre a culinária
    típica da região, suas influências históricas para adaptar o cardápio privilegiando a cultura
    alimentar regional e adaptando para as recomendações do novo guia alimentar para a
    população brasileira.

    3. Objetivos de Aprendizagem
    Aplicar a nutrição de forma humanizada, com respeito à identidade cultural, étnica e
    religiosa. Compreender os papéis de gênero e alimentação em diferentes sociedades

    4. Questões de Discussão

    1. Quais são os principais pratos da cultura alimentar da região e quais suas raízes
    históricas?
    2. Quais as principais recomendações do Guia Alimentar para a população brasileira
    que precisam ser considerados na elaboração do cardápio que a nutricionista
    Mariana terá que elaborar?
    3. Quais pratos/ alimentos típicos identificados podem ser selecionados para o
    cardápio e como devem ser distribuídos em cada refeição?
    4. Relacione as características dos alimentos e pratos escolhidos com as
    recomendações do Guia Alimentar
    5. Elabore um cardápio qualitativo para uma semana de 5 dias contendo café da
    manhã e almoço, seguindo as recomendações do Guia Alimentar e respeitando a
    cultura alimentar da região
    5. Comece Por aqui (Fontes de pesquisa primária)
    CASCUDO, Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Itatiaia, 2015
    Gastronomia do Espírito Santo:
    https://descubraoespiritosanto.es.gov.br/segmento/gastronomia
    Moqueca Capixaba: https://www.youtube.com/watch?v=OiYvsrXmNFA
    Culinária Capixaba: https://www.es.gov.br/cultura/culinaria-capixaba

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