Aula 11 - EPIs - SA PDF

Tecnologia em Gastronomia
Vigilância Sanitária dos Alimentos
EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO EM
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
PROF. DSC. MAYARA LIMA
1°SEMESTRE/2020
NA AULA DE HOJE
COMPETÊNCIA A SER ALCANÇADA: Requisitos estabelecidos na legislação,
aplicáveis ao uso de Equipamentos de Proteção em Unidades Produtoras de Refeições.
Conhecimento Habilidade Atitude
Aprender sobre os Entender as

requisitos aplicáveis características
Responsabilidade
ao uso de relacionadas a e
equipamentos de segurança dos Senso-crítico
proteção manipuladores
SEGURANÇA DO MANIPULADOR
Por que é importante cuidar da saúde e segurança do trabalho dos

manipuladores de alimentos???
Tipos principais de acidentes de trabalhos pelos trabalhadores de
cozinhas industriais
Quantidade de acidentes do trabalho, em todos os setores econômicos,
segundo a parte do corpo atingida
Fonte: Anuário Estatístico de Acidentes do Trabalho – AEAT, 2015.
Setor de Alimentos e Bebidas

encontra-se dentre as atividades
econômicas com maior número
de acidentes de trabalho
CAUSAS DOS ACIDENTES DE TRABALHO
→ Homem: falta de treinamento, vícios, excesso de confiança, falha na

comunicação, falta de EPIs;
→ Máquinas: utilizados sem proteção, inadequadas ao tipo de tarefa

executada, com defeito, operadas sem autorização ou treinamento, sem
manutenção;
→ Ambiente de trabalho: espaço pequeno, iluminação deficiente,

umidade e frio intenso; sem sinalização.
COMO PREVENIR ACIDENTES NA COZINHA?
Medidas de proteção
Coletivas Individuais
MEDIDAS DE PROTEÇÃO - COLETIVAS
→ Eliminar/reduzir a formação de agentes

prejudiciais à saúde;
→ Prevenir a disseminação e reduzir níveis

dos agentes no ambiente de trabalho.
→ TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS

MEDIDAS DE PROTEÇÃO - INDIVIDUAL
Uso de EPI’s no ambiente de trabalho

EPI’S
EPI é a sigla para Equipamento de Proteção Individual, todo dispositivo ou

produto de uso individual utilizado pelo trabalhador com o intuito de
protegê-lo dos riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde.
EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
Proteção da cabeça Proteção de membros

superiores
Proteção de
Proteção do tronco membros
inferiores
VAMOS ASSISTIR A UM VÍDEO?
VÍDEO APRESENTANDO ALGUNS EPI’S IMPORTANTES PARA

OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
https://www.youtube.com/watch?v=nYPCNNJUf3c
CVS 5 – EPI’S
 A empresa deve dispor, em local de fácil

acesso, de equipamentos de proteção
individual (EPI), limpos e em bom estado
de conservação, em número suficiente e
em tamanhos adequados, considerando-se
o quadro de funcionários e visitantes e as
atividades desenvolvidas no local.
CVS 5 – EPI’S
 É obrigatório o uso de Equipamentos de Proteção
Individual (EPI), tais como blusas, capa com capuz, luvas
e botas impermeáveis para trabalhos em câmaras frias,
ou para trabalhos que frequentemente alternem
ambientes quentes e frios, ou quando necessário.
 É vedado o uso de panos ou sacos plásticos para

proteção do uniforme. O uso de avental plástico deve
ser restrito às atividades onde há grande quantidade de
água e não deve ser utilizado próximo à fonte de calor.
Nenhuma peça do uniforme deve ser lavada dentro da
cozinha.
CVS 5 – EPI’S
 O uso da luva descartável de borracha, látex ou
plástico não é permitido em procedimento que
envolva calor, como cozimento e fritura e também,
quando se usam máquinas de moagem, tritura,
mistura ou outros equipamentos que acarretem
riscos de acidentes.
X
 Luvas de malha de aço devem ser utilizadas durante o
corte e desossa de carnes. Luvas térmicas devem ser
utilizadas em situações de calor intenso, como
cozimento em fornos e devem estar conservadas e
limpas.
CVS 5 – EPI’S
 A luva nitrílica (borracha) de cano longo

é obrigatória na manipulação de
produtos saneantes durante a
higienização do ambiente, equipamentos
e utensílios, coleta e transporte de lixo,
higienização de contentores de lixo e
limpeza de sanitários.
ATIVIDADE 1 (5 MINUTOS)
Quais os EPIs necessários para desenvolver as seguintes atividades em
uma cozinha profissional?
1. Pré- preparo de hortaliças (higienização e corte)

2. Corte de carnes
3. Fritadeira e Chapa
4. Câmara Frigorífica
5. Forno
6. Limpeza
ATIVIDADE 2 - VAMOS JOGAR?
ENTRE NO LINK ABAIXO E RESPONDA AS PERGUNTAS

https://kahoot.it/challenge/06015971?challenge-id=0712d385-4f9a-45de-a2f9-
e1d8ad308815_1591988582638
OU
USE O PIN 06015971

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Por que é importante cuidar da saúde e segurança do trabalho dos

Setor de Alimentos e Bebidas

→ Homem: falta de treinamento, vícios, excesso de confiança, falha na

→ Máquinas: utilizados sem proteção, inadequadas ao tipo de tarefa

→ Ambiente de trabalho: espaço pequeno, iluminação deficiente,

→ Eliminar/reduzir a formação de agentes

→ Prevenir a disseminação e reduzir níveis

→ TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS

Uso de EPI’s no ambiente de trabalho

EPI é a sigla para Equipamento de Proteção Individual, todo dispositivo ou

Proteção da cabeça Proteção de membros

VÍDEO APRESENTANDO ALGUNS EPI’S IMPORTANTES PARA

 A empresa deve dispor, em local de fácil

 É vedado o uso de panos ou sacos plásticos para

 A luva nitrílica (borracha) de cano longo

1. Pré- preparo de hortaliças (higienização e corte)

ENTRE NO LINK ABAIXO E RESPONDA AS PERGUNTAS

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