PRODUÇÃO

ARTESANAL
DE
ALIMENTOS
Camila Tatielly de Jesus

Nutricionista

(38)99169-7269

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mila_tatielly

Camila Tatiely nutricionista

 DICAS ÙTEIS

Pasta Unta Forma: 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de óleo.
Atenção: Margarina utilizada nas quitandas dever ter ao menos 80% de lipídeo.

TÉCNICA: MISTURA DE 1 ESTÁGIO

Mistura de 1 Estágio: No liquidificador adicionar os ovo; Açúcar ; Gordura ; Líquido ; Sabor ;
Farináceo no final acrescentar o Fermento Obs: Pode tanto bater tudo no liquidificador quanto,
adicionar o farináceo em uma bacia.

BOLO DE MANDIOCA CREMOSO

Ingredientes:

• 3 ovos • 1 xícara de queijo

• 1 xícaras de Açúcar • 1 pitada de Sal
• 4 colheres de sopa de manteiga • 1 colher de sopa de pó royal
• 1 xícara de leite • 100 g de coco
• 3 xícaras de mandioca ralada crua sem
muito liquido
Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador com exceção da mandioca, do coco e do fermento. Bater
seguindo a ordem listada. Em seguida coloque a mistura em cima da mandioca e do coco na bacia. Coloque o
fermento na massa e misture. Levar ao forno em forma untada por 40 minutos ou até ficar corado. Forma sem
furo no meio, se tiver de fundo falso é uma boa opção.

Temperatura do forno: 180º C.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

• 2 cenouras grandes • 1 xícara de óleo

• 1 xícara e meia xícaras de açúcar • 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos • Uma pitada
• 3 xícaras de trigo
Modo de Preparo:

Bater os ingredientes iniciando dos líquidos, misturar a farinha em uma bacia. Levar ao forno em forma untada
por 40 minutos ou até ficar corado. Forma com furo no meio. Temperatura do forno: 180º C.
 BOLO DE MILHO

Ingredientes:
• 3 ovos • ½ xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar • 1 xícara de Leite
• 10 colheres de sopa de fubá • 1 colher de sopa de pó royal
• 1 lata de milho com caldo ou 1 xícara de
milho espiga
Modo de preparo:
Bater no liquidificador na ordem listada. Coloque o fermento na massa e misture. Levar ao forno em forma
untada por 40 minutos ou até ficar corado.
Temperatura do forno: 180º C.
TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
• 03 ovos • ½ colher de sopa de sal
• 01 xícara de óleo • 02 xícaras de trigo
• 01 ½ xícara de leite • 01 colher de sopa de pó royal
• 01 xícara de queijo ralado
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Coloque uma camada de massa em forma untada, espalhe o recheio escolhido e
em seguida o restante da massa.
Asse em forno pré-aquecido.
BOLO DE COCO

Ingredientes
• 3 ovos, • 1 pacote de coco ralado, ou 1 xícara de coco
• 2 xícaras de açúcar, fresco
• 1/2 xícara de óleo, • 2 xícaras de farinha de trigo,
• 1 xícara de leite,
• 1 colher de fermento em pó,

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite. Adicione o coco e a farinha de trigo. Coloque o fermento
na massa e misture. Levar ao forno em forma untada por 40 minutos ou até ficar corado.
 TÉCNICA: MISTURA EM CREME

Método Mistura em Creme: Separar os ovos (claras da gema); Bater a clara em neve com a
pitada de sal e reservar; Bater na batedeira ou à mão: gemas, açúcar e gordura; Adicionar o
líquido/ sabor ; Adicionar o farináceo ; Adicionar o fermento ; Adicionar as claras em neve e
envolve-la à massa lentamente

BOLO MESCLADO OU FORMIGUEIRO

Ingredientes:

• 3 gemas e 3 claras • 1 pitada de Sal

• 1 xícara de Açúcar • Se for formigueiro , um pct de granulado.
• 140 gramas de margarina Se for Mesclado usar toddy para colorir a
• 1 xícara de Leite massa.
• 3 xícaras de Farinha de Trigo • 1 colher de sopa de pó royal
Modo de Preparo:

Bata a clara em neve e reserve. Bata a gordura, a gema e o açúcar na batedeira até formar um creme.
Acrescente o leite, trigo. Por último colocar o fermento e envolver a massa com clara em neve. Para o bolo
mesclado, divida a massa em duas partes e mistura achocolatado em uma parte, depois enforme intercalando
as duras cores. Para o formigueiro, adicione o granulado e distribua na forma. Levar ao forno em forma untada
por mais ou menos 30 minutos ou até ficar corado.
Temperatura do forno: 180º C.

BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:

• 4 gemas e 4 claras • Meia xícara de Suco do Limão coado

• 1 xícara e meia de Açúcar • 3 xícaras de Farinha de Trigo
• 200 gramas de margarina ou 1 xícara cheia • 1 pitada de Sal
• Meia xícara de Leite • 1 colher de sopa de pó royal
Modo de Preparo:

Bata a clara em neve e reserve. Bata a gordura e o açúcar na batedeira até formar um creme. Acrescente as
gemas, em seguida coloque o leite e o limão. Ao final colocar farinha de trigo e a pitada de sal. Por último
colocar o fermento e envolver a massa. Levar ao forno em forma untada por 40 minutos ou até ficar corado.
Temperatura do forno: 180º C. Calda opcional: 1 caixa de leite condensado, suco de dois limões. Misturar
bem.
 BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

• 4 gemas e 4 claras • 1 xícara de Suco De laranja

• 1 ½ xícara de Açúcar • 3 xícaras de Farinha de Trigo
• |200 gramas de margarina ou 1 xícara cheia • 1 pitada de Sal
• 1 colher de sopa de pó royal
Modo de Preparo:

Bata a clara em neve e reserve. Bata a gordura e o açúcar na batedeira até formar um creme. Acrescente as
gemas, em seguida coloque o suco. Ao final colocar farinha de trigo e a pitada de sal. Por último colocar o
fermento e envolver a massa. Levar ao forno em forma untada por 40 minutos ou até ficar corado.
Temperatura do forno: 180º C.

BOLO DE CAFÉ

• 1 xícara de margarina • 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícaras de açúcar • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 xícara de chocolate em pó • 3 ovos (separados gemas e claras)
• 1 xícaras de café pronto (forte)

Cobertura opcional:

Modo de Preparo:
• 2 colheres de sopa de margarina
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar um • 1 lata de leite condensado
creme claro. Adicione o chocolate em pó e o café, • 1 gema peneirada
acrescente a farinha de trigo bata bem, acrescente • 5 colheres de sopa de café pronto
o fermento em pó. Por último, acrescente as claras
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
em neve e misture delicadamente. Leve ao forno
para assar em forma untada por 30 minutos.

Modo de Preparo: Em uma panela coloque a margarina, o leite condensado, a gema peneirada, o chocolate
em pó e o café. Leve ao fogo sem parar de mexer e deixe cozinhar até ficar cremoso, despeje o creme ainda
quente em cima do bolo.

BOLO PETELECO

• 1 xicara de açúcar • 1 xicara de chocolate em pó

• 3 colheres de sopa de óleo • 2 xicara de farinha de trigo
• 1 xicara de agua fervente • 1 colher de sopa de fermento químico
 • 4 ovos

Modo de Preparo:

No liquidificador bater ovos, açúcar e óleo, por 2 minutos. Depois adicione o chocolate em pó e agua fervente
aos poucos, e bata novamente, batendo ainda vá adicionando a farinha, depois adicione o fermento e pulse o
liquidificador. Unte a forma com unta forma, asse em forno preaquecido 180ºC por 40 min.

CREME:

• 1 caixa de creme de leite • 3 colheres de sopa de maisena

• 1 pacote de coco sem açúcar • 1 colher de sopa de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 xícara de leite
Modo de Preparo:

Misturar tudo em uma panela, levar ao fogo e cozinhar até desgrudar

TÉCNICA: MÉTODO CONVENCIONAL ESPONJA

PÃO DE CEBOLA E ALHO

Ingredientes:
• 4 ovos • 1 xícara de chá de leite morno
• ½ xícara de chá de óleo • 1 colher de sopa de sal
• 2 cebolas médias picadas e ou 1 cabeça de • Farinha de trigo ate ao ponto
alho
Modo de Preparo:
Prepare a esponja e deixe descansar por 20 minutos. Doure a cebola ou o alho picado no óleo e resfrie. Bata
os ovos no liquidificador. Em seguida, acrescente a cebola dourada no óleo, o leite morno e o sal, bata. Despeje
a mistura do liquidificador na bacia com a esponja e acrescente farinha de trigo até o ponto.
Temperatura do forno: 180º C.

MODO DE PREPARO DA ESPONJA

“Fermentinho” Para 1 kg de farinha de trigo
•Fermento biológico (20 gramas de fermento biológico seco instantâneo, se o tempo estiver chuvoso usar 30
gramas; OU 60 gramas de fermento biológico fresco – padaria,)
•6 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de chá de leite morno
•12 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misture todo o fermento no açúcar;
Adicione o leite morno e coloque a farinha de trigo.
Deixe de 20 a 30 minutos e observe o crescimento.

TÉCNICA: MÉTODO CONVENCIONAL DIRETO

ROSCA DE BATATA DOCE E INGLESA

Ingredientes:
• 4 ovos • 1 colher de sopa de sal
• 1 xícara de manteiga derretida • 2 colheres de sopa de fermento granulado
• 1 xícara de açúcar ou 20 gramas
• 2 xícaras de leite morno • Farinha de trigo sem fermento até o ponto
• 500 gramas de batata cozida

Modo de Preparo:

Bater na ordem listada. Depois coloque o fermento e liquidifique novamente. Despeje a mistura do
liquidificador em uma bacia e adicione farinha de trigo até o ponto.

Temperatura do forno: 180º C por 15 a 20 minutos aproximadamente ou até corar.

TÉCNICA: MÉTODO DE ESCALDAMENTO

Escaldamento: Ferver os Líquidos (leite, água) ou o óleo e Jogar em cima do farináceo, acrescentar os demais
ingredientes e dar ponto com ovos, leite ou água.

PÃO DE QUEIJO (Padaria)

Ingredientes:
• 1 kg de polvilho azedo • 5 ovos
• 400 ml de leite • Dar o ponto na massa com água
• 100 ml de óleo • 400 gramas de queijo meia cura
• 1 + ½ colher de sopa de sal
Modo de Preparo:
Escaldar o polvilho com o óleo e o leite, acrescentar o sal. Após esfriar acrescentar os ovos, dar o ponto na
massa com água. Ao final acrescentar o queijo. Levar ao forno quente por 40 minutos ou até ficar corado.
Temperatura do forno: 220º C

Validade: 1 dia ou Congelamento em aberto: 3 meses.

PÃO DE QUEIJO (Polvilho Doce)

Ingredientes:
• 1 kg de polvilho doce • 1 + ½ colher de sopa de sal
• 400 ml de leite • 6 ovos
• 100 ml de óleo • 400 gramas de queijo meia cura
• 400 ml de água

Modo de Preparo:

Escaldar o polvilho com óleo, água e leite, acrescentar o sal. Após esfriar acrescentar os ovos. Ao final
acrescentar o queijo. Levar ao forno quente por 40 minutos ou até ficar corado.

Temperatura do forno: 220º C

Validade: 1 dia ou Congelamento em aberto: 3 meses.

BISCOITO TOALHA

Ingredientes:

• 1 kg de polvilho azedo • 2 xícaras de água

• 2 colheres de sopa de sal • 1 xícara de óleo
• 7 ovos • Queijo e erva doce a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o óleo e a água. Salpique o sal e a erva doce em cima do polvilho. Escalde os líquidos em cima da
farinha, Misture bem, Deixe esfriar e dar ponto com os ovos.

Temperatura do forno: 180º C por 30 a 35 minutos aproximadamente ou até corar.

BISCOITO DE FARINHA DE MILHO

Ingredientes:
• 4 xícaras de polvilho azedo • 1 xícara de óleo fervente
• 3 ovos ou até o ponto • Meias colher de sopa de sal
 • 2 xícaras de leite (ou coalhada) separadas
• 1 xícara de farinha de milho
• Queijo a gosto

Modo de Preparo: Despeje 1 xícara de leite na farinha de milho e deixe de molho, leve o óleo ao fogo até
ferver, adicionar o óleo quente no polvilho, deixe resfriar. Adicione o sal, coloque a papinha de farinha de
milho, a outra xícara de leite e de ponto com os ovos. Se for acrescentar queijo. Experimente o sal, enrole e
leve ao forno. Forno com fogo alto até crescer depois pode baixar até dar o ponto, aproximadamente 30
minutos.

TÉCNICA: MÉTODO MISTURA DE INGREDIENTES BÁSICOS

BOLACHINHA DE NATA

Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de amido de milho • 1 pitada de sal
• 1 xicara de nata caseira • 1 colher de sopa de fermento químico pó
• 1 gema royal

Modo de Preparo:

Em uma bacia incorpore a nata à farinha de trigo e amido. Amasse bastante até unir os ingredientes, em seguida
adicione o ovo, o açúcar e o sal. Misture o fermento químico na massa até obter uma massa uniforme. Modele
as bolachinhas. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Temperatura: 150º C por 10 minutos e 180º por 10 minutos aproximadamente.

BISCOITO QUEBRA- QUEBRA

Ingredientes:
• 3 gemas • 1 pacote de coco ralado
• Meia xícara cheia de manteiga • 2 xícaras de polvilho doce
• Meia xícara rasa de açúcar refinado • 1 colher de sopa pó royal
Modo de preparo:
Misturar a manteiga no polvilho. Depois adicionar os ovos aos poucos e ir sovando a massa. Adicionar o sabor
(coco, laranja ou limão) e por ultimo o fermento. Fazer a modelagem e assar.
Temperatura do forno: 180º C por 15 a 20 minutos aproximadamente ou até corar.

IMPORTANTE
Rotulagem (Etiquetagem) 1- Nome do Produto Bolo de Fubá: 3 dias
2- Data de Fabricação Regras de Congelamento:
3- Data de Validade Pães: Amassar o pão, modelar, colocar em formas
4- Ingredientes de alumínio, cobrir com um papel filme e levar ao
5- Contem ou não contém glúten freezer. Após congelar colocar em bandejas ou
6- Telefone e dados do fabricante saquinhos plásticos. E importante não deixar
Validade dos Produtos: fermentar, congelar logo após o preparo.
Bolachinhas secas: 20 a 30 dias Descongelamento: Retirar os pães do freezer,
Bolachinhas mais úmidas: 15 dias deixar em temperatura ambiente para descongelar,
Bolo simples: 5 dias esperar ocorrer a fermentação e sem seguida levar
Bolo com cobertura: 3 dias ao forno. Esse processo leva em média 8 horas para
Pão Simples: 7 dias acontecer.
Pão com recheio:2 dias Pão de queijo: Fazer as bolinhas, fazer o
Biscoito seco: 30 dias congelamento em aberto e colocar em saquinhos.
Rosca simples: 7 dias Descongelamento: Retirar do freezer e levar direto
Rosca com recheio: 5 dias ao forno.
Broa de Fubá: 3 dias
CUSTO DE PRODUÇÃO
1- Somar o custo com ingredientes: farinha, ovos, açúcar, óleo, embalagens etc: (custo direto: o que vc viu
gastar).
2- Adicionar 30% para custo indiretos: mão de obra, gás, energia, material de limpeza, água etc
3- Somar o Custo Direto e o indireto e dividir pelo número de produtos fabricados.