Receitas de Massas

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Licenciado para - Pâmela - 13016862719 - Protegido por Eduzz.com
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Massa Tradicional
-Rendimento: 5 discos massa média ou 8 discos massa fina

Ingredientes :
- Farinha de trigo - 1kg
- Sal - 20 g
- Água gelada - 1/2 litro
- Óleo de girassol ou soja ou oliva - 3 colheres de sopa
- Fermento biológico fresco - 30gr

Modo de preparo:
- Coloque na masseira a farinha de trigo e o sal; misture por
1 minuto na velocidade.
- Acrescente a água gelada e o óleo e bata por 5 minutos na
velocidade 2.
- Adicione o fermento biológico fresco e bata por mais 5
minutos na velocidade 2.
- Divida a massa em unidades de 350 g (+/- 5 partes).
- Em recipientes untados com óleo, coloque a massa e
tampe.
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
- Abra a massa em discos de 35 cm de diâmetro.
- Espalhe o molho de tomate como uma base e adicione a
cobertura
desejada. Leve ao forno na temperatura de 300 ºC por
aproximadamente 10.15min.
- Quando a borda da pizza começar a dourar ela está pronta
para ser servida.
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Massa PORTUGUESA

INGREDIENTES
110 ml água
1 c. café açúcar
10 g fermento fresco de padeiro
200 g farinha de trigo tipo 55 + 1 c. sopa (para polvilhar)
10 ml azeite
1 c. café sal

PREPARAÇÃO
1. Coloque numa tigela a água, o açúcar e o fermento. Envolva
delicadamente até diluir o fermento.
2. Adicione o azeite, o sal e a farinha. Amasse com as mãos até
obter uma massa fofa e homogénea.
3. Tape a tigela com película aderente e reserve à
temperatura ambiente até dobrar de volume.
4. Coloque a massa numa bancada polvilhada com a farinha, e
está pronta para estender com um rolo da forma pretendida.
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Massa Crocante com Ovo

Rendimento: 5 discos massa média ou 8 discos de massa fina

Ingredientes:
- 7 ½ xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara água morna (200ml)
- 20gr de sal
- 30gr fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 10 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 ovos inteiros

Modo de preparo:
- fazer o 'start' do fermento na água morna (aguardar por 5min)
- adicione todos os ingredientes na amassadeira inclusive a água
morna com o fermento e deixe amassar até ficar até a massa
ficar bem consistente.
- separe a massa em 5 bolas iguais (para massa média), ou 8 bolas
para massa fina.
- deixe descansar e aguarde a massa crescer por cerca de 1 hora.
- Abra a massa em discos de 35 cm de diâmetro.
- Espalhe o molho de tomate como uma base e adicione a
cobertura desejada. Leve ao forno na temperatura de 300ºC por
aproximadamente 10.15min.
- Quando a borda da pizza começar a dourar ela está pronta para
ser servida.
Obs.: para deixar a massa crocante você pode pré-assar a massa
com o molho a 220ºC por cerca de 5.10 min
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Massa para Pizza Doce

(de Chocolate)
Rendimento: 5 discos massa média ou 8 discos massa fina

Ingredientes:
Farinha de trigo 1kg
Chocolate em pó 50% de cacau (Exp. Dois Frades Nestlé) -
200 g
Sal - 20 g
Água gelada - 560 ml
Azeite Girassol ou Soja ou Oliva - 40 ml
Fermento biológico fresco - 20 g

Modo de preparo:
- Coloque na masseira o chocolate em pó, a farinha de trigo
e o sal.
Misture bem por 1 minuto.
- Acrescente a água gelada e o óleo de girassol. Bata por 5
minutos.
- Acrescente o fermento biológico fresco e bata por mais 5
minutos.
- Divida a massa em bolinhas de 350 g.
- Coloque em recipiente untado com óleo e tampe. Deixe
descansar por 1 hora.
- Abra a massa em discos de 35 cm de diâmetro.
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Abertura da Massa
Um dos principais procedimentos que fazem parte da
produção das pizzas consiste no ato de abrir massa de
pizza, que deve ser feito com cautela para que ela adquira
a consistência adequada e suporte os ingredientes da
cobertura, bem como, seja assada no tempo apropriado
sem queimar ou ficar crua. Para lhe ajudar neste
processo culinário seguem algumas dicas:

Como Abrir a Massa de Pizza

Uma das etapas para fazer a pizza é a abertura de massa
de pizza ou disco, como é tradicionalmente conhecido,
sendo que este procedimento é comum tanto na confecção
caseira quanto na comercial, já que o equipamento é
simples e ao mesmo tempo muito eficaz para que o
pizzaiolo consiga esticar e moldar a massa de acordo com a
sua necessidade.
O rolo para abrir massa de pizza pode ser encontrado em
diferentes versões e com preços bastante acessíveis.
Alguns dos modelos mais comuns de rolos para abrir
massa de pizza são os feitos em alumínio e os que têm
uma composição de mármore, mais pesado, permitindo
que a massa seja pressionada com maior força, além de
ter uma superfície antiaderente, tornando mais fácil a
higienização do produto. Estes equipamentos podem ser
comprados por um preço médio de R$ 30 reais a R$ 85
reais.
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Abrindo a Massa de Pizza

Com um Rolo

Para abrir massa de pizza com um rolo tenha uma mesa ou

uma bancada com superfície de mármore, granito ou
madeira, que deve estar devidamente higienizada. Na
sequência, pegue um pouco de farinha de trigo e
espalhe por cima da mesa, deixando-a bem distribuída,
pois isso é importante para que a massa não grude na
superfície. Inicie o procedimento sovando a massa com as
mãos, fazendo força para empurrá-la para cima e para
baixo, o que serve para amaciá-la e deixá-la na textura
certa para usar o rolo. Faça este processo por
aproximadamente 10 minutos. A partir daí, pegue o
rolo, segure firme em cada extremidade e passe por cima
da massa, movimentando-o para cima e para baixo várias
vezes. Quanto mais fina você quiser deixar a massa de
pizza, mais força deve ser empregada no rolo e mais vezes
ele deve ser passado.
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Abrindo a Massa de Pizza

Com Máquina

Em estabelecimentos grandes como rodízios ou onde a tele

entrega não para e são servidas muitas pizzas, é
recomendável ter uma máquina para realizar este serviço.
Veja no vídeo a seguir o funcionamento da máquina, basta
colocar a massa no centro do disco e a máquina faz
o resto do trabalho.