Derileusa Rosa: Derileusa Rosa é Pós-graduada em Gestão de Negócios e

Serviços de Alimentação, formada no curso superior Tecnológico em Gastronomia e

atualmente é professora dos cursos de gastronomia do Senac Aclimação nas áreas
de confeitaria, cozinha quente e panificação, uma de suas especialidades. Neste
ebook você encontrará receitas desenvolvidas por ela e outras de Receitas Nestlé.

Sobre o Senac Aclimação: Iniciada suas atividades em 2011, a unidade Senac

Aclimação atua capacitando jovens e adultos para atuarem com excelência, nas
áreas: arte, cultura, beleza, estética, eventos, gestão, gastronomia, lazer, hotelaria,
turismo, tecnologia da informação, saúde e bem-estar.
Conheça mais em https://www.sp.senac.br/senac-aclimacao

@deladerylicias
@senacaclimacao
 Índice
Pão de Queijo................................................. 04

Focaccia......................................................... 06

Pão de Batata ................................................ 08

Bisnaguinha ................................................... 10

Enroladinho de Salsicha ................................. 12

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Pão de Queijo

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
Tempo de Preparo:
55 minutos
• 1 e meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+
Integral
• 1 colher (sopa) de MAGGI® Fondor
• meia xícara (chá) de óleo
• 500 g de polvilho doce
Rendimento: • 2 ovos ligeiramente batidos
99 porções
• 3 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado

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RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
1. Em uma panela, ferva o Leite NINHO® com o
MAGGI® Fondor e o óleo.

2. Em um recipiente, coloque o polvilho e

escalde-o, com o auxílio de colher de cabo
longo, com a mistura fervente.

3. Acrescente os ovos, alternando com o queijo e

sovando bem após cada adição.

4. Unte as mãos com óleo e enrole bolinhas de 2

cm de diâmetro.

5. Coloque-as em uma assadeira untada com

óleo.

6. Asse em forno médio (180º C), preaquecido,

por cerca de 30 minutos. Sirva

Foto: JRG Comunicação

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Focaccia

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
Esponja (método indireto) Massa
Tempo de Preparo: • 1 tablete de fermento • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
170 minutos
fresco (15 g) • 1 e meia xícara (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de • 3 colheres (sopa) de açúcar
farinha de trigo refinado
• 1 e meia xícara (chá) de • 1 colher (sopa) de sal
Rendimento: água • 1 xícara (chá) de azeite
12 porções • meia colher (sopa) de sal grosso
• meia xícara (chá) de tomates cereja
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cortados ao meio
• 4 ramos de alecrim
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Modo de Preparo
ESPONJA (MÉTODO INDIRETO)
1. Em um recipiente grande, coloque todo o
fermento biológico, adicione meia xícara da
água (120 g) e meia xícara de farinha trigo (100
g). Misture tudo muito bem até obter uma
mistura homogênea. Cubra com filme plástico
e deixar descansar de 40 minutos a 1 hora.

MASSA
2. Em outro recipiente coloque a farinha de trigo
restante e a Esponja. Adicione o restante de
água aos poucos (deixando um pouco para
ajuste) e por fim adicione o açúcar, o sal e
o azeite. Sove até obter uma massa macia,
pegajosa e elástica.

3. Coloque-a em uma assadeira retangular (30

x 40 cm), untada com azeite. Cubra e deixe
descansar por 10 minutos. Em seguida, abra-a
com as mãos com bastante azeite, deixe
descansar por mais 10 minutos, abra de novo,
deixe descansar por mais 20 minutos coberta.
Faça leve marcações com as pontas dos dedos
e regue com azeite, sal grosso, tomate cereja e
alecrim. Deixe descansar por mais 30 minutos.

4. Asse em forno médio-alto (200ºC),

preaquecido, por aproximadamente 20
minutos. Desenforme ainda quente e deixe em
uma grade para que esfrie. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

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Pão de Batata

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
• 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
Tempo de Preparo: • 1 colher (sopa) de açúcar
110 minutos
• 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral morno
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 500 g de batatas cozidas e amassadas
Rendimento: • 2 colheres (sopa) de MAGGI® Fondor
30 porções • 5 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 750 g)
• 200 g de mozarela em cubos
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 1 gema para pincelar
• 1 colher (chá) de MAGGI® Fondor para polvilhar
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Modo de Preparo
1. Em um recipiente dissolva o fermento no
açúcar até ficar líquido.

2. Adicione o Leite NINHO®, a manteiga, os

ovos, as batatas e o MAGGI® Fondor, e mexa
bem.

3. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos,

até que a massa esteja homogênea e grude
levemente nas mãos.

4. Cubra e deixe descansar por cerca de 30

minutos.

5. Pegue porções de massa e recheie com um

cubo de mozarela. Enrole, dando o formato
de um pãozinho e coloque em uma assadeira
untada com manteiga, um ao lado do outro,
deixando uma certa distância entre eles.

6. Pincele com a gema e polvilhe o Fondor.

7. Deixe crescer por cerca de 30 minutos.

8. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e

asse por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
Sirva.

Foto: JRG Comunicação

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Bisnaguinha

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
Esponja (método indireto)
Tempo de Preparo: • 1 colher (sopa) de fermento fresco (10 g)
100 minutos • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de água
Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Rendimento: • meia xícara (chá) de água
8 porções • 1 colher (sopa) de NINHO® Forti+ Integral Pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
VOLTAR PARA O ÍNDICE • 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 gema
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
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RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
ESPONJA (MÉTODO INDIRETO)
1. Em um recipiente grande, coloque todo o
fermento biológico, adicione 1/3 da água (40
g) e um 1/3 de xícara de farinha trigo (40 g).
Misture tudo muito bem até obter uma mistura
homogênea. Cubra com filme plástico e deixar
descansar de 40 minutos a 1 hora.

MASSA
2. Em outro recipiente, misture todos os
ingredientes secos , adicione a Esponja, o ovo,
o restante da água aos poucos (deixando um
pouco para ajuste) e por fim a manteiga. Sove
até obter uma massa elástica e lisa.

3. Porcione a massa em bolinhas de 40 g , boleie

e deixe descansar por cerca de 20 minutos
coberta.

4. Abra a massa com os dedos ou rolo, formando

discos e enrolando para dar o formato de
Bisnaguinha. Coloque em uma assadeira
untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de
volume.

5. Pincele com a gema, coloque queijo parmesão

ralado por cima e asse em forno médio-alto
(200ºC), preaquecido até que fiquem douradas,
por cerca de 15 minutos. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

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Enroladinho de Salsicha

Foto: JRG Comunicação

Ingredientes
Esponja (método indireto)
Tempo de Preparo: • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
130 minutos • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de água
Massa
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Rendimento:
• meia xícara (chá) de água
15 porções • 2 colheres (sopa) de NINHO® Forti+ Integral em Pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de MAGGI® Fondor
VOLTAR PARA O ÍNDICE
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 15 salsichas cozidas
• 1 gema
• 4 colheres (sopa) de orégano
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RECEITA NO SITE

Modo de Preparo
ESPONJA (MÉTODO INDIRETO)
1. Em um recipiente grande, coloque todo o
fermento biológico, adicione 1/3 da água (40
g) e um 1/3 de xícara de farinha trigo (40 g).
Misture tudo muito bem até obter uma mistura
homogênea. Cubra com filme plástico e deixar
descansar de 40 minutos a 1 hora.

MASSA
2. Em um recipiente, misture todos os
ingredientes secos restantes. Adicione a
Esponja, os ovos, o restante da água aos
poucos (deixando um pouco para ajuste) e por
fim, a manteiga.

3. Sove até obter o ponto conhecido como véu

de glúten, uma massa firme que fique fina e
quase transparente ao ser esticada.

4. Porcione a massa em pedaços de 40 g cada.

Boleie, deixe descansar por aproximadamente
20 minutos coberta.

5. Abra a massa com os dedos ou rolo, formando

discos. Em seguida, coloque uma salsicha no
centro de cada disco e enrole a massa ao redor
dela.

6. Pincele os enroladinhos com gema, polvilhe

orégano e coloque-os em uma assadeira
untada, com cerca de 2 cm de distância
entre eles. Leve ao forno médio (180º C),
preaquecido por cerca 30 minutos ou até
dourar. Sirva.

Foto: JRG Comunicação

 www.receitasnestle.com.br

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