Proteínas

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As proteínas são macromoléculas extremamente importantes para os

organismos vivos. Elas representam 50% da massa seca de grande parte das
células.
A hemoglobina é uma proteína relacionada com o transporte de oxigênio no

sangue.Crédito da Imagem: shutterstock
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As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídeos

(polímeros de aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas
elas são formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. A
presença de fósforo nessas macromoléculas é rara.
As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos, sendo, por

exemplo, as responsáveis por formar mais de 50% da massa seca de grande
parte das células. Além disso, elas atuam como catalisadores (alteram a
velocidade de uma reação), na defesa do organismo e em várias outras
importantes funções.
Tópicos deste artigo

• 1 - Resumo sobre proteínas
• 2 - Mapa Mental: Proteínas
• 3 - Estrutura das proteínas
• 4 - Desnaturação de proteínas
• 5 - Proteínas globulares e fibrosas
• 6 - Proteínas simples, conjugadas e derivadas
• 7 - Função das proteínas
• 8 - Alimentos ricos em proteínas
• 9 - Aminoácidos
Resumo sobre proteínas

As proteínas são macromoléculas que possuem como unidade básica os
aminoácidos. Elas atuam nas mais variadas funções do organismo, estando
relacionadas, por exemplo, com a defesa, aceleração de reações químicas,
transporte de substâncias e comunicação celular.
As proteínas apresentam diferentes configurações tridimensionais, podendo

apresentar estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. No que diz
respeito à composição, elas podem ser simples, conjugadas ou derivadas.
Encontramos proteínas em diversos alimentos, sendo as carnes, leite e ovos os

mais ricos nessas macromoléculas.
Mapa Mental: Proteínas

Para baixar o mapa mental em PDF, clique aqui!
Estrutura das proteínas

A estrutura tridimensional de cada proteína é determinada pela sequência
de aminoácidos que formam cada polipeptídeo. Veja a seguir os quatro níveis
de estrutura das proteínas:
Observe como é uma proteína em estrutura primária.
• Estrutura primária: nada mais é que a sequência de aminoácidos. Ela
determina as estruturas secundária e terciária dessa proteína.
• Estrutura secundária: forma-se quando ocorre a ligação entre os

elementos repetidos da cadeia principal polipeptídica. As junções desses
elementos são por meio de ligações de hidrogênio. Nesse caso, observa-
se que as cadeias estão torcidas, dobradas ou enroladas sobre elas
mesmas.
• Estrutura terciária: corresponde à forma adquirida por um

polipeptídeo depois da interação de suas cadeias laterais. Observamos,
nesse caso, mais dobras e enrolamentos.
• Estrutura quartenária: há a associação de duas ou mais cadeias

polipeptídicas.
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Desnaturação de proteínas
As proteínas formam uma estrutura tridimensional, a qual pode ser desfeita caso
alterações no ambiente ocorram. Dizemos que ocorreu a desnaturação de
uma proteína quando ela se desenrola e perde a sua forma original. Quando
a proteína perde sua conformação, ela também perde sua capacidade de exercer
suas funções no organismo.
Proteínas globulares e fibrosas

As proteínas podem ser classificadas em globulares e fibrosas. As proteínas
globulares são aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias
vezes. As proteínas fibrosas apresentam formato de fibra alongada. Quando
comparamos as proteínas globulares com as fibrosas, percebemos que essas
últimas são menos compactas.
Proteínas simples, conjugadas e derivadas

As proteínas também podem ser classificadas em simples, conjugadas e
derivadas.
• Proteínas simples: formadas apenas por aminoácidos.
• Proteínas conjugadas: quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e

um radical não peptídico. Esse radical é denominado de grupo prostético.
• Proteínas derivadas: não são encontradas na natureza e são obtidas pela

degradação, por meio da ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas
simples ou conjugadas.
Função das proteínas

O colágeno é uma proteína que apresenta função de sustentação.
As proteínas estão relacionadas com praticamente todas as funções de um
organismo vivo. Veja algumas de suas funções:
• Funcionam como catalisadores de reações químicas.
• Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas.
• Atuam na comunicação celular.
• Garantem o transporte de substâncias, como é o caso da hemoglobina,

que atua no transporte de oxigênio.
• Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas

responsáveis pela movimentação de cílios e flagelos.
• Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da

pele.
Leia também: Proteínas do plasma sanguíneo
Alimentos ricos em proteínas

Muitos alimentos possuem proteínas e devem fazer parte da nossa
alimentação.
As proteínas estão presentes nos mais variados alimentos, principalmente
carnes, leite e ovos. As carnes destacam-se pelo seu alto valor de proteínas. A
carne de galinha, por exemplo, é composta por 20% de proteínas. Os ovos, por
sua vez, são constituídos de 11,8% de proteínas.
Os alimentos podem ser classificados em alimentos proteicos completos e

incompletos. Os alimentos proteicos completos são aqueles que possuem todos
os aminoácidos essenciais. Já os incompletos são aqueles em que se observa a
falta de um ou mais aminoácidos essenciais. Os alimentos incompletos são, na
sua maioria, de origem vegetal.
Aminoácidos
Todas as proteínas são formadas por um conjunto de aminoácidos. Cada
aminoácido é uma molécula orgânica constituída por grupos carboxila e amino.
No centro do aminoácido, há um carbono que apresenta quatro ligantes: um
grupo amino, um grupo carboxila, um átomo de hidrogênio e um grupo
variável, que é geralmente representado por R.
Observe a estrutura geral de um aminoácido.
No total, 20 aminoácidos formam todas as proteínas. É importante salientar,
no entanto, que nem todos os aminoácidos estão presentes em uma proteína,
que, por sua vez, pode apresentar aminoácidos repetidos. Os aminoácidos, em
uma cadeia polipeptídica, estão ligados uns aos outros por ligações peptídicas.
Leia também: Composição química das proteínas
A figura a seguir mostra os 20 aminoácidos presentes na natureza e alguns

derivados:
Observe a estrutura dos 20 aminoácidos encontrados na natureza.
Os 20 aminoácidos encontrados na natureza são: alanina, arginina, aspartato,
asparagina, cisteína, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina,
triptofano e valina. Desses, alguns são considerados essenciais por serem
obtidos apenas com a alimentação. Nos seres humanos adultos, oito
aminoácidos são essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano e valina.
Link: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm

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A hemoglobina é uma proteína relacionada com o transporte de oxigênio no

As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídeos

As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos, sendo, por

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Resumo sobre proteínas

As proteínas apresentam diferentes configurações tridimensionais, podendo

Encontramos proteínas em diversos alimentos, sendo as carnes, leite e ovos os

Mapa Mental: Proteínas

Estrutura das proteínas

• Estrutura secundária: forma-se quando ocorre a ligação entre os

• Estrutura terciária: corresponde à forma adquirida por um

• Estrutura quartenária: há a associação de duas ou mais cadeias

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Proteínas globulares e fibrosas

Proteínas simples, conjugadas e derivadas

• Proteínas simples: formadas apenas por aminoácidos.

• Proteínas conjugadas: quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e

• Proteínas derivadas: não são encontradas na natureza e são obtidas pela

Função das proteínas

• Funcionam como catalisadores de reações químicas.

• Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas.

• Atuam na comunicação celular.

• Garantem o transporte de substâncias, como é o caso da hemoglobina,

• Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas

• Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da

Leia também: Proteínas do plasma sanguíneo

Alimentos ricos em proteínas

Os alimentos podem ser classificados em alimentos proteicos completos e

Leia também: Composição química das proteínas

A figura a seguir mostra os 20 aminoácidos presentes na natureza e alguns

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