Faca Sua Pizza Cone Doce e Salgada 1

Licenciado para - Diego vitor - 01513361643 - Protegido por Eduzz.
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Autores: Augusto Dias de Souza Neto
Mariellle Quintanilha nascimento souza
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Licenciado para - Diego vitor - 01513361643 - Protegido por Eduzz.com
INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03
HISTÓRIA DA PIZZA CONE. ........................................................................................... 03
RECEITA DE MASSAS. ................................................................................................... 04
FAZENDO CONE........................................................................................................... 08
ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO ..........................................................................11
RECHEIOS ..................................................................................................................... 11
DICAS DE RECHEIO ....................................................................................................... 12
PIZZA CONE DOCE. ....................................................................................................... 15
RECEITA DE MOLHO ESPECIAL ...................................................................................... 18
COMO GANHAR DINHEIRO COM PIZZA CONE. ............................................................. 19
COMO É O MERCADO DE PIZZA CONE NO BRASIL ........................................................ 20
OPÇÕES DE PIZZA CONE. ............................................................................................. 21
ONDE VENDER PIZZA CONE ..........................................................................................23
ESTRUTURA PARA FAZER PIZZA CONE PARA VENDER. ................................................. 24
EQUIPAMENTOS PARA FAZER PIZZA CONE PARA VENDER. .......................................... 24
COMO COMEÇAR SEU NEGÓCIO DE PIZZA CONE. ........................................................ 26
A IMPORTANCIA DA REGULAMENTAÇÃO ..................................................................... 27
A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE ...................................................................................... 27
DICA DE BOM ATENDIMENTO ......................................................................................28
CONTRATANDO PROFISSIONAL .................................................................................... 29
OPÇÕES ADICIONAIS PARA GANHAR DINHEIRO COM PIZZA CONE............................... 29
INVESTIMENTO PARA FAZER PIZZA CONE PARA VENDER. ........................................... 29
QUANTO COBRAR. ...................................................................................................... 30
O QUE OFERECER ALÉM DA PIZZA CONE E VENDER MAIS. .......................................... 31
FRANQUIAS DE PIZZA CONE. ....................................................................................... 32
COMO ABRIR UMA FRANQUIA DE CONE DE PIZZA ....................................................... 33
Em formato de cone, como se fosse um grande sorvete, a pizza vem com

recheio no interior da massa. E sim, é segurando na mão, mordendo pelas
beiradas a massa junto com o recheio o jeito de comer. "A massa é um pouco
diferente da tradicional, justamente, para que tenha firmeza de manter o
recheio. Fica bem crocante." Previamente assada, a massa cone recebe o
recheio de escolha do cliente e, depois, vai ao forno de novo. Assim, a pizza
está pronta para ser apreciada quentinha.
Sua produção é simples, rápida e econômica, que facilita a operação no ponto
de venda. Cada cone pesa, em média, 300 gramas, o equivalente a duas fatias
Além dos sabores de pizza tradicionais como margherita, quatro queijos,
portuguesa, dentre outras, o cardápio pode contar também com pizzas doces
como banana caramelada, chocolate com chantilly, Romeu e Julieta e várias
outras combinações adaptadas ao gosto do cliente e de cada região.
A pizza original tem que ser redonda com medidas que não ultrapassem trinta
e cinco centímetros, a espessura do disco também não pode ser muito grossa
tem que ter no máximo 5 centímetros. Pizzas com bordas recheadas deve ter
2 centímetros. E tem também a pizza em formato de cone aonde o recheio é
colocado no meio do cone.
Apesar de ser um prato rápido, a pizza não é dos pratos mais práticos para se
comer andando, muito comum com as comidas de rua. Existem algumas
tentativas de uma embalagem, uma espécie de suporte de plástico que serve
de base para a pizza. No entanto, por não estar fixa, desastres são comuns de
acontecer, como a fatia cair no chão ou o óleo do queijo derramar na roupa
entre uma mordida e outra. Um italiano, vendo que as pessoas dobravam a
fatia para conseguir comer enquanto andavam, testou uma nova
apresentação, em formato de cone.
A ideia original surgiu há mais de 30 anos nos Estados Unidos. Mas seu
inventor, infelizmente, morreu sem dar continuidade ao negócio.
De lá, foi trazida para o Brasil pelo empresário Marco Bonatti, que fundou a
Cone Pizza, a primeira franqueadora de pizza cone do país. Em uma matéria
da revista Pequenas Empresas Grandes Negócios, ele conta que foi necessário
adaptar o produto ao gosto dos brasileiros.
“A massa italiana era muito seca, e os molhos não eram tão bons. Deixamos a
massa mais macia e criamos sabores com a cara do país, como carne de sol,
frango desfiado e calabresa com catupiry”, relata.
MASSA INTEGRAL COM CERVEJA

Ingredientes
 250g de Farinha de Trigo Integral
 150 ml de cerveja
 6g de fermento biológico
 10g de açúcar
 1 pitada de sal
 20 ml de azeite extra virgem
Modo de Preparo
 Esquentar a cerveja por 30 segundos micro-ondas, para que todos os
elementos fiquem tépidos.
 Juntar o fermento e o açúcar, mexer bem e acrescentar o azeite, deixar
descansar por 10 minutos para que dê tempo da reação química do
fermento.
Juntar a mistura do fermento, a cerveja e a farinha e sovar, até a massa ficar
bem elástica, em seguida deixe descansar por 30 minutos.
MASSA COM CERVEJA

Ingredientes
 400g farinha de trigo
 200g cerveja clara
 50g óleo de soja
 1 colher (sobremesa) de sal (rasa)
 1 colher (sobremesa) de açúcar
 40g fermento biológico fresco
Modo de Preparo
 Coloque o fermento, o sal e o açúcar em uma vasilha, misture bem até ficar
líquido.
 Adicione o óleo de soja e a cerveja (faz com que a massa fique crocante).
 Acrescente a farinha de trigo, misturando até ficar uma massa homogênea.
Trabalhe a massa em uma superfície lisa, esticando e puxando (tipo
empurrando para frente (esticando) e trazendo para trás.
 Deixe descansando por 35 a 50 min, coberta por um plástico, até seu
volume duplicar.
 Abra a massa em superfície lisa polvilhando com bastante farinha de trigo.
MASSA SIMPLES
Ingredientes
 25 g de fermento biológico
 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
 pitada de sal
 1 xícara de água morna
 3 e 1/2 colheres de óleo
 3 xícaras de farinha de trigo
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Modo de Preparo
 Em um recipiente coloque o fermento biológico e o açúcar, misture
bem até que o fermento dissolva
 Em seguida coloque a água e reserve por 10 minutos
 Em outro recipiente coloque a farinha, o óleo e o sal, misture e vá
acrescentando o conteúdo do outro recipiente até não conseguir mais
mexer com a colher
 Sove a massa até que ela desgrude das suas mãos e fique lisinha
 Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos
RECEITA DE MASSA FOLHADA
Ingredientes
 500 gramas de farinha de trigo
 2 xicaras de leite morno
 200 gramas de margarina para folhar
 1/2 colher de sal
Modo de Preparo
 Colocar a farinha em uma tigela acrescentar o sal.
 Colocar o leite aos poucos.
 Vai amassando até desgrudar da tigela.
 Deixe descansar 30 minutos.
 Com um rolo abrir a massa em retangular.
 Passar a margarina de folhar com uma faca em toda a massa.
 Dobrar a massa.
 Passar novamente o rolo na massa.
 Colocar a margarina.
 Dobrar a massa.
 Fazer umas 3 vezes o mesmo processo.
 Cortar a massa folhada em tiras e cobrir as formas em formato de
cones.
 Assar em forno pré aquecido 180 graus por, aproximadamente, 15 min.
RECEITA DE MASSA DE PASTEL

Ingredientes
 3 colheres (sopa) de óleo
 1 colher (sopa) de cachaça
 1 ovo 1/4 colher (chá) de sal
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
 Bata todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no liquidificador
junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.
 Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma
mistura homogênea.
 Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
 Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando
até que a massa fique bem ligada.
 Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na
abertura máxima.
 Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que
ela fique bem fina.
 Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
 Obs: Se não tiver a máquina, abra a massa com rolo de macarrão.
1. Abra a massa com um rolo de macarrão.

2. Unte o cone com óleo, para que não fiquei grudenta, envolva a massa em
tal cone e faça o corte no formato ou usa a faca de corte.
3. Agora segura por dentro, e com uma mão junte as emendas da massa para
que fiquem bem fechadas, repare no fundo para que não vaze recheio
futuramente.
4. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 25 minutos ou até que elas estejam
douradinhas, para rechear use os cones nas formas na posição em pé (2).
Com Casquinha de Sorvete
1. As casquinhas de sorvete serão os moldes para os cones.

2. Corte o papel alumínio e com ele envolva as casquinhas.
3. Reserve.
4. Abra a massa com um rolo, corte-a em pedaços e envolva as casquinhas
preparadas com o papel alumínio.
5. Corte as bordas e feche as massas com a ajuda de um garfo.
6. Asse-as a 200°C por 15 minutos e retire as casquinhas, as massas estarão
em formato de cone.
Cone de Papel Alumínio
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Essa dica vale para quem não tem formas de cone.

1. Para fazer o molde dos cones você pode usar um funil ou uma garrafinha
de água mineral.
2. Enrole o papel alumínio na garrafa, montando um cone de alumínio. Ao
final, dobre a pontinha e retire a garrafa. Então dobre as pontas de cima para
dentro para dar o acabamento.
3. Em uma superfície lisa polvilhe farinha de trigo e abra a massa com um rolo.
4. Coloque o molde em cima da massa e faça um corte de semi círculo na parte
maior do molde. Como na imagem.
5. Então enrole a massa em volta do cone. Pressione bem a junção das pontas
da massa para prender bem. Faça com delicadeza, pois o cone de alumínio é
bem frágil.
6. Coloque os cones na vertical numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 15
minutos.
7. Depois de 15 minutos no forno, retire os moldes de papel alumínio, coloque
os cones na horizontal e deixe por mais 10 minutos para assar por dentro.
8. Retire os cones do forno e coloque-os em uma caneca para apoiar na hora
de pôr o recheio.
9. Para que o recheio não caia na assadeira, coloque um apoio embaixo do
cone para dar uma inclinada.
10. Pode usar forminhas de empada viradas para baixo. Você pode usar
qualquer material que possa ir ao forno e que não deixe os cones caírem.
11. Leve ao forno a 200°C por 10 minutos ou até que o queijo derreta.
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 Mantenha os cones sempre refrigerados

 Freezer: Válido por 120 dias
 Refrigerador: Válido por 60 dias
 Temperatura ambiente 20 dias
Segue abaixo 3 dicas para rechear as pizzas cone salgada, que serve para todos
os tipos de recheios:
Dica 1: Pincele a parte de dentro do cone com um pouco de molho de tomate.
Coloque em camadas os ingredientes da sua preferência, tudo picado ou
cortado em porções pequenas. Finalize com queijo mussarela e o orégano.
Dica 2: Coloque primeiro o queijo mussarela ralado, para impedir que o
recheio vaze por baixo e o molho de tomate. Vá colocando em camadas os
ingredientes da sua preferência, tudo picado ou cortado em porções
pequenas. Finalize com o queijo mussarela e o ingrediente principal e
orégano.
Dica 3: Pincele a parte de dentro do cone com um pouco de molho de tomate.
Misture todos os ingredientes. Preencher o cone por igual.
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A quantidade de ingrediente em cada camada é de uma colher de chá rasa.

Arrume os cones já recheados na bandeja específica e em seguida coloque no
forno para assar. O tempo ideal para derreter o recheio pode variar de acordo
com o tipo de forno utilizado, em média de 7 a 8 minutos já são suficientes na
temperatura de 280º.
Cones congelados: Retire os cones do freezer no mínimo 60 minutos antes de
prepará-los ou se estiver no refrigerador retirar no mínimo 10 minutos antes.
1. 4 QUEIJOS
Mussarela, Molho, Provolone, Catupiry, Parmesão, Tomate
2. 5 QUEIJOS
Mussarela, Molho, Provolone, Catupiry, Parmesão, Gorgonzola, Tomate
3. À MODA
Mussarela, Molho, Presunto, Azeitona, Pimentão, Ovo, Cebola, Tomate
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4. ATUM
Mussarela, Molho, Atum, Azeitona, Cebola, Tomate
5. BACON
Mussarela, Molho, Bacon, Cebola, Tomate
6. CALABRESA
Mussarela, Molho, Calabresa, Cebola, Tomate, Catupiry
7. CAMARÃO
Mussarela, Molho, Camarão, Cebola, Tomate, Catupiry
8. ESCAROLA
Mussarela em cubos, Molho, Parmesão, Escarola refogada em alho e óleo
9. ESPINAFRE
Ricota, Molho, Espinafre, Tomate
10.FRANGO
Mussarela, Molho, Frango, Milho, Tomate, Catupiry
11.MALUCA
Mussarela, Molho, Presunto, Azeitona, Palmito, Ovo, Cebola, Tomate,
Calabresa, Milho, Catupiry
12.MARGHERITA
Mussarela, Molho, Margherita, Tomate, Manjericão
13.MILHO
Mussarela, Molho, Milho, Catupiry, Azeitona, Tomate, Cebola
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14.MISTA
Mussarela, Molho, Presunto, Azeitona, Pimentão, Ovo, Cebola, Tomate,
Calabresa
15.MUSSARELA
Mussarela, Molho, Tomate, Orégano
16.PALMITO
Mussarela, Molho, Catupiry, Palmito, Milho, Cebola
17.PEPPERONI
Mussarela, Molho, Pepperoni
18.PORTUGUESA
Mussarela, Molho, Presunto, Azeitona Preta, Cebola, Pimentão Verde
19.PRESUNTO
Mussarela, Molho, Presunto
20.RÚCULA
Mussarela de Búfala, Rúcula, Tomate seco, Alho
21.SALADA
Mussarela, Maionese, Palmito, Passas, Cebola, Tomate, Milho
22.TOSCANA
Mussarela, Molho, Azeitona Preta, Alho dourado, Calabresa Moída
23.VEGETARIANA
Ricota, Molho, Palmito, Champignon, Brócolis, Tomate
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PIZZA CONE TRUFADO PRESTÍGIO

Ingredientes
 250 gramas de chocolate ao leite/meio amargo
 100 gramas de creme de leite
 ½ colher (sopa) xarope de glucose
 3 colheres (sopa) de coco ralado seco
 ½ colher (chá) de essência de coco
Modo de Preparo
 Derreta o chocolate com o creme de leite até obter um creme liso e
homogêneo.
 Acrescente o xarope de glucose, o coco ralado e a essência. Misture bem
e leve para geladeira.
 Modo de preparo dos cones
 Derreta o chocolate branco e coloque até a metade da marcação da
forma (forma de silicone própria para cones).
 Preencha o restante da forma com o chocolate ao leite derretido,
marmorizando-os.
 Coloque a forma de silicone e a enrugada, prensando até o chocolate
chegar à borda. Vire a forma de boca para baixo e leve à geladeira para
resfriar, até que fique opaca.
 Retire da geladeira, retire a forma enrugada e a de silicone. Recheie os
cones.
 Decore os cones com coco ralado em sua tampinha, desenforme e
embrulhe-os em embalagens próprias para cones.
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PIZZA CONE FLORESTA NEGRA

Ingredientes para Cobertura
 500 gramas de chocolate ao leite fracionado
 Ingredientes do Recheio
 250 gramas de chocolate meio amargo
 250 gramas de chocolate ao leite
 200 gramas de creme de leite
 colher (sopa) de xarope de glucose
 xícara (chá) de bolo de chocolate esfarelado
 ½ xícara (chá) de cerejas picadinhas
 colheres (sopa) de licor de cerejas
Modo de Preparo do Recheio
 Derreta os chocolates com o creme de leite até obter um creme liso e
homogêneo. Acrescente o xarope de glucose, misture, acrescente os
demais ingredientes e torne a misturar. Leve para gelar por no mínimo
20 minutos.
 Modo de Preparo para a Cobertura
 Derreta o chocolate. Coloque-o nas formas de silicone em formato de
cone até atingir a marca indicada pelo fabricante.
 Coloque a forma de silicone e a enrugada. Prense até o chocolate chegar
à borda.
 Vire a forma de boca para baixo e leve à geladeira, até que a forma fique
opaca.
 Retire a forma enrugada e depois a de silicone. Recheie os cones de
chocolate quase até a borda e termine preenchendo com chocolate.
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PIZZA CONE DE BRIGADEIRO
Ingrediente para Brigadeiro
 lata de leite condensado
 colheres (sopa) de chocolate em pó
 Colher (sopa) de manteiga
Montagem
 12 cones
 1 caixa de morangos picados (300g)
Modo de Preparo
Brigadeiro
 Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a
manteiga.
 Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter
consistência de brigadeiro mole (que corresponde a cerca de 8 minutos).
Desligue o fogo e espere esfriar.
Montagem
 Recheie as casquinhas com um pouco de brigadeiro, morangos
laminados e mais uma camada de brigadeiro.
 Sirva imediatamente e decore com morangos.
Dica: Pode trocar o morango por outras frutas.
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Ingredientes
 8 tomates firmes pelados em cubinhos
 2 colheres de sopa óleo de girassol ou azeite
 cebola média bem picada bem pequena ou ralada
 6 dentes grandes de alho amassados em pasta
 colher de chá cheia de tempero pronto ou 1 caldo de tomate
 500 g de polpa de tomate
 colher de chá rasa de açúcar (melhor açúcar mascavo)
 colher de sopa de orégano
 xícara de manjericão bem picado
 pitadas de alecrim bem ficado
 colher de chá de salsinha seca
 ½ xícara de chá de azeite extra virgem
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Modo de Preparo
 Primeiro: pele os tomates espetando com um garfo na chama do fogão
ou mergulhando em água fervente depois jogue na água gelada
 Depois de pelados corte em cubinhos. Reserve.
 Doure no óleo a cebola e os 6 dentes de alho em pasta
 Acrescente o tomate e refogue, vai soltar água.
 À hora em que ficar molinho, mas firme, acrescente o cubo de caldo de
tomate ou o tempero pronto.
 Mexa mais um pouco e acrescente a polpa de tomate batida no
liquidificador com o manjericão e alecrim, sempre em fogo brando.
 Deixe 5 minutos e acrescente o açúcar mascavo e o orégano
 Mexa novamente, deixe a panela semi destampada, abaixe bem o fogo
e deixe apurar por 15 a 20 minutos, ou seja, até reduzir pela metade tirar
o excesso de água.
 Quando o molho estiver apurado, desligue o fogo e coloque o azeite
extravirgem.
 Misture bem, tampe e deixe amornar.
 Quando estiver morno já pode usar no cone.
As pizzas cone são um produto interessante, pois estão dentro de um mercado

que, geralmente, sofre menos impacto com as crises: o da alimentação. As
pessoas precisam comer, e precisam fazer isso todos os dias. Além disso, a
pizza cone está no ramo da alimentação fora de casa, um setor ainda
promissor no Brasil.
Somente em 2016, um ano econômica e financeiramente difícil no país, o
setor da alimentação cresceu 3%. O faturamento total foi de R$ 184 bilhões.
Você que sempre quis ter um negócio próprio ou quer uma renda extra, gosta
da área de alimentação, Fast Food veja as vantagens.
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O objetivo dessa nova forma de pizza é conseguir oferecer para o consumidor

uma porção única do alimento, para consumo rápido, como no caso dos fast
food. A ideia deu muito certo e se popularizou de forma rápida e mexendo no
gosto do consumidor brasileiro.
Além disso, a pizza cone é uma boa vantagem porque oferece diversos tipos
de opções, para os mais diferentes gostos, agradando de crianças a idosos,
com seus sabores favoritos. Ela também tem um preço mais acessível,
tornando o consumo ainda mais popular e o negócio mais vantajoso.
Por ter um preço mais em conta é possível que a saída das pizzas cone tenha
um fluxo maior e você ganha por causa da quantidade. Investindo na
qualidade do produto, em um bom atendimento e em uma ótima divulgação,
você se estabelece e toma conta do mercado em pouco tempo.
Com Pizza em cone você pode trabalhar com tele entrega ou abrindo sua
pizzaria em cone com mesas e balcão de atendimento.
Como é uma tendência relativamente nova, ainda não há dados específicos

do consumo de pizzas cone no Brasil. Mas os números de consumo de pizza,
no geral, não deixam dúvidas de que as redondas são uma preferência
nacional.
Isso significa que o setor de pizzas movimenta um total de R$ 18 bilhões por
ano — mais do que o PIB de alguns países, como a Nicarágua. Na cidade de
São Paulo, campeã brasileira de consumo de pizza e de número de pizzarias,
o setor gera cerca de 100 mil empregos. Isso, sem contar os 12 mil pizzaiolos
e os 60 mil entregadores.
21
O mercado da pizza cone se insere nesse contexto. A Cone Pizza, pioneira do
setor no país, já possuía mais de 70 franquias cerca de cinco anos depois de
sua fundação. Atualmente, outras redes de pizzas no cone, como a Fominha e
a Kikone, também entraram no ramo das franquias, devido ao sucesso do
negócio.
Uma boa notícia é que existem várias maneiras de ganhar dinheiro com pizza
cone. Uma delas é você agregar a pizza cone a outros produtos. Se você é
proprietário de um bar ou uma lanchonete, por exemplo, começar a oferecer
a pizza em formato diferente para quem quer um lanche prático pode ser um
bom diferencial. Nesse caso, você pode ser um comerciante que compra
pizzas em formato de cone pré-prontas para revender aos seus clientes finais.
Por outro lado, você pode ganhar dinheiro com pizza cone sendo o próprio
fornecedor dessas pizzas para os comerciantes. E pode também horizontalizar
o processo, focando em apenas uma parte da produção das pizzas.
O segredo de uma boa pizza está em uma boa massa. Por isso, muitas pizzarias
não a produzem. Você pode preencher essa lacuna produzindo e ganhar
dinheiro com pizza cone vendendo somente a massa. Pode também oferecer
somente o recheio separadamente.
Uma outra possibilidade, ainda, é ser o detentor de todo o processo de
produção, desde a farinha até a entrega para o cliente final. Nesse modelo de
negócios, você deverá investir em equipamentos e em toda a estrutura
necessária para começar a ganhar dinheiro com pizza cone.
Você poderá também criar ou seu próprio cardápio. Um bom número de
opções para você começar são seis sabores diferentes. Ao mesmo tempo em
que oferece variedade ao cliente, ainda é um número fácil de controlar no
quesito de compra de ingredientes e manutenção do estoque.
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Os sabores preferidos dos clientes nas pizzas cone não são muito diferentes
dos sabores mais pedidos das pizzas abertas. Mas você deve tomar cuidado
com a quantidade de molho e de ingredientes líquidos, pois eles podem
amolecer a ponta do cone e vazar, causando uma experiência de consumo
desagradável.
Algumas opções de pizza cone bastante populares são:
 Carne seca com catupiry
 Presunto
 Margherita
 Peito de peru
 Palmito
 Calabresa Vegetariana (importante não ter absolutamente nada de
carne — nem bacon, nem embutidos, nada!)
 Quatro queijos
 Frango
Essas pizzas podem ser vendidas já prontas, ou pré-prontas e congeladas, para

o cliente assar em casa. À medida que seu negócio for se firmando e você for
ficando mais confiante, pode começar a expandir o cardápio, acrescentando
até opções mais autorais.
Você pode também inserir algum sabor doce, como brigadeiro, banana com
doce de leite, ou Nutella. As pizzas doces podem ser um pouco menores do
que as salgadas, para não se tornarem enjoativas.
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A resposta para essa pergunta vai variar do seu modelo de negócios. Se você
escolheu ter um ponto de vendas (PDV) fixo, a resposta já fica bem clara desde
o princípio. Mas é importante ter cuidado com a escolha desse lugar.
Para garantir o sucesso do negócio e ganhar dinheiro com pizza cone, você
precisa observar alguns aspectos importantes. O primeiro deles é o fluxo de
pessoas no entorno de onde pretende montar sua loja. Regiões próximas a
faculdades, centros comerciais, centros financeiros, hospitais e escolas são
ótimas escolhas. Esses locais costumam ter uma grande demanda por comidas
rápidas (e gostosas!).
Observe também a concorrência. Abrir uma pizzaria de cones em um mesmo
quarteirão onde já haja um bar tipo espetinho, uma lanchonete e um sushi
bar com temaki pode não ser tão inteligente assim. Mesmo não sendo do
mesmo segmento — pizza —, a pessoa terá que escolher entre o seu lanche,
ou o do seu vizinho.
Escolha uma região bem iluminada, segura, e com opções de transporte
público. Ter lugar para estacionar é um diferencial. E prefira lugares bem
arejados — além de garantir a validade dos seus ingredientes, ainda fica mais
fácil espalhar o cheiro tentador de pizza no forno.
Para aqueles que optarem por vendas do tipo B2B, ou seja, para um
revendedor, existem muitas outras possibilidades para expandir seu mercado
e oferecer seus produtos. Considere oferecer suas pizzas cone para
lanchonetes de faculdades e escolas. Casas noturnas também são um ótimo
público em potencial, pois não costumam oferecer comidas, ainda que haja
demanda.
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Se você quer montar uma pizzaria não precisa se preocupar que o ambiente
seja muito grande. De início dá sim para ter uma estrutura menor com
algumas mesas no salão. É importante que a sua pizzaria tenha algumas
divisões para que funcione da forma adequada
O salão precisa ser bem organizado e dispor de mesas e cadeiras. Também é
interessante que você tenha sistema de som e um televisor para passar shows
musicais ou jogos de futebol e outros eventos que chamam a atenção da
clientela.
É importante que tenha uma área de estoque para armazenar os produtos,
sanitários e o espaço da cozinha, que precisa ser espaçoso e muito bem
ventilado e limpo. Uma coisa interessante e que é um grande diferencial é que
os clientes tenham visão do que é feito na cozinha.
Se você colocar janelas de vidro dando visão total de todo procedimento de
produção das pizzas cone, revelará que você garante qualidade, higiene e
profissionalismo. Não é a toa que seu interesse é mesmo que os clientes
observem.
Enquanto os equipamentos para começar a ganhar dinheiro com pizza cone

são mais ou menos os mesmos para todo mundo, o investimento necessário
vai variar muito de acordo com o seu modelo de negócios.
Logicamente, quem desejar montar uma lanchonete especializada em pizza
cone com serviço no local precisará investir muito mais do que quem pretende
começar oferecendo pizzas cone para eventos e buffets, por exemplo.
Para a produção das pizzas você vai precisar de equipamentos específicos na
sua cozinha. É essencial que você faça pesquisas para escolher os melhores
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equipamentos com os melhores preços. Não queira economizar muito nesse

aspecto porque ele é diretamente responsável pelo resultado final. Veja
abaixo o que será preciso adquirir de equipamentos para montar o seu
negócio:
Forno a gás ou elétrico para assar as pizzas cone (mesmo que você pretenda
vendê-las congeladas, precisará dar uma pré-assada nas massas, para que o
cliente só finalize em casa)
 Formas em formato de cone de tamanhos diferentes.
 Bandeja para fazer o recheio das pizzas.
 Embalagens de papel.
 Suporte de mesa para as pizzas cone.
 Freezer e geladeira.
Os eletrodomésticos são de uso comum em qualquer residência. Então, talvez,
você não precise investir neles a princípio. Tirando esses equipamentos, o
investimento para um kit inicial de produção das pizzas cone é bastante baixo.
Ele pode ser encontrado, por exemplo, por R$ 758,00 pelo site Pizza Cone. O
kit deles vem com:
Modeladora de pizza cone
Bandeja para assar 10 cones tamanho médio
10 Pares de formas médias revestidas com antiaderente
Se você precisar comprar forno, geladeira e freezer, o investimento estimado
é de cerca de R$ 4.000.
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Em qualquer ramo que você for abrir o seu negócio, o primeiro passo é gostar
do produto que você está oferecendo. Não adianta querer ganhar dinheiro
com pizza cone, se você acha muito mais gostosa uma pizza tradicional, assada
no forno a lenha. Se você não gostar do seu produto, não conseguirá fazer
ninguém gostar dele também.
Depois, será preciso conhecer bem o mercado. Vá a concorrentes, se possível,
viaje, conheça a realidade do mercado em outros Estados (até países, se
conseguir). Veja como outras pessoas conseguem ganhar dinheiro com pizza
cone.
Experimente várias, de lugares diferentes. Anote o que gosta e o que não
gosta em cada uma, para criar uma receita que seja ideal. É possível que essa
receita sofra alterações com o passar do tempo, para se adaptar melhor ao
gosto dos clientes afinal, é para eles que você está cozinhando. Mas é
importante ter um bom ponto de partida.
Formate o tipo de negócio que você quer abrir para ganhar dinheiro com pizza
cone. Sua ideia é ter uma lanchonete, ou fornecer os produtos para a
revenda? Haverá entrega em domicílio? Disso vai depender uma série de
outras decisões futuras, como o lugar que será utilizado para o seu negócio, a
estrutura que você precisará montar e seu investimento inicial.
Se seu negócio tiver entrega em domicílio, você precisa estabelecer os
horários de funcionamento, providenciar um número telefônico para os
pedidos e contratar uma pessoa para fazer as entregas. Tudo isso, além, é
claro, de montar a sua cozinha e área de produção.
Elabore o seu cardápio, pensando não só no que pode agradar aos clientes,
mas também em sua logística e na real possibilidade de realizar esse cardápio.
Você terá condições de manter o estoque? Será que todos os sabores terão
saída? Você ficará com ingredientes “encalhados”? Não adianta querer
produzir 23 sabores de pizza cone, e sacrificar o negócio.
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Pense em como vai anunciar seus produtos. De que forma os clientes ficarão
sabendo que sua empresa existe? Não deixe de fazer uma página no Facebook
para divulgar seus produtos. Se tiver um pouco mais de habilidade com vídeos,
pode até abrir um canal no YouTube com dicas de cozinha, como servir as
pizzas cone e mostrar trechos do processo de produção.
O melhor e mais seguro é fazer um bom plano de negócios, contendo todas
essas decisões estratégicas. Dessa forma, você evita ser pego de surpresa. O
plano de negócios não vai evitar contratempos, mas você certamente estará
mais preparado para eles.
Assim como qualquer outro tipo de empreendimento, é essencial que você

procure se regulamentar de acordo as leis que regem o seu município. Procure
informações na Prefeitura e veja o que é preciso fazer para abrir a sua pizzaria
É importante que você tenha um Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ)
e siga as recomendações e especificações que são exigidas pela vigilância
sanitária. Visto que o seu negócio é no ramo alimentício o cuidado precisa ser
redobrado.
As pizzas cone são um alimento sem restrições ou regulamentações especiais.

Assim, o estabelecimento deve seguir as regulamentações de boas práticas
para a manipulação de alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa).
As legislações RDC 216 e RDC 49, da Anvisa, orientam sobre as boas práticas
relacionadas ao ramo alimentício. Todos os estabelecimentos que vendem
comidas devem estar dentro dessas orientações para oferecer produtos livres
de contaminação.
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É dispensável dizer, portanto, que seu estabelecimento precisa seguir regras

de higiene rígidas. A cozinha deve estar sempre muito bem organizada, e deve
ser limpa todos os dias — antes que iniciar os trabalhos, ou depois determinar.
Os ingredientes devem ser acondicionados em recipientes hermeticamente
fechados, com data de validade escrita em cada um deles. Isso vale até (ou
principalmente) para os alimentos que estão na geladeira.
É essencial que estejam utilizando toucas para o cabelo, luvas, aventais e até
máscaras. Suas unhas precisam estar sempre limpas e bem cortadas e o ideal
é que, caso seja homem, esteja bem barbeado. Qualquer incidente por causa
de falta de higiene no seu empreendimento decreta o fim do negócio. Leve
isso muito a sério e fiscalize bem. É o seu nome e o seu negócio que estão em
jogo.
Quando se pensa em montar um negócio que tem ligação direta com o

consumidor é preciso considerar as formas de atendimento. O cliente precisa
se sentir em casa, ter prazer em ir até aquele lugar e não só pela pizza cone.
Por isso, treine seus funcionários para que sejam sempre muito bem
educados, atenciosos, solícitos e que façam o atendimento dos pedidos da
melhor forma possível. Esse é um diferencial em meio a um país que ainda é
muito deficiente nesse quesito. Capriche no atendimento que ele por si só vai
vender as pizzas cone para você.
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Para um a loja de pizza cone com serviço, você vai precisar contratar pelo
menos dois tipos de profissionais: os da cozinha e os do salão.
Para a cozinha, pense em um pizzaiolo com boa experiência e, de preferência,
uma boa receita de massa de pizza. Isso pode ajudar a alavancar o seu negócio
logo no início. Ele precisará de um ajudante, pois a cozinha é um lugar de
muitos processos. O ajudante também ficará encarregado de ajudar com a
limpeza da cozinha.
Para o salão, faça uma proporção entre a quantidade de mesas e de garçons.
Um ou dois, para uma pizzaria de cones, costumam ser suficientes. Se tiver
um serviço de entrega, você pode, ou contratar um motoboy, ou fazer
parceria com alguma empresa que preste esse tipo de serviço.
No início, você mesmo pode ficar encarregado do gerenciamento e do caixa.
À medida que o volume de trabalho for aumentando, você pode considerar
contratar uma pessoa para ficar na posição de gerente do negócio.
Além de oferecer o produto finalizado, você também poderá optar pela

produção e fornecimento tanto de massa quanto de recheio da pizza cone
para outros empreendimentos. Muita gente escolhe terceirizar os produtos e
só fazem a montagem da pizza, essa é uma ótima oportunidade para você
agregar valor ao se negócio e ganhar mais dinheiro.
Somando o valor necessário para comprar os equipamentos, mais a estrutura,

o quadro de funcionários e a parte de divulgação, pode-se dizer que o valor
necessário para ter uma boa estrutura para fazer pizza cone para vender seja
de R$ 10 a R$ 12 mil Reais. É possível ter o retorno desse valor de investimento
no prazo de 12 a 16 meses, o que é considerado um prazo curto para isso.
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O preço tem uma grande influência no processo de compra, sendo um fator

determinante para a escolha do consumidor. Por isso, o preço deve estar de
acordo com o valor do produto para que o cliente pague aquilo que é justo.
Desta forma, o administrador deve compreender o mercado e os fatores que
interferem no preço do produto. Os preços são essenciais para as empresas,
pois agregam valor aos produtos. É através do preço que as empresas
recebem retorno em seus investimentos, além de vários benefícios
financeiros.
O preço de um produto é baseado nos custos, onde estes custos são fixos e
variáveis. Os custos fixos não mudam independentemente da quantidade de
itens produzidos, e os custos variáveis variam conforme a produção. Para
determinar o preço de um produto deve calcular seus custos e acrescentar
uma margem de lucro justa. O preço também deve ser baseado na renda dos
clientes-alvos e na realidade econômica do mercado.
Quaisquer que sejam os custos da organização e qualquer que seja o preço
cobrado pelos concorrentes, os compradores potenciais podem não comprar
o produto se não acharem que a oferta vale o seu dinheiro. Portanto, as
decisões de preços devem levar em conta as percepções dos clientes sobre o
valor de uma troca. Isso significa que uma pesquisa de marketing é necessária
para descobrir as percepções de valor e preço dos clientes.
Podemos compreender o preço como sendo um elemento no processo de
troca, não necessariamente sendo um valor monetário, mas um valor de
permuta para o produto em uma troca de marketing. Nesse sentido, o preço
tem um papel fundamental na sobrevivência das empresas, pois deve gerar
lucro para manter o seu andamento e aprofundar a relação de troca com os
consumidores.
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Quando há uma boa determinação de preço, a empresa tenderá ao

desenvolvimento e lucratividade, ao contrário, com uma má determinação de
preço, a empresa pode inclusive chegar à falência. Não basta apenas fabricar
um bom produto e colocar o preço adequado. Caso o cliente não o encontre
no local que lhe é mais conveniente, a empresa estará deixando de atendê-lo,
portanto é necessário buscar uma maneira eficiente de distribuir os produtos
de modo que os consumidores os encontrem no local esperado.
A praça ou distribuição é o lugar onde se disponibiliza o produto para os
consumidores alvos. As empresas devem identificar os vários facilitadores de
marketing para fornecer com eficácia seus produtos e serviços aos clientes,
como os vários tipos de varejistas, atacadistas e empresas de distribuição
física, pois se os produtos não forem bem distribuídos e alocados, os clientes
não compraram esses produtos, deixando a empresa em prejuízo.
A rede Cone Pizza, depois de alguns anos de operação, começou a fazer o

mesmo e ganhar dinheiro com pizza cone, mas também com uma série de
outros produtos. Pense em outras alternativas de alimentos que poderiam ser
vendidos no cone.
Batatas fritas, nachos, espaguete e mini salgadinhos são algumas opções, mas
você pode usar sua criatividade para criar outros modelos de alimentos que
podem ser servidos em um cone de papel.
Bebidas são um item infalível para você aumentar sua margem de lucro e
ganhar dinheiro com pizza cone em dobro. As bebidas normalmente ajudam
as pessoas a comerem mais, além de terem uma margem boa de lucros.
Pense também em oferecer alguns tipos de sobremesa. Bolos de pote podem
ser uma boa opção, por conversarem com a mesma linguagem da pizza cone.
Como os cones, as sobremesas de pote também podem ser pegas e levadas
para comer no caminho.
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No entanto, se você não se sente seguro para começar do zero um negócio de

pizza cone, sempre há a opção de recorrer a uma franquia. Elas costumam
oferecer treinamento e know-how, além de assistência para o franqueado.
Isso pode facilitar o início de um novo negócio.
Cone Pizza – História da empresa
A Cone Pizza é a rede pioneira em franquias de pizza cone no Brasil. Eles
inventaram, basicamente, o modelo para se ganhar dinheiro com pizza cone.
A empresa foi fundada em 2005 na cidade de Fortaleza, no Ceará e teve uma
grande expansão.
A rede surgiu com o propósito de ser um fast food de pizza, e tinha como
premissa “encantar os clientes pelo sabor, relacionamento e inovação”. Eles
têm o objetivo de criar refeições práticas, servindo com eficiência e alto
padrão de qualidade e, com isso, se consolidarem em todo o país.
Quanto custa abrir uma franquia Cone Pizza
 Taxa de Franquia: R$ 35.000,00
 Instalação de Loja: R$ 80.000,00 à R$ 120.000,00
 Instalação de Quiosque: R$ 69.000,00
 Capital de Giro: R$ 6.000,00
 Taxa de Publicidade: 2% sobre o faturamento bruto.
 Royalties: 5% sobre o faturamento bruto.
 Faturamento médio ao mês: cerca de R$ 30.000,00
 Retorno: previsto para entre 18 e 24 meses
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Os passos para abrir uma franquia Cone Pizza não são muito diferentes dos
necessários para se abrir outros tipos de franquias. Antes de tudo, é
fundamental conhecer bem a empresa, gostar dos produtos que ela oferece
e fazer uma pesquisa de mercado para saber se a sua cidade ou região tem
demanda por esse tipo de produtos.
Veja os principais passos para abrir uma franquia da rede:
 Preencher o questionário de qualificação para empresa;
 Analisar todas as informações contidas no COF (Circular de Oferta de
Franquia) e o contrato (você terá um prazo de dez dias para isso);
 Escolher o ponto comercial, depois de haver pesquisado bem a região;
 Concluir a Loja e efetivar o quadro de funcionários (cada loja necessita
de cinco a oito)
 Outras franquias para ganhar dinheiro com pizza cone
Apesar de a Cone Pizza ser a pioneira, atualmente, existem variadas opções

de redes para quem deseja abrir uma franquia e ganhar dinheiro com pizza no
cone. Veja algumas delas:
Fominha Pizza Cone
A rede possui diferentes modelos de negócio. Você pode optar por formatos
como loja de shopping, loja padrão ou até food truck. A rede nasceu em
Paulínia, no interior de São Paulo, e tem no cardápio diferentes sabores que
incluem também pizzas cone doces.
 Investimento total: de R$ 55 mil a R$ 240 mil
 Taxa de franquia: R$ 40 mil
 Royalties: não informado
 Faturamento médio ao mês: não informado
 Prazo de retorno: previsto para entre 12 e 24 meses
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Top cone
A Top Cone usa tecnologia em todo o processo de fabricação das pizzas no
cone. A rede, com ampla experiência em toda a cadeia de produção e
distribuição dos produtos, passa seu know-how para os franqueados.
 Investimento total: R$ 80 mil
 Taxa de franquia: R$ 15 mil
 Royalties: R$ 500 mensais
 Faturamento médio ao mês: R$ 30 mil
 Retorno: previsto para 12 meses
Super Pizza Cone
A rede, criada em Fortaleza em 2005, hoje tem mais de 70 unidades por todo
o país. Além da loja, eles possuem também o modelo de negócios tipo
quiosque, e os investimentos partem de R$ 59,5 mil.
 Investimento total: a partir de R$ 59,5 mil
 Taxa de franquia: não informado
 Royalties: 5% sobre o faturamento bruto
 Faturamento médio ao mês: não informado
 Retorno: previsto para 15 meses

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Autores: Augusto Dias de Souza Neto

Mariellle Quintanilha nascimento souza

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Em formato de cone, como se fosse um grande sorvete, a pizza vem com

MASSA INTEGRAL COM CERVEJA

MASSA COM CERVEJA

RECEITA DE MASSA DE PASTEL

1. Abra a massa com um rolo de macarrão.

Com Casquinha de Sorvete

1. As casquinhas de sorvete serão os moldes para os cones.

Essa dica vale para quem não tem formas de cone.

 Mantenha os cones sempre refrigerados

A quantidade de ingrediente em cada camada é de uma colher de chá rasa.

PIZZA CONE TRUFADO PRESTÍGIO

PIZZA CONE FLORESTA NEGRA

As pizzas cone são um produto interessante, pois estão dentro de um mercado

O objetivo dessa nova forma de pizza é conseguir oferecer para o consumidor

Como é uma tendência relativamente nova, ainda não há dados específicos

Essas pizzas podem ser vendidas já prontas, ou pré-prontas e congeladas, para

Enquanto os equipamentos para começar a ganhar dinheiro com pizza cone

equipamentos com os melhores preços. Não queira economizar muito nesse

Assim como qualquer outro tipo de empreendimento, é essencial que você

As pizzas cone são um alimento sem restrições ou regulamentações especiais.

É dispensável dizer, portanto, que seu estabelecimento precisa seguir regras

Quando se pensa em montar um negócio que tem ligação direta com o

Além de oferecer o produto finalizado, você também poderá optar pela

Somando o valor necessário para comprar os equipamentos, mais a estrutura,

O preço tem uma grande influência no processo de compra, sendo um fator

Quando há uma boa determinação de preço, a empresa tenderá ao

A rede Cone Pizza, depois de alguns anos de operação, começou a fazer o

No entanto, se você não se sente seguro para começar do zero um negócio de

Apesar de a Cone Pizza ser a pioneira, atualmente, existem variadas opções

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