Livro de Receitas Atualizado APLV

Fazer download em pdf ou txt
Fazer download em pdf ou txt
Você está na página 1de 55

Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

“Uma das coisas


mais difíceis é
aceitar o que não
pode ser mudado,
mas este é o
primeiro Passo”.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 3


Mães, esse livrinho de receitas foi preparado para auxiliá-la nas preparações
dentro do lar. Saiba que hoje você não está sozinha na luta contra a alergia alimen-
tar. Existem milhares de opções de alimentos no mercado sem os ingredientes que
causam alergia ao seu bebê,portanto, basta somente ter boa vontade e criatividade
em suas preparações.
Para as mães que amamentam no peito é extremamente importante fazer a dieta
de restrição alimentar, uma vez que todos os alimentos passam através do leite ma-
terno para o bebê.
O risco de alergia aumenta quando há outros casos de alergia na família. Alimen-
tar com leite materno e evitar trigo, clara de ovo, frutos do mar e produtos derivados
do leite de vaca até o primeiro ano do bebê podem ajudar muito.

Regras de Ouro
• Descubra exatamente a que a pessoa é alérgica ou intolerante.Preste atenção
aos detalhes, por exemplo: é ao trigo em geral,ao leite ou ao glúten?A ovo cru ou
cozido? As observações sobre a reação cruzada podem ajudar.
• Saiba o que acontece quando a pessoa ingere (ou inala, em alguns casos) a subs-
tância. É preciso avaliar a rapidez e a severidade da reação. Há risco de choque
anafilático?
• Descubra quanto da substância é preciso para provocar a reação. Por exem-
plo, mesmo poucas nozes ou castanhas podem ser suficientes para causar um
choque anafilático em certas pessoas. Outras, com resposta alérgica mais lenta,
podem reagir a apenas doses maiores do alimento por um período espaçado.

4 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


O que excluir na alergia ao leite de vaca
• Leite (in natura, condensado, em pó, evaporado, achocolatado, maltado, fermentado);
• Leite de cabra*; queijo, coalhada, iogurte, creme azedo, creme de
• Leite, chantilly, manteiga, margarina, farinha láctea, chocolate ao leite e salame
com leite; aroma ou sabor de queijo, manteiga, leite condensado;
• Caseína, caseinato, lactoalbumina, lactoglobulina, lactulose,
lactose, proteínas do soro e soro de leite;
• Sabor caramelo, creme da Bavária, creme de coco.

* A proteína do leite de cabra é semelhante à do leite de vaca, portanto não é re-


comendado o uso de leite de cabra como substituto do leite de vaca.

O que excluir na alergia à soja

• Produtos à base de soja*;


• Proteína vegetal texturizada, PTS;
• Shoyo, Missô, Tofu, Natto, Sufu, Tao-cho, Tao-si, Taotjo e Tempeh.
São permitidos: óleo de soja e alimentos contendo lecitina de soja.

O que excluir na alergia ao ovo

• Clara de ovo, gema de ovo, ovo em pó, ovo pasteurizado, albumina;


• Suspiro, marshmallow, molho holandês, merengue, maionese;
• Ovalbumina, ovoglicoproteína, ovomucina, flavoproteína, globulina e lisozima.

O que excluir na alergia ao trigo


• Farinha, flocos, farelo, germe ou bagos integrais de trigo;
• Pão, bolo, biscoito, bolacha ou torta com trigo;
• Farinha de rosca, farinha de pão, pudim de pão;
• Kibe, macarrão, massas, cuscuz;
• Semolina;
• Leite com sabor;
• Bebidas achocolatadas e comerciais;
• Quibe, almôndega, salsicha, croquete de carnes enlatadas;
• Trigo, aveia, centeio, cevada, germe de trigo, flocos de cereais,
• Sopas enlatadas ou pacote de sopas já prontas que contém massas,
• Misturas com malte, cerveja e destilados a partir de grãos e temperos comerciais.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 5


LISTAS DE SUBSTITUTOS EM RECEITAS

Laticínios Substitutos e Notas e dicas


alternativas
Leite Leite de soja*, de aveia, de Os substitutos podem ser
arroz, de coco, de castanha e mais ralos ou ter sabor
avelã, sucos de frutas pronunciado. Alguns são
disponíveis na forma seca.
Sucos de frutas, purês e
caldos podem ser usados em
algumas receitas também.
Se você não encontrar leite
de arroz poderá prepará-lo
em casa:
Um pouco de arroz (mais ou
menos meio copo), um litro
de água e 2 colheres de sopa
de açúcar.Cozinhar bem até
o grão dobrar de tamanho e
ficar bem cozido. Adicionar 2
colheres de sopa de leite de
coco e bater no liquidifica-
dor. Colocar água até ficar na
consistência desejada…
Creme vegetal sem leite Para assar: óleo de soja e gi- Escolha de acordo com o sa-
rassol, azeite de oliva,cremes bor desejado. Algumas pastas
vegetais. Para cozinhar colo- sem laticínios são aguadas
car óleo vegetal. Para assar a demais para cozinhar.
gordura vegetal hidrogenada
ou banha.
Queijos cremosos Requeijão* à base de soja A textura varia. O requeijão
à base de soja em coberturas
de bolos ou tortas é mais
macio e aguado que o leite e
pode exigir refrigeração.
Queijos duros Os substitutos são feitos de A textura, o sabor e osal po-
soja*, arroz, tofu* ou frutas dem variar. Os tipos que der-
castanhas. retem podem ser úteis em
pizzas e outras coberturas
Creme iogurte Creme de soja*, tofu* macio Os cremes de soja e de coco
ou firme, creme de coco. são alternativas para pratos
Iogurte* a base de soja salgados. O creme de soja
com essência de baunilha
é um excelente creme para
acompanhar sobremesas.

* Estes ingredientes podem ser usados quando a criança não tiver alergia à soja.

6 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Castanhas e Substitutos e Notas e dicas
amendoins alternativas
Amendoim, nozes, castan- Gergelim,sementes de Toste as sementes para obter
has-do Pará e de caju abóbora ou girassol.Para mais sabor
bolos, farofas e curries: coco
ralado desidratado
Óleos à base de nozes e Óleos vegetais, azeite de Uma mistura de óleos sem sa-
castanhas oliva e óleos de sementes (se bor e óleo de gergelim é uma
tolerados) alternativa saborosa para o
óleo de nozes em saladas
Coberturas com nozes ou Batatas chips, salgadinhos de Use farinha de rosca tostada
castanhas milho ou bolachas de arroz dão com alho picado em vegetais
textura aos recheios salgados. cozidos ou saladas.
Se tolerados, use sementes
de abóbora, gergelim, linhaça,
aveia torrada em flocos
grandes ou coco ralado.

Glúten Substitutos e Notas e dicas


alternativas
Farinha e fermento em Misturas prontas de farinha Farinha Preparada 1:
pó (químico) sem glúten e fermento, ou • 1 kg de farinha de arroz
faça a sua, com arroz, amido • 330 gr de fécula de batata
de milho, farinha de fubá, • 165 gr. de araruta
fécula de batata, trigo sarra- Misturar bem e guardar em
ceno, grão-de bico, lentilhas, pote bem fechado.
soja ou farinha de castanhas
Farinha Preparada 2:
• 3 xíc de farinha de arroz
• 1 xíc de fécula de batata
• ½ xíc de polvilho doce;
Misturar bem e guardar em
pote bem fechado.
A massa sem glúten pode ficar
quebradiça, mas não coloque
mais água. As farinhas de soja,
grão-de-bico, lentilhas e a
fécula de batata têm sabores
marcantes. As mais leves são
as de arroz, amido de milho,
fubá e polvilho doce.
Pães, pizzas e tortilhas É possível encontrar vários Nas receitas, use ovos e goma
pães, tortilhas puras de xantana, se estiver especifi-
milho, croissants e massa de cado, ou o pão não ficará
pizza sem glúten. Há produ- elástico. Use pão sem glúten
tos congelados também. amanhecido para fazer crou-
tons e ferinha de rosca.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 7


Massas e macarrão As massas sem glúten, à Em algumas receitas use
base de milho ou de arroz, outros alimentos ricos
são encontradas em vários em carboidratos: ar-
formatos e tamanhos. O roz, fubá,batata,cará ,
macarrão de arroz também mandioca,batata-doce ou
não contém glúten. leguminosas.
Farinhas espessantes Amido de milho, farinha de Use uma colher (sopa) de
arroz,araruta, sagu e polvilho amido de milho para engros-
doce. sar 250 ml de líquido. Para
sopas, junte arroz cozido,
batatas cozidas em cubos ou
pão e passe rapidamente no
processador.
Cereais Arroz, milho, quinua,milheto.
Flocos de milheto em vez de
aveia para fazer mingau.

Ovos Substitutos e Notas e dicas


alternativas
Pães e tortas Há substitutos comerci- Os substitutos de ovos
ais para ovos inteiros ou podem ter efeito secante.
claras. Use fécula de batata Nesse caso, junte 1 colher de
e água. Para a massa crescer chá de óleo e 1 colher de chá
em bolos e biscoitos, utilize de essência de baunilha para
fermento químico ou bi- dar sabor. Para substituir um
ológico. ovo, use 1 colher de chá de
fermento químico, 1 colher
de sopa de vinagre e 1 colher
de sopa de líquido; ou 1
colher de chá de fermento
biológico em 4 colheres de
sopa de água morna.
Molhos e pastas Use tofu* macio ou firme Use maionese sem ovo
para obter a textura do ovo. caseira,ou industrializada, ou
2-3 colheres de sopa de tofu
para engrossar pastas.
Para dar liga e engrossar Fécula de batata para ligar. Use farinhas para engrossar
Farinha de trigo, de arroz ou molhos e adicione creme de
de milho para engrossar. leite ao final do cozimento.
Para dar brilho Leite**, creme de leite** ou
gelatina (para mais brilho
ainda).
Em sobremesas Amido de milho para cremes Para engrossar, use 1
e compotas saborosas. colher de sopa de amido
Creme chantilly** espesso e/ de milho em 250 ml de
ou gelatina para endurecer leite;acrescente açúcar e
as sobremesas. baunilha para cremes. 1
colher de chá de gelatina
dissolvida em 2 colheres de
sopa de líquido se aproxima
à firmesa de um ovo.

8 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Ovos cozidos inteiros Use tofu* firme em cubos A maioria dos alérgicos a
cozidos. ovos de galinha são alérgicos
a ovos de outras aves.

* Pode ser usado quando a criança não tiver alergia à soja.


** Pode ser usado quando a criança não for alérgica ao leite.

Referências bibliográficas:
SHERWOOD, Alice. Viva sem Alergia: aprenda sobre as alergias, as receitas. IN:
Alice Sherwwod.(org). São Paulo: Publifolha, 2008. p.25, 48, 49, 164-207, 216.

Mundo sem Leite, http://mundosemleite.wordpress.com. 11/05/2012

PRECISO, Karla. Blog da Karlinha. http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/


cozinha-2/brigadeiro-sem-leite-pao-sem-farinha-receitas-para-qum-tem-alergia-
-alimentar. 13/05/2012

Neocate. http://www.neocate.com.br/receitas.php. 11/05/2012

Instituto Girassol. http://www.girassolinstituto.org.br/wp-content/uploa-


ds/2011/06/Receitas_Culinarias.pdf. 10/05/2012

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 9


Doces/Bolos/
Granola

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 11


Bolo Nega Maluca
Esta receita não contem leite, castanha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de açúcar


• 2 xícaras de de chá farinha de trigo
• 1 xícara de chá quase cheia de choco-
late em pó sem leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 ovos
• 2/3 de xícara de chá de óleo de soja
• 1 copo de água fervendo

Modo de Preparo:
Colocar em uma tigela os 4 primeiros
ingredientes, misturar com uma colher
de cozinha e reservar. Unte uma forma • 6 colheres de sopa de açúcar
com óleo e polvilhe com farinha de trigo. • 3 colheres de sopa bem cheias de choco-
Ligue o forno médio pra baixo e deixe late em pó (sem leite).
pré aquecendo.
Abra uma cova nos ingredientes
secos e vai jogando os demais ingredien- Modo de preparo:
tes, nessa ordem: os ovos, o óleo e a
água fervendo. Misture toda a massa até Coloque todos os ingredientes em
ficar bem homogêneo, despeje na forma uma panela, leve ao fogo médio e mexa
e leve ao forno pré-aquecido. Ele fica até misturar bem. Abaixe um pouco o
altinho e fofíssimo! fogo e empurre a panela para metade
da boca do fogo. (fica metade no fogo
e metade fora do fogo). Assim você não
Calda de Chocolate precisa ficar mexendo o tempo inteiro,
Ingredientes: observe de vez em quando após a fervu-
ra, até dar o ponto de calda meio rala,
• 2 xícaras de chá de leite de soja pois quando esfria a calda engrossa.
• 1 colher de sopa de margarina sem leite

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 13


Bolo de fubá com limão
Esta receita não contém leite, soja, castanha

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte
uma fôrma redonda e funda de 20 cm
com creme vegetal (sem leite) e forre-a
com papel manteiga.
Bata o creme vegetal e a futose em
uma tigela grande com o míxer, até virar
uma mistura leve e fofa. Junte e mistura
aos poucos os ovos e o mel.
Adicione o fubá, as amêndoas
moídas, o fermento em pó, o suco e as
raspas de limão. Misture bem e despeje
sobre a fôrma forrada.
Ingredientes: Leve ao forno por 35-40 minutos, até
dourar nas laterais e ficar firme. Espete
um palito no centro: ele deve sair limpo
• 7 colheres de sopa de creme vegetal
se o bolo estiver pronto.retire do forno e
(sem leite) amolecido e mais um
espere 5 minutos antes de desenformar.
pouco para untar
Deixe esfriar completamente.
• 200 g de adoçante de frutose Polvilhe as amêndoas moídas e as
• 4 ovos grandes batidos raspas ou tirinhas de limão.
• 4 colheres de sopa de mel claro
• 350 gramas de fubá (sem leite)
• 100 g de amêndoas moídas e mais
um pouco para enfeitar
• 1 colher de chá de fermento em pó
sem glúten
• Suco de 1 ½ limão siciliano e raspas
de 1 (mais fios ou raspas de outro
para decorar).

14 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Brigadeiro
Esta receita não contém: leite, ovo, glúten, soja, castanha

Ingredientes:

• 1unidade média de mandioca


• ½ xícara de chá de açúcar refinado
• 4 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 xícaras de chá de água
• ½ xícara de chá de chocolate granu-
lado sem leite e sem soja

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca na panela de
pressão por 30 minutos. Amasse bem até
formar uma massa lisa sem grumos. Em
seguida, leve ao congelador para esfriar
por 20 minutos. Em uma panela, misture
bem a mandioca, o açúcar, o chocolate
em pó sem leite e o óleo, acrescentando
água aos poucos e mexendo sempre.
Quando a mistura soltar do fundo da pa-
nela, desligue o fogo e deixe esfriar. Em
seguida, modele as bolinhas e enfeite-as
com o chocolate granulado. Coloque-as
nas forminhas de papel e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 15


Bolo de Cenoura
Esta receita não contem leite, soja, castanha

Ingredientes:

• 3 cenouras vermelhas
• 1 xícara de chá de óleo de soja
• 3 ovos inteiros
• 2 Xícaras de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 Xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de fermento
em pó

Modo de preparo:
Separar em um recipiente a farinha
de trigo.
Colocar no liquidificador os outros
ingredientes e bater até a massa ficar
bem uniforme.Despejar esta mistura
no recipiente com a farinha de trigo e
mexer com uma colher até a massa ficar
uniforme.Por último coloque o fer-
mento em pó e misture. Levar ao forno
médio(220°C) por cerca de 45 minutos.

16 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Nutella
Esta receita não contém leite, glúten, ovos e soja

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de avelãs tostadas


a 200ºC por 10 minutos
• 1 xícara e meia de chá de leite de
coco
• ¼ de xícara de chá de mel ou nectar
de agave
• ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 1 barra grande(100 g) de chocolate
meio amargo sem glúten e sem leite

Modo de Preparo:
Retire as avelãs do forno e esfregue-
-as em um pano de prato limpo para tirar
o máximo de casca possível.
Transfire-as para o processador e bata
para obter uma farinha mais fina possível.
Em uma panela média sobre fogo
brando, coloque o leite de coco, o agave,
o açúcar e sal. Mexa até o açúcar se
dissolver por completo.
Derreta o chocolate no micro-ondas
em ciclos de 20 segundos, parando e
mexendo o chocolate até que esteja
derretido por completo.
Adicione o chocolate derretido as ave-
lãs e bata por dois minutos para formar um
creme. Adicione a mistura de leite de coco.
Leve a geladeira para uma consistên-
cia mais firme. Conserve em geladeira

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 17


Bolo de chocolate
Esta receita não contem leite, ovo, castanha

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e colo-
que em uma forma untada e polvilhada
com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de 35
a 40 minutos para assar.
Se preferir, o leite de coco pode ser
substituido por suco de laranja. Ao es-
colher a margarina e o chocolate em pó,
leia sempre os ingredientes.

Cobertura
Ingredientes: Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 7 colheres de sopa de açúcar


• 1 xícara de chá de açúcar • 3 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite
• 3 colheres de sopa de chocolate em
pó sem leite (por exemplo, chocola- • 2 colheres de sopa de leite de soja
te Frade Nestlé) • 1 colher de sopa de margarina sem leite
• 2 colheres de sopa de leite de soja • 1 e ½ colher de sopa de óleo de milho
em pó
• (½) xícara de chá de leite de coco Modo de Preparo:
• (½) xícara de chá de óleo de milho Levar ao fogo até obter uma calda
• 1 colher de sopa de margarina sem grossa. Espalhe sobre o bolo logo em
leite seguida. Ao escolher a margarina e o
chocolate em pó, leia sempre os ingre-
• (½) xícara de chá de água
dientes. Muitas margarinas possuem
• 1 colher de sopa de fermento quí- “soro de leite”, e portanto, não podem
mico em pó ser consumidas por crianças que são
• (½) xícara de chá de uva passas alérgicas a proteínas do leite. Espalhe
(opcional) em cima do bolo.

18 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Chantilly
Esta receita não contém Glúten, ovo, leite, castanha.

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de gelatina em pó


• 5 colheres de chá de água
• 1 xícara de chá de creme de leite de
soja (240ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em pó em banho-
-maria. Deixe amolecer por 5 minutos.
Coloque a tigela numa panela com água
quente em fogo brando e mexa até dis-
solver completamente.
Bata o creme de soja numa batedeira
para engrossar e ficar mais leve.
Coloque o açúcar, depois a gelatina
e a essência de baunilha, batendo a
mistura. Leve à geladeira por 40 minutos
até ficar dura. Bata de novo pouco antes
de usar para afofar.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 19


Granola com mel
Esta receita não contem leite, ovo, glúten, castanha e soja

Sirva com frutas frescas: bananas /


maçãs/babacaxi, etc..., leite de soja ou
de arroz.

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180° C. Unte
uma assadeira grande com óleo de soja.
Espalhe o mel numa vasilha média e
aqueça-o com cuidado se não estiver
ralo o suficiente para misturar facilmen-
te. Junte a aveia e misture ligeiramente
para cobri-la toda com o mel. Junte o
flocos de arroz e misture ligeiramente
Ingredientes: para cobri-la toda com o mel.
Espalhe uma camada fine de flocos
de arroz sobre a assadeira e toste no
• 5 colheres de sopa de mel ralo
forno 10-15 minutos ou até dourar; ve-
• 1 xícara de chá de flocos de arroz rifique o forno uma ou duas vezes, para
• 5 colheres de sopa cheias de uva não deixar queimar.
passas Retire do forno e deixe esfriar.
• 8 unidades de damascos secos Guarde em recipiente bem vedado se
picados preparar com antecedência.
Quando estiver pronto, misture os
• ½ xícara de chá de semente de
aglomerados com os outros ingredientes
abóbora
secos. Adicione frutas frescas e sirva com
• 1/2 xícara de chá de crespinhos de frutas frescas: bananas /maçãs/abacaxi,
arroz etc..., leite de soja ou de arroz.
• 1 xícara de chá quase cheia de flocos
de milho
• 4 colheres de sopa cheias de maçãs
desidratadas ou pedaços de abacaxi.

20 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Lanches

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 21


Esfiha
Esta receita não contém leite, ovo, castanha, soja

Ingredientes:

• 1 e ½ cebola média
• 1 xícara de chá de óleo
• sal a gosto
• 5 envelopes de fermento fleshman
ou 5 colheres de sopa do mesmo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara e meia de leite de arroz
morno
• farinha de trigo o quanto basta
(mais ou menos 1 kg)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o óleo
e o sal. Numa bacia colocar o fermento,
o açúcar e o leite de soja morno. Adicio-
nar a mistura batida no liquidificador e
a farinha. Sovar a massa, cobrir com um
pano de prato limpo ou filme plástico e
deixar crescer. Depois é só abrir a massa
e fazer as esfihas com o recheio de sua
preferência. Uma sugestão de recheio é
misturar 1Kg de carne moída crua com
limão, hortelã, tomate picado e cebola.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 23


Torta Salgada
Esta receita não contém glúten, soja, leite, castanhas

Ingredientes:
• 3 ovos inteiros;
• 1 xícara de chá de água ou leite de
arroz
• ½ xícara de chá de óleo de canola;
• 1 xícara de chá de creme de arroz
ou farinha de arroz;
• 1 colher de sopa de amido de milho
(ou outro amido: fécula de batata ou de
mandioca);
• 1 colher de sopa de fermento bioló-
gico ou químico - sal à gosto;
• Recheio de frango ou de legumes.

Modo de Preparo:
Untar uma forma ou pirex pequeno
com óleo e farinha de arroz. Pré-aquecer
o forno a 205ºC.
Liquidificar todos os ingredientes
da massa. Despejar a massa na forma
preparada e espalhar o recheio por cima.
O recheio vai entrar na massa. Reserve
um pouco da massa para jogar por cima
do recheio.
Levar ao forno durante 30 minutos
ou até dourar. Sirva quente ou fria.

24 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Falso Pão de Queijo
Esta receita não contem leite, glúten, soja e ovo, castanhas

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de polvilho doce;


• 2 xícara de chá de polvilho azedo;
• 2 xícaras de chá de batatas cozidas e
amassadas;
• sal a gosto;
• ½ xícara de chá de água filtrada;
• 1/3 de xícara de chá de óleo;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Coloque a água e óleo para ferver.
Misture os polvilhos, o sal e, quando a
água estiver fervente, escalde os pol-
vilhos, mexendo rapidamente. Junte a
batata amassada e amasse bem até que
fique uma massa lisa. Adicione o fermen-
to em pó e misture bem, até incorporar
na massa.
Unte suas mãos com um pouquinho
de óleo e faça bolinhas do tamanho que
desejar. Asse em forno quente, até que
fiquem amarelinhos.
Podem ser congelados.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 25


Falso “Pão de Queijo”
de Mandioquinha
Esta receita não contém: leite, ovo, soja, glúten, castanha

Ingredientes:
• 6 unidades médias de mandioquinha
• 4 xícaras de chá de polvilho doce
• 1 xícara de chá de polvilho azedo
• 1 xícara de chá de óleo fervendo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
1 e ½ xícara de chá de água quente
Cozinhe a mandioquinha e amasse
até formar um purê. Misture com os
demais ingredientes, acrescentando a
água por último. Pré-aqueça o forno.
Faça bolinhas pequenas e asse em forno
médio (150°C).

26 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Bolinhos de Grão de Bico
com molho de majericão
Esta receita não contem glúten, leite, ovo, castanhas e soja

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de grão de bico


• Suco de um limão
• 3 dentes de alho picado
• ½ cebola picadinha
• Salsa e cebolinha bem picadas a
gosto
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de oleo (canola
ou azeite)

Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes no pro-
cessador até formar uma massa moldá-
vel. Não fica uma massa compacta, você
terá que amassar os bolinhos com as • 2 dentes de alho amassados
mãos e moldá-los.
• 1 xícara de chá de tofu ralado
Frite em óleo quente até ficarem
dourados. É preciso que eles fiquem • ½ xícara de chá de azeite de oliva
completamente imersos no óleo para • Sal e pimenta do reino a gosto
cozinharem bem com a fritura.
Sirva com o molho e saladas ou
acompanhado somente do molho.
Modo de Preparo:
Molho Num processador, bata o
Ingredientes: manjericão,os pinholes,o alho e o Tofu
durante 40 segundos, formando uma
massa grossa.Junte o azeite . Se ficar
• 3 colheres de sopa de manjericão muito seca acrescente 1 ou 2 colheres de
picadinho sopa de azeite. Tempere a gosto.
• 5 colheres de sopa de pinhole
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 27
Quibe
Esta receita não contem glúten, ovo, soja, leite e castanha

Ingredientes:
• 600 g de carne moída
• 1 xícara de chá de grão de bico cozi-
do e passado no processador
• 1 e ½ cebola picada
• 2 dentes de alho bem batido
• Hortelã e salsinha picadinho a gosto
• Sal e pimenta síria a gosto
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
sarraceno ou trigo sarraceno batido
no liquidificador para ficar com os
grãos bem moídos.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em
uma vasilha, exceto a farinha. Quando
estiver bem misturado, junte a farinha e
misture bem novamente.
Modele os quibes e frite em óleo
quente. Sirva acompanhado de um mo-
lho e rodelas de limão.

28 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Pizza Margherita
Esta receita não contém, leite, ovos, castanha e glúten

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo


quase cheias
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento bioló-
gico seco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
para untar
• ½ xícara de chá de água quente

com o sal, o açúcar, o fermento e o azeite.


Cobertura Ligue e vá acrescentando a água até formar
Ingredientes: uma massa macia, mas não grudenta.ligue
o processador por mais 1 minuto para
sovar a massa ou misture os ingredientes
• 6 colheres de sopa de molho de numa tigela com a espátula, formando
tomate caseiro ou industrializado de uma massa, e depois coloque-a sobre uma
boa qualidade superfície levemente polvilhada e sove por
• 1 colher de chá de orégano 5 minutos até ficar uniforme e elástica.
• cortar o tofu em fatias finas na Abra a massa até ficar com uns 30 cm
quantidade que dê para cobrir a de diâmetro. Transfira para a fôrma de pi-
pizza inteira zza ou assadeira e deixe em lugar aquecido
• 3 tomates grandes fatiados por, no mínimo 20 minutos para crescer.
Preaqueça o forno a 220 ̊C.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva Espalhe o molho de tomate sobre a
• Pimenta-do-reino moída na hora massa, sem chegar às bordas.
• Folhas de manjericão picadas Cubra com o tofú e polvilhe com orégano.
Coloque as rodelas de tomate e borri-
fe com azeite.Tempere com a pimenta.
Modo de Preparo: Asse por 20 minutos, até as bordas
ficarem douradas e cocantes.
Unte uma fôrma grande de pizza ou Salpique as folhas de manjericão por
assadeira ( de uns 30 cm de diâmetro). cima. Se preferir decore com azeitonas pretas.
Coloque a farinha num processador
Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 29
Pãozinho recheado
Esta receita não contém leite,ovos, castanhaS

Ingredientes para molho:


• 1 pacote de salsicha (500 gramas)
de frango ou de chester (sem leite)
cortadas ao meio (importante ler
o rótulo da salsicha, pois alguns
embutidos possuem leite na com-
posição);
• 1 Cebola;
• 1 Pimentão;
• 2 tomates;
• Azeite para refogar;

Ingredientes:
Modo de Preparo:
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 9 colheres de sopa rasas de margari- Misturar todos os ingredientes da
na sem leite massa, sovar bem e deixar descansar por
• 2 tabletes de fermento biológico 10 min. Abrir a massa em uma superfície
lisa, cortar em retângulos de + ou – 8cm X
• 1 xícara de chá de leite de arroz 14cm. Recheie com o refogado de salsicha
morno e enrole. Coloque os pãezinhos em um
• 1 colher de sopa de açúcar tabuleiro untado e deixe descansar por 2
• Sal à gosto horas. Pincele com gemas batidas e leve ao
forno médio já pré-aquecido por 30 min.

30 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Bolachas
e Cockies

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 31


Biscoito Salgado
Esta receita não contém glúten, ovo, leite, soja, oleagnosa

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá da mistura de


farinha sem glúten (2 xíc. de farinha
de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de
batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)
• ½ colher de chá de fermento quími-
co em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de
sódio
• 2/3 de xícara de chá de banha ou
gordura de palma (fiz com banha)
• 1/3 de xícara de chá de leite de arroz
• ½ xícara de chá de água
• Sal grosso triturado e temperos a
gosto (orégano, alecrim, ervas finas)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º C. Retire a folha de papel manteiga
Em uma vasilha misture os ingre- superior. Com uma faca ou um cortador
dientes secos. Adicione a banha, o leite de pizza, corte quadradinhos. Com um
vegetal e a água. Amasse com as mãos garfo, fure toda a massa. Salpique o sal
até formar uma massa macia e uniforme. grosso triturado em pedacinhos menores
Se ficar muito seca, adicione água aos e/ou o tempero que desejar.
poucos, uma colher de cada vez. Transfira a massa no papel manteiga
Divida a massa em duas partes e cuidadosamente para uma assadeira e
abra-a com um rolo entre duas folhas de asse por 15 minutos. Retire do forno,
papel manteiga do tamanho de uma as- deixe esfriar e retire os biscoitos com
sadeira média. Abra o mais fino possível, cuidado da folha para não quebrar. Guar-
quanto mais fininha melhor. de em potes bem fechados.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 33


Biscoito de polvilho
Esta receita não contém leite, glúten, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 xícara de chá bem cheia de leite
de arroz
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 kg (8 xícaras de chá) de polvilho
azedo
• 2 ovos
• 1 colh. (sopa) de sal
• 1 xícara de chá de farinha de milho mis-
turada com ½ xícara de chá de água
• 2 xícaras quase cheias de água

Modo de Preparo:
Numa panela coloque 250 ml de
leite e 250 ml de óleo e leve para ferver.
Numa tigela coloque 1 kg de polvilho
azedo e escalde com a mistura quente
de leite com óleo. Misture um pouco
e junte 2 ovos, 1 colh. (sopa) de sal, 50
g de farinha de milho misturada com
100 ml de água. Amasse bem e adicio-
ne aos poucos (+/-) 400 ml de água até
desgrudar das mãos e ficar em ponto de
enrolar. Pegue uma pequena porção de
massa e com as mãos untadas, enrole
esta massa em formato de rolinho.Numa
assadeira untada com óleo coloque os
rolinhos separados e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a
40 minutos.Retire os biscoitos assados,
corte ao meio e deixe esfriar.Recheie
com carne desfiada ou a gosto.

34 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Biscoito de Amendoim
Esta receita não contém glúten, ovo, soja e leite

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de chá de manteiga de


amendoim
• 3/4 de xícara de chá de açúcar gra-
nulado (açúcar cristal)
• 2 ovos
• ½ xícara de chá de creme de arroz
ou farinha de arroz
• ½ xícara de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento quími-
co em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos, o açúcar e a manteiga minutos. Após 15 minutos no forno,
de amendoim com um batedor de ovos. vire a assadeira de trás para frente para
Adicione as farinhas e o fermento. poder assar por igual.
Misture com as mãos até a massa ficar Após aproximadamente meia hora,
macia e sem colar nos dedos. retire-os do forno. O fundo do biscoito
Forre uma assadeira média com deve estar dourado. Biscoitos assim que
papel manteiga. Pré-aqueça o forno em saem do forno ainda estão um pouco
temperatura mínima. moles, mas endurecem e ficam crocan-
Modele bolinhas com as mãos do ta- tes quando esfriam. Não se preocupe.
manho de um brigadeiro de festa. Coloque Se não ficar no ponto que você ou sua
a bolinha na assadeira e achate-a com um criança gosta, deixe mais um pouquinho
garfo. Dê espaço entre os biscoitos para no forno na próxima vez.
não grudarem um no outro, pois crescem. Retire-os com uma espátula e colo-
Leve-os ao forno para assar por 30 que-os em uma grade para esfriarem.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 35


Biscoitos amanteigados
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

ficar uma mistura clara e fofa.


Peneire as farinhas e o sal sobre a
mistura de manteiga e açúcar e trabalhe
com uma colher de pau até formar uma
massa.
Amasse com as mãos até a massa
ficar macia. Misture algumas gotas de
baunilha à massa.
Com cuidado, sove a massa sobre
uma tábua até formar uma bola; com
as mãos, faça um cilindro de uns 5 cm
de diâmetro..Cubra com filme de PVC e
resfrie por 1 hora.
Preaqueça o forno a 160 ̊C. Forre a
assadeira com papel manteiga.
Ingredientes: Usando uma faca afiada , corte o
cilindro em 10 fatias e coloque-as sobre
• 9 colheres de sopa de gordura vege- a assadeira. Se desejar, use um cortador
tal sem leite de biscoitos e retire o excedente. Utilize
• Algumas gotas de baunilha as pontas do garfo para formar dese-
• 5 colheres de sopa de açúcar e um nhos.
pouco para polvilhar Asse durante 25 minutos até dourar.
Tire do forno e polvilhe imediatamente
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
com açúcar.Deixe esfriar por 10 minu-
• ½ xícara de chá de farinha de arroz tos, coloque num aramado para acabar
• Uma pitada de sal de esfriar. Guarde em um recipiente
hermético.
Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até

36 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Pães

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 37


Pão de Mandioca
Esta Receita não contém glúten, leite, soja, castanha

Ingredientes:

• ½ kg de mandioca cozida e amas-


sada
• 2 ovos
• 1 tablete de fermento para pão
• 2 colh. (sopa ) de margarina
• 1 colh. (sobremesa) de sal
• 1 colh. (sobremesa) de açúcar
• 3 xíc. (chá) de creme de arroz ou
farinha preparada(verificar sugestão
no início do livrinho).

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar,
acrescentar o sal, os ovos e a margarina.
Misturar bem e deixar descansar por 30
minutos. Acrescentar a mandioca cozida
e amassada e o creme de arroz. Misturar
bem. Colocar em forma para pão, untada
e polvilhada. Esperar crescer e assar em
forno quente.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 39


Pão Francês
Esta receita não contem leite, ovo, soja, castanha

minuto no processador para sovar. Ou,


com a espátula , misture os ingredientes
numa vasilha e amassem com as mãos
para fazer a massa.Coloque numa super-
fície polvilhada com farinha e trabalhe
por 5 minutos, até a massa ficar macia e
elástica.
Coloque a massa num saco plástico
untado e deixe em lugar quente por 40
minutos , até dobrar de volume.
Se usar o processador , trabalhe a
massa e sove de novo numa superfície
polvilhada com farinha.Deixe em for-
mato de baguete.Coloque na assadeira.
Ingredientes: Cubra com filme de PVC sem apertar e
deixe em lugar quente para crescer de
novo por 25 minutos, até dobrar de ta-
• Um pouco de óleo(de milho, soja ou
manho.Faça vários talhos na massa com
girassol)
uma faca afiada.
• 2 xícaras quase cheias de farinha de Preaqueça o forno a 200 graus. Co-
trigo loque uma vasilha com água quente na
• 3/4 de colher de chá de sal grade de baixo do forno. Asse o pão por
• 3/4 de colher de chá de açúcar 25 minutos na grade de cima do forno
até ele ficar dourado e produzir um baru-
• 1 colher de chá de fermento biológico
lho oco quando se bater na base.Pincele
• 2/3 de xícara de chá de água quente levemente com água e deixe esfriar.
ou o quanto for preciso

Modo de preparo:
Unte uma assadeira.
Peneire a farinha com o sal e o açúcar
num processador. Junte o fermento.
Ligue o equipamento e coloque água
suficiente para formar uma massa macia,
mas não grudenta. Deixe por mais 1

40 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Pão de milho do norte
Esta receita não contém leite, soja, glúten, castanhas

Ingredientes:

• 1 e 1/3 de xícara de fubá sem leite


• 1 e 1/3 da xícara de chá de farinha
branca sem glúten
• 1 colher de chá de goma xantana
• 1 ½ colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento
químico
• ½ colher de chá de bicarbonato de
sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xícara de chá de leite de arroz
• 2/3 de xícara de chá de
smoothies(concentrado de frutas mento em pó, a goma xantana,o bicarbona-
que vem em garrafinhas de 250 ml to de sódio e o sal numa vasilha grande.
(igual de iogurte), encontrado em Bata os ovos, o leite de soja e o iogur-
lojas de produtos naturais) te de soja e adicione à mistura de fubá.
Bata bem.
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
Junte o óleo até formar uma massa
espessa.
Modo de Preparo: Coloque na fôrma preparada. Asse na
parte superior do forno até crescer, dou-
Preaqueça o forno a 230 C ̊ . Unte uma rar e ficar firme ao toque – cerca de 10
forma de 18x25 cm ou coloque forminhas minutos nas forminhas ou 20 na forma
de papel em bandeja para 12 muffins. grande. Se assadas na fôrm grande, corte
Misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fer- em quadrados e sirva quente.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 41


Receitas sem leite
com Neocate

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 43


Algumas dicas importantes:
Lembre-se: o Neocate deve ser misturado só na hora de servir, não podendo ser
levado ao fogo ou ao microondas.
Quando for sair para passeios e festinhas com a criança alérgica: 1) Dê uma boa
refeição ou lanche antes de sair;2) Leve na bolsa o biscoito preferido ou um lanchinho
bem gostoso.
• Toda vez que você for ao mercado, leve um caderninho e anote os produtos que
não tenham leite em sua fórmula.
• É comum um produto com sabores variados ter fórmulas diferentes. Por exem-
plo, alguns biscoitos recheados de sabor chocolate contêm leite e outros de sabor
morango não contêm leite em sua fórmula.
• Para o preparo de purês, substitua o leite pela água na qual o legume foi cozido.
Acrescente o suficiente para dar o ponto e acrescente um pouco de sal.
• As sopinhas de legumes ficam mais gostosas e nutritivas se você variar as cores
dos legumes ou folhas. Coloque sempre 1 legume vermelho, 1 verde e 1 amarelo pelo
menos. Enriqueça com um pedaço de carne ou frango e temperos como cebola e
cheiro verde. Abaixo alguns exemplos das cores:
Vermelho – cenoura, abóbora ou beterraba;
Amarelo – batata, batata-doce, batata baroa, aipim ou inhame;
Verde – espinafre, abobrinha, chuchu, bertalha, brócolis ou couve-flor.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Sopa de aveia
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:
• 1 cenoura média
• 1 mandioquinha média
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 colher (sobremesa) de margarina
sem leite(creme vegetal)
• 1 colher (sobremesa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• uma pitada de sal.
• 4 colheres medidas do Neocate (20 g).

Modo de preparo:
Cozinhe a cenoura e a mandioquinha
em um pouco de água. Amasse os legu-
mes com o garfo e acrescente o caldo
de frango, a cebola e o sal. Leve ao fogo
baixo e acrescente a aveia, a margarina e
a salsinha. Mexa bem até ferver. Quando
estiver morna acrescente o Neocate.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 45


Papinha de arroz, feijão
e abóbora
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão
• ½ xícara de arroz
• 300 g de abóbora
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) óleo de girassol
• 4 colheres medidas do Neocate (40 g)

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão normalmente. Quan-
do estiver bem macio, acrescente o arroz
e a abóbora até cozinharem muito bem.
Coloque uma pitada de sal. Espere ficar
morno e acrescente o Neocate.

46 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Papinha de legumes
com carne
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• 200g de músculo em cubos
• ½ baroa (35g)
• 1 batata pequena (70g)
• ½ beterraba (80g)
• ¼ cebola (20g)
• 1 dente de alho amassado
• ½ tomate sem pele e sem semente
(45g)
• 2 folhas de repolho
• 2 folhas de agrião
• 1 colher (de sobremesa) de óleo de
girassol
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (de sopa) de caldo de
feijão (30ml)
• 10 medidas de Neocate (50 g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão bem macios. Amasse os alimentos e se
o óleo, alho, sal e a carne, frite bem e necessário passe em uma peneira fina.
depois adicione água para cozinhar na Acrescente o caldo de feijão. Guarde
pressão por 15 minutos. Depois, junte metade da papinha. À metade restante,
os legumes descascados e cortados. junte 6 medidas do Neocate , misture
Deixe cozinhar até os legumes ficarem bem e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 47


Canja de Galinha
Papinha de legumes com carne
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja, castanha

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite na panela de pres-
são. Em seguida refogue o frango, e
acrescente 1 e ½ litro de água fervente,
sal, tomate, salsa, as cenouras e as bata-
tas. Tampe a panela e deixe cozinhar por
15 minutos. Após cozido, retire o frango,
desfie e recoloque na panela. Adicione o
½ litro de água restante e o arroz. Deixe
cozinhar em fogo brando até o arroz ficar
bem macio. Desligue o fogo. Guarde me-
tade da canja. À metade restante, junte
6 medidas do Neocate e misture bem. Se
Ingredientes: quiser, regue com um fiozinho de azeite
e sirva em seguida.
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado em Nota 1
cubos (200g)
• 2 litros de água Esta canja pode ser liquidificada ou
• 1 colher (de sopa) de azeite passada na peneira para ficar homo-
gênea, de acordo com a consistência
• ½ tomate sem pele e sem semente
indicada para a criança.
picado (45g)
• 1 cenoura pequena em rodelas (60g)
Nota 2
• 1 batata pequena em rodelas (70g)
• 2 colheres (de sopa) de arroz cru Esta canja pode ser pré preparada e
(40g) guardada na geladeira. Mas o Neocate
• 1 colher (de sopa) de salsa devem ser misturados só na hora de
• 1 pitada de sal servir, não podendo ser levados ao fogo
ou ao microondas.
• 10 medidas de Neocate (50g)

48 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Caldo de feijão
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 xícaras (de chá) de feijão carioqui-
nha cozido (360g)
• 2 xícaras (de chá) de água (480ml)
• ½ cenoura (40g)
• ½ batata (55g)
• ¼ cebola (20g)
• ½ dente de alho
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate (25g)

Modo de Preparo: Nota 1


Este caldo pode ser liquidificado ou
Bata o feijão no liquidificador com a passado na peneira para ficar homo-
água e o alho. Coe o caldo e coloque em gêneo, de acordo com a consistência
uma panela. Acrescente os outros ingre- indicada para a criança.
dientes, exceto o azeite, Neocate. Mexa
e deixe cozinhar lentamente até que Nota 2
todos os ingredientes estejam cozidos. Este caldo pode ser pré preparado e
Quando desligar o fogo, amasse bem os guardado na geladeira. Mas o Neocate
legumes, acrescente o azeite de oliva. deve ser misturados só na hora de servir,
Guarde metade do caldo. À metade não podendo ser levado ao fogo ou ao
restante, junte 6 medidas do Neocate e microondas.
misture bem.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 49


Mingau de banana
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
2 bananas pratas pequenas (150g)
1 colher (de sopa) de açúcar (10g)
1 xícara (de chá) de água fervente
(240ml)
1 e ½ colher (de sopa) de maisena
(15g)
½ colher (de chá) de essência de
baunilha
6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Amasse as bananas e reserve.
Coloque o açúcar e a maisena em uma
panela, depois a água, sempre em fogo
baixo. Mexa até engrossar e cozinhar a
maisena. Quando atingir a consistên-
cia de mingau, acrescente as bananas
amassadas. Espere cinco minutos, junte
a essência de baunilha e deixe esfriar
um pouco. Acrescente as 6 medidas de
Neocate e sirva.

50 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Mingau de Fubá
(salgado)
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 colher (de sopa) de Fubá
• 1 xícara (de chá) de água
• 1 folha pequena de couve rasgada
em pequenos pedaços (20g)
• 1 pitada de sal
• 6 medidas de Neocate (30g)
Modo de Preparo:

Misture o fubá, a água e o sal em


uma panela e leve ao fogo baixo até
engrossar. Após cozido, coloque a couve
rasgadinha e misture por mais 3 minu-
tos. Deixe esfriar um pouco e bata no
liquidificador junto com as 6 medidas de
Neocate e em seguida, sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 51


Vitamina de Frutas
Esta receita não contem glúten,ovo,leite,soja,castanha

Ingredientes:
• ½ banana (30g)
• ¼ mamão papaia (80g)
• ½ maçã (70g)
• Suco de 2 laranjas (140ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidi-
ficador e sirva.
Se necessário adicione açúcar em
quantidade mínima para adoçar.

52 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Purê de Cenoura com
Espinafre
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 cenouras médias sem casca em
rodelas (150g)
• 6 folhas de espinafre
• 1 pitada de sal
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de água filtrada
para ferver - o suficiente para cozinhar os
ingredientes. Depois que a água entrar
em ebulição, coloque a cenoura picada
e o espinafre. Acrescente uma pitada de
sal. Quando o legume e a hortaliça esti-
verem bem moles, amasse-os com um
garfo. Desligue o fogo e acrescente as 6
medidas do Neocate diluídos em 20ml
de água filtrada e fervida e mexa bem. Se
quiser, acrescente um pouco de salsinha
picada ou de hortelã.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 53


Gelado de Abacaxi
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 caixa de gelatina de abacaxi
• 2 rodelas de abacaxi sem o centro
(140g)
• 2 copos de água filtrada e fervida
(500ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata o abacaxi no liquidificador com
1 copo de água. Depois, dissolva a gela-
tina em 1 copo de água fervendo. Mexa
e quando estiver morno, acrescente o
suco de abacaxi e o Neocate. Coloque na
geladeira até endurecer.

Nota
O suco de abacaxi pode ser substituí-
do por suco de morango, use 10 unidade
de morango para fazer o suco. Neste
caso use a gelatina de morango.

54 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Suco de Maracujá
com Pêra
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 1 maracujá (polpa) (40g)
• ½ pêra (70g)
• 20 ml de água filtrada e fervida
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 55


Suco de Abacaxi com Uva
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 10 uvas sem caroço (100g)
• 1 rodela de abacaxi (100g)
• Suco de 1 laranja (70ml)
• 6 medidas de Neocate (30g)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqui-
dificador e coe o suco antes de servir. Se
necessário adicione açúcar em quantida-
de mínima para adoçar.

56 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Papinha de Abóbora
com Frango
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• ½ peito de frango pequeno limpo,
sem pele e sem osso, e picado em
cubos (200g)
• 2 xícaras (de chá) de abóbora mo-
ranga picada (300g)
• 1 Chuchu médio (100g)
• ½ xícara (de chá) de macarrãozinho
para sopa (60g)
• 1 colher (de sobremesa) de óleo de
girassol
• ½ dente de alho amassado
• 1 colher (de sopa) de salsa picadinha
• 1 pitada de sal
• 5 medidas de Neocate(60g)

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão
o óleo, alho, sal e o frango, frite bem e
depois adicione água para cozinhar na
pressão por 15 minutos. Depois, junte os
legumes descascados e cortados. Deixe
cozinhar até os legumes ficarem bem
macios. Amasse os alimentos e se neces-
sário passe em uma peneira fina. Guarde
metade da papinha. À metade restante,
junte 6 medidas do Neocate, misture
bem e sirva.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 57


Brigadeiro de Copinho
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Modo de Preparo:
Em uma panela derreter a margarina
e adicionar o amido de milho diluído em
água fria, o cacau em pó e o açúcar.
Mexer bem em fogo baixo, até for-
mar uma consistência de creme homogê-
nea. Desligar o fogão.
Acrescentar aos poucos o Neocate
Advance já diluído. Mexer bem, até
retornar a consistência de creme.
Distribuir em copinhos de acrílico.
Levar a geladeira por 40 minutos.
Decorar e servir em seguida.
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
(28g)
• 5 colheres (sopa) de Açúcar cristal
(75g)
• 1 xícara (chá) de água fria (150ml)
• 1 colher (sopa) de Amido de Milho
(15g)
• 1 colher (sobremesa) de margarina
SEM LEITE (15g)
• 1 colher-medida de Neocate Advance
(25g)
• Água previamente fervida (85ml)

58 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Purê de Batata
Esta receita não contem glúten, ovo, leite, soja, castanha

Ingredientes:
• 2 medidas de Neocate (10 g)
• Batata inglesa (150g)
• 1 Colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ Colher (sopa) de cebola batida/
ralada (6g)
• 2 Colheres-medidas de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)
• Leve toque de sal

Modo de Preparo:
Descascar e picar a batata em cubos.
Em uma panela cozinhar a batata em
água fervente por cerca de 20 minutos.
Escorrer e espremer a batata. Em uma
panela adicionar o óleo vegetal, refogar a
cebola e acrescentar a batata amassada.
Mexer bem, e desligar o fogo.
Desligar o fogo, acrescentar o Neoca-
te diluído, e continuar mexendo até ficar
homogêneo. Servir a seguir acompanha-
do de carne ou frango.

Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401 59


Risotinho de Legumes
Esta receita não contem leite, soja, ovo, castanha

Ingredientes:

• 2 medidas do Neocate (10 g)


• Mix de legumes (cenoura, vagem,
abobrinha, chuchu) (40g)
• 1 colher (café) de óleo vegetal (1 ml)
• ½ colher (sopa) de cebola batida/
ralada (6g)
• 1 colher (chá) aveia em flocos finos
(5g)
• 2 colheres-medida de Neocate
• Água previamente fervida (60ml)

Modo de Preparo:
Lavar e cortar os legumes em cubi-
nhos. Cozinhar em água fervente até
ficarem bem macias. Na panela, refogar
a cebola no óleo vegetal, e acrescentar o
mix de legumes. Adicionar aveia, e mis-
turar bem. Desligar o fogo, acrescentar
o Neocate diluído, e continuar mexendo
até ficar homogêneo. Servir a seguir.

60 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401


Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

62 Livro de Receitas • Isabel Cristina Dantas Borges • CRN 23401

Você também pode gostar