Apostila Bolode Pote

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Apostila As TOP 10 Receitas – Bolo no Pote – Marrara Bortoloti 0

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ÍNDICE
 Boas Vindas 02
 O Bolo no Pote / Dicas 03
 Massa de Chocolate 05
 Massa Base Branca 07
 Massa Red Velvet 09
 Bolo no Pote de Doce de Leite 11
 Bolo no Pote de Morango 13
 Bolo no Pote 2 Brigadeiros 15
 Bolo no Pote de Limão Siciliano 17
 Bolo no Pote de Ganache 19
 Bolo no Pote Ninho Trufado 21
 Bolo no Pote Oreo 23
 Bolo no Pote Salgado 25
 Agradecimentos 27
 Contatos 28

BOAS VINDAS
Seja bem-vindo à nossa Apostila/Curso

de Bolo no Pote!!
Meu nome é Marrara Bortoloti, tenho 32
anos e atualmente moro no Rio Grande do
Sul e sou uma apaixonada pela
confeitaria e adoro criar bolos, tortas e
inventar recheios e doces, acho que isso
é a melhor terapia que existe! Sou muito
agradecida a Deus por tornar do meu
maior hobby meu trabalho e minha
profissão.
Comecei na confeitaria a quase 5 anos
atrás, após o nascimento da minha
segunda filha, a Sofia, e hoje posso dizer
que faço o que gosto e sou muito mais
feliz e realizada financeiramente,
literalmente conquistei minha
independência com meus bolos e tortas e é claro que você também pode, basta
acreditar e colocar literalmente a mão na massa!
Sobre esse CURSO, posso dizer que ele é tudo que sempre sonhei fazer desde o
início dessa minha jornada, um curso prático, de fácil entendimento e que vai
te ajudar a lucrar muito com BOLOS NO POTE que estão sempre na moda.
O começo não é nada fácil, mas com dedicação VOCÊ vai alcançar todos os
seus objetivos!
Com o material a seguir você irá inovar, seu cardápio, sua festa, evento ou,
melhor que isso, o seu negócio. Pois o que antes era um doce bastante comum,
revelou-se um grande meio de conquistar paladares através de
personalização, decoração impecável e sabor inesquecível.
Bjos
Marrara Bortoloti

O BOLO NO POTE
Os Bolos no Pote caíram no gosto popular, por serem práticos de comer e

cheios de sabor, molhadinhos e com muito recheio, por isso fica realmente
difícil resistir!
Nesta Apostila/Curso, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas e

também dicas para facilitar os preparos e conseguir ganhar um bom dinheiro
com a produção e venda de Bolos no Pote!
Os bolos no pote estão sempre em alta, pois além de serem fáceis de fazer e
montar, rendem bastante, em 1 hora você monta muitos potinhos, e o melhor, a
venda é bem rapidinha também, então prepare-se para trabalhar e lucrar
bastante!
Nas receitas você vai perceber que usamos vários tipos de potes de vidro e
plástico em diferentes formatos, mas você pode ficar a vontade para escolher
o que for melhor e mais prático.
Os potes de vidro normalmente possuem um custo um pouco mais elevado,

mas para lembrancinhas e sobremesas personalizadas com certeza eles
fazem a diferença! Os potes de plástico são descartáveis e com certeza você
vai encontrar por um preço bem melhor, para as vendas do dia a dia são os
mais recomendados!
DICAS
 Normalmente os potes de 150ml e 250ml são os tamanhos mais

utilizados para Bolo no Pote.
 Desperdício é uma palavra que não pode existir no nosso dicionário,

então aproveite tudo o que puder dos bolos, asse em fogo médio e fique
de olho para que não crie cascas grossas ou acabe queimando

 Para render mais e não perder nenhum pedaço da massa, recomendo

esfarelar a massa do bolo com a mão ou até mesmo com um
processador de alimentos, para colocar nos potinhos. Isso vai facilitar a
montagem e fará com que você aproveite toda a massa do bolo
 Comece sempre com uma pequena quantidade de massa esfarelada no

fundo do potinho, depois molhe com a calda, eu sempre recomendo
colocar de 2 a 3 colheres de sopa, quantidade que considero suficiente.
Em seguida o recheio, que também vai em média 2 colheres de sopa,
mais um pouco do bolo esfarelado, a calda e a cobertura que é a mesma
do recheio para finalizar. A quantidade de camadas vai depender do
tamanho do seu pote.
 Capriche na finalização e decoração, você pode colocar por cima um

pouco de confeitos, que podem ser um pouquinho de coco ralado,
granulado ou um morango, para dar um toque final ao se Bolo no Pote.
Nozes, avelãs e amêndoas também funcionam muito bem.
 Agora vamos as nossas receitas especiais...

MASSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 4 Ovos
 1 Xícara de leite
 1 Xícara de óleo
 2 Xícaras de farinha de trigo
 1 ½ Xícara de açúcar
 3 Colheres de chocolate em pó 100% ou 50%
 1 Colher (sopa) de fermento em pó
 1 Colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
 Bata todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo e do

fermento, na batedeira por 3 minutos.
 Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando aos poucos a

farinha de trigo peneirada e mexendo até ficar uma massa homogênea.
 Por último acrescente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e mexa

delicadamente.
 Pronto! Agora asse em forno médio pré-aquecido a 200 graus por mais
ou menos 45 a 50 minutos.
 Essa receita é para uma forma de 20cm X 30cm


MASSA BASE BRANCA
INGREDIENTES
 5 ovos ou 300g
 3 xícaras de 200ml ou 420g de açúcar refinado
 200ml de leite integral ou leite de coco
 3 xícaras de 200ml ou 420g de farinha de trigo com fermento
(se usar farinha sem fermento, acrescente 15g de fermento).
 200g de margarina gelada
MODO DE PREPARO
 Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina até

formar um creme branco e fofo.
 Em seguida acrescente o leite e bata um pouco mais até misturar, nessa

parte a mistura fica parecendo que talhou, pois colocamos a margarina
gelada, mas é assim mesmo, no final da super certo.
 Agora coloque a farinha e misture com um fuet ou uma colher grande.
 Depois de misturado manualmente, bata por 10 segundos na batedeira, só

para que os ingredientes se misturem por completo.
 Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente

35 minutos
 Asse em um uma forma retangular de 20cm x 30cm


MASSA RED VELVET
INGREDIENTES
 5 ovos ou 300g
 3 xícaras de 200ml ou 420g de açúcar refinado
 200g de margarina gelada
 100ml de creme de leite ou iogurte natural
 100ml de leite integral
 4 xícaras de 200ml ou 400g de farinha de trigo com fermento
 15g de cacau em pó 50%
 30g de corante em gel vermelho.
MODO DE PREPARO
 Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina até
formar um creme branco e fofo.
 Em seguida acrescente o leite e o creme de leite e bata um pouco até

misturar, nessa parte a mistura fica parecendo que talhou, pois
colocamos a margarina gelada, mas é assim mesmo.
 Agora coloque os ingredientes secos, (farinha de trigo e o cacau em pó),

vá colocando aos poucos e misture com um fuet ou colher grande.
 Por último coloque o corante em gel vermelho e misture mais um pouco.
 Depois de misturado manualmente, bata por 10 segundos na batedeira, só

para que os ingredientes se misturem por completo.
 Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 150 a 160 graus por
aproximadamente 45 a 50 minutos.
 Asse em uma forma retangular de 20cm x 30cm.


BOLO NO POTE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
 1 Receita de massa branca (página 7)
 2 Leite condensado cozido na panela de pressão
(cozinhar sem o rótulo, por 50 minutos, atenção, somente latas fechadas)
 2 creme de leite (400ml)
MODO DE PREPARO
 Faça uma receita da massa branca (receita e passo a passo na página 7)

e deixe esfriar
 Em uma tigela adicione o leite condensado cozido e frio e o creme de

leite, misture até que tudo se incorpore.
 Faça uma receita da calda de sua preferência
 Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda, e o creme de

doce de leite, em seguida o bolo, a calda e finalize com o creme de doce
de leite.
 Dica: Para o doce de leite, cozinhe as latas de leite condensado na panela

de pressão por aproximadamente 50 minutos para que se transformem
em um delicioso doce de leite cozido, mas cuidado, as latas precisam
estar sem os rótulos, além de todos os cuidados necessários com a
panela de pressão.
 Essa receita rende de 7 a 8 bolos no pote de 250ml.
 Esse Bolo no Pote pode ser preparado também com a massa de sua
preferência.


BOLO NO POTE DE MORANGO
INGREDIENTES
 1 leite condensado
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 1 caixinha de morangos (250g)
MODO DE PREPARO
 Faça uma receita da nossa massa branca (receita e passo a passo na
página 7) e deixe esfriar.
 Agora vamos ao recheio....

 Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga, e mexa até ponto de brigadeiro, que é quando ele começa a
desgrudar da panela.
 Em seguida pique os morangos em pedaços não muito pequenos para não

soltar muita água.
MONTAGEM
 Para montar, adicione um pouco de massa no potinho, molhe com a calda
de sua preferência, adicione o recheio, os morangos picados, e repita o
processo até finalizar o potinho.
 Finalize com um morango em cima ou conforme sua criatividade mandar.


BOLO NO POTE 2 BRIGADEIROS
INGREDIENTES
 2 creme de leite
 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
 Confeitos de chocolate de sua preferência para decorar.
MODO DE PREPARO
 Faça uma receita da nossa massa branca e deixe esfriar.
 Em uma panela, adicione 1 leite condensado, 1 creme de leite, o chocolate

em pó e uma colher de manteiga. Mexa até o ponto de brigadeiro.
 Em outra panela, adicione o outro leite condensado, o creme de leite, a

manteiga e mexa até ponto de brigadeiro novamente.
MONTAGEM
 Para a montagem coloque um pouco de massa, umedeça com uma de
nossas caldas e depois coloque o recheio de brigadeiro branco, em
seguida o bolo, a calda e finalize com o brigadeiro preto.
 Coloque alguns confeitos de chocolate em cima para decorar!
 Dica: É importante usar o cacau 50%, pois a porcentagem de açúcar que

contém nele vai ser bem menor, assim você vai garantir um sabor mais
gostoso para o seu brigadeiro e o seu bolo no pote.
 Esse recheio de bolo rende aproximadamente 11 bolos no pote!


BOLO NO POTE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
RECHEIO
 1 receita da nossa massa branca, (página 7)
 1 creme de leite sem soro
 100 ml de suco de limão siciliano concentrado ou o quanto baste, por que isso vai
depender muito da acidez do limão.
COBERTURA (MERENGUE)
 3 claras de ovo
 180 gramas de açúcar
 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro ou 1 colher (chá) de suco de limão
MODO DE PREPARO
RECHEIO
 Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até ficar com uma
consistência firme, caso não fique firme pode acrescentar um pouco mais de suco
de limão, cuidado para não errar e deixar o creme azedo demais e lembre-se que
essa mistura endurece um pouco na geladeira.
 Espere gelar por no mínimo 6 horas e coloque em um saco de confeitar para
facilitar a montagem dos bolos, você também pode usar uma colher, mas com o
saco de confeitar é mais rápido.
COBERTURA
 Leve as claras e o açúcar em banho maria e mexa bem devagar, não queremos
incorporar ar e sim dissolver o açúcar e pasteurizar a clara. Assim que ela perder a
consistência gelatinosa e você não sentir mais os gruminhos de açúcar, retire do
fogo e acrescente o cremor de tártaro ou suco de limão.
 Leve a mistura a batedeira e bata até que a o merengue suba, e continue batendo
até que esfrie completamente.
 Assim que frio, coloque em um saco de confeitar com o bico 1M da Wilton e reserve.
 Dica: Essa receita vai render de 6 a 7 Bolos no Pote de 250 ml.

MONTAGEM
 Comece esfarelando a massa branca.
 Faça uma receita da calda para molhar o bolo.
 Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda.
 Coloque uma camada de recheio, e vá intercalando bolo, calda e recheio até
completar o pote. Lembre-se de deixar um bom espaço para o merengue, ele dá um
toque especial a essa receita.
 Finalize com uma voltinha de merengue suíço e com a ajuda de um isqueiro ou um
maçarico, flambe as bordas do merengue, esse detalhe deixa um sabor incrível, não
pule essa parte, isso agrega valor ao seu trabalho e consequentemente no preço de
seu Bolo no Pote de Limão Siciliano.

BOLO NO POTE DE GANACHE
INGREDIENTES
 1 receita de massa branca ou de chocolate,
 200g de chocolate ao leite picado
 200g de chocolate meio amargo picado
MODO DE PREPARO
 Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao micro-ondas de 30
em 30 segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente
derretido e lisinho.
 Pode ser feito também em banho-maria
 Deixe esfriar e leve a geladeira para dar consistência.
MONTAGEM
 Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de
sopa da calda, em seguida duas colheres de sopa bem cheias do recheio,
e assim por diante até completar o pote.
 Finalize com o confeito de sua preferência em cima ou como próprio

recheio
 Dica: Essa receita vai render de 6 a 7 Bolos no Pote de 250 ml.


BOLO NO POTE NINHO TRUFADO
INGREDIENTES
 500ml de chantilly gelado
Bater em velocidade média até ponto firme
 400g de chocolate nobre
 200g de leite ninho em pó
 1 colher de emulsificante
 Derreter 200g chocolate de 20 em 20 segundos
MODO DE PREPARO
 Na batedeira em velocidade baixa, acrescenta o leite em pó, leite
condensado, depois coloca o chocolate derretido e uma colher de sopa
rasa de emulsificante
 Por último já com a batedeira desligada acrescentar as 200g de

chocolate picado e mexe
 Conservar na geladeira
 Esse recheio rende uns 30 potinhos de 150ml.
MONTAGEM
 Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de
sopa da calda, em seguida duas colheres de sopa bem cheias do recheio,
e assim por diante até completar o pote.
 Finalize com o confeito de sua preferência em cima ou com o próprio

recheio


BOLO NO POTE OREO
INGREDIENTES
 1 receita de massa de chocolate (página 5)
 1 creme de leite
 1/2 Embalagem de gelatina sem sabor / 6 gramas
 1 caixinha de chantilly (pronto) batido
 1 Pacote de biscoito Oreo (12 biscoitos)
MODO DE PREPARO
 No processador ou liquidificador triture 9 biscoitos.
 Em seguida adicione 1 leite condensado, 1 creme de leite (pode ser com

soro), hidrate a gelatina como indicado na embalagem e adicione a
mistura no liquidificador ou processador e assim que bem misturado
transfira para uma tigela ou vasilha maior
 Com o chantilly já batido vá adicionando a mistura de Oreo

delicadamente, mecha somente o suficiente para ficar homogêneo, leve a
geladeira por aproximadamente 10minutos antes de começar a
montagem do bolo no pote.
MONTAGEM
 Comece esfarelando o bolo já frio.
 Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com uma de nossas
caldas, coloque uma camada de mousse de Oreo, e vá intercalando bolo,
calda e mousse até completar o pote, finalizando sempre com uma
camada de mousse de Oreo.


BOLO NO POTE SALGADO
INGREDIENTES
 1 pacote de pão de forma (350g)
 Bata palha e azeitonas para decorar (opcional)
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 cebola picada
 1 cenoura ralada
 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado.
 1 tomate picado
 Tempero verde a gosto
 1 copo de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO
 Comece aquecendo uma panela em fogo médio, acrescente a margarina e
frite as cebolas até dourar, depois coloque a cenoura, o frango e refogue
por aproximadamente 3 a 4 minutos.
 Em seguida acrescente, o tomate, sal a gosto e o tempero verde e

cozinhe por mais 4 minutos.
 Desligue o fogo, coloque o requeijão e misture bem. Deixe esfriar.
MONTAGEM
 Comece com uma camada de pão e depois o recheio, siga assim até
completar seu potinho.
 Finalize em cima com um pouco de batata palha e azeitona.
 Conserve na geladeira.


AGRADECIMENTOS
OBRIGADA...
Chegamos ao final da nossa
apostila e aqui fica a certeza do
dever cumprido, pois sei que dei o
melhor de mim para contribuir
com a sua evolução, espero que
meus ensinamentos sirvam como
ponte para encurtar um pouco a
sua trajetória rumo ao sucesso
nesse mundo doce da confeiteira.
Que a partir daqui você se torne
cada dia melhor, treinando e
colocando em prática todas as
nossas receitas e técnicas e que
sua agenda lote de encomendas.
O que diferencia um profissional de sucesso de um fracassado é apenas a
persistência e até mesmo a teimosia. Seja você um teimoso em fazer as coisas
darem certo, seja você um teimoso em ser otimista, seja você um teimoso em
agradecer sempre a tudo que Deus já lhe deu. A gratidão transforma vidas.
Que você percorra um lindo caminho na confeitaria e que essa apostila te

ajude a brilhar muito. Estarei aqui sempre ao teu lado para te ajudar, fico muito
feliz de saber que pude contribuir com o pouco que sei para teu crescimento e
evolução.
Um grande beijo e que Deus lhe abençoe grandemente.

Marrara Bortoloti

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 Massa Base Branca 07

 Massa Red Velvet 09

 Bolo no Pote de Doce de Leite 11

 Bolo no Pote de Morango 13

 Bolo no Pote 2 Brigadeiros 15

 Bolo no Pote de Limão Siciliano 17

 Bolo no Pote de Ganache 19

 Bolo no Pote Ninho Trufado 21

 Bolo no Pote Oreo 23

 Bolo no Pote Salgado 25

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Os Bolos no Pote caíram no gosto popular, por serem práticos de comer e

Nesta Apostila/Curso, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas e

Os potes de vidro normalmente possuem um custo um pouco mais elevado,

 Normalmente os potes de 150ml e 250ml são os tamanhos mais

 Desperdício é uma palavra que não pode existir no nosso dicionário,

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 Para render mais e não perder nenhum pedaço da massa, recomendo

 Comece sempre com uma pequena quantidade de massa esfarelada no

 Capriche na finalização e decoração, você pode colocar por cima um

 Agora vamos as nossas receitas especiais...

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 Bata todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo e do

 Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando aos poucos a

 Por último acrescente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e mexa

 Essa receita é para uma forma de 20cm X 30cm

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MASSA BASE BRANCA

 Na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, açúcar e a margarina até

 Em seguida acrescente o leite e bata um pouco mais até misturar, nessa

 Agora coloque a farinha e misture com um fuet ou uma colher grande.

 Depois de misturado manualmente, bata por 10 segundos na batedeira, só

 Pronto, leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente

 Asse em um uma forma retangular de 20cm x 30cm

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MASSA RED VELVET

 Em seguida acrescente o leite e o creme de leite e bata um pouco até

 Agora coloque os ingredientes secos, (farinha de trigo e o cacau em pó),

 Por último coloque o corante em gel vermelho e misture mais um pouco.

 Depois de misturado manualmente, bata por 10 segundos na batedeira, só

 Asse em uma forma retangular de 20cm x 30cm.

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BOLO NO POTE DOCE DE LEITE

 Faça uma receita da massa branca (receita e passo a passo na página 7)

 Em uma tigela adicione o leite condensado cozido e frio e o creme de

 Faça uma receita da calda de sua preferência

 Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda, e o creme de

 Dica: Para o doce de leite, cozinhe as latas de leite condensado na panela

 Essa receita rende de 7 a 8 bolos no pote de 250ml.

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