Histórico Da Nutrição

Histórico da Nutrição
Disciplina de Introdução a Nutrição

Profa. Dra. Patrícia de Souza Genaro Galvão
HIPOCRATES
400 aC
“Que a alimentação seja teu

único remédio"
Fases
biológica
(1900 até os dias atuais), visa determinar as relações entre os
nutrientes, seus exatos papéis biológicos, e as necessidades
dietéticas humanas.
História da alimentação
Pré histórica
Homens nômades
Se alimentavam de frutas,
raízes e carnes.
Com o fogo aumentaram o
consumo de carne
…. plantas germinam, animais
podem ser domesticados
Na idade
média
Maior diversidade de
alimentos
Escassez levou ao
aumento de
condimentos, consumo
de alimentos estragados
Idade
comtemporânea
descobertas tecnico-
científicas importantes
levaram ao progresso e
também à modificação
dos costumes
alimentares
Formação do hábito
alimentar
Tipo de colonização
De onde vem nossos hábitos
O Homen é o único animal que
necessita de um especialista que
lhe ensine o que deve comer
O homem, muitas vezes, ingere o alimento errado, despreza o
alimento certo e come significativamente mais do que necessita.
Histórico
•Curso de Dietista
1902 •Toronto/ Canadá
•Instituto Nacional de
1926 Nutrição (Argentina),
Médico Pedro Escudero
•Buenos
1933 Aires/Argentina
•1° curso de
dietista da AL
Pedro Escudeiro
(1877-1963)
Leis da nutrição
1939
– Curso de nutricionista, no
Instituto de Higiene (hoje
FSP/USP)
Duração de 1 ano e 20 vagas
1966 1972
3 anos 4 anos
Situação sócio-política da época
1. Fase de modernização da
economia brasileira, com a
industrialização nacional
(siderúrgicas, metalurgia,
motores, construção de
estradas)
2. Necessidade de enfrentar
desafios da 2ª Guerra.
Aumento e melhoria da produção, abastecimento

e consumo de alimentos
PADRÃO ALIMENTAR ADEQUADO

1943
1940 Curso de Nutricionista do 1944
Curso Técnico do Serviço Serviço de Alimentação da Curso de Nutricionista da
Central de Alimentação Previdência Social hoje UERJ
na UNIRIO
Outros cursos tradicionais
1948 1950
Influência das escolas
norte-americanas e
européias
Perspectiva Originou a nutrição

básica e experimental e
biológica posterior
DIETOTERAPIA
Enfoque
•Estudos de consumo Atuação era
alimentar voltada para o
•Utilização biológica
individual, o
de nutrientes doente, a clínica,
a fisiologia e o
laboratório
Influência de
Pedro Escudero
Perspectiva Originou a área

de Alimentação
social
Institucional/Col
atuação voltada para o
coletivo, com enfoque:
etiva (nos anos
40) e Nutrição e
- Para a produção, Saúde Pública, na
distribuição e consumo
década de 50.
alimentar da população
Estudos clássicos e
históricos na Nutrição
As Condições de Vida das Classes
Operárias no Recife
Josué de Castro
As Condições de Vida das
Classes Operárias no Recife
• 1932, sob a influência de Escudero
investigação baseada na metodologia de orçamento e

padrão de consumo alimentar entre 500 famílias.
primeiro inquérito dietético-nutricional do Brasil,
realização de estudos similares, inclusive o que serviu de
base para a regulamentação da lei do salário mínimo e da
formulação da chamada ração essencial mínima.
Estudos clássicos e
históricos na Nutrição
Casa grande e senzala
Gilberto Freyre
Casa-Grande & Senzala
• 1933
o primeiro e mais completo ensaio sociológico
sobre o padrão e os hábitos alimentares da
sociedade brasileira.
Eventos que contribuíram para a
emergência da profissão
• instituição do 1944 • criação da

salário mínimo, que Associação Brasileira
teve como base de • criação dos Arquivos de Nutrição
cálculo a cesta básica Brasileiros de
Nutrição
1940 1949
• carreira exclusivamente
1964 • enquadramento como
feminina profissional liberal
• promissora por conta da • criação do currículo • reforma universitária que
preocupação com a mínimo (matérias) previa a ampliação de
situação nutricional e • duração mínima de 3 cursos pouco conhecidos
alimentar da população anos.
Até os anos 60 1968
1962 Parecer que reconhece

1970 ampliação para 4anos
o curso de Nutrição como
curso superior
Maior demanda de
recursos humanos
para políticas
públicas
Instituto Nacional de
Alimentação e Nutrição
(INAN)
Programa Nacional de
Alimentação e Nutrição
(PNAN)
1978 Criação do Conselho Federal e

Regional de Nutricionistas
Quem somos
60.554 nutricionistas.
391 cursos de Nutrição.
96,5% dos profissionais são do
sexo feminino.
26 a 40 anos.
Nutrição Clínica (41,7%)
Nutrição Coletiva (32,2)
A maioria dos profissionais está
atuando nas capitais brasileiras.

Histórico Da Nutrição

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Histórico Da Nutrição

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Histórico Da Nutrição

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Histórico da Nutrição

Disciplina de Introdução a Nutrição

“Que a alimentação seja teu

Aumento e melhoria da produção, abastecimento

PADRÃO ALIMENTAR ADEQUADO

Perspectiva Originou a nutrição

Perspectiva Originou a área

investigação baseada na metodologia de orçamento e

• instituição do 1944 • criação da

Até os anos 60 1968

1962 Parecer que reconhece

1978 Criação do Conselho Federal e

Você também pode gostar