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    Fluxograma Higienização de Hortifrutis

    Enviado por

    Guilherme Belak Schmitke
    O documento fornece instruções sobre a higienização de hortaliças, legumes e frutas em 3 etapas: 1) triagem e remoção de partes deterioradas, 2) lavagem em água corrente e imersão em solução clorada por 10 minutos, 3) enxágue e armazenamento refrigerado até o momento de servir. Legumes para cozimento e algumas frutas inteiras não precisam de sanificação, apenas higienização.

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    Fluxograma Higienização de Hortifrutis

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    Guilherme Belak Schmitke
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    O documento fornece instruções sobre a higienização de hortaliças, legumes e frutas em 3 etapas: 1) triagem e remoção de partes deterioradas, 2) lavagem em água corrente e imersão em solução clorada por 10 minutos, 3) enxágue e armazenamento refrigerado até o momento de servir. Legumes para cozimento e algumas frutas inteiras não precisam de sanificação, apenas higienização.

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    Fluxograma higienização de hortifrutis

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    O documento fornece instruções sobre a higienização de hortaliças, legumes e frutas em 3 etapas: 1) triagem e remoção de partes deterioradas, 2) lavagem em água corrente e imersão em solução clorada por 10 minutos, 3) enxágue e armazenamento refrigerado até o momento de servir. Legumes para cozimento e algumas frutas inteiras não precisam de sanificação, apenas higienização.

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    HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRÚTIS

    LEGUMES VERDURAS FRUTAS

    EFETUAR A TRIAGEM – RETIRADA DE PARTES DETERIORADAS

    LAVAR EM ÁGUA CORRENTE

    DEIXAR IMERSO EM SOLUÇÃO CLORADA O TEMPO DE 10


    MINUTOS
    Solução clorada: 01 colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de
    água ou outros produtos saneantes próprios para alimentos; seguir a
    recomendação do fabricante, descrito no rótulo; é importante seguir as
    diluições.

    ENXAGUAR BEM EM ÁGUA CORRENTE DE ACORDO COM O TIPO DE


    ALIMENTO E FINALIZAR A OPERAÇÃO EM SUPERFÍCIE HIGIENIZADA
    Evitar contaminação cruzada: sujo x limpo

    DESCASCAR, RALAR, CORTAR CONFORME A PREPARAÇÃO

    MANTER REFRIGERADA E PROTEGIDA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR


    HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRÚTIS

    OBSERVAÇÕES

    Legumes que serão submetidos à


    cocção não necessitam de sanificação,
    apenas uma boa higienização;

    Hortaliças (folhas) que serão


    submetidas à cocção fazer a
    sanificação;

    Alho, cebola, cheiro verde e


    outros utilizados para decoração
    devem passar por esse processo;

    Frutas não manipuladas servidas inteiras, cujas


    cascas não são consumidas, não necessitam de
    sanificação, apenas uma boa higienização. Ex:
    laranja, banana etc.

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