Boas Práticas Na Cozinha e Higiene Pessoal

Boas Prticas na Cozinha e Higiene Pessoal Como garantir alimentos sempre saudveis e seguros dentro da nossa cozinha?
O que contaminao? CONTAMINAO = a presena indesejada de fatores microbiolgicos, qumicos e fsicos. Contaminao Microbiolgica= Invisvel a olho nu. Exemplos: Salmonella Contaminao Fsica = Visvel a olho nu. Exemplos: Pedaos de esponja, cabelos, fsforo, etc. Contaminao Qumica= Provocada por produtos qumicos Exemplos: Pesticidas, excesso de desinfetante em alimentos, etc Como evitar a contaminao, ento?
Controlando a temperatura dos alimentos
Desinfetando os alimentos Utilizando cloro ou hipoclorito Ex. gua sanitria de uso geral = cada 1 litro de gua 1 colher de sopa de gua sanitria de uso geral No utilizando utenslios de madeira, esponja de ao e panos de tecido. Mantendo sempre a higiene pessoal e ambiental. Cuidados pessoais que devemos ter quando manipulamos alimentos
Lavar sempre as mos a cada troca de tarefa; Manter as unhas aparadas e sem esmalte; Prender sempre os cabelos e usar touca; No usar bijuterias (anel, alianas, brincos, etc); Usar sempre um avental limpo sobre a roupa; No enxugar o suor com toalhas usada na cozinha; No experimentar a comida com as mos ou dedos; No provar os alimentos com talheres que iro ser devolvidos na panela; No falar sobre os alimentos, espirrar, tossir, fumar ou assobiar; Nunca manipular alimentos com ferimentos expostos, usar sempre um curativo. Procedimento para desinfeco de hortifrutigranjeiros 1- Desfolhar as verduras, folha por folha, retirando as partes estragadas e danificadas; 2- Lavar as folhas, frutas e legumes um a um, em gua potvel; 3- Desinfetar, imergindo durante 15 minutos, em soluo clorada; 4- Enxaguar imergindo em gua potvel, sendo que para os folhosos sugere-se imergir em vinagre*, por no mnimo 5 minutos; 5- Escorrer os resduos 6- Cortar, picar, descascar, cozinhar de acordo com o planejado.
O vinagre no desinfeta as hortalias, para desinfeco utilizar a SOLUO CLORADA. Hoje em dia nos supermercados na sesso de hortifrutigranjeiros pode-se encontrar embalagens de Hipoclorito, para desinfeco dos hortifrutigranjeiros.
FONTE: http://www.chefnutri.com.br/higiene.htm

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