Este documento fornece diretrizes sobre higiene pessoal, higiene dos alimentos e do ambiente de trabalho para manipuladores de alimentos. Detalha etapas como lavar as mãos, desinfetar superfícies, armazenar corretamente alimentos processados e manter a limpeza do local. O objetivo é garantir a saúde do manipulador e do cliente através da manipulação segura de alimentos.
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Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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Este documento fornece diretrizes sobre higiene pessoal, higiene dos alimentos e do ambiente de trabalho para manipuladores de alimentos. Detalha etapas como lavar as mãos, desinfetar superfícies, armazenar corretamente alimentos processados e manter a limpeza do local. O objetivo é garantir a saúde do manipulador e do cliente através da manipulação segura de alimentos.
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TREINAMENTO DO
MANIPULADOR
BONS CRITRIOS PARA UM MANIPULADOR
HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS ALIMENTOS HIGIENE DO AMBIENTE
No deixar acumular lixo na pia. Deixar a lixeira fechada para evitar contaminao
Fotos das lixeiras
ETAPAS DE HIGIENIZAO DE HORTIFRUTIS E MANIPULAO
Desfolhar as verduras, folha a folha, e fazer a triagem
dos legumes e frutas, retirando as partes estragadas antes de comear a usar a gua; Lavar uma a uma na gua corrente; Desinfetar, imergindo as folhagens durante pelo menos 15 minutos, em soluo clorada; Enxaguar imergindo em gua potvel; Escorrer os resduos; Picar, cortar, descascar, de acordo com o preparo planejado.
FOTO 00 E 007
Produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos
Princpio Ativo Hipoclorito de Sdio A 2,0 2,5% (uma colher de sopa) Hipoclorito de Sdio a 1,0% (duas colheres de sopa) Concentrao 100 200 mg/l Tempo 15 minutos
ARMAZENAMENTO
APS O TRMINO DA MANIPULAO
PROTEGER O ALIMENTO COM PAPEL FILME E SACO DE PORO; MANTER EM AMBIENTE REFRIGERADO; No esquecer De deixar o ambiente limpo e organizado.
FOTO 006
MANIPULAO DE CARNES,AVES E PEIXES
Desinfectar o ambiente antes da preparao; No deixar os alimentos prximo a lixeira ou objetos
sujos evitando contaminao cruzada;
Aps cada preparao do alimento deve-se
desinfectar toda a rea utilizada;
DESCONGELAMENTO E MANIPULAO Deve-se descongelar os alimentos sempre na
refrigerao em temperatura de at 5c;
Os alimentos no deve passar muito tempo fora da
refrigerao Deixar o ambiente sempre limpo e organizado.
Fotos14 11 10
ARMAZENAMENTO Depois da preparao das carnes,aves e peixes
proteger com papel papel filme ou saco de poro.
Deve-se identificar o produto com data de
processamento e validade; Manter em ambiente refrigerado, se for utilizar no
mesmo dia ou no ambiente congelado, se no for utilizar no mesmo dia.
O NOSSO BEM ESTAR E O DO CLIENTE DEPENDE DE VOC !!!
