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Sumário

1- APRESENTAÇÃO .............................................................................................................. 5
2- ESFIHA ABERTA .............................................................................................................. 5
3- MASSA ................................................................................................................................. 5
3.1- Como abrir a massa............................................................................................................ 5
3.2- Como rechear a esfiha ........................................................................................................ 7
3.3- Como assar as esfihas ........................................................................................................ 8
4- RECEITAS DE MASSAS ................................................................................................... 9
4.1- MASSA TIPO HABIB’S ................................................................................................... 9
4.2- MASSA TIPO HABIB’S II ............................................................................................... 9
4.3- MASSA TIPO HABIB’S III ............................................................................................ 10
4.4- MASSA DE ESFIHA LIBANESA .................................................................................. 10
5- RECHEIOS ........................................................................................................................ 12
5.1- CARNE ............................................................................................................................ 12
5.1.1- CARNE COM QUEIJO ................................................................................................. 12
5.1.2- COALHADA SECA ....................................................................................................... 12
5.2- QUEIJO: .......................................................................................................................... 12
5.2.1- QUEIJO COM BACON................................................................................................. 13
5.3- CARNE ÁRABE: ............................................................................................................ 13
5.4- CARNE LIBANESA ....................................................................................................... 14
5.5- QUEIJO COM REQUEIJÃO ......................................................................................... 14
5.6- CARNE COM PIMENTÃO: ........................................................................................... 14
5.7- RECHEIO DE QUEIJO COM PALMITO ...................................................................... 15
5.8.1- ESPINAFRE COM BACON ........................................................................................ 16
5.9- ESPINAFRE II ................................................................................................................ 16
5.10- ESPINAFRE III ............................................................................................................. 17
5.11- ESPINAFRE OU ESCAROLA ..................................................................................... 17
5.12- ESPINAFRE SHOW ..................................................................................................... 17
5.13- ATUM ............................................................................................................................ 18
5.13.1- ATUM COM CEBOLA ............................................................................................... 18
5.13.2- ATUM COM QUEIJO ................................................................................................ 18
5.14 RICOTA .......................................................................................................................... 18
5.15- FRANGO ....................................................................................................................... 19

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 5.16- CALABRESA ................................................................................................................ 19
5.16.1 CALABRESA COM QUEIJO ......................................................................................... 19
5.17- MARGUERITA ............................................................................................................. 19
5.18- BRÓCOLIS COM BACON ........................................................................................... 20
5.18.1- BROCOLIS COM QUEIJO E BACON........................................................................... 20
5.19- BERINGELA ................................................................................................................ 20
6- SUGESTÕES DE RECHEIO ........................................................................................... 21
6.1- LOMBO ESPECIAL ....................................................................................................... 21
6.2- LOMBO CANADENSE .................................................................................................. 21
6.3- FRANGO PALHA ESPECIAL ....................................................................................... 21
6.4- STROGONOFF DE CARNE BOVINA COM BATATA PALHA ................................ 21
6.5- PIZZA .............................................................................................................................. 21
6.6- MARGUERITA ............................................................................................................... 21
6.7- NAPOLITANA ................................................................................................................ 21
6.8- MEXICANA .................................................................................................................... 21
6.9- CIVETA II ....................................................................................................................... 21
6.10- HOT DOG...................................................................................................................... 21
6.11- PORTUGUESA ............................................................................................................. 21
6.12- AMERICANA ............................................................................................................... 21
6.13- FRANGO CAIPIRA ...................................................................................................... 21
6.14- BRÓCOLIS .................................................................................................................... 21
6.15- RÚCULA ....................................................................................................................... 21
6.16- ESCAROLA .................................................................................................................. 21
6.17- BERINGELA ................................................................................................................. 22
6.18- ABOBRINHA ................................................................................................................ 22
6.19- CHAMPIGNON ............................................................................................................ 22
6.20- COALHADA ................................................................................................................. 22
6.21- PORTUGUESA I ........................................................................................................... 22
6.22- VEGGIES ...................................................................................................................... 22
6.23- FRANGO ....................................................................................................................... 22
6.24- QUEIJO MUSSARELA ................................................................................................ 22
6.25- CARNE SECA ............................................................................................................... 23
6.26- ATUM ............................................................................................................................ 23
6.27- CARNE .......................................................................................................................... 23

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 6.28- CALABRESA ................................................................................................................ 23
6.29- FRANGO ....................................................................................................................... 24
6.30- ESFIHAS DOCES ......................................................................................................... 24
7- FOTOS DE ALGUMAS DAS SUGESTÕES .................................................................. 25

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 1- APRESENTAÇÃO
Esta aula tem por objetivo apresentar um dos salgados mais faceis de fazer e com alta
margem de lucratividade, massas diversas e recheios faceis de usar e de criar, podendo
ser acrescentado os sabores regionais. Nesta aula vamos apresentar varios tipos de
massas e recheios, contudo, depois de aprender nossas receitas e recheios, estimulamos
nossos alunos a desenvolverem suas proprias receitas, sejam elas de massa ou de
recheio.
A busca incessante por apresentar novos conteudos nos levou a preparar esse material
em formato de e-book para que você continue a aprender e se desenvolver como
profissional, ou até mesmo, no preparo domestico.

2- ESFIHA ABERTA

A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes árabes (sírio-libaneses) entre os séculos

XIX e XX. Conhecida como um prato típico árabe, a esfiha foi desenvolvida na Síria e
difundida pelo Líbano; depois, para outros países de língua árabe e também no
Ocidente.
Sua massa tradicional é a mesma que a do pão, contudo, em decorrência da difusão do
prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes específicos de outras
regiões. O recheio pode ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou
verduras temperadas. Depois de recheada, é assada ao forno. Em relação ao seu
formato, a esfiha pode ser aberta ou fechada.

3- MASSA
A massa da esfiha é basicamente uma massa de pão, contudo, alguns chefs defendem a
sua individualidade em cada receita. Ela sofreu alterações em cada região a que chegou,
tanto na massa quanto nos recheios, mas, basicamente é uma torta de massa de pão
coberta com recheio de carne, queijo, verduras ou doces.
3.1- Como abrir a massa
A massa pode ser aberta no rolo ou com as mãos dependendo do formato que vá dar a
esfiha, no nosso caso como iremos trabalhar a esfiha aberta, ela é uma bolinha de massa
de aproximadamente 45 gramas que será aberta com a ponta dos dedos sobre uma
superficie polvilhada de fubá, o fubá da um toque na esfiha e ajuda a manter a massa
aberta com o recheio, pois a tendencia, devido a eslaticidade da massa é voltar a ser uma
bolinha.

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Depois de modelada, a massa da nossa esfiha deve descansar até dobrar de tamanho, ou
você pode usar a bolinha de massa no copo d’água.

Note que após abrir a massa ela deve ficar com essa bordinha mais alta, para manter o
recheio dentro da esfiha e esteticamente depois de assada ela fica com aquela bordinha
douradinha. Note que a bancada está polvilhada com fubá em quantidade generosa, esse
fuba ao final do dia pode, desde que não tenha sido contaminado com o recheio
peneirado e utilizado no dia seguinte.

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3.2- Como rechear a esfiha
Basicamente a esfiha pode ser recheada com as mãos ou com o auxilio de uma colher, a
quantidade de recheio deve ser em torno de 5 gramas menor que o de massa, exemplo,
voce fez uma massa de 50 gramas deve colocar 45 gramas de recheio.

Acima exemplos de como rechear as esfihas abertas, com a ponta dos dedos ou usando
uma colher não tem problema, abaixo um exemplo de como as esfihas podem ser feitas,
elas podem ficar redondinhas, como são comumente encontradas, ou você pode dar um
toque pessoal ao moldar do seu jeito.

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3.3- Como assar as esfihas
As esfihas devem ser assadas em forno de lenha ou a gás, em temperatura entre 180 a
220 graus, até a borda ficar dourada, nem clara nem escura demais, pois ou a massa fica
crua ou a massa irá queimar, ela deve estar dourada.

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 4- RECEITAS DE MASSAS

4.1- MASSA TIPO HABIB’S

INGREDIENTES:
Massa:
1kg de farinha de trigo
350ml de leite morno
250ml de água
150ml de óleo
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
10g de fermento seco
Fubá para polvilhar a mesa
MODO DE PREPARO:
Misture o açúcar, o fermento e a margarina no leite morno, reserve, misture o sal à
farinha de trigo e misture bem;
Pegue o leite morno, o óleo e metade da agua da receita e acrescente à farinha de trigo e
com o auxilio de uma colher vá misturando tudo, coloque a massa sobre uma bancada e
sove por uns dez minutos, vá dando ponto com a agua, a massa deve ficar perfeitamente
lisa. Faça bolinhas conforme o tópico de como montar as esfihas.

4.2- MASSA TIPO HABIB’S II

INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo (até dar o ponto da massa)
10g de fermento biológico seco
75g de açúcar refinado
75ml de óleo de soja
250ml de água
1 colher de chá de sal

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Fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Numa vasilha misture os ingredientes secos (trigo, fermento, açucar e o sal), em seguida
acrescente o oleo e a agua, misture todos os ingredientes e sove por aproximadamente
uns dez minutos até a massa ficar lisa. Separe a massa em bolinhas de 50 gramas e
coloque para descansar.
ATENÇÃO: A massa deve descansar por 40 minutos depois de sovar, para crescer.

4.3- MASSA TIPO HABIB’S III

INGREDIENTES:
1kg de farinha de trigo (até dar o ponto da massa)
30g de fermento biológico seco
125g de açúcar refinado
125ml de óleo de soja
500ml de água (até dar o ponto)
1 colher de chá de sal
Fubá para polvilhar
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos numa tigela, depois acrescente o óleo e a agua, e sove a
massa até dar ponto, a massa deve ficar lisa. Deixe descansar por aproximadamente 30
minutos, depois faça bolinhas de aproximadamente 40 gramas e deixe descansar sobre
uma superfície polvilhada com fubá até dobrarem de tamanho e depois já pode rechear.

4.4- MASSA DE ESFIHA LIBANESA

INGREDIENTES:
1 kg de farinha de trigo
60 g fermento biológico
500 ml leite morno
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 xicara de café de óleo

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MODO DE PREPARO:
Diluir o fermento no leite morno, deixar descansar por dez minutos, após o tempo de
descanso misturar todos os ingredientes e sovar até a massa ficar lisa, o segredo esta em
a massa não ficar muito dura, ela deve desgrudar da mão, deixar descansar até dobrar de
tamanho, essa massa será aberta no rolo ou no cilindro, pois ela terá sua borda
diferenciada.

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 5- RECHEIOS

5.1- CARNE

INGREDIENTES:
600g de carne moída
1 tomate grande picado
1 cebola picada
suco de 1 e 1/2 limão Taiti
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes numa vasilha e acrescentar sal a gosto, deixe a carne
descansar por uns dez minutos.
*Dica: coloque para descansar num escorredor de macarrão para que o líquido
excedente sai, pois o tomate solta muita agua, isso melhora o resultado final.

5.1.1- CARNE COM QUEIJO

Coloque uma camada de queijo em cima da carne antes de assar.

5.1.2- COALHADA SECA

Coloque uma colherada de coalhada seca em cima da carne antes de levar ao forno.

5.2- QUEIJO:

INGREDIENTES:
300g de queijo mussarela ralado
1 caixinha de creme de leite
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto

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MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e já está pronto para ser usado, você vai
reparar que depois de assado ele fica muito cremoso e isso se deve ao creme de leite.

5.2.1- QUEIJO COM BACON

Coloque bacon cortados em pequenos cubos em cima do recheio de queijo.

5.3- CARNE ÁRABE:

INGREDIENTES:
500g de Carne moída (nós usamos patinho)
3 tomates picados sem semente
1 cebola picada
1 colher de sopa de Tahine
1 colher de chá rasa de sal
Suco de 1 limão

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uns 10 minutos.

5.4- QUEIJO BRANCO COM CREME DE LEITE

INGREDIENTES:
650g de queijo branco amassado (tem que ficar parecido com ricota)
1 e 1/2 xicara de salsinha/cebolinha picada
6 colheres de sopa de creme de leite sem soro
1 colher de chá de fermento químico em pó (tipo pó royal)
Sal (caso o queijo não tenha a quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve até a hora de rechear.

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5.4- CARNE LIBANESA

INGREDIENTES:
500 g carne moída
4 tomates maduros picados em cubos
2 cebolas picadas em cubos
Sal a gosto
Limão a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta siria a gosto

5.5- QUEIJO COM REQUEIJÃO

INGREDIENTES:
500 g mussarela
200 g requeijão cremoso
400 g ricota ralada
Modo de preparo:
Misturar tudo e reservar.

5.6- CARNE COM PIMENTÃO:

INGREDIENTES:
1kg de colchão mole moído
5 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos
5 tomates grandes cortados em cubos pequenos e sem semente
1 xícara de chá de salsinha picada
1 xícara de chá de cebolinha picada
1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
6 dentes de alho amassados

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Sal
Pimenta do reino
Azeite a gosto
Suco de 1 limão grande
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar.

5.7- QUEIJO COM PALMITO

INGREDIENTES:
1kg de queijo de mussarela (ou queijo de sua preferência) ralado
500g de palmito picado
170g de azeitonas verdes picadas
5 tomates cortados em cubos sem semente
5 cebolas cortadas em cubos pequenos
1 xicara de cheiro verde (com coentro)
Sal
Pimenta do reino
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Misturar tudo

5.7.1- QUEIJO COM PALMITO E BACON

INGREDIENTES:
Coloque bacon cortado em pequenos cubos em cima do recheio de queijo e leve ao
forno.

5.8- ESPINAFRE

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INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) de espinafre picado
1 cebola média finamente picada
4 tomates picados
1 xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de essência de romã ou pasta de tamarindo
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de pimenta-do-reino
Nozes picadas (opcional)
Sal a gosto

5.8.1- ESPINAFRE COM BACON

Coloque pequenos cubos de bacon em cima do recheio de espinafre antes de levar ao

forno.

5.9- ESPINAFRE II

INGREDIENTES:

1 maço de espinafre sem os talos e picado

4 dentes de alho triturados ou a mistura de sal com alho à gosto

400g de queijo branco ou ricota esfarelada

400g de creme de ricota

Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, adicione um fio de azeite e refogue o espinafre até murchar.

Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e misture o queijo, creme
de ricota e tempere com sal e pimenta. Espere esfriar.

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5.10- ESPINAFRE III

INGREDIENTES:
3 maços de espinafre
alho e cebola
sal a gosto
pimenta calabresa (opcional)
MODO DE PREPARO:

Basta lavar o espinafre, separando as folhas dos talos. Dourar uma cebola e alho no
azeite ou manteiga/margarina. Acrescente as folhas, tempere e espere que murchem.
Então, tire o excesso de água com uma peneira.

5.11- ESPINAFRE OU ESCAROLA

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola picada fino

2 dentes de alho picados fino

3 xícaras (chá) de verdura (espinafre ou escarola) cozida e picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de ricota desmanchada

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Sal

Pimenta-do-reino

5.12- ESPINAFRE SHOW

INGREDIENTES:

100 gr de parmesão ralado

2 dentes de alho amassados

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1 maço de espinafre

1 pote de ricota (aproximadamente 300gr)

pimenta-do-reino branca (opcional) a gosto

sal a gosto

1 pitada de noz-moscada moída

1 colher (sopa) de azeite

5.13- ATUM

INGREDIENTES:
2 tomates medios sem smentes cortado em cubos
Sal a gosto
1 lata de atum solido
½ cebola picada
1 colher de sopa de salsa
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e recheie a gosto suas esfihas.

5.13.1- ATUM COM CEBOLA

Cubra o recheio de cima com rodelas de cebola antes de levar ao forno.

5.13.2- ATUM COM QUEIJO

Cubra o recheio de atum com queijo e leve ao forno.

5.14 RICOTA

INGREDIENTES:

200 g de ricota

Orégano a gosto

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Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Misturar tudo.

5.15- FRANGO

INGREDIENTES:

1/2 peito de frango refogado

1 tomate

1 cebola

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

5.15.1- FRANGO COM BACON

Basta acrescentar bacon em cubos em cima do recheio de frango.

5.16- CALABRESA

1/2 gomo de linguiça calabresa (ralada ou rodela)

1/2 cebola (cubos ou rodela)

1/2 tomate (cubos ou rodela)

5.16.1 CALABRESA COM QUEIJO

Coloque uma colher de sopa de queijo em cima de cada esfiha antes de levar ao forno.

5.17- MARGUERITA

INGREDIENTES:
400g mussarela
300g parmesão
Manjericão a gosto

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5.18- BRÓCOLIS COM BACON

INGREDIENTES:
700g mussarela
500g brocolis
300g bacon
Alho frito granulado

5.18.1- BROCOLIS COM QUEIJO E BACON

Coloque uma colher de queijo em cima de cada esfiha antes de levar ao forno.

5.19- BERINGELA

INGREDIENTES:

2 beringelas médias

1/2 copo de azeite

1/2 copo de vinagre de maçã

1 xícara de chá de azeitonas sem caroço fatiadas

1 cebola grande picada

1 cabeça de alho amassada ou picada

1 colher de sopa de orégano

2 colheres de sopa de ervas finas

2 colheres de alcaparras em conserva ou uva passa (opcional)

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma assadeira, leve ao forno a

aproximadamente 230°c por 20min para desidratar a beringela.

Reserve.

Em uma panela grande coloque o azeite a cebola e o alho e refogue, acrescente a

berinjela e mexa por 4min, então despeje o vinagre, a azeitona e as ervas.

Mexa por 6min.

Deixe esfriar e já está pronto para servir.

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 6- SUGESTÕES DE RECHEIO

6.1- LOMBO ESPECIAL

Mussarela, lombo fatiado, tomate fatiado, palmito, catupiry e oregano.
6.2- LOMBO CANADENSE
Mussarela, lombo fatiado, champignon, tomate fatiado, catupiry e oregano
6.3- FRANGO PALHA ESPECIAL
Frango desfiado, mussarela, catupiry, milho, bacon e batata palha (colocar depois de
assada)
6.4- STROGONOFF DE CARNE BOVINA COM BATATA PALHA
Strogonoff de carne com batata palha (colocar depois de assada), Mussarela, catupiry e
cheddar (os queijos são opcionais)
6.5- PIZZA
Mussarela, tomate fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada, oregano
6.6- MARGUERITA
Mussarela, azeitonas fatiada, manjericão
6.7- NAPOLITANA
Mussarela, tomate fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada, oregano
6.8- MEXICANA
Mussarela, calabresa fatiada, tomate fatiado, cebola fatiada, oregano
6.9- CIVETA II
Mussarela, calabresa fatiada, bacon, alho crocante granulado
6.10- HOT DOG
Salsicha fatiada, molho de tomate e batata palha (depois de assada)
6.11- PORTUGUESA
Mussarela, presunto, ervilha, ovos fatiado, cebola fatiada, azeitonas fatiada e oregano
6.12- AMERICANA
Mussarela, ovos fatiado, milho, bacon, oregano
6.13- FRANGO CAIPIRA
Mussarela, frango desfiado, catupiry, milho, bacon e oregano
6.14- BRÓCOLIS
Mussarela, catupiry, brócolis, bacon e orégano.
6.15- RÚCULA
Rúcula, mussarela, tomate seco
6.16- ESCAROLA
6.16.1- Escarola, mussarela
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6.16.2- Escarola, mussarela, palomito
6.16.3- Escarola, musarela, bacon e alho
6.17- BERINGELA
6.17.1- escabeche de beringela, mussarela
6.17.2- escabeche de beringela, mussarela, palmito, bacon e alho
6.18- ABOBRINHA
Abobrinha italiana ralada, mussarela, cebola, azeitonas, bacon e oregano
6.19- CHAMPIGNON
Champignon, mussarela
6.20- COALHADA
6.20.1- coalhada seca
6.20.2- coalhada seca, mussarela
6.20.3- coalhada seca, zaatar
6.20.4- coalhada seca temperada, carne
6.20.5- coalhada seca, mussarela, palmito, bacon
6.21- PORTUGUESA I
Mussarela, presunto, calabresa fatiada, catupiry, ervilha, bacon, oregano
6.22- VEGGIES
Brócolis, palmito, champignon, tomate, cebola, orégano
6.23- FRANGO
6.23.1- frango, mussarela, palmito
6.23.2- frango, mussarela, palmito, bacon,
6.23.3- frango, mussarela, palmito, bacon, alho
6.23.4- frango, catupiry
6.23.5- frango, cheddar
6.23.6- frango, catupiry, milho
6.24- QUEIJO MUSSARELA
6.24.1- mussarela, alho
6.24.2- mussarela, bacon
6.24.3- mussarela, bacon, alho
6.24.4- mussarela, milho
6.24.5- mussarela, palmito

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6.24.6- mussarela, palmito bacon
6.24.7- mussarela, palmito, bacon, alho
6.24.8- mussarela, parmesão, provolone e gorgonzola
6.25- CARNE SECA
6.25.1- carne seca, mussarela
6.25.2- carne seca, mussarela, alho
6.25.3- carne seca, mussarela, palmito
6.26- ATUM
6.26.1- atum, cebola
6.26.2- atum, mussarela
6.26.3- atum, mussarela, cebola
6.27- CARNE
6.27.1- carne moida, cebola e tomate
6.27.2- carne moida, mussarela,
6.27.3- carne moida, mussarela, bacon
6.27.4- carne moida, mussarela, bacon, alho
6.27.5- carne moida, catupiry
6.27.6- carne moida, cheddar
6.27.7- carne moida, palmito
6.27.8- carne moida, palmito, bacon
6.27.9- carne moida, palmito, bacon, alho
6.27.10- carne moida, mussarela, coalhada
6.28- CALABRESA
6.28.1- calabresa triturada, tomate
6.28.2- calabresa triturada, mussarela,
6.28.3- calabresa triturada, mussarela, alho
6.28.4- calabresa triturada, mussarela, palmito
6.28.5- calabresa triturada, catupiry
6.28.6- calabresa triturada, cheddar
6.28.7- calabresa triturada, palmito

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6.29- FRANGO
6.29.1- frango, mussarela
6.29.2- frango, mussarela, bacon
6.29.3- frango, mussarela, bacon, alho
6.29.4- frango, palmito
6.30- ESFIHAS DOCES
6.30.1- banana, açucar, canela
6.30.2- mussarela, banana, açucar, canela
6.30.3- mussarela, goiabada
6.30.4- brigadeiro, coco ralado
6.30.5- brigadeiro, granulado ou confete
6.30.6- brigadeiro com banana
6.30.7- brigadeiro com bola de sorvete
6.30.8- beijinho, coco ralado
6.30.9- beijinho, bola de sorvete
6.30.10- doce de leite, mussarela, granulado
6.30.11- doce de leite, mussarela, coco
6.30.12- doce de leite, mussarela, ameixa
6.30.13- brigadeiro, morangos cortados ao meio
6.30.14- brigadeiro, morangos cortados ao meio, leite condensado

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 7- FOTOS DE ALGUMAS DAS SUGESTÕES

7.1- Esfiha de carne com borda de catupiry

7.2- Esfiha de carne em massa folhada

7.3- Esfiha de escarola com queijo e alho

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7.4- Esfiha de brócolis com bacon

7.5- Esfiha de brócolis com bacon e catupiry

7.6- Esfiha doce de banana com açúcar e canela

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7.7- Esfiha de coalhada seca temperada com cheiro verde

7.8- Esfiha de quibe (recheio de quibe)

7.9- Esfiha de atum com cebola

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7.10- Diversos recheios e dobras abertas e fechada

7.11- Esfiha doce

7.12- Esfiha com dobra libanesa

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7.13- Esfiha de quatro queijos com dobra em quatros pontas

7.14- Esfiha com dobra de duas pontas

7.15- Esfiha de carne com dobras de oito pontas (flor)

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