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delícia de receita

Doce
cozinha
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Especial
COXINHAS & RECHEIOS

FRANGO COM QUEIJO TRÊS QUEIJOS CARNE

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delícia de receita

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COXINHAS
A coxinha é um dos alimentos mais queridos
do Brasil. E esse amor também pode ser uma
ótima oportunidade de negócio, já que cada
vez mais os trabalhadores vêm investindo no
mercado de alimentação.

Escolha a sua receita e se delicie.

a p e t i t e!
Bom
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Doce
cozinha

ESPECIAL
COXINHAS & RECHEIOS

ESCOLHA A MASSA
COXINHA: MASSA 01.............................................................. 6
COXINHA: MASSA 02.............................................................. 7
COXINHA: MASSA 03.............................................................. 8
COXINHA: MASSA 04.............................................................. 9

COMO EMPANAR E FRITAR

EMPANANDO E FRITANDO AS COXINHAS............................. 10

ESCOLHA O RECHEIO
SALGADOS
FRANGO............................................................................... 11
PIZZA................................................................................... 12
CALABRESA CROCANTE........................................................ 13
QUEIJO CREMOSO................................................................ 14
CARNE SECA......................................................................... 15
TRÊS QUEIJOS...................................................................... 16
PERNIL................................................................................. 17
CAMARÃO PICANTE.............................................................. 18

DOCES
CHOCOLATE......................................................................... 19
DOCÊ DE LEITE...................................................................... 20
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índice

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cozinha

PÁGINA 11 PÁGINA 12

PÁGINA 13 PÁGINA 14

PÁGINA 17 PÁGINA 18
índice
6
Doce
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COXINHA: MASSA 01
INGREDIENTES
• 4 xícaras (chá) de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 caldo de galinha
• ½ colher (sopa) de margarina

PREPARO
Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo. Deixe ferver.
Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem. Depois retire da
panela e coloque sobre a mesa. Sove um pouco e comece a
modelar as coxinhas.

RECHEIO
Escolha o recheio que mais lhe agrada nas páginas seguintes.

MONTAGEM
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da
massa. Faça uma bolinha e, com o auxílio do dedo indicador,
faça uma cavidade na massa. Coloque uma porção do recheio
e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do
polegar e do indicador. Em seguida é só empanar e fritar.
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Doce
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COXINHA: MASSA 02
INGREDIENTES
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 cubos de caldo de galinha de 45 g
• 2 conchas de óleo
• Sal a gosto

PREPARO
Coloque em uma panela a água, o óleo, o caldo de galinha e
o sal. deixe ferver. Retire do fogo e logo em seguida, coloque
a farinha de trigo mexendo sem parar. Depois, volte ao fogo
mexendo até soltar do fundo da panela.

RECHEIO
Escolha o recheio que mais lhe agrada nas páginas seguintes.

MONTAGEM
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da
massa. Faça uma bolinha e, com o auxílio do dedo indicador,
faça uma cavidade na massa. Coloque uma porção do recheio
e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do
polegar e do indicador. Em seguida é só empanar e fritar.
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Doce
cozinha

COXINHA: MASSA 03
INGREDIENTES DA MASSA
• 1 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 tabletes de caldo de bacon ou costela
• ½ xícara (chá) de batata cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• Margarina para untar a forma

PREPARO
Em uma panela grande, adicione a água, o leite, o tablete de
caldo, a batata, a manteiga e deixe ferver. Acrescente a farinha
de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Despeje a massa sobre uma superfície lisa e untada, sove bem e
deixe esfriar.

RECHEIO
Escolha o recheio que mais lhe agrada nas páginas seguintes.

MONTAGEM
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da
massa. Faça uma bolinha e, com o auxílio do dedo indicador,
faça uma cavidade na massa. Coloque uma porção do recheio
e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do
polegar e do indicador. Em seguida é só empanar e fritar.
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Doce
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COXINHA: MASSA 04
INGREDIENTES DA MASSA
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de colorífico
• Sal a gosto

PREPARO
Em uma panela, junte a água (de preferência a água que
cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal
e o colorífico. Deixe a mistura no fogo até ferver. Após levantar
fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher
de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da
panela. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e
untada com margarina. Deixe esfriar e vá sovando a massa
constantemente para não criar casca.

RECHEIO
Escolha o recheio que mais lhe agrada nas páginas seguintes.

MONTAGEM
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da
massa. Faça uma bolinha e, com o auxílio do dedo indicador,
faça uma cavidade na massa. Coloque uma porção do recheio
e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do
polegar e do indicador. Em seguida é só empanar e fritar.
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EMPANANDO AS COXINHAS
INGREDIENTES
• 1 ovo
• 50 ml de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

PREPARO DO EMPANADO
Em uma tigela ou prato, coloque o ovo e bata bem com um garfo.
Adicione o leite e continue batendo até ficar bem homogêneo.
Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca (de
prefêrencia a farinha de rosca industrializada, fica melhor que
com a de padaria). Passe as coxinhas na mistura líquida e tire
o excesso, em seguida, passe na farinha de rosca, colocando as
coxinhas já empanadas em um prato até terminar de empanar e
está pronto para a fritura.

PREPARO DA FRITURA
Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para
cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190ºC a 200ºC) e frite
as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode
fazer com que as coxinhas venham a rachar. Espere dourar bem,
escorra e aproveite.
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Doce
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RECHEIO DE FRANGO
INGREDIENTES
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico a gosto
• Óleo ou azeite de oliva

PREPARO
Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a
pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar.
Junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns
minutos. Junte o sal e o colorífico. Desligue o fogo e acrescente
a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
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FRANGO COM QUEIJO CREMOSO

INGREDIENTES
• 1 peito de frango sem pele
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso

PREPARO
Para fazer a receita, primeiro pegue uma panela, cozinhe o peito
de frango em água e sal. A seguir, retire, escorra e deixe esfriar.
Depois, vá desfiando e temperando com a cebola a salsinha, sal
e a pimenta-do-reino, por último, misture o com o requeijão.
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RECHEIO DE PIZZA
INGREDIENTES
• 300 g de presunto de peru
• 300 g de queijo muçarela
• 1 calabresa tipo linguiça
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de requeijão
• Maionese
• Orégano
• Cebola picada
• Tomate picado
• 1 pitada de sal
• Azeite português
• Shoyu

PREPARO
Em uma tigela, pique o presunto e o queijo, depois pique
a calabresa. Coloque um pouco de cebola picada e tomate.
Coloque um fio de azeite e um pouco de shoyu e a pitada
de sal. Coloque maionese, requeijão, o creme de leite e o
orégano, misture tudo formando uma pasta mista, reserve.
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RECHEIO DE CALABRESA CROCANTE

RECHEIO
• ½ kg de linguiça calabresa defumada e moída
• 1 cebola picada
• Orégano a gosto

PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, reserve.
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CARNE SECA
INGREDIENTES
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 cebola grande picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 300 g de carne-seca dessalgada e cozida
• 1 tomate sem pele e sem sementes picados
• Salsinha picada a gosto
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

PREPARO
Refogue a cebola em pouco óleo até ficar transparente. Junte o
alho, frite e acrescente a carne desfiada. Junte os tomates e deixe
cozinhando até secar toda a água que se formar. Tire do fogo,
misture a salsinha, o requeijão e tempere com o sal e pimenta.
Deixe esfriar e faça colinhas para rechear a massa.
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TRÊS QUEIJOS
INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• ⅓ xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado

PREPARO
Em uma vasilha, misture a muçarela, o provolone e o gorgonzola
em pedados bem pequenos. Reserve para rechear.
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PERNIL
INGREDIENTES
• 2 kg de pernil suíno (pode ser pronto e moído)
• 400 g de tomate picado sem pele
• 140 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Molho inglês a gosto
• Pimenta e orégano a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 colher de farinha de trigo
• Sal

PREPARO
Tempere o pernil suíno moído com o sal, o orégano, a pimenta e
o molho inglês. Em uma panela, refogue em um pouco de óleo
a cebola, o alho e o tomate. Na sequência a carne, por último, o
cheiro-verde e a colher de farinha de trigo.
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CAMARÃO PICANTE
INGREDIENTES
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola cortada bem picadinha
• 1 tomate picadinho
• Cheiro-verde
• 1 colher (sopa) de margarina
• ½ kg de camarão descascados e limpos
• 1 pimenta-malagueta

PREPARO
Em uma panela, refogue o alho com a margarina, adicione a
cebola, o tomate, o cheiro-verde. E, por fim, os camarões e a
pimenta bem picadinha e deixe refogar. Reserve e deixe esfriar.
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Doce
Doce
cozinha

CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 400 g de chocolate meio amargo fracionado derretido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de creme de leite sem soro

PREPARO
Misture os ingredientes do creme num refratário, tampe ou
envolva com filme plástico e leve à geladeira. Depois que a
massa esfriar e tomar consistência, faça bolinhas para usar como
recheio. Obs.: depois de fritas as coxinhas podem ser polvilhadas
com açúcar (opcional).
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DOCE DE LEITE
INGREDIENTE
• 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso para rechear

PREPARO
Abra pequenos círculos de massa com as mãos, recheie cada
círculo com ½ colher (café) de doce de leite e feche formando
a coxinha. Não adicione muito recheio, caso contrário a coxinha
vai vazar.
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delícia de receita

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DIREÇÃO GERAL
Cristiane Caneloi

ASSISTENTE EDITORIAL
cozinha
Giovana Pohl Caneloi Naves

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DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO
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