E Bookatualizado Brigalovers7.0Juthomé

ualiza
do t
At
A
do
ualiza
E-book
Brigadeiros
Perfeitos
Por Juliana Thomé
Sumário
Recado Importante ............................................ 01
Minha história ...................................................... 02
Introdução.............................................................. 03
Apresentação dos Bônus................................. 04
Principais utensílios .......................................... 05
Receita Base ......................................................... 06
Porcentagem de gordura ............................... 07
Tabela de Porcentagem ................................. 08
Ponto correto (vídeo) ....................................... 09
Panela mexedora (vídeo) ............................... 10
Finalizando seu brigadeiro (vídeo) ............ 11
Resfriamento ......................................................... 12
Armazenamento .................................................. 13
Enrolando seus brigadeiros ........................... 14
Brigadeiros redondinhos ................................. 15
Tamanhos de forminhas ................................. 16
Produtos que eu indico .................................... 17
Produtos que eu indico .................................... 18
Calculando rendimento da massa ............ 19
Diferença entre Brigadeiros ........................... 20
Dúvidas Frequentes ........................................... 21
Sumário
Receitas ................................................................................ 22
Brigadeiros diversos ....................................................... 23
Brigadeiro de Chocolate .............................................. 24
Brigadeiro Ninho c/ nutella ..........................................25
Brigadeiro de Coco ...........................................................26
Brigadeiro de Coco queimado ....................................27
Brigadeiro de Churros .....................................................28
Brigadeiro Branco ..............................................................29
Brigadeiro de Milho ...........................................................30
Brigadeiro de Nesquik ......................................................31
Brigadeiro Abóbora C/Coco ..........................................32
Brigadeiro Casadinho .......................................................33
Brigadeiro Meio Amargo ............................................. 34
Brigadeiro de Paçoca .................................................... 35
Brigadeiro Napolitano ................................................... 36
Brigadeiro de Panetone ................................................ 37
Brigadeiro de Farinha Láctea ..................................... 38
Brigadeiro Black ............................................................... 39
Brigadeiro de Banofee ................................................... 40
Brigadeiro de Banofee ................................................... 41
Brigadeiro de Creme Brullê ......................................... 42
Brigadeiro de Café ........................................................... 43
Brigadeiro de Café ........................................................... 44
Brigadeiro Dois Amores ................................................. 45
Brigadeiro tipo Ferrero Rocher ................................... 46
Brigadeiro Laka ................................................................. 47
Sumário
Brigadeiros Cítricos ............................................................... 48
Brigadeiro de Laranja ........................................................... 49
Brigadeiro de Abacaxi .......................................................... 50
Brigadeiro Abacaxi ................................................................. 51
Brigadeiro Limão .................................................................... 52
Brigadeiro Maracujá ............................................................. 53
Brigadeiros Alcóolicos ......................................................... 54

Brigadeiro de Caipirinha .................................................... 55
Brigadeiro de Amarula ........................................................ 56
Brigadeiros Agridoces .......................................................... 57

Brigadeiro Romeu e Julieta ............................................... 58
Brigadeiro Pimenta ................................................................ 59
Brigadeiro Chocolate com Bacon ................................... 60
Brigadeiro Branco com Bacon .......................................... 61
Brigadeiros de Caramelo c/ Flor de Sal ....................... 62
Brigadeiro de Caramelo c/ Flor de Sal ..........................63
Receitas Bônus ........................................................................ 64

Brigadeiro Beijinho do amor ............................................. 65
Brigadeiro de Amora c/ Gorgonzola .............................. 69
Sumário
Atualização
Quantidade de brigs por pessoa ....................................72

Bicos que eu utilizo…………………………………………………………….73
Embalagens ....................................……………………………….........74
Otimizando o tempo ..................................………………...........75
Receitas atualização..............................…………………............76
Brigadeiro de Pistache ......................…………….....................77
Brigadeiro de Nozes ....................……………………………….........78
Brigadeiro Cajuzinho...................………………………….……........79
Brigadeiro Red Velvet…………………………………………………………80
Agradecimentos ......................................................…..............81
Parceiros………………………………………………………………………………….82
Atenção
Brigalover
ir o só irá f ic ar
Seu b r ig a d e
v o c ê se g u i r o s
perfe ito s e
e t am e n te . Le ia
pass o s c o rr
s t ru ç õ e s a n te s
todo s as in
de co m eç a r .
Primeiramente quero te parabenizar por escolher

se aprimorar no mundo dos Brigadeiros.
É muito importante que você leia todas as páginas desde

o começo, pois elas contêm informações importantes
para que suas receitas sejam finalizadas com sucesso e
você tenha um Brigadeiro Perfeito, além de sair daqui
especialista em brigadeiros e poder criar seus próprios
sabores, lembre-se aqui eu mostro a receita base,
porcentagem de gordura, e o sabor do brigadeiro você
pode usar sua criatividade e se destacar aí na sua
cidade, levando o diferencial e uma experiência
inovadora para o seu cliente. 01
Eu sou a Juliana Thomé
Me chamo Juliana Thomé, tenho 30 anos. Sou
Londrinense, casada , tenho dois filhos. Formada
em Técnica de Enfermagem, confeiteira e minha
especialidade são brigadeiros.
julianathomee Ju Thomé Juliana Thomé
Como acontece com muita gente, o dom de transformar o açúcar

em arte entrou na minha vida pela necessidade financeira. Com
dois filhos pequenos, escolhi ficar em casa e trabalhar fazendo
brigadeiros.
Mas tive um problema. Na verdade um problemão: eu não sabia

nada sobre brigadeiros!
Mesmo sem saber fazer brigadeiros, decidi que essa seria a

minha especialidade. Porém não foi nenhum pouco fácil! Era
muito frustrante, eu enrolava um brigadeiro e daqui a pouco ele
não era mais uma bolinha.
Depois de muita dedicação, perseverança, infinitos testes e muita

fé, posso olhar para as minhas bolinhas e dizer: Eu consegui!
E como os brigadeiros transformaram a minha vida?
Eu venci essa dificuldade e esse doce tão lucrativo fez uma

grande diferença na renda da minha família. Com eles
conquistamos muitas coisas. E não paramos por aqui não.
Em meu coração sempre ardia uma enorme vontade de

ajudar outras pessoas a produzir brigadeiros com sabores e
ponto perfeitos.Aquela mordida perfeita me trouxe muito
mais que uma renda extra: trouxe liberdade. Tanto a
financeira, como a de poder trabalhar em casa cuidando da
minha família.
Espero transmitir toda a minha experiência e conhecimento

para agregar ainda mais valor a sua vida profissional!
02
Introdução
Nesse e-book Tradicional
você vai aprender
diversas receitas Gourmet
de 3 tipos de
Brigadeiros Belga
Divididos nas Categorias
Brigadeiros Diversos
Brigadeiros Cítricos
Brigadeiros Alcoólicos
Brigadeiros Agridoce
03
Bônus
Brigadeiro de Vidrado
Brigadeiro de Gorgonzola
Planilha da Precificação
E muito mais..
04
Principais Utensílios
Balança
Espátula de silicone
Panela fundo grosso
Marcas de Panela
Tramontina Solar
Tramontina Paris
Nigro eterno
Alumínio batido
Panela fundo grosso
05
05
Receita Base
395 g de Leite condensado.
200 g de Creme de leite.
Essa é a receita base para todos os

brigadeiros. Porém, cada receita tem dicas
especiais.
Leia com atenção cada uma delas!
Dica Importante
Não use margarina
Porém, se utilizar leite condensado e

creme de leite com baixa porcentagem
de gordura, acrescentar 20g de
manteiga o que equivale a 1 colher de
sopa. Para chegar a carga perfeita de
gordura.
06
Porcentagem de gordura
Leite condensado 8% de gordura e

creme de leite 20% = Carga perfeita.
Leite condensado 8 % de gordura e

creme de leite 17% = ainda perfeito.
Leite condensado 6 % de gordura e

creme de leite 20% = ainda perfeito.
Leite condensado 4% ou 6% e creme

de leite 17% de gordura, precisa de
um 1 colher de manteiga sem sal,
para chegar a carga de gordura
perfeita.
O brigadeiro precisa de uma

carga de gordura correta
para não açucarar com
facilidade e ficar com uma
textura super cremosa
07
Tabela de Porcentagem
TABELA DAS PORCENTAGENS

Leite Condensado Creme de Leite Manteiga
8% 20%
8% 17%
6% 20%
6% 17%
4% 17%
Caso não use a porcentagem adequada de
LC e CL você precisa usar 20g de manteiga
para equilibrar a porcentagem de Gordura.
Glucose
A glucose serve para retardar o processo de
cristalização de doces em geral, no
brigadeiro eu só utilizo a glucose em
algumas receitas, e quando uso a panela
mexedora gosto de usar em alguns sabores
ex: o ninho. (20g)
Não é obrigatório usar ok?! Se você usar as
porcentagens de gordura correta está ok!
08
Método ponto Ju Thomé
Eu não compreendia quando as pessoas falavam que o ponto
era Moisés ou era ponto de cambalhota, eu fazia tudo certinho
e nada, pois o desgrudar da panela para mim pode ser um e
para você pode ser outro, então comecei a prestar atenção nos
sinais que a massa do brigadeiro dá quando está no ponto
correto.
Quando o brigadeiro parar totalmente de borbulhar ele está no
ponto correto, e só então podendo virar a panela e ver real o
desgrudar da panela ou passar a espátula e ver abrir o
caminho(eles servem para você fazer a verificação após parar
de borbulhar ok?!
Tirar a massa da panela e

colocar no plástico filme com a
massa ainda quente, logo em
seguida levar para a geladeira.
Importante: é preciso levar para a geladeira assim
que tira do fogo. Vou explicar sobre resfriamento e
armazenamento mais à frente.
Aperte o play para abrir o vídeo
Assista ao vídeo do ponto correto
09
Panela mexedora
Assista ao vídeo para aprender o ponto
correto do Brigadeiro na Panela Mexedora
O ponto correto na mexedora vimos pelo o método de
cair em um ÚNICO bloco.
Após ligar a panela comece a cronômetrar o tempo
para anotar em um caderno o tempo de cada sabor
para que você coloque o alarme com o tempo correto
de você ir desligar a panela, assim você não precisa
mais ficar em cima da panela e poderá ir fazer outras
coisas!
Panela Mexedora
Quando é a hora de ir parar a panela e olhar o ponto?

Repare que irá fazer uma pelota (a massa vai toda
para as laterais), então é nessa hora que você desliga e10
faz o teste com uma colher de sopa!
Finalizando seus Brigadeiros
Assista ao vídeo para aprender como

finalizar seus brigadeiros.
Finalização
11
Resfriamento
Para que o brigadeiro tenha um padrão
de qualidade é necessário fazer o
processo de resfriamento correto.
O resfriamento é um procedimento
adotado com o objetivo de baixar a
temperatura de alimentos quentes,
reduzindo o tempo de exposição na zona
de perigo.
Para um resfriamento correto, a

temperatura do alimento quente
deve ser reduzida de 60°C a 10°C
em até duas horas.
Em temperatura ambiente não é

possível chegar na temperatura de
segurança no tempo correto.
12
Armazenamento
*Armazenamento correto segundo a Anvisa*
TABELA DE ARMAZENAMENTO
Temperatura Tempo máximo
de armazenamento de armazenamento
0 à 5ºC 10 dias
-10 à 18ºC 20 dias
-5 à 10ºC 30 dias
<18ºC 90 dias
Validade dos docinhos já
confeitados é de aproximadamente 04 dias,
não que fique estragodo ok?!
Ele começa o processo de cristalização, mas
pode ser consumido normalmente.
Após confeitados o armazenamento

correto é levar em sua embalagem de
transporte e envolver a caixa com papel
filme e armazenar em geladeira! Se for um
dia frio pode deixar em temperatura
ambiente até o cliente buscar.
Validade da massa
05 dias na geladeira e até 90 no
freezer, dependendo da
temperatura do seu freezer.
13
13
Enrolando os Brigadeiros
Dica Importante
Deixar a massa descansar em geladeira

de 06 a 08 horas no mínimo.(Não adianta
retirar antes do tempo e olhar se está no
ponto, ela precisa do descanso para
estabilizar seu ponto correto)
Após o descanso da massa, retirar a

massa da geladeira e deixar em
temperatura ambiente de 10 a 20min para
que você possa enrolar.
Passar manteiga na mão e enrolar, bolear

bem e após passar no confeito bolear
novamente para que o seu brigadeiro
fique redondinho.
Depois de enrolado e confeitados, seguir o

armazenamento da página anterior.
14
Brigadeiro Redondinho
Para fazer um brigs redondinho, não basta

acertar o ponto correto, é preciso ter uma
finalização perfeita. Sempre enrolar as bolinhas
novamente depois de confeitados, assim você
terá um brigadeiro bem redondinho
DICA: Brigadeiro confeitado de

açúcar sem melar
Para confeitar os brigadeiros em açúcar, eles

precisam estar em TEMPERATURA AMBIENTE.
Dessa forma não irão melar.
15
Tamanho de Forminhas
Nº 04
Nº 05 Nº 06
20g à 25g 15g à 19g 10g à 14g
Brigadeiros de 10g à 14g usar

forminhas nº 06

forminhas nº 05

forminhas nº 04
16
Produtos que eu indico
Leite condensado 8% de gordura.

Marcas: Itambé, italac, frimesa, leite moça
Leite condensado 6% de gordura.

Marcas: italac, tirol, ccgl, leite moça.
Creme de leite: 20% de gordura

Marcas: CCGL ou frimesa
Creme de leite: 17% de gordura

Marcas: Italac e o CCGL.
Chocolate em pó
Marcas: sicao, Nestlé, Melken e Mavalério
Granulado tradicional
Marcas: Dori ou Sicao
Granulados nobre
Marcas:Vermicelli ou Granulé da Melken.
Granulado belgas
Marcas: Callebaut, Split 9M ou 4M.
Crispearls etc..
Existem confeitos da callebaut maravilhosos
também ex: os blossons que super indico!
17
Produtos que eu indico
Leite em pó
ccgl, italac, Parmalat, Piracanjuba e Ninho.
Coco seco e desidratado

Marca: Sococo
Canela em pó
Marca: Kitano.
Açúcar Cristal
Não uso refinado
Forminhas
Marcas: Plac, Reiki, flopel e Dafesta
Doce de leite
Marcas: moça cozido (meu favorito), frimesa
sem amido (Frimesa do pote azul ou do pote
preto).
Chocolate em barras ou Gotas nacional

Marcas: sicao gold, Genuine (gosto muito do
branco), Nestlé e Garoto.
Chocolate belga
Marcas: callebaut ao leite n•823
branco n•W2.
18
Calculando rendimento da massa
Aprenda a somar de forma rápida e simples

quantos brigadeiros rende uma massa
Pese sua massa em

uma balança
Divida o peso da massa

pelo tamanho do seu brigadeiro
Exemplo: A massa pesou 450g e você

vai fazer bolinhas de 15g
450g / 15g = 30 bolinhas
Caso o resultados dê números picados
450g / 17g = 26,4705

Considere os números antes da
vírgula, que no caso desse
exemplo será 26 bolinhas
19
Diferenças entre os tipo
de Brigadeiros
Brigadeiro tradicional
Leva chocolate em pó na massa ou

cacau em pó ou algum saborizante. Ex:
ninho e um confeito simples.
Brigadeiro gourmet
Leva chocolate em barra ou gotas

nobre nacional na massa do brigadeiro
e um confeito de boa qualidade. Ex.
granulados nobres.
Brigadeiros belgas
Leva na massa chocolate gotas ou

barra belga e um confeito de boa
qualidade. Ex. granulados e confeitos
belgas.
20
Dúvidas Frequentes
No brigadeiro de ninho com nutella, se eu

colocar chocolate belga na massa e passar
no ninho não é belga?
Resposta: É sim, pois você usou chocolate

belga para a massa
Se eu quiser fazer o brigadeiro tradicional e

passar no granulado nobre?
Resposta: Pode sim, fica perfeito mas aí você

vende ele como brigadeiro tradicional e não
gourmet.
O que você também NÃO pode fazer
Fazer o brigadeiro tradicional e

confeitar com granulado belga e
vender como belga só porque o
confeito é belga.
21
Receitas
A seguir as minhas
melhores receitas
para você se tornar
especialista e fazer
Brigadeiros Perfeitos.
22
Brigadeiros
Diversos
23
Brigadeiro de Chocolate
Ingredientes
395g Leite condensado
200g Creme de leite
40 g de chocolate em pó 50% ou 32%
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e chocolate em pó, misturar
bem até dissolver o chocolate. Acrescentar o creme de leite e
levar ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim que ferver
abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas e passe no confeito de sua preferência.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet fazer a substituição do chocolate
em pó por 100g de chocolate ao leite nobre nacional e usar um
granulado nobre. Ex: Vermicelli ou granulé ao leite da Melken.
Para um brigadeiro belga fazer a substituição do chocolate em

pó por 100g de chocolate belga ao leite e usar um granulado
belga. Ex: o Vermicelli ou o split ao leite da Callebaut.
24
Brigadeiro Ninho c/ Nutella
Ingredientes
200g Creme de leite
40 g de leite ninho
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado e o ninho, misturar bem até
dissolver o ninho, acrescentar o creme de leite. Levar ao fogo alto
e mexa até levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo para
o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas e
passar no ninho, colocar a Nutella em um saco de confeitar com
o bico 32 Wilton, fazer a pitanga de Nutella em cima do
brigadeiro.
Adaptações
Para um brigadeiro de ninho gourmet acrescentar 50g de
chocolate branco nobre.
Para um brigadeiro belga acrescentar 50g de chocolate belga

branco. O confeito de ambos pode ser ninho.
25
Brigadeiro de Coco
Ingredientes
200g Creme de leite
50 g de Coco ralado
Modo de Preparo
Levar à panela todos os ingredientes e misturar bem. Levar ao
fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim que ferver abaixe o
fogo para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as
bolinhas e passar no coco ralado seco
Adaptações
Para um brigadeiro de coco gourmet acrescentar 50g de
Para um brigadeiro de coco belga acrescentar 50g de chocolate

branco belga. O confeito de ambos pode ser o coco ralado.
26
Brigadeiro de Coco queimado
Ingredientes
200g Creme de leite
50 g de Coco ralado queimado
Modo de Preparo
Levar à panela todos os ingredientes e misturar bem. Levar ao fogo
alto e mexa até levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo
para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas
e passar no coco queimado ralado.
Adaptações
Para um brigadeiro de coco gourmet acrescentar 50g de
Para um brigadeiro de coco belga acrescentar 50g de chocolate

branco belga. O confeito de ambos pode ser o coco queimado
ralado.
27
Brigadeiro de Churros
Ingredientes
200g Creme de leite
Doce de leite para fazer a pitanga em cima do brigadeiro.
Canela em pó para decorar
Açúcar para decorar
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado e o creme de leite, misturar
bem. Levar ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim que
ferver abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o ponto de
enrolar. Fazer as bolinhas e passar no açúcar com canela em pó.
Colocar o doce de leite em um saco de confeitar com bico 32

Wilton ou um bico de confeitar de sua preferência, fazer a pitanga
de doce de leite em cima do brigadeiro.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet acrescentar 50g de chocolate
branco nobre.
Para um brigadeiro belga acrescentar 50g de chocolate branco

belga. O confeito de ambos pode ser o açúcar com canela.
28
Brigadeiro Branco
Ingredientes
200g Creme de leite
Modo de Preparo
enrolar. Fazer as bolinhas e passar no granulado branco.
Adaptações
Para um brigadeiro branco gourmet acrescentar 100g de

chocolate branco nacional e usar um granulado nobre. Ex: o
granulé ou o Vermicelli branco da Melken.

branco e usar um granulado belga. Ex: Vermicelli ou o blossons
branco da Callebaut.
29
Brigadeiro de Milho
Ingredientes
200g Creme de leite
170g de Milho
Modo de Preparo
Remova a água da lata, leve junto com o creme de leite no
liquidificador, bata bem e não necessita coar. Leve à panela a
mistura batida e o leite condensado e mexa bem. Levar ao fogo
para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas
e passar no coco ralado seco.
Sugestão: pode passar no ninho, coco ralado ou açúcar cristal.
Adaptações
Para um brigadeiro Gourmet acrescentar 50g de chocolate
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser coco ou açúcar cristal.
30
Brigadeiro de Nesquik
Ingredientes
200g Creme de leite
40g de Nesquik
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado e o Nesquik, misturar bem até
dissolver, acrescentar o creme de leite e mexer bem. Levar ao
fogo para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as
bolinhas e passar no granulado rosa ou no açúcar colorido cor
rosa.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet acrescentar 50g de chocolate nobre
branco.

branco. Usar um confeito belga. Ex: blossons de morango
31
Brigadeiro Abóbora com coco
Ingredientes
395 leite condensado
200g Creme de leite
100g de abóbora cozida
50g de coco ralado
Modo de Preparo
Leve ao liquidificador a abóbora cozida e o creme de leite, bate
bem. Não necessita coar. Levar à panela a mistura batida, o
leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo alto e mexa até
levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo para o médio e
mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas e passar no
coco ralado seco.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser o coco .
32
Brigadeiro Casadinho
Ingredientes
Brigadeiro Branco
1 Leite condensado
1 Creme de Leite
Brigadeiro Tradicional
1 Leite condensado
1 Creme de leite
40g de chocolate em pó 50% ou 32%
Modo de Preparo
Preparar cada sabor de brigadeiro (branco e tradicional) como
receita original. Fazer uma bolinha de cada, juntar as duas e passar
no açúcar cristal ou ninho.
Adaptações
Para fazer as adaptações para brigadeiro gourmet ou belga,
seguir as orientações da receita de cada sabor.
33
Brigadeiro Meio Amargo
Ingredientes
200g Creme de leite
40g de cacau em pó 100%
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado e o cacau em pó 100%,
misturar bem até dissolver, acrescentar o creme de leite, mexer
enrolar. Fazer as bolinhas e passar no cacau 50% .
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet fazer a substituição do cacau em
pó por 100g de chocolate meio amargo nobre nacional e usar
um granulado nobre meio amargo. ex: Vermicelli ou granule da
Melken.
Para um brigadeiro belga fazer a substituição do cacau em pó

por 100g de chocolate belga dark e usar um granulado belga
dark da Callebaut.
34
Brigadeiro Paçoquita
Ingredientes
200g Creme de leite
45g Paçoquita moída (3 rolhas)
Modo de Preparo
Levar à panela todos os ingredientes em fogo alto e mexa até
levantar fervura, assim que ferver abaixe o fogo para o médio e
mexa até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas e passar na
paçoquita moída.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser a paçoquinha triturada.
35
Brigadeiro Napolitano
Ingredientes
Brigadeiro Branco
1 Leite condensado
1 Creme de Leite
Brigadeiro Nesquik
1 Leite condensado
1 Creme de leite
40g de Nesquik
Brigadeiro Tradicional
1 Leite condensado
1 Creme de leite
Modo de Preparo
Preparar cada sabor de brigadeiro (branco, tradicional e nesquik)
como receita dele cada sabor. Fazer uma bolinha de cada, juntar as
duas e passar no açúcar cristal ou ninho.
Adaptações
36
Brigadeiro Panetone
Ingredientes
395g leite condensado
200g creme de leite
50g de frutas cristalizadas
50g de uva passas
15 gotas de essência de panetone
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado e creme de leite em fogo alto
e mexa até levantar fervura, baixe o fogo para o médio e mexa.
Assim que estiver quase no ponto de enrolar, desligue o fogo,
mexa bem e acrescente as uvas passas, as frutas cristalizadas e
a essência. Mexa tudo muito bem, volte ao fogo e mexa até dar o
ponto de enrolar. Finalize com leite em pó, açúcar cristal ou com
o confeito de sua preferência.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser leite em pó, açúcar ou
algum confeito belga.
37
Brigadeiro Farinha láctea
Ingredientes
200g Creme de leite
40g de farinha láctea
Modo de Preparo
bem. Leve ao fogo alto e mexa até levantar fervura, baixe o fogo e
mexa, quando estiver quase no ponto de enrolar desligue e
acrescente a farinha láctea, volte ao fogo médio e de o ponto de
enrolar.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser a farinha láctea.
38
Brigadeiro Black
Ingredientes
200g Creme de leite
15g de leite em pó
15g de cacau black
80g de chocolate nobre ao leite
Modo de Preparo
Levar à panela o leite condensado, peneire o cacau black e o
ninho e acrescente no leite condensado e misture até dissolver
bem, acrescente o chocolate ao leite e o creme de leite. Leve em
fogo para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar.
Adaptações
Brigadeiro Black já é um brigadeiro gourmet por conter
chocolate nobre na massa.
Para um brigadeiro belga acrescentar 80g de chocolate nobre

belga ao leite. A finalizaçao pode ser feita com o granulado dark
belga ou ninho.
39
Brigadeiro de Banoffe
Ingredientes
200g creme de leite
50g de açúcar
80g de banana (prata)
15g de manteiga
5g de glucose
Bolacha de maisena para confeitar
Doce de leite para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter por completo,
vai virar um caramelo. Acrescente a banana e mexa até ela
caramelizar, é bem rapidinho esse processo! Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Ligue o fogo, mexa até dissolver o
caramelo no creme de leite, desligue o fogo e acrescente o leite
condensado a manteiga e a glucose, mexa tudo muito bem.
Leve ao fogo alto e mexa até levantar fervura, assim que ferver
Faça as bolinhas, confeite com a bolacha de maisena triturada e
faça uma Pitanga de doce de leite com o bico de sua
preferência.
40
Brigadeiro de Banoffe
Adaptações
branco nobre.
Para um brigadeiro belga acrescentar 50g de chocolate

branco belga. O confeito de ambos pode ser a bolacha
triturada e a Pitanga de doce de leite.
41
Brigadeiro de Creme Brullêe
Ingredientes
200g Creme de leite
Meia fava de baunilha ou 20g de pasta de baunilha
Modo de Preparo
ferver abaixe o fogo para o médio e mexa. Acrescente a pasta de
baunilha e mexa até dar o ponto de enrolar. Se optar pela fava
pode colocar no começo do preparo.
Passe no açúcar cristal e com o maçarico faça o brullêe.

Se não tiver o maçarico esquente o fundo de uma colher e passe
no brigadeiro.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser açúcar cristal.
42
Brigadeiro Café
Ingredientes
200g Creme de leite
20g de café solúvel
10g de chocolate em pó 50%cacau(opcional)
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e o café e mexa bem,
acrescente o chocolate em pó e misture, acrescente o creme
de leite e misture. Leve em fogo alto e mexa até levantar
fervura. Assim que ferver abaixe o fogo para o médio e mexa
até dar o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas e passe no chocolate em pó 50% cacau e
decora com um grão de café torrado.
Adaptações
Para um brigadeiro Gourmet faça a substituição do chocolate
em pó por 10g de chocolate ao leite nobre e confeite com o
chocolate em pó ou um granulado nobre ao leite ou meio
amargo.
43
Brigadeiro Café
Adaptações
Para um brigadeiro belga faça a substituição do chocolate em
pó por 10g de chocolate ao leite belga e confeitar com
granulado belga. Ex: o Vermicelli ou o split ao leite ou o dark da
Callebaut.
44
Brigadeiro Dois Amores
Ingredientes
Brigadeiro Branco
200g Creme de Leite
Brigadeiro Nesquik
200g Creme de leite
40g de Nesquik
Modo de Preparo
Preparar cada sabor de brigadeiro (branco e nesquik)
como receita dele cada sabor. Fazer uma bolinha de cada,
juntar as duas e passar no açúcar cristal ou ninho.
Adaptações

45
Brigadeiro tipo Ferreiro Rocher
Ingredientes
200g Creme de leite
50g de chocolate em pó
Avelã triturada para decorar
Modo de Preparo
levar ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim que
enrolar. Faça as bolinhas e passe na avelã triturada. Finalize
com Nutella usando bico da sua preferência, se preferir você
pode abrir a bolinha e colocar uma avelã inteira e bolear.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet fazer a substituição do chocolate em
pó por 100g de chocolate ao leite nobre nacional.
Para um brigadeiro belga fazer a substituição do chocolate em pó

por 100g de chocolate belga ao leite. O confeito de ambos pode
ser a avelã triturada.
46
Brigadeiro Laka
Ingredientes
200g Creme de leite
100g chocolate em barra Laka
Modo de Preparo
Levar à panela todos os ingredientes, em fogo alto e mexa até
levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo para o médio
e mexa até dar o ponto de enrolar.
Fazer as bolinhas e passar no chocolate Laka ralado (passe o
chocolate em um ralador).
Adaptações
Brigadeiro de Laka já é um brigadeiro gourmet, pois usa
chocolate nobre.
Não é possível fazer o belga, pois ele é um sabor feito com

chocolate nacional.
47
Brigadeiros
Cítricos
48
Brigadeiro de Laranja
Ingredientes
200g Creme de leite
15ml de suco de laranja (opcional)
Raspas de 1 laranja
Modo de Preparo
enrolar. Desligue o fogo e acrescente as raspas de laranja. Fazer
as bolinhas e passar nas raspas de laranja e depois no açúcar.
Obs: Caso vá acrescentar o suco, dar o ponto e desligar o fogo.

Mexer até ficar morno, acrescente o suco e as raspas de laranja
mexa bem e volte para dar o ponto.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser açúcar cristal e raspas de
Laranja.
49
Brigadeiro de Abacaxi
Ingredientes
200g creme de leite
50g de doce de abacaxi
15g de leite em pó
150g de açúcar
Modo de Preparo do Doce de Abacaxi
Em uma panela coloque um abacaxi cortado em cubos (sem o

miolo) e cubra com água. Não coloque muita água, somente
até cobrir sem deixar passar a água para cima dele, acrescente
o açúcar e deixe ferver até secar a água e caramelizar o
abacaxi.
Separe 50g do doce de abacaxi e coloque em uma peneira para

sair todo o excesso da calda. Guarde o restante em um pote de
vidro com tampa.
Validade 15 dias.
50
Brigadeiro de Abacaxi
Ingredientes
200g creme de leite
50g de doce de abacaxi
15g de leite em pó
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e o leite em pó, mistures até
dissolver o leite em pó. Acrescente o creme de leite, leve ao fogo
alto, mexa até levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo
para o médio. Quando estiver quase no ponto de enrolar desligue
o fogo e acrescente o doce de abacaxi. Misture e volte ao fogo.
Mexa até dar o ponto de enrolar.
Fazer as bolinhas e confeitar com granulado branco, leite em pó
ou açúcar.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser o granulado açúcar ou
leite em pó
51
Brigadeiro de Limão
Ingredientes
200g Creme de leite
10ml de suco de limão (opcional)
Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
enrolar. Desligue o fogo e acrescente as raspas de limão. Fazer
as bolinhas e passar no granulado da sua preferência e nas
raspas de limão.
Obs: Caso vá acrescentar o suco, dar o ponto e desligar o fogo.

Mexer até ficar morno, acrescente o suco e as raspas de laranja
mexa bem e volte para dar o ponto.
Adaptações
branco nobre.

branco belga. O confeito de ambos pode ser açúcar cristal e
raspas de limão.
52
Brigadeiro de Maracujá
Ingredientes
200g Creme de leite
Polpa de 1 maracujá (em média 60g) em temperatura
ambiente.
Modo de Preparo
Bata bem no liquidificador a polpa do maracujá, coe a polpa.
Se preferir separe um pouco das sementes trituradas e
acrescente na polpa, reserve.
Levar à panela o leite condensado e o creme de leite em fogo

alto e mexa até levantar fervura, assim que ferver abaixe o
fogo para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Com a
espátula mexa o brigadeiro até ficar morno.
Acrescentar a polpa que estava reservada e retornar ao fogo

para dar ponto novamente. Fazer as bolinhas e passar no
granulado da sua preferência ou no açúcar cristal.
Para um brigadeiro gourmet ou belga seguir os

passos da receita acima
53
Brigadeiros
Alcoólicos
54
Brigadeiro Caipirinha
Ingredientes
200g Creme de leite
60 ml de Ypióca Ouro ou Velho Barreiro
Modo de Preparo
enrolar. Desligue o fogo e acrescente a Ypióca ouro misture bem
e ligue o fogo e mexer novamente até dar o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas passe em raspas de limão e depois no açúcar

cristal.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser açúcar cristal e raspas de
limão.
55
Brigadeiro Amarula
Ingredientes
200g Creme de leite
60 ml de Amarula
Modo de Preparo
enrolar. Desligue o fogo e acrescente a Amarula misture bem. Ligar
o fogo e mexer novamente até dar o ponto de enrolar.
Fazer as bolinhas confeitar com granulado branco.
Adaptações
branco nobre nacional e usar um granulado branco ou de doce
de leite. Ex: Vermicelli ou granulé da Melken.
Para um brigadeiro belga acrescentar 50g de chocolate belga e

confeitar com um granulado belga. Ex: split branco ou o blossons
doce de leite, ambos da marca Callebaut
56
Brigadeiros
Agridoces
57
Brigadeiro Romeu e Julieta
Ingredientes
200g Creme de leite
80g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Levar à panela todos os ingredientes, menos o queijo, em fogo alto
e mexa até levantar fervura, assim que ferver abaixe o fogo para o
médio e mexa até dar o ponto de enrolar, desloque o fogo, coloque
o queijo e misture. Fazer as bolinhas passar no açúcar cristal ou
ninho. Finalizar com um pedaço de goiabada em cima.
Sugestão: Se preferir você pode colocar um pedacinho de

goiabada dentro do brigadeiro.
Adaptações
branco nobre.

belga. O confeito de ambos pode ser ninho ou açúcar cristal.
58
Brigadeiro Pimenta
Ingredientes
200g Creme de leite
3 pimentas dedo de moça sem sementes
Modo de Preparo
Lave bem as pimentas, retire as sementes e pique bem. Leve à
panela o leite condensado e chocolate em pó, misturar bem até
dissolver o chocolate. Acrescentar o creme de leite e a pimenta,
mexer bem. Levar ao fogo alto e mexa até levantar fervura, assim
que ferver abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o ponto de
enrolar. Faça as bolinhas e passe no confeito de sua preferência.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet fazer a substituição do chocolate
em pó por 100g de chocolate ao leite nobre nacional e usar um
granulado nobre. Ex: o Vermicelli ou granulé da Melken.
Para um brigadeiro belga fazer a substituição do chocolate em

pó por 100g de chocolate belga ao leite e usar um granulado
belga. Ex: o Vermicelli ou split da Callebaut.
59
Brigadeiro Chocolate com bacon.
Ingredientes
200g Creme de Leite
100g de Bacon (picado e bem fritinho)
Modo de Preparo
mexer bem. Levar ao fogo alto e mexa até levantar fervura.
Assim que ferver abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o
ponto de enrolar. Desligue o fogo, acrescente o bacon e
misture.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet fazer a substituição do chocolate
em pó por 100g de chocolate ao leite nobre nacional e usar um
granulado nobre. Ex: Vermicelli ou granulé da Melken ao leite
Para um brigadeiro belga fazer a substituição do chocolate em

pó por 100g de chocolate belga ao leite e usar um granulado
belga. Ex: o Vermicelli ou o split ao leite da Callebaut.
60
Brigadeiro Branco com bacon.
Ingredientes
200g Creme de Leite
100g de Bacon (picado e bem fritinho)
Modo de Preparo
enrolar. Desligue o fogo, acrescente o bacon e misture. Faça as
bolinhas e passe no ninho ou confeito de sua preferência.
Adaptações
Para um brigadeiro gourmet acrescentar 50 g de chocolate
branco nobre.

branco.O confeito de ambos pode ser o leite em pó.
61
Brigadeiro Caramelo c/ flor de Sal
Ingredientes

200g Creme de leite
100g de açúcar cristal
10g de glucose
20g de manteiga sem sal
5g de flor de sal(opcional)
Flor de sal para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter por

completo, vai virar um caramelo. Desligue o fogo e acrescente
o creme de leite. Ligue o fogo e mexa até dissolver o caramelo
no creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o leite
condensado, a manteiga, a glucose e caso você queira a flor
de sal na massa acrescente agora. Mexa tudo muito bem e
ligue o fogo alto e mexa até levantar fervura, assim que ferver
Faça as bolinhas e confeite com granulado de doce de leite ou

um granulado de sua preferência.
Brigadeiro Caramelo c/ flor de Sal
Adaptações

branco nobre e usar um granulado nobre. Ex: o granulé de doce
de leite da Melken.

belga e usar um granulado belga. Ex: blossons de doce de leite.
Receitas
Bônus
64
Bônus
Brigadeiro Beijinho do Amor
Pegue a massa do beijinho pronta e descansada e adicione

leite em pó até a massa não grudar mais nas mãos.
Obs: A quantidade certa do leite em pó vai depender do

ponto que você der no seu beijinho ou até da marca do leite
em pó muda a quantidade.
Mas você irá precisar saber a quanto que você vai usar para
precificar.
Então separe e pese uma certa quantidade de leite em pó
Ex: 300g use o que você precisar e pese o restante que sobrou
Ex: agora você pesou e sobrou 50g, então já sabemos que

você utilizou 250g de leite em pó.
65
Bônus
Faça as bolinhas e espete com palitinho de dente
Truque para o palito sair do beijinho com facilidade
Após espetar o palito passe um pouquinho de manteiga

no palito ali bem rente ao beijinho, assim a calda não
gruda no palito e você consegue banhar até chegar no
palito deixando o beijinho super banhado. Espere esfriar
e gire o palito para sair.
Receita da calda:
2 xíc de açúcar
1 xíc de água
2 colheres de vinagre de álcool
Corante Soft Gel da cor desejada
Uso o vermelho Natal com o super vermelho
Medidas no copo medidor,
Obs: a receita pode ser dobrada ou triplicada sem

problemas!
66
Bônus
Dica: não mexa mais na calda
Em uma panela pequena ou em uma caneca coloque os
ingredientes e mexe muito bem, coloque o corante até ficar
na cor desejada. Ligue o fogo e deixe ferver até chegar na
temperatura de 145ºc . Caso você não tenha termômetro ou
até mesmo para tirar a prova que já está bom, você irá
precisar:
1 copo com água

1 colher
Deixe o copo ali do seu ladinho e assim que a calda

engrossar vamos começar os testes.
Com a colher pegue um pouquinho da calda (lembre-se que

não pode mexer ou misturar a calda então vai com cuidado).
Jogue a calda na água que está no copo, retire a balinha de
dentro da água e morda, se ela grudar no seu dente ainda
não está no ponto mas se você morder e estiver igual bala
de cereja (durinha) já está no ponto.
Desligue o fogo, banhe as bolinhas e coloque em cima de

uma tábua forrada com papel alumínio e espere esfriar!
Obs: não use papel manteiga, ele irá grudar no docinho,
67
Bônus
Dica: Faça as bolinhas um dia antes e algumas horas antes

da entrega faça a calda e banho.
Importante saber que esse docinho é super sensível e que

quanto mais próximo da entrega fizer melhor (sugiro 2 horas
antes) caso for mais que um cento faça antes, e avise o
cliente sobre a durabilidade dele que o efeito crocante sem
melar é de até 12horas e que você irá fazer próximo da festa.
Aqui nunca tive problemas pois os clientes falavam que era o

docinho que acabavam primeiro e não duravam nem 30min
depois do parabéns.
68
Bônus
Brigadeiro de gorgonzola com amora

Ingredientes
200g creme de leite
50g de gorgonzola
500g de amora
150g de açúcar
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e o creme de leite, em fogo
para o médio e mexa até dar o ponto de enrolar. Desligue o
fogo e com o gorgonzola já ralado ou bem picado coloque na
panela e mexe até ficar homogêneo e o queijo derreter.
Faça as bolinhas, abra e recheie com a geléia de amora e
feche a bolinha com cuidado, confeite com leite em pó de sua
preferência.
Modo de Preparo da geléia

Em uma panela misture a amora e o açúcar leve ao fogo para
reduzir, mexendo às vezes até caramelizar. Outra opção é, levar o
açúcar ao fogo baixo e mexa até caramelizar, nesse momento
acrescente as amoras (pode ser fresca ou in natura).
69
Bônus

Continuação do modo de preparo
misture e deixe caramelizar . Mexa às vezes, de forma muito

cuidadosa para que as amoras não desmanchem. Quando
notar que estão bem carameladas, desligue o fogo e
reserve.
⭐️Dica: Faça a geléia e coloque em um pote de vidro com

tampa e quando você precisar a geléia já estará prontinha !
Validade: 1 mês após aberto.
⭐️Dica: Coloque a geléia ainda quente no pote e deixe ele

esfriar em temperatura ambiente, depois conserve em
geladeira.
⭐️Dica: para facilitar, na hora de colocar a amora

caramelizada dentro do brigadeiro pegue a quantidade de
geléia que for usar e coloque em uma peneira para sair
bem a calda, assim ficará sequinha e bem mais fácil na
hora de colocar dentro do brigadeiro.
70
Bônus
Adaptações

branco nobre e usar um granulado nobre.

branco belga e usar um granulado belga.
71
Quantidade de brigs por pessoa
De 5 a 6 Brigs (Se tiver somente o
bolo e ele)
100g
De 4 a 5 Brigs (Se tiver outros

doces ou se for um almoço um ex)
100g
72
Bicos
Vou deixar aqui os 32 Wilton

bicos de confeitar
que eu mais uso
20 Wilton
4b Mago
21 Mago
Repare na imagem que alguns

bicos ficam melhores em
pitangas e outros melhores na
roseta!
Importante usar bicos de marca,

não é qualquer bico que se faz a
pitanga ou a roseta perfeita
73
Embalagens
Sei que comprar a embalagem certa é um
quebra cabeça rsrs e por isso trouxe no
e-book algumas dicas que irão te ajudar na
hora da escolha do tamanho da embalagem.
Sempre indico comprar a embalagem que já

vem com as cavidades para colocar os
brigadeiro, porém sei que não é a realidade de
todos comprar essa caixa por conta do
investimento.
Então minha dica é use forminhas de 4

pétalas (Assim ficará mais fácil somar o tamanho da caixa)
4,5cm 4cm 3,5cm 3cm

Basta somar o tamanho da forminha por
fileiras, sempre contando de 10 em 10 (10
fileiras com 10 forminhas) para 100 brigs e
de 5 em 5 para 50 brigs
Ex: Vamos usar a forminha de pétalas 4cm e
queremos 10 fileira com 10 forminhas.
4x10=40cm
Sendo assim para 100 brigs precisamos de
uma caixa 40cm por 40cm
4x5=20cm
Sendo assim para 50 brigs precisamos de
uma caixa 20cm por 20cm 74
Otimizando
seu tempo
Após o descanso das massas

em geladeira, comece a
porcionar no tamanho
desejado
Coloque os brigs
porcionados em pratos de
isopor e envolva com papel
filme Se você você congelar
basta baixar do freezer
para a geladeira( faço esse
processe a noite e tiro da
geladeira no outro dia)
Esperar 20min em
temperatura
ambiente retirar
do papel filme e
bolear
Caso você queira

trabalhar com pronta
entrega essa também é
uma ótima dica, basta
baixar para geladeira
1hora antes, também dá 75
certo ok!
Receitas
da
atualização
76
atualização
Brigadeiro de Pistache
Ingredientes
200g creme de leite
20g de pasta de pistache (indico marca Dabella)
15g Pistache picado (opcional)
Modo de Preparo
Leve à panela todos os ingredientes na panela exceto a pasta,
leve ao fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim que ferver
abaixe o fogo para o médio, quando estiver quase dando o
ponto de enrolar desligue o fogo e coloque a pasta e mexa,
ligue o fogo novamente e mexa até dar o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas e passe no pistache picado.
Adaptações
branco nobre.

branco. O confeito de ambos pode ser pistache picado.
77
atualização
Brigadeiro de Nozes
Ingredientes
200g creme de leite
50g de Nozes picadas (pegar 25g e triturar, opcional)
Dica: Gosto de torrar as nozes antes de usar para que ela solte
seu óleo essencial natural para dar mais sabor para o brigs.
Nozes picadas ou trituradas para confeitar
25g de doce de leite (opcional)
Modo de Preparo
Leve à panela todos os ingredientes em fogo alto e mexa até
levantar fervura. Assim que ferver abaixe o fogo para o médio e
mexa até dar o ponto de enrolar.
Faça as bolinhas e passe nas nozes picada ou triturada.
Adaptações
branco nobre.

branco. O confeito de ambos pode ser nozes.
78
atualização
Brigadeiro Cajuzinho
Ingredientes
200g creme de leite
100g de amendoim sem casca, torrado e triturado ou
castanha de caju sem casca, torrada e triturada
20g de chocolate em pó 50%
Açucar cristal para confeitar
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e o chocolate em pó e
misture bem para dissolver, acrescente o restante dos
ingredientes exceto o açúcar pois ele é para confeitar o
cajuzinho, leve em fogo alto e mexa até levantar fervura. Assim
que ferver abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o ponto
de enrolar.
Faça as bolinhas achatadas, espere ficar em temperatura
ambiente e passe no açúcar cristal, decore com um amendoim
ou com a castanha de caju.
Adaptações
Para um cajuzinho gourmet substituir o chocolate em pó por
20g de chocolate ao leite nobre.
Para um cajuzinho belga substituir o chocolate em pó por 20g

de chocolate belga ao leite. O confeito de ambos pode ser
açúcar cristal.
79
atualização
Brigadeiro Red Velvet

Ingredientes
200g creme de leite
10g de cacau em pó 50%
corante vermelho sofgel
Modo de Preparo
Leve à panela o leite condensado e o chocolate em pó e
misture até dissolver, acrescente o restante dos ingredientes
em fogo alto(corante coloque até que fique em um tom de
vermelho do seu desejo) e mexa até levantar fervura. Assim
que ferver abaixe o fogo para o médio e mexa até dar o ponto
de enrolar.
Faça as bolinhas e passe no açúcar vermelho.
Adaptações
branco nobre.

branco. O confeito de ambos pode ser o açúcar vermelho.
80
Agora vocé é um
Brigalover
Quero agradecer sua confiança,
espero que goste dessas receitas e
técnicas. Tenho certeza que você irá
produzir brigadeiros perfeitos e irá sai
daqui uma especialista em
brigadeiros, que esse e-book e todo
meu suporte faça você sair fora da
caixinha fazendo criações incríveis de
brigadeiros que irão surpreender seus
clientes, lembre-se, aqui eu dei a base
e técnicas, e o sabor você pode usar
sua criatividade e ir muito além, não
se prenda em cursos e nem em
receitas ok meus Brigalovers!
Muito obrigada por acompanhar e

fazer parte da minha doce trajetória!
Bjus
Ju Thomé
81
Parceiros
Obrigado por confiarem em meu trabalho!

72

E Bookatualizado Brigalovers7.0Juthomé

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

E Bookatualizado Brigalovers7.0Juthomé

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

E Bookatualizado Brigalovers7.0Juthomé

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ualiza

Brigadeiros Alcóolicos ......................................................... 54

Brigadeiros Agridoces .......................................................... 57

Receitas Bônus ........................................................................ 64

Quantidade de brigs por pessoa ....................................72

Primeiramente quero te parabenizar por escolher

É muito importante que você leia todas as páginas desde

julianathomee Ju Thomé Juliana Thomé

Como acontece com muita gente, o dom de transformar o açúcar

Mas tive um problema. Na verdade um problemão: eu não sabia

Mesmo sem saber fazer brigadeiros, decidi que essa seria a

Depois de muita dedicação, perseverança, infinitos testes e muita

E como os brigadeiros transformaram a minha vida?

Eu venci essa dificuldade e esse doce tão lucrativo fez uma

Em meu coração sempre ardia uma enorme vontade de

Espero transmitir toda a minha experiência e conhecimento

Divididos nas Categorias

Panela fundo grosso

Panela fundo grosso

Essa é a receita base para todos os

Não use margarina

Porém, se utilizar leite condensado e

Leite condensado 8% de gordura e

Leite condensado 8 % de gordura e

Leite condensado 6 % de gordura e

Leite condensado 4% ou 6% e creme

O brigadeiro precisa de uma

TABELA DAS PORCENTAGENS

Tirar a massa da panela e

Aperte o play para abrir o vídeo

Assista ao vídeo do ponto correto

Aperte o play para abrir o vídeo

Quando é a hora de ir parar a panela e olhar o ponto?

Assista ao vídeo para aprender como

Aperte o play para abrir o vídeo

Para um resfriamento correto, a

Em temperatura ambiente não é

Após confeitados o armazenamento

Deixar a massa descansar em geladeira

Após o descanso da massa, retirar a

Passar manteiga na mão e enrolar, bolear

Depois de enrolado e confeitados, seguir o

Para fazer um brigs redondinho, não basta

DICA: Brigadeiro confeitado de

Para confeitar os brigadeiros em açúcar, eles

20g à 25g 15g à 19g 10g à 14g

Brigadeiros de 10g à 14g usar

Brigadeiros de 15g à 19g usar

Brigadeiros de 20g à 25g usar

Leite condensado 8% de gordura.

Leite condensado 6% de gordura.

Creme de leite: 20% de gordura

Creme de leite: 17% de gordura

Coco seco e desidratado

Chocolate em barras ou Gotas nacional

Aprenda a somar de forma rápida e simples

Pese sua massa em

Divida o peso da massa

Exemplo: A massa pesou 450g e você