CULTURA DO

MORANGO
NO SOLO E EM SUBSTRATO
Maria da Graça Palha
AUTOR
Maria da Graça Palha

TÍTULO
Cultura do Morango – no solo e em substrato

EDIÇÃO
Quântica Editora – Conteúdos Especializados, Lda.
Praça da Corujeira n.º 38 · 4300-144 PORTO
Tel. 220 939 053 · E-mail: [email protected] · www.quanticaeditora.pt

DISTRIBUIÇÃO
Booki – Conteúdos Especializados
Tel. 220 104 872 · Fax 220 104 871 · E-mail: [email protected] · www.booki.pt

REVISÃO
Maria Elvira Ferreira

APOIOS
AGRONOLÓGICA · www.agronologica.com
AGROTEC – Revista Técnico-Científica Agrícola · www.agrotec.pt
Associação Portuguesa de Horticultura – APH · www.aphorticultura.pt

DESIGN
Diana Vila Pouca
Delineatura – Design de Comunicação · www.delineatura.pt

IMPRESSÃO
Junho, 2020

DEPÓSITO LEGAL
468190/20

A cópia ilegal viola os direitos dos autores.

Os prejudicados somos todos nós.

Copyright © 2020 | Todos os direitos reservados Quântica Editora – Conteúdos Especializados, Lda.

A reprodução desta obra, no todo ou em parte, por fotocópia ou qualquer outro meio, seja eletrónico, mecânico ou outros,
sem prévia autorização escrita do Editor e do Autor, é ilícita e passível de procedimento judicial contra o infrator.

Este livro encontra-se em conformidade com o novo Acordo Ortográfico de 1990,

respeitando as suas indicações genéricas e assumindo algumas opções especificas.

CDU
634 Produção de frutos
634.7 Pequenos frutos. Bagas

ISBN
Papel: 9789899017030
E-book: 9789899017009

Catalogação da publicação
Família: Agronomia
Subfamília: Pequenos Frutos
Índice

 ÍNDICE |V

Prefácio VIII Capítulo 5

Cultura e aspetos
Introdução XII
culturais 72
5.1. Exigências edáficoclimáticas 73
Capítulo 1
5.2. Material vegetal 75
Botânica 16
5.2.1. Propagação do
1.1. Taxonomia e origem 17 morangueiro e viveiros 75
1.2. Domesticação do morangueiro 21 5.2.2. Qualidade da planta 78
5.2.3. Material de plantação 82
Capítulo 2 5.2.4. Melhoramento
genético e cultivares 89
Morfologia da planta 24
5.3. Práticas culturais 95
2.1. Sistema radicular 25
5.3.1. Rotação cultural
2.2. Caule 27 e desinfeção do solo 95
2.3. Folha 29 5.3.2. Preparação e armação do terreno 97
2.4. Inflorescência e flor 30 5.3.3. Cobertura do solo 99
2.5. Fruto 33 5.3.4. Plantação 101
2.6. Arquitetura da planta 35 5.3.5. Controlo de infestantes 104
5.3.6. Retancha 105
Capítulo 3 5.3.7. Monda de estolhos e de flores 105
Ciclo fisiológico 38 5.3.8. Polinização 106
3.1. Ciclo vegetativo 40 5.4. Rega e fertilização 107
3.2. Ciclo reprodutivo 42 5.4.1. Rega 107
3.2.1. Floração 43 5.4.2. Nutrição 109
3.2.2. Frutificação 46 5.4.3. Necessidades nutritivas 113
3.3. Início e quebra de dormência 48 5.4.4. Fertilização 114
3.4. Ciclo fisiológico anual 51 5.5. Proteção fitossanitária 122
5.5.1. Introdução 122
Capítulo 4 5.5.2. Doenças 124
Importância da cultura 5.5.3. Pragas 141
e sistemas de produção 54 5.6. Colheita e pós-colheita 151
4.1. No mundo 55 5.6.1. Colheita 151
4.1.1. Produção de consumo 55 5.6.2. Pós-colheita 153
4.1.2. Sistemas de produção 61 5.7. Cultura protegida 155
4.2. Em Portugal 64 5.7.1. Túneis 156
4.2.1. Produção e análise do setor 64 5.7.2. Estufas 161
VI | CULTURA DO MORANGO ÍNDICE | VI

Capítulo 6
Tecnologias de produção 164
6.1. Tecnologias
de produção no solo 166
6.1.1. Produção precoce e de primavera
com plantação outonal 167
6.1.2. Produção outono-inverno
com plantação estival 169
6.1.3. Produção verão-outono
com plantação primaveril 171
6.2. Tecnologias de produção
em substrato 173
6.2.1. Produção precoce e de primavera
com plantação outonal 176
6.2.2. Produção outono-inverno
com plantação estival 180
6.2.3. Dupla produção,
no outono e primavera seguinte,
com plantação estival 182
6.2.4. Produção de verão
com plantação primaveril 185

Capítulo 7
Qualidade do fruto
e benefícios para a Saúde 188
7.1. Qualidade agronómica,
comercial e organolética 189
7.2. Qualidade dietética
e funcional 195

Bibliografia CXCVIII

Índice de figuras CCVIII

Índice de tabelas CCXVI

Prefácio
 PREFÁCIO | IX

A bibliografia técnica em português, em linguagem clara e acessível não só para os

técnicos, mas também para os agricultores, tem sido escassamente produzida nos
últimos anos.

A cultura dos pequenos frutos tem tido um crescimento muito significativo,

havendo cada vez maior procura pela produção nacional, quer no nosso país,
quer nos mercados de exportação. Esta evolução deve-se à qualidade dos nossos
frutos, quer do ponto de vista organolético, quer pelo seu impacto muito positivo
na saúde humana.

A enorme evolução técnica e científica que tem havido ao logo dos anos neste
domínio tem sido claramente o motor da competitividade da produção nacional.
Representa um bom exemplo de como a aposta no conhecimento tem um impacto
francamente positivo do ponto de vista económico, mas também na sociedade,
contribuindo significativamente para a sustentabilidade desta fileira.

O Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV) posiciona-se

na interface entre as empresas e os restantes organismos do Sistema Cientifico
e Tecnológico Nacional, tendo uma grande preocupação com a transferência de
conhecimento.

A autora e a equipa do INIAV que integra têm uma ampla e longa experiencia no
domínio da investigação aplicada, experimentação, inovação e transferência de
conhecimento para o setor agrícola, sendo este documento também uma súmula
do saber e experiência acumulado ao longo de muitos anos de trabalho.

Este livro integra um conjunto de informação muito abrangente, abordando as

mais diversas dimensões relacionados com a cultura do morango, combinando o
rigor técnico e cientifico com uma notável capacidade de síntese, apresentando-
se desta forma como um documento de elevada qualidade e, ao mesmo tempo,
acessível a todos os que trabalham com a cultura do morango. Representa
assim um bom exemplo do tipo de bibliografia que importa produzir mais em
Portugal, e será certamente um exemplo a seguir para publicações semelhantes
para outras culturas.
X| CULTURA DO MORANGO PREFÁCIO |X

Por estas razões, congratulo a autora e a editora por esta iniciativa, que estou
certo que irá ser de grande utilidade para todos os que trabalham com a
cultura do morango.

Nuno Canada
Presidente do INIAV
 CAPÍTULO 1

Botânica
 |17

1.1. Taxonomia e origem

O morangueiro é uma planta que pertence à família das Rosáceas, que engloba
várias culturas economicamente significativas como as pomóideas e as prunóideas,
e à subfamília Potentilloideae (anteriormente designada Rosideae). Pertence ao
género Fragaria.

Fraga é a designação em latim para o morangueiro. Linnaeus escolheu-a para

designar o género Fragaria. A Fragaria, cujo genoma de base é constituído por 7
cromossomas (x=7), contém uma série completa de poliploides que variam desde
diploide (2n=2x=14) até ao octoploide (2n=8x=56). Os centros de origem desta
diversidade de espécies situam-se na Europa, na Ásia e na América do Norte e
do Sul. Contudo, o repositório genético primário utilizado no melhoramento das
variedades comerciais incluem maioritariamente as espécies octoploides[2].
 CAPÍTULO 2

Morfologia da planta
 |25

O morangueiro cultivado (F. × ananassa) é uma planta perene de consistência

herbácea, com hábito de crescimento rasteiro e que se reproduz por semente, por via
vegetativa através da emissão de caules alongados designados por estolhos ou guias
e/ou por divisão das coroas. Embora a planta aparente uma consistência herbácea,
as coroas e as raízes com mais de um ano de vida podem lenhificar parcialmente[14].
Apesar da sua característica perene, a cultura comercial é feita anualmente.

A planta produz raízes, caules (coroas e estolhos), folhas, flores e frutos, cujo padrão
é determinado pelo seu background genético.

2.1. Sistema radicular

O sistema radicular do morangueiro é fasciculado e superficial, em que 90 % das

raízes se localizam nos primeiros 25 cm de profundidade.
 Morfologia da planta ||27

Figura 2.1. Sistema radicular de planta adulta de morangueiro.

2.2. Caule

O morangueiro possui dois tipos de caules, um curto com formato cilíndrico/

cónico designado por coroa, e outro caule especializado e alongado designado
por estolho.

A coroa é um caule aéreo e curto, com formato cilíndrico/cónico e retorcido que se

ramifica e do qual emergem em roseta as folhas trifoliadas.

A planta adulta é constituída por uma ou mais coroas (Figura 2.2.) onde crescem,
em cada uma delas, folhas, inflorescências, estolhos, coroas ramificadas e raízes
adventícias. Cada coroa funciona como uma unidade independente na planta e,
raramente cresce mais do que alguns centímetros em comprimento, conferindo,
assim, ao morangueiro um hábito em roseta.

As coroas possuem um número de folhas em várias fases de desenvolvimento e

agrupadas em espiral no eixo. A base de uma coroa bem desenvolvida está protegida
pelas estípulas das folhas mais velhas e mortas. Por cima destas, encontram-se as
folhas verdes maduras, possuindo igualmente estípulas de proteção.
34 | CULTURA DO MORANGO

Recetáculo

Aquénio

Figura 2.7. Fruto do morangueiro.

Na infrutescência o fruto primário é o primeiro a amadurecer e apresenta uma

maior dimensão pois possui um maior número de aquénios em relação aos frutos
secundários, terciários e quaternários (Figura 2.8.).

b
a
b

Figura 2.8. Infrutescência do morangueiro: a – fruto primário;

b – fruto secundário; c – fruto terciário; d – fruto quaternário.
 CAPÍTULO 3

Ciclo fisiológico
 |39

A planta do morangueiro apresenta um ciclo fisiológico bastante complexo, acres-

cido de uma grande diversidade de comportamentos entre cultivares, em resposta
principalmente à interação genótipo x ambiente. O fotoperíodo e a temperatura
são os dois principais fatores climáticos que influenciam a taxa de crescimento e
o desenvolvimento da planta. No entanto, outros fatores influenciam, igualmente,
este ciclo, como os agronómicos, nutricionais e stresse abiótico. A planta apresen-
ta um ciclo fisiológico anual onde se sucedem períodos de crescimento vegetativo,
de repouso invernal, de floração e de frutificação.

O hábito de crescimento da planta difere entre cultivares, entre coroas na mesma

planta, entre plantas de diferentes idades ou consoante as condições ambientais de
crescimento[23].

O crescimento do morangueiro é determinado e depende da evolução dos seus

gomos terminal e axilares, que evoluem de uma forma dependente entre si. O
desenvolvimento dos gomos axilares é regulado pela dominância apical de modo que
os gomos axilares basais são os primeiros a desenvolverem-se. A transformação de
 Ciclo fisiológico ||43

Devido à resposta complexa das cultivares de morangueiro ao fotoperíodo e à

temperatura, alguns autores referem que a maior diferença existente entre os vários
tipos de cultivares reside na diminuição da sensibilidade da planta às temperaturas
altas, distinguindo-se as cultivares DC como as mais sensíveis e as cultivares ID
como as menos sensíveis[13].

Figura 3.2. Efeito do fotoperíodo no

desenvolvimento de uma planta de dias curtos[10].

3.2.1. Floração

O processo de floração inclui indução, iniciação e diferenciação floral que, mui-

tas vezes, são utilizados indistintamente, embora cada termo tenha o seu signi-
ficado próprio.

A indução floral é a fase menos conhecida e que se traduz na passagem do meristema

apical do estado vegetativo para o reprodutivo, sob um estímulo hormonal a partir
da folha exposta a um determinado fotoperíodo ou temperatura. Teoricamente um
fotoperíodo de 13 horas associado a temperaturas frescas de 16 a 20 °C durante 10
a 15 dias consecutivos são necessários a esta transformação, numa cultivar de dias
curtos[27]. Este período é muito curto e precede a iniciação floral.
 Ciclo fisiológico ||53

Figura 3.6. Ciclo anual de uma cultivar de morangueiro de dias curtos.

Figura 3.7. Ciclo anual de uma cultivar de morangueiro indiferente.

 CAPÍTULO 4

Importância da cultura
e sistemas de produção
 |55

4.1. No Mundo

4.1.1. Produção e consumo

O morango do género Fragaria é de longe o mais cultivado entre o grupo de

culturas que fazem parte dos pequenos frutos, onde se incluem os géneros Rubus
(framboesa e amora), Ribes (groselha) e Vaccinium (mirtilos), sendo um produto de
elevado valor económico.

Apesar de ser um fruto muito agradável e procurado, o morango demorou bastante

tempo a conquistar um mercado alargado. O desenvolvimento de novas cultivares,
mostrando em alguns casos, uma enorme adaptabilidade a diferentes condições
ambientais e a melhoria nos sistemas de produção com diversas tecnologias de
produção permitiram a oferta de morango, com melhor qualidade e a um preço mais
56 | CULTURA DO MORANGO

acessível ao consumidor[48]. A melhoria dos circuitos de comercialização levou a que

este fruto se tornasse mais popular e integrasse a dieta alimentar de vários povos.
Atualmente, o morangueiro é cultivado em diversas regiões nos cinco continentes
(Figura 4.1) e o fruto encontra-se disponível no mercado durante o ano inteiro.

Figura 4.1. Áreas geográficas da produção

de morango nos cinco continentes.

A produção localiza-se principalmente nas regiões temperadas do Hemisfério

Norte e concentra-se maioritariamente nos continentes asiático (4,7 milhões t),
americano (2,3 milhões t) e europeu (1,6 milhões t) que produzem em conjunto
93 % da produção mundial[1]. O continente asiático produz metade da produção
mundial (Figura 4.2.). As regiões produtoras de África produzem apenas 6 % da
produção mundial e a Oceânia 1 %. São mais de 75 países, que contribuem para
a produção mundial de morango[2].

A área mundial é cerca de 404 000 ha, localizando-se as maiores áreas de produção

na Ásia e na Europa, ambas com cerca de 170 000 ha.
60 | CULTURA DO MORANGO

No continente africano, Egito quadruplicou e Marrocos duplicou as áreas

de produção nos últimos 18 anos, aumentando acentuadamente o volume de
produção. Entre os países situados na bacia mediterrânica (Figura 4.3.), estes dois
países têm como vantagem a produção muito precoce, exportável para o mercado
europeu entre os meses de dezembro e fevereiro.

Espanha apresenta valores de produtividade na ordem dos 52,9 t/ha, seguida de

Marrocos com 44,6 t/ha e Egito com 36,8 t/ha.

O consumo mundial do morango tem vindo a aumentar anualmente, tendo atingido

o valor de 9,2 milhões de toneladas em 2016, correspondente a um valor global de
14,0 biliões €. A opção por uma alimentação saudável é uma tendência cada vez mais
popular nos mercados desenvolvidos, como EUA e Europa, incentivando o consumo
de produtos naturais onde se incluem as frutas e os pequenos frutos, entre os quais
o morango. Por outro lado, verifica-se uma forte procura desta fruta nos mercados
emergentes da Ásia, onde pode ainda expandir, pois o consumo é ainda baixo,
mas com tendência a subir. A curto prazo, prevê-se a tendência para o aumento de
consumo do morango a nível global, estimando-se que atinja os 11,5 milhões de
toneladas em 2025[51].

Figura 4.3. Produção e produtividade de países produtores

de morango situados na região mediterrânica, em 2017[1].
 Importância da cultura e sistemas de produção ||67

as curtas margens brutas obtidas, levaram à reconversão de várias explorações que

se dedicavam a esta cultura para a produção de outros pequenos frutos, tais como
a framboesa (que é atualmente a mais rentável) e mirtilo[58].

O cultivo do morangueiro realiza-se de norte a sul do país, concentrando-se

a maioria da produção em modo convencional no Oeste, Ribatejo, Península
de Setúbal, Alentejo Litoral e Algarve. A Beira Litoral constitui, atualmente, a
principal região de produção de morango biológico[59].

No território nacional, as regiões de produção com condições climáticas distintas

possuem aptidão fornecendo segmentos de mercado específicos: a) Produção
precoce (janeiro a março) – Algarve e Alentejo Litoral; b) Produção da época (abril
a junho/julho) – Almeirim, Palmela, Algarve e Alentejo Litoral; c) Produção tardia
estival – Alentejo Litoral, Oeste, Gafanhas, Minho Litoral e Trás-os-Montes;
d) Produção outonal – Algarve e Alentejo Litoral (Figura 4.6.). Deste modo, a
produção de morango ocorre ao longo de todo o ano, embora cerca de 70 % do
volume de produção esteja concentrado nos meses de abril, maio e junho.

J F M A M J J A S O N D

Algarve

Alentejo litoral

Oeste

Ribatejo

Coimbra

Trás-os-Montes

Produção precoce Produção da época Produção tardia estival Produção outonal

Figura 4.6. Aptidão das regiões portuguesas

para as diferentes épocas de produção.
 CAPÍTULO 5

Cultura e aspetos
culturais
 |73

5.1. Exigências edafoclimáticas

Na escolha do local para a instalação da cultura do morangueiro no solo deve

ter-se em consideração os fatores edafoclimáticos, tais como o tipo de solo, a
temperatura do ar, o fotoperíodo, a humidade relativa, a precipitação, entre outros.
Na cultura sem solo, serão os fatores climáticos a levar em conta.

Na cultura no solo, o principal fator limitante é a drenagem, pois a planta é muito

sensível ao encharcamento, podendo originar asfixia radicular. Outro fator a ter
em conta é a salinidade do solo, pela reduzida tolerância da planta à salinidade
(valor máximo 2,0 dS.m-1). Devido a esta sensibilidade da planta, a água de rega
deve ser apropriada também, podendo os primeiros sintomas ao stresse salino se
manifestarem nas primeiras semanas após a plantação.
 Cultura e Aspetos Culturais ||77

económica com certa relevância, onde em 1998 se produziram 23,6 milhões de

plantas[64]. No entanto, era quase sempre necessário importar entre 4 a 7 milhões
de morangueiros[63]. A procura crescente de morango pelo consumidor levou a uma
intensificação da cultura e a uma maior área cultivada, que não foi acompanhada
pela atividade viveirista nacional, obrigando a uma maior importação do número
de plantas, oriundas sobretudo de viveiros localizados em Espanha e nos EUA.
Estes factos, aliados a dificuldades de várias naturezas, falta de alternativas para
desinfeção dos solos e carência de mão de obra na altura do arranque das plantas
nos viveiros, contribuíram para que a atividade viveirista nacional diminuísse.
Atualmente a principal região viveirista localiza-se na Guarda (Figura 5.1.). Em
2019, a área nacional situou-se nos 25 ha, com uma produção de 15 milhões de
plantas certificadas (Armada, comunicação pessoal).

Figura 5.1. Fase de estabelecimento de plantas mãe de morangueiro

num viveiro de altitude, na região da Guarda (esquerda) e observação
do estado fitossanitário da coroa da planta (direita).

A produção de plantas de morangueiro constitui, atualmente, uma indústria

altamente especializada, que requer tecnologias laboratoriais, tais como a cultura
in vitro, técnicas para a qualidade fitossanitária e armazenamento das plantas em
câmaras frigoríficas por períodos longos, entre outros[65].
80 | CULTURA DO MORANGO

A acumulação de reservas no morangueiro ocorre igualmente em setembro,

outubro e novembro pela ação das temperaturas baixas e dias curtos. A
quantidade de hidratos de carbono (HC) nas raízes e coroas, que a planta
acumula durante a fase de viveiro, é importante sobretudo nas plantas sem folhas
de raiz nua, pois o reinício do crescimento vegetativo da planta, nos campos
de produção, é feito às expensas destas reservas. A crise de transplantação é,
também, menor nas plantas com maiores teores de HC. Quanto maior é o teor
de HC armazenados nas raízes maior será a produção precoce[67]. O aumento
das reservas na planta pode ser obtido através do tamanho da planta (plantas
de calibre maior) e/ou através da sujeição da planta a temperaturas mais baixas
(datas de arranque no viveiro mais tardias)[67,68]. Após o arranque das plantas
do viveiro, a conservação em câmaras de frio (2-4 ºC) diminui a reserva dos
hidratos de carbono das raízes, nomeadamente após 4 semanas (Figura 5.2.).

Figura 5.2. Teores de hidratos de carbono nas raízes de morangueiro

colhidas num viveiro de altitude na Guarda, em 3 datas e sujeitas a 0 (F0),
2 (F2) e 4 (F4) semanas de frio artificial a 2 ºC, em anos consecutivos (1 e 2)[67].

• Análise dos gomos florais

Modificando as condições de crescimento do morangueiro durante a fase de
propagação, é possível manipular o crescimento e a arquitetura da planta, e
obter plantas com maior número de gomos florais laterais e coroas em diferentes
fases de desenvolvimento floral[69].
 Cultura e Aspetos Culturais ||99

Figura 5.10. Armador de camalhões (esquerda) e armador de camalhão

com aplicação de polietileno em simultâneo (direita) [91].

5.3.3. Cobertura do solo e substrato com polietileno

A utilização da cobertura do solo com materiais orgânicos ou sintéticos tem trazido

enormes benefícios para a agricultura. A cobertura do solo com filmes plásticos
aumenta o rendimento das culturas, a proteção contra a erosão do solo, o controlo das
infestantes, a precocidade da produção e a qualidade dos frutos em comparação com
o solo nu[89]. Por outro lado, a cobertura de plástico afeta diretamente o microclima à
volta da planta, uma vez que modifica o balanço da radiação solar à superfície e reduz
a perda de água do solo por evaporação, originando uma maior uniformidade do teor
de humidade do solo e reduzindo a quantidade de água de rega[90]. Estes fatores podem
afetar a temperatura e a humidade do solo na zona das raízes e, consequentemente, o
desenvolvimento vegetativo e a produtividade das plantas.

A temperatura do solo coberto com plástico aumenta, promovendo um

desenvolvimento mais rápido da cultura e uma maior precocidade. Esta técnica
permite também diminuir as flutuações de temperatura nos primeiros 20 a 30 cm de
profundidade, fomentando o desenvolvimento radicular e reduzindo a compactação
do solo. Os frutos ficam assentes no plástico e não são contaminados com partículas
de solo, apresentando-se mais limpos à colheita.
 Cultura e Aspetos Culturais ||119

Tabela 5.10. Valores de referência para interpretação

da análise foliar de morangueiro[100].

Macronutrientes (%)

N P K Ca Mg S

À floração 2,5-4,0 0,25-1,0 1,3-3,0 1,0-2,5 0,25-1,0 --

Início da frutificação 2,0-2,8 0,25-0,40 1.5-2,5 0,7-1,7 0,3-1,5 0,4-0,6

Micronutrientes (mg.kg-1)

Fe Mn Zn Cu B Mo

À floração 50-200 50-200 20-200 6-50 23-50 --

Início da frutificação 60-250 50-200 20-50 6-20 30-70 --

O fornecimento da solução nutritiva (SN) é descontínuo e em excesso relativamente

à capacidade de retenção pelo substrato, o que origina alguma drenagem após
cada rega. As plantas absorvem mais água do que nutrientes e ao longo do ciclo
cultural a concentração de minerais no substrato tende a aumentar o que conduz
ao incremento da condutividade elétrica (CE). Para contrariar o aumento da
salinidade que pode ter consequências negativas no crescimento da planta, é
necessário regar com um excesso de SN em relação à evapotranspiração. Provoca-
se, assim, a drenagem de uma parte da SN fornecida, mantendo as condições ideais
na rizosfera para o desenvolvimento das plantas: pH e teor de nutrientes mais
próximos do valor ótimo, suficiente oxigénio no meio e eliminação dos exsudados
radiculares[101].

Na cultura do morangueiro em substrato, o volume de drenagem é cerca de 20 %

do volume da SN fornecida na rega, exceto se a água apresentar excesso de sais
como o Na, SO4, Ca, etc27. Para uma mesma qualidade da água, a percentagem de
drenagem será tanto mais elevada quanto maior for a evapotranspiração e quanto
menos frequentes forem as regas[101]. Nos sistemas de cultivo sem solo, é normal as
plantas entrarem em stresse salino antes de sofrerem stresse hídrico.
 Cultura e Aspetos Culturais ||127

a b

c d

Figura 5.18. Sintomas de oídio: em folhas, (a) enrolamento do pecíolo e (b) enfeltrado
de cor cinzenta nos pecíolos; (c) nos pedúnculos; e (d) no fruto do morangueiro.

Meios de proteção: optar por cultivares menos suscetíveis ao oídio, nas regiões
em que as condições ambientais são favoráveis ao desenvolvimento do fungo;
controlar o aparecimento de oídio em infestantes pertencentes ao mesmo género
botânico do morangueiro; eliminar folhas e frutos atingidos com os primeiros focos
de infeção; evitar correntes de ar sobre as plantas que favorecem a disseminação
da doença; excesso de azoto pode favorecer a manifestação da doença; utilizar
fungicidas homologados.
144 | CULTURA DO MORANGO

geralmente praga em cultura protegida e P. fragaefolii é a espécie predominante em

ar livre. A espécie Aulacorthum solani (Kaltenbach) pode ser encontrada a alimentar-
se da cultura, contudo, não forma populações elevadas[113,114].

São insetos de corpo mole, de cores variadas e medindo geralmente 1 a 5 mm.

Existem formas ápteras (sem asas) ou aladas (com asas). Possuem uma armadura bucal
picadora-sugadora, alimentam-se da seiva da planta, formam colónias e, normalmente
podem ser observados na página inferior da folha, nos pecíolos, flores e frutos (Figura
5.28.). A sua presença na planta pode ser detetada pelo aspeto brilhante destes órgãos
devido à melada (substâncias açucaradas produzida por estes insetos) ou no plástico
de cobertura do camalhão ou através das exúvias brancas. Os afídeos distribuem-se
por focos isolados, no início da infestação da cultura, o que detetado atempadamente
permite o seu combate isoladamente. Transmitem vírus.

Figura 5.28. Presença de afídeos na página inferior da folha de morangueiro (esquerda);

Fruto deformado pela alimentação dos afídeos, podendo observar-se mudas de afídeos
(exúvias) nas sépalas e em pormenor na melada produzida no plástico de cobertura (direita).

Meios de proteção: Eliminar infestantes hospedeiras de afídeos do morangueiro,

na cultura e zona envolvente; efetuar periodicamente limpeza de folhas velhas
para eliminar focos de dispersão de afídeos; evitar adubações azotadas em excesso;
não utilizar pesticidas tóxicos para os auxiliares. A limitação natural é feita através
 Cultura e Aspetos Culturais ||147

Tripes

Diversas espécies de tripes podem causar estragos, destacando-se Thrips sp.,

Aeolothrips sp e Franklinella occidentalis que, por vezes, apresentam populações
elevadas na cultura do morangueiro[116,117].

Descrição e estragos: os tripes são insetos de pequenas dimensões, com cerca de 1,0
mm de comprimento, e que individualmente passam muitas vezes despercebidos
(Fig. 5.31.). Podem causar estragos diretos, resultante das atividades de alimentação
e de postura nos estames e no recetáculo floral, e estragos indiretos através da
abertura de feridas nesses órgãos, constituindo, assim, uma porta de entrada para
patogéneos e, também, pela transmissão de vírus. Quando surgem populações muito
elevadas podem causar um bronzeado e perda de brilho nos frutos, inviabilizando a
sua comercialização[116].

Figura 5.31. Adulto de Franklinella occidentalis [117].

Meios de proteção: evitar infestantes hospedeiras destes insetos no campo ou à

volta da cultura; colocar redes de exclusão nas estufas; fazer a limpeza de restos da
cultura; a limitação natural é feita através da presença dos predadores autóctones,
nomeadamente Aeolothrips sp., Orius sp. (antocorídeos) e ácaros; utilizar produtos
fitofarmacêuticos autorizados para esta praga.
 CAPÍTULO 6

Tecnologias
de Produção
 |165

A evolução das tecnologias de produção, ao longo dos anos, decorreu em função

da variação ambiental entre as diferentes regiões produtoras de morango, dos
genótipos, de novas técnicas culturais, e, também, da maior sustentabilidade e
competitividade dos sistemas de produção.

O melhoramento genético tem desempenhado um papel primordial na evolução

das tecnologias de produção. O aparecimento de novas cultivares indiferentes (ID)
e de cultivares de dias-curtos (DC), integradas em sistemas produtivos adequados
a diferentes regiões produtoras, possibilitou a produção de morango o ano inteiro,
criando, assim, uma segmentação do mercado através do alargamento do período
de oferta deste fruto. Este facto, associado ao aumento de consumo deste fruto,
conduziu ao desenvolvimento de novas técnicas agronómicas e ao incremento do
comércio internacional proporcionado pela globalização.
168 | CULTURA DO MORANGO

A cobertura do camalhão é feita com filme de plástico preto. A cultura é feita ao ar livre
ou em cultura protegida (Figuras 6.2. e 6.3.). Atualmente, a maioria das regiões recorre
à proteção das plantas sob coberto pois, para além de se conseguir uma antecipação
da produção, protege as plantas da chuva e da geada outonal e melhora a qualidade e o
aspeto dos frutos (isentos de terra ou danificados pelo granizo ou chuva).

Como material de plantação utilizam-se as plantas frescas de altitude ou plantas

frigo, ambas de raiz nua.

Figura 6.2. Produção de morango ao ar livre na região de Torres Vedras.

Figura 6.3. Produção de morango em multitúnel na região do Ribatejo (esquerda)

e em estufa tradicional com estrutura de madeira na região do Algarve (direita).
180 | CULTURA DO MORANGO

Tabela 6.1. Produtividade da cv. Candonga em 2 sistemas de produção

de alta densidade em pirâmide (A e B), em função da posição
(C-central; E-este; O-oeste) e volume (15 L e 30 L) do saco[135].

Posição Produção (g/planta) Produção

Sistema /volume
do saco
Total Comercializável Refugo (%) (kg.m2)

A ---- 605,0 a 489,0 a 19,2 a 7,1 a

B ---- 565,5 a 454,8 a 19,7 a 6,7 a

C/30 815,0 a 695,6 a 14,7 a 9,6 a

A O/15 531,4 b 421,1 b 20,8 b 6,3 b

E/15 468,3 b 349,8 b 25,3 b 5,5 b

C/30 778,4 a 659,6 a 15,3 a 9,2 a

B O/30 461,7 b 357,1 b 22,7 b 5,4 b

E/30 457,2 b 347,0 b 24,1 b 5,4 b

6.2.2. Produção outono-inverno com plantação estival

Esta tecnologia de produção visa a obtenção de morangos no período outono e

inverno (produção fora de época) e tem vindo a crescer nas regiões do sul do país,
pela maior valorização do fruto, sobretudo, para o mercado de exportação (Figura
6.13.). Adapta-se às regiões da orla costeira com outonos e invernos amenos. É
realizada em cultura protegida, em estufas do tipo mediterrânico, túneis ou estufas
cobertos com plástico e sem aquecimento.

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Plantação Colheita

Figura 6.13. Época de plantação e de produção de frutos na tecnologia de produção

outono-inverno com plantação estival, na cultura de morangueiro em substrato.
184 | CULTURA DO MORANGO

Tabela 6.3. Valores médios da produção, do número e peso do fruto

nas duas épocas de produção, em três cultivares de morangueiro[137].

Produção (g.m-1) Produção Nº frutos Peso do fruto (g)

Cultivar
(kg.m -2)
outono primavera outono primavera outono primavera

Elegance 570,3 b* 708,5 b 2,6 b 41,5 b 102,1 a 13,7 a 6,9 a

Elsanta 597,5 b 359,0 c 2,0 c 46,4 b 49,1 c 12,9 a 7,3 a

Fígaro 1157,2 a 889,0 a 4,0 a 81,7 a 83,8 b 14,2 a 10,6 a

*valores seguidos da mesma letra na coluna não apresentam diferenças significativas para P <0,05

A qualidade da produção de frutos diminuiu no ciclo de produção primaveril.

Verificou-se que a percentagem de frutos de calibre >35 mm foi maior no ciclo de
produção outonal (Figura 6.16.).

Elegance Elsanta Figaro

Elegance Elsanta Figaro

Figura 6.16. Qualidade da produção de morango por classes de calibre (Ø>35mm;

Ø>25mm; Ø<25mm; e refugo) nas duas épocas de produção, outono e primavera[137].
 CAPÍTULO 7

Qualidade do fruto e
benefícios para a Saúde
 |189

7.1. Qualidade agronómica, comercial e organolética

O morango é um fruto muito apetecível e consumido à escala global não só devido à

sua aparência estética, mas também pelas suas características físicas e químicas que
conferem um grau de sabor/aroma e de apreciação ao consumidor. Aliado a estas
caraterísticas, juntam-se as qualidades nutricionais e funcionais do fruto, às quais o
atual consumidor se tornou atento e exigente.

A decisão de compra é, geralmente, baseada na aparência do fruto (cor, forma, brilho,

aroma) mas a satisfação depende, essencialmente, do sabor (doçura e aroma) dos frutos.

A qualidade do fruto resulta da combinação de uma série de atributos que incluem a

aparência (cor, tamanho, frescura, brilho, ausência de defeitos, ausência de doenças),
a textura (firmeza, suculência), o sabor (doçura, acidez, aromas), o valor nutricional
(vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes) e a segurança (ausência de resíduos
 Qualidade do Fruto e Benefícios para a Saúde ||191

Antocianinas, carotenoides e clorofilas são os principais pigmentos responsáveis

pela cor do morango. À medida que o fruto vai amadurecendo, o teor de antocianinas
aumenta e o de clorofilas diminui. A cor do fruto é uma característica da cultivar e
a epiderme do fruto varia entre o vermelho alaranjado a vermelho muito escuro. A
parte interior e central do recetáculo apresenta coloração diversa que vai do branco
a vermelho intenso (Figura 7.1.). A cor é um dos atributos que mais influencia a
apreciação do morango pelo consumidor.

Figura 7.1. Diferentes colorações da parte interior e central

do recetáculo e formas de fruto de morangueiro de 4 cultivares.

A medição da cor pode ser feita pelo método colorimétrico, recorrendo-se a um

colorímetro de refletância (Figura 7.2.), que determina a cor pelo sistema CIE
(Commission Internationale d’Eclairage), segundo as coordenadas cromáticas L
(luminosidade), a (vermelha a verde), b (amarela a azul).
 Qualidade do Fruto e Benefícios para a Saúde ||195

Figura 7.3. Sala de provas com amostras de morango (esquerda)

e ficha de análise sensorial para pontuação (direita).

7.2. Qualidade dietética e funcional

A qualidade dietética e funcional do fruto do morangueiro está ligada ao valor

nutricional e à sua riqueza em compostos que possuem propriedades antioxidantes
e anti-inflamatórias.

Do ponto de vista nutricional, o fruto do morangueiro é constituído essencialmente

por água (91 %). Apresenta um baixo teor em calorias e em hidratos de carbono
(HC), sendo rico em minerais essenciais (cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio)
(Tabela 7.2.).

Numa dieta alimentar baseada num total de 2000 calorias, o consumo diário de uma
porção de morangos (8 frutos=147 g) fornece um:
• Baixo teor em calorias – uma porção possui apenas 45 calorias;
• Baixo teor em hidratos de carbono - contém apenas 4 % dos HC, na dieta;
• Alto teor em fibra – fornece 8 % do recomendado na ingestão diária na dieta
alimentar saudável (30 g);
Apoio
|CCXXI
CULTURA DO MORANGO
NO SOLO E EM SUBSTRATO
Maria da Graça Palha

Sobre a obra

A cultura do morangueiro constitui uma importante cadeia produtiva do

ponto de vista tecnológico, económico e social. Nas últimas décadas o setor
sofreu uma enorme expansão e evolução resultante da diversificação varie-
tal, do desenvolvimento de várias tecnologias de produção e da globalização
do comércio internacional, proporcionando a disponibilidade do fruto no
mercado o ano inteiro. Esta obra é o culminar de duas décadas de estudos
de I&DT dedicados a este pequeno fruto, onde estão reunidas uma série de
informações teóricas e práticas sobre a cultura em duas vertentes: no solo
e em substrato. Descrevem-se a biologia e o ciclo fisiológico da planta, a
importância económica da cultura e seus aspetos culturais, com destaque
para o material de plantação, fertilização e proteção fitossanitária. Abordam-
-se as diferentes tecnologias de produção, no solo e em substrato, pratica-
das em Portugal e que permitem a produção do fruto durante todo o ano e
a qualidade do fruto e efeitos na saúde.
Sendo de larga abrangência, este livro destina-se a profissionais, como
investigadores, professores, técnicos, produtores, estudantes e todos os in-
teressados na cultura do morango.

Sobre a autora

Maria da Graça Palha

Investigadora do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária,
desde 1998. Licenciada em Agronomia e Doutorada em Engenharia
Agronómica pelo Instituto Superior de Agronomia (ISA) da Universidade de
Lisboa, tem desenvolvido grande parte da sua atividade científica nas áreas
de horticultura herbácea e de pequenos frutos com ênfase na ecofisiolo-
gia das culturas e tecnologias de produção sustentáveis, liderando e parti-
cipando em diversos projetos nacionais e internacionais. É autora e co-au-
tora de vários artigos científicos e técnicos, tendo sido coordenadora do livro
Manual do Morangueiro, editado no âmbito de PO AGRO DE&D, editora e
co-editora das Actas Portuguesas de Horticultura referentes aos Colóquios
Nacionais da Produção de Pequenos Frutos e coautora do livro Mãos à
Horta. Foi Vice-Presidente para a Horticultura Herbácea da Associação
Portuguesa de Horticultura (APH) e é membro da Ordem dos Engenheiros.

Apoio Coleção

Também disponível em formato e-book

ISBN: 978-989-901-703-0

www.agrobook.pt