VITAMINAS FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA Necessidade diária CARÊNCIA / EXCESSO FONTES

Carência – cegueira
noturna, lesões e
lactentes – 375 mcg/dia ressecamento de pele e
mucosas, retardo no
Vitamina A Homem adulto – 1000 crescimento
Importante para a saúde da mcg/dia Excesso – Perda de apetite,
pele, olhos, dentes, cabelos e amarelamento da pele, Tomate, leite, manteiga, verduras
(Retinol) ossos. Ajuda no crescimento e queda de cabelo, pele seca, amarelas, abóbora, folhosos verde
aumenta a resistência de Mulher adulta – 800 escuro, melão, pêssego.
mcg/dia fragilidade óssea.
LIPOSSOLÚVEL infecções em crianças.

Suplementação terapêutica Toxidade: Ocorre na

– 10000 a 25 000 UI/dia ingestão de altas doses
Î200mg em adultos ou 100
mg em crianças
Facilita a absorção dos glicídios
principalmente no cérebro.
Apetite, formação de
Carência:Redução do Carne de porco magra e germe de trigo
componentes do
lactentes – 0,3 mg/dia apetite, cansaço, obstipação, são as
sangue, circulação, digestão
Homem adulto – 1,2 mg/dia irritabilidade fácil, fontes mais importante, batata doce,
( produção de
Vitamina B1: Tiamina Mulher adulta – 1,0 mg/dia esquecimento, raciocínio banana, cereais integrais, frutas, arroz,
ácido clorídrico), crescimento,
Hidrossolúveis Suplementação terapêutica lento, inchaço dos pés e
aprendizagem, leite, nozes, legumes, levedura . o
mãos, perda de peso,
tônus da musculatura do – 2,0 a 10,0 mg/dia Cozimento álcool, cafeína e antiácidos
debilidade muscular,
intestino, estômago destroem a vitamina B1.
fraqueza, taquicardia.
e coração, reações para
formação de
energia, diminuição da dor
Vitamina B2 Riboflavina Tem a função de coenzima lactentes – 0,4 mg/dia Carência: Sensibilidade
Hidrossolúveis: de sistemas que intervêm Homem adulto – 1,4 mg ocular (coceira, ardência, Cereais, leite e seus derivados,
nas oxidações celulares. Mulher adulta – 1,2 fotossensibilidade), dor de banana, lentilha, cenoura, cereais
Exerce ação Suplementação terapêutica cabeça frontal, língua integrais, folhosos verde escuro.
promotora do crescimento. – 2,0 a 10,0 inchada e avermelhada,
Atua na regeneração mg/dia queilose (rachaduras nos
sangüínea, no fígado, no cantos da boca), seborréia,
É facilmente destruída pelo
trabalho cardíaco e lesões na pele. componente ultravioleta da luz
no aparelho ocular. Conserva Excesso: elas são solar.
os tecidos. Proteção de
facilmente excretadas
 corticosteróides,
gliconeogenese e
atividade reguladora das
enzimas tiroídeas. Ajuda na urina e, assim devem
cicatrizar feridas na boca,
lábios e língua. ser continuamente
Metaboliza carboidratos, as supridas na dieta.
gorduras e as proteínas. Ajuda
o organismo a aproveitar
oxigênio
e é importante na formação de
anticorpos
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lactentes – 5,0 mg/dia A carência severa causa a
Pelagra (doença
caracterizada pôr
Homem adulto – 15,0
3D=dermatite, demência,
mg/dia
diarréia) , tremores, língua
Circulação amarga. Além de fraqueza
Mulher adulta – 13,0 musculares, diminuição do
Reduz o nível de colesterol mg/dia
Vitamina B3 Produção de hormônios sexuais apetite, indigestão, insônia, As melhores são levedo, vísceras,
Nicotinamida/ , ácido Crescimento fadiga. amendoim, carne, aves e peixe.
nicotínico,PP ou niacina Digestão ( produção de ácido Suplementação terapêutica Seu excesso pode causar o Ameixa, figo, tâmara, amendoim, grãos
Hidrossolúveis: –50 a 5000 mg/dia esgotamento do músculo integrais, legumes
clorídrico) influência o
cardíaco, formigamento e
metabolismo do enxofre. Esta vitamina pode ser enrubecimento da pele,
obtida no organismo
através do aminoácido sensação de latejamento
triptofano, 60 mg de na cabeça.
triptofano = 1 mg de
niacina
Vitamina B5 Ácido Produção de anticorpos Não existe uma Carência: Causa fadiga, Fígado, rim, coração, leveduras,
Pantotênico Produção de cortisol recomendação específica
fraqueza muscular, ovos, leite, língua de boi, trigo,
Hidrossolúveis: Crescimento Homens e mulheres de
Diminuição do estresse todas as idades Î4 – 7 mg/d perturbações nervosas, centeio, farinha de soja, brócolos,
Potencializa a utilização de Suplementação terapêutica anorexia, diminuição batata, cogumelos.
outras vitaminas – 2,0 a 10,0 mg/dia da pressão sangüínea.
Envolvido na síntese de Acredita-se que não
 Distúrbios cutâneos.
Excesso: Nenhum efeito
tóxico é conhecido, porém
colesterol, fosfolipídeos, ocorrerá deficiência grande
hormônios esteróide.
quantidade pode causar
diarréia Î10 a 20g de
pantotenato de cálcio
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Sua carência causa
Atua nos processos de : cansaço, vertigens,
obtenção de energia dos irritabilidade, convulsões,,
alimentos, regulação da lesões na pele, anemia,
pressão arterial e função sonolência, depressão,
Atum, sardinha, carne de frango, pato,
cardíaca, produção de perda de apetite. 
vaca, porco e carneiro,
anticorpos Reduz os Fatores que levam à
lactentes –0,3 mg/dia ervilha, lentilha, bacalhau, batata,
espasmos musculares carência – pacientes
Homem adulto –2,0 mg/dia brócolis, repolho, tomate,
Vitamina B6 Piridoxina noturnos, cãibras nas pernas cardíacos, alcoolismo, uso
Mulher adulta –1,6 mg/dia cenoura, cereais, cebola, espinafre,
Hidrossolúveis: e dormência nas mãos. de anticoncepcionais,
Suplementação terapêutica couve flor,vagem, soja,
Promove o equilíbrio do idosos, adolescentes.
–4,0 a 50,0 mg/dia pêra, maçã, limão, ovos, leite, queijo e
potássio e sódio no Excesso: A ingestão
frutos do mar, rins,
prolongada de altas doses
organismo. Absorção abacate, ameixa, uva, melaço, aveia.
pode resultar em grave
intestinal de aminoácidos, neuropatia sensorial 2 a
Síntese de hemoglobina 3g/dia
• Doses em torno de 100 mg
podem causar insônia
Vitamina B9 Funciona como coenzimas no lactentes – 25 mcg/dia leite, couve-flor, brócolis, espinafre,
Ácido Fólico transporte de Homem adulto – 200 gérmen de cereais, batatas,
fragmentos de carbono no mcg/dia Carencia: Diminuição legumes,  folhas verdes, lentilha, feijão
Hidrossolúveis: metabolismo dos Mulher adulta – 180 do crescimento, anemia corda.
aminoácidos mcg/dia megaboblástica e outros
• Importante papel na síntese Suplementação terapêutica distúrbios sangüíneos,
de purinas, guanina e – 1000 a 10000 mcg/dia distúrbios no trato
adenina utilizados na produção gastrointestinal, alteração
de ácidos nucléicos. na medula óssea, lesões
• É necessário para formação nas mucosas.
de hemáceas e
 Excesso: Interfere na
leucócitos na medula óssea ação farmacológica de
• Apetite drogas
• Circulação
• Produção de ácido clorídrico anticonvulsivas.
• Funcões do fígado

VITAMINAS FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA Necessidade diária CARÊNCIA / EXCESSO FONTES

Sua carência, redução da
absorção de nutrientes,.
Irritabilidade, distúrbios
gástricos, depressão
É a única vitamina que contém
cobalto nervosa, glossites,
• É indispensável a função do distúrbios sangüíneos,
metabolismo em todas lactentes –0,3 mcg/dia dores musculares, anemia
as células, especialmente as do Fígado de vaca e de galinha, sardinha,
TGI, medula óssea e
megaloblástica e carne de
Vitamina B12 – Adulto –2,0 mcg/dia perniciosa
tecido nervoso – atua na bainha vaca e porco sem gordura, ovos, carne
Cianocobalamina
de mielina de frango,
• Efetiva no tratamento da Suplementação terapêutica bacalhau, derivados de leite.
anemia perniciosa –5,0 a 50,0 mcg/dia Fatores que levam à
• Está associada à absorção e carência – cirurgia intestinal,
metabolismo do ácido uso abusivo de antiácidos,
fólico. álcool, tabagismo, doenças
gástricas (gastrite,
gastroenterites, etc.).

Biotina Sintetizada por bactérias , 100 a 300 mcg, incluindo Sua carência causa Fígado de galinha e de vaca, gema de
cerca de 100 mcg alterações na pele, palidez, ovo, rim, pão
no metabolismo das
produzidos pela flora perda de apetite, dores integral, leite, carne de porco, laranja,
proteínas e dos carboidratos intestinal. musculares, insônia, dores morango,
Suplementação no peito, aumento de couve flor, legumes, levedura de
preventivo da calvície.
terapêutica: 300 a 500 colesterol, cansaço, cerveja, chocolate
 Acalma as dores musculares.
Alivia a eczema e a
dermatite. Quebra gorduras e náuseas, transtornos
proteínas. crescimento de mentais.
Um dos fatores que levam à
cabelos. Crescimento celular, mcg/dia amendoim
carência é o uso em grande
potencializa a utilização de quantidade de clara de ovo
crua.
( niacina, riboflavina,
piridoxina, tiamina).

Vitaminas FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA Necessidade diária CARÊNCIA / EXCESSO FONTES

Carência: Fadiga, falta de
Reação contra estresse apetite, emagrecimento,
Manutenção da integridade da feridas na boca, fragilidade
parede de vasos sanguíneos capilar, hemorragias, queda
Cicatrização de feridas, fraturas de cabelos.
e contusões. ATENÇÃO: Suas
Estímulo das funções de defesa lactentes –30,0 mg/dia Goiaba, acerola, brócolis, repolho,
necessidades são limão, repolho
do organismo contra infecções aumentadas em período de
Vitamina C(ácido atividade fagocitária dos roxo, couve flor, morango, laranja,
Adulto – 60,0 mg estresse e por fumantes.
ascórbico) leucócitos, formação de tangerina,
Hidrossolúveis: anticorpos. abacate, espinafra, ervilha,miolo,
Suplementação terapêutica Excesso: Anemia hemolítica tomate, fígado,
Aumenta a absorção de ferro – 250 a 5000 mg/dia
Produção de colágeno em prematuros, Ingestão abacaxi, rim, banana, vegetais verdes
Digestão e absorção maciça implica em formação
Formação de ossos e dentes de cálculos de urato e
Formação de hemácias. oxalato
previne o escorbuto
Vitamina D(calciferol) Contribui para a formação dos lactentes – 7.5 mcg/dia Carência – raquitismo, Óleos vegetais, gérmen de trigo, luz
LIPOSSOLUVEL ossos e dos dentes, previne o Adulto –10,0 mcg/dia fragilidade óssea (fraturas), solar (converte próvitamina D do
raquitismo. Facilita a absorção Suplementação dentes fracos, deformidades organismo em vitamina D), leite, queijo.
do cálcio e fósforo. terapêutica –500 a 1500,0 esqueléticas.
mcg/dia Excesso – calcificação
óssea excessiva, cálculos
renais, dor de cabeça,
 náuseas e diarréia.
Antiesterilidade, garantir o
bom funcionamento dos
órgãos genitais do homem e
Carência – atrofia
da mulher, auxilia a Germe de trigo, castanha do Pará,
testicular), reabsorção
fertilidade, garantir melhor lactentes –3,0 mg/dia
ovos, tomate,
fetal, anormalidade cenoura, alface, carne de vaca, fígado,
Vitamina E(Tocoferol) aproveitamento dos Adulto – 8,0 a 10,0 mg/dia
LIPOSSOLUVEL Suplementação terapêutica
embrionária distrofia gorduras,
alimentos Sua ação leite integral, manteiga, óleos
–50,0 a 800,0 mg/dia muscular, creatinúria,
antioxidante ajuda a vegetais,repolho,
hemólise, sintomas de banana, peixes, frango, margarinas
combater os radicais livres.
envelhecimento.
Ajuda na circulação e
aumenta os glóbulos
vermelhos
Carência – deficiência na
coagulação sangüínea,
hemorragias. 
Excesso – hemorragias com
placas vermelhas na pele iogurte, alface, brócolis, verduras
Indispensável para coagulação cruas, couve-flor, óleos vegetais,
do sangue favorecendo a pode produzir anemia
lactentes –5,0 mcg/dia repolho, soja, espinafre. 
Vitamina K síntese de protrombina
Adulto – 65 a 80 mcg/dia
hemolítica e icteríciano ATENÇÃO: é importante lembrar que
(menaquinona) • Sem a presença de Vit. K o latente, hernicterus em uma parte da vitamina K é produzida
Suplementação terapêutica
LIPOSSOLUVEL processo vital de coagulação do no próprio organismo
sangue não pode se iniciar
– 300 a 500 mcg/dia crianças devido a efeitos
• Anti hemorrágica. tóxicos sobre a
membrana das
hemáceas..

MINERAIS FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA Necessidade diária CARÊNCIA / EXCESSO FONTES

Sódio (Na) É essencial a motilidade e 1100 a 3300mg Carência – lentidão de sal de cozinha, leite e derivados,
excitabilidade muscular e na movimentos, fraqueza e batata, grãos, acelga, abacate,
distribuição orgânica de água e cãibras musculares, apatia, beterraba, queijos
volume sanguíneo Equilíbrio falta de apetite redução do
 volume urinário, convulsões.
hídrico, promove o Excesso – Pressão alta,
funcionamento de músculos e dores de cabeça, delírio,
do metabolismo parada respiratória, eritema
da pele.
Carência – vômitos,
Ajuda no armazenamento de distensão abdominal,
proteínas musculares, na redução ou ausência de
função renal, na contração do reflexos, dificuldade para
músculo do coração e na respirar, hipotensão
tonicidade muscular, promove (pressão baixa), dilatação
Amendoim, frutas (melão, banana),
também o crescimento celular. cardíaca, arritmia, fraqueza
leite, cereais integrais, castanha de
Potássio (K) Juntamente com o Na está 1875 a 5625mg muscular.
caju, espinafre, batata doce e inglesa,
envolvida na manutenção dos Excesso – cãibras, paralisia
água de coco.
equilíbrios hídricos, osmóticos e muscular, confusão mental,
ácido-base normais, sendo distúrbios cardíacos,
também importante na respiração fraca, dor nas
regulação da atividade extremidades do corpo,
neuromuscular parestesia.

MINERAIS FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA Necessidade diária CARÊNCIA / EXCESSO FONTES

Carência – deformidades
ósseas (osteoporose,
Atua na construção de ossos e osteomalácia e raquitismo),
dentes, na coagulação convulsões, paralisia
sangüínea. Tendo também muscular, hipertensão.
Vegetais de folhas escuras (couve,
papel fundamental na contração Excesso – Calcificação
Cálcio (Ca) 800 a 1500 mg mostarda, brócolis, etc.), leites e
e relaxamento muscular, é excessiva dos ossos e
derivados, cereais, feijão e frutas.
necessário para transmissão tecidos moles, interferência
nervosa e regulação dos na absorção do ferro,
batimentos cardíacos. falência renal,
comportamento anormal
(psicose). cálculos renais
Fósforo (P) Integra a estrutura dos ossos e 800 a 1200mg Carência – dor óssea, Leite, cereais, leguminosas, chás, café,
dentes, atua na contração osteomalácia, frutas, castanha de caju, trigo, queijo.
muscular e participa ativamente hipoparatiereoidismo,
no metabolismo dos resistência à insulina,
carboidratos. delírios, perda de memória,
 taquicardia, cãibras, dores
musculares.
Excesso – confusão mental,
sensação de peso nas
pernas, hipertensão.
Carência – perda de apetite,
náusea, vômito, sonolência,
tremores, taquicardia,
arritmia, atraso no
Está envolvido na formação de crescimento fraqueza
ossos e dentes, no muscular irritabilidade e Vegetais folhosos, cereais, grãos,
Magnésio (Mg) funcionamento do sistema 300 a 400 mg descontrole mental. sementes, leite, gérmen de trigo,
nervoso e muscular, e na Excesso – pressão baixa, centeio, farinha de soja, avelã.
formação de proteínas. problemas respiratórios,
distúrbios no rítimo cardíaco.

Carência – anemia, dor de

cabeça, fadiga, baixa
resistência a infecções,
Está envolvido na função fraqueza, feridas canto da
imunológica, é essencial para a boca, diminuição do paladar
formação e transporte da Excesso – gasto açaí, brócolis, feijão, banana, melaço
Ferro (Fe) hemoglobina, e tem um papel metabólico, dor de cabeça, de cana, frutas secas, vegetais verde
importantíssimo no transporte convulsões, náuseas, escuro – exceção do espinafre .
respiratório de oxigênio e gás vômitos, febre, suor, pressão
carbônico. baixa.

Zinco (Zn) Participa do metabolismo dos Carência – retardo no leites e derivados, cereais, aveia, grão
nutrientes (carboidratos, lipídios crescimento, atraso na de soja.
e proteínas), também está maturação sexual,
envolvido na função de defesa diminuição do paladar,
do organismo e expressão da lesões na pele, falta de
informação genética. apetite.
Excesso – náusea, vômito,
diarréia.
 MINERAIS FUNÇÕES / IMPORTÂNCIA CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
Carência – bócio, durante a
gestação sua falta pode
afetar a tireoíde do feto a
partir da 8ª semana de
É parte integrante dos gestação.
Iodo (I) Excesso – Uma super dose Sal de cozinha iodado,  leite.
hormônios tireoideanos.
cutânea pode suprimir a
atividade tireoideana.

É considerado como essencial

Carência – cárie dental. Sua maior parte está na água potável
Flúor (F) devido ao seu efeito benéfico
Excesso – manchas nos fluorada. Nos vegetais depende da
no esmalte dental, conferindo
esmaltes dos dentes. qualidade do solo.
resistência máxima às cáries.