Alimentos e Nutrientes - Parte 2

Minerais
Minerais
Definições:
 Nutrientes inorgânicos (não contém carbono em sua
composição);
Participam de uma série de processos bioquímicos e
fisiológicos no organismo;
 Probabilidade de deficiência: maior que das vitaminas.
Macrominerais: necessários em quantidades maiores;

Microminerais: necessários em quantidades mínimas.
Minerais
Cálcio
Funções: essencial para o crescimento dos ossos e
fortalecimento dos dentes, transmissão de impulsos nervosos,
contração muscular, coagulação e pressão sanguíneas.
 Deficiência: deformações ósseas, osteoporose,

enfraquecimento dos dentes.
Minerais
Fósforo
Funções: atua com o cálcio na formação de ossos e
dentes, na produção de energia (ATP), integrante das
membranas celulares, constituição do DNA, RNA e
neurônios.
Deficiência: maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações

nervosas; raquitismo.
Minerais
Sódio
Funções: importante para a transmissão de impulsos
nervosos, contração muscular, equilíbrio dos fluidos, transporte
de glicose.
 Deficiência: câimbras e retardamento na cicatrização de

feridas.
Minerais
Potássio
Funções: importante para a transmissão de impulsos
nervosos, contração muscular e equilíbrio de fluídos
corporais.
Deficiência: diminuição da atividade muscular, alterações de frequência cardíaca,

confusão mental e fadiga.
Vômito e diarréia podem diminuir o potássio corporal assim como o uso de anti hipertensivos
com propriedades diuréticas.
Minerais
Ferro
Funções: essencial para desenvolvimento e

funcionamento das hemácias.
Deficiência: anemia ferropriva (fadiga, fraqueza, palidez) – problema de saúde pública.
A absorção do ferro dos alimentos melhora com a associação de uma fonte de vitamina C.
Exemplo: feijão + suco de laranja.
Minerais
Flúor
Funções: ajuda a formar ossos e dentes sãos, aumenta a
resistência às cáries.
Deficiência: cárie dental (problema de saúde pública).
Fluoretação da água: redução da cárie dental entre crianças.

Excesso de flúor: manchas nos dentes.
Minerais
Iodo
Funções: componente dos hormônios T3
(triiodotironina) e T4 (tiroxina).
Deficiência: bócio (problema de saúde pública).
Adição de iodo no sal de cozinha: medida de controle da doença no Brasil

Vitaminas
Vitaminas
Definições:
Necessárias em quantidades pequenas ao organismo, porém
este não as consegue sintetizar;
 Não fornecem energia.
A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose) ou parcial (hipovitaminose). Em ambas

situações podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais.
Vitamina = “Amina Vital”

Vitaminas
Tipos:
Lipossolúveis: solúveis apenas em solventes orgânicos.
Vitamina A Vitamina D
Vitamina E Vitamina K
 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras;
 Acumulam-se no tecido adiposo;

 Megadoses são tóxicas: não são eliminadas via urina (solubilidade).
Vitaminas
Tipos:
Hidrossolúveis: solúveis em água.
Vitamina C Complexo B: B1, B2, B3, B4,

B5, B6, B8, B9, B12
 Não são acumuladas em altas doses no organismo: eliminadas via urina (solubilidade);
São facilmente inativadas pela luz e temperatura;
 São solúveis no plasma.
Vitaminas
Vitamina A
 Retinol: origem animal;
 Beta caroteno: pró vitamina A (origem vegetal);
 Funções: essencial à visão (especialmente a visão noturna);

regulação da divisão celular, reprodução e imunidade.
 Acelera a cicatrização e colabora com a integridade dos
tecidos epiteliais; atua como antioxidante.
 Deficiência: alterações na visão (xeroftalmia = olho seco e cegueira

noturna = dificuldade de visão no escuro).
Vitaminas
Vitamina B1 ou Tiamina
 Funções: participa dos processos de metabolismo da glicose, formação de células
sanguíneas e manutenção dos músculos.
Deficiência: beribéri, doença que afeta o funcionamento do sistema nervoso. Sintomas:

fadiga, irritabilidade, perda de memória, dor precordial, anorexia.
A deficiência de B1 é comum em etilistas. Deve ser

suplementada em pacientes que permaneceram em jejum por
longos períodos.
Vitaminas
Vitamina B6 ou Piridoxina
Funções: essencial para a síntese proteica, de ácidos
nucleicos e das hemácias, regula a ação de hormônios
esteroides e participa da síntese de dopamina e
serotonina.
Deficiência: dermatite, anemia microcítica, fraqueza muscular, depressão.
Mulheres que consomem anticoncepcionais são um grupo de risco para deficiência de

vitamina B6.
Vitaminas
Vitamina B9, Ácido Fólico ou Folato
Função: atua na produção normal das hemácias e na

síntese de DNA. Participa da formação do tubo neural e da
conversão de homocisteína em metionina.
Deficiência: anemia megaloblástica, abortos espontâneos, defeitos no tubo neural.
Hiperhomocisteinemia: associada a maior risco de eventos trombóticos.

Vitaminas
Vitamina B12 ou Cobalamina
Função: participa da síntese de DNA, mielina e hemácias.
Deficiência: leva a transtornos hematológicos, neurológicos e cardiovasculares,

principalmente, por interferir no metabolismo da homocisteína, anemia perniciosa.
Fontes: somente alimentos de origem animal.

Vitaminas
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
Funções: participa da formação de colágeno), atua como
antioxidante, é essencial às fibras periodontais, aumenta a
absorção intestinal do ferro não-heme e os níveis de IgA e
IgM, estimula a fagocitose e a mobilidade dos leucócitos.
Não reduz a incidência de resfriados, mas diminui a intensidade do resfriado comum.

Vitaminas
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
Deficiência: escorbuto (gengivas “frouxas”, com sangramento),

diminuição da cicatrização de feridas, petéquias (pequenas manchas
roxas na pele).
A vitamina C é sensível ao calor, luz e oxigênio.

Vitaminas
Vitamina D ou Calciferol
Funções: aumenta a absorção intestinal de cálcio e fósforo,

controle da proliferação e diferenciação celular.
Deficiência: raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos).

Deformidades do esqueleto.
Vitaminas
Vitamina E ou Tocoferol
Funções: potente ação antioxidante, promove a manutenção
dos glóbulos vermelhos e o aumento da atividade fagocitária.
 Deficiência: diminuição da meia vida dos eritrócitos e desordens do sistema nervoso

central.
Muito estável ao calor.

Vitaminas
Vitamina K ou Filoquinona
Funções: regulação da síntese de proteínas coagulantes

(protrombina, fatores VII, IX e X).
 Deficiência: rara. Nesses casos, pode levar a sangramentos.
Parte da quantidade de vitamina K pode ser produzida pela microbiota intestinal.

Água
Água
É essencial pois:
 Solvente universal. Necessária a todas as reações
químicas orgânicas;
 Principal constituinte do corpo (~65-70%);
 Fundamental para a circulação do sangue, atividade dos fluidos
linfáticos, formação de saliva, suor, urina e demais fluidos
corporais. Também da formação das fezes;
 Veículo de transporte de vitaminas e minerais;
 Equilíbrio entre os meios intra e extracelulares e da
temperatura corporal.
Água
Deficiência:
 Desidratação: compromete as funções normais do organismo pois:
 Torna o sangue mais espesso: hipotensão, confusão mental,
fadiga e até mesmo coma;
 Causa sobrecarga renal, cardíaca e hepática;
 Altera o metabolismo.
A sede nem sempre é um bom indicador para verificar as necessidades de água pelo
organismo, principalmente em crianças e idosos.
Fim...

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Macrominerais: necessários em quantidades maiores;

 Deficiência: deformações ósseas, osteoporose,

Deficiência: maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações

 Deficiência: câimbras e retardamento na cicatrização de

Deficiência: diminuição da atividade muscular, alterações de frequência cardíaca,

Funções: essencial para desenvolvimento e

Deficiência: anemia ferropriva (fadiga, fraqueza, palidez) – problema de saúde pública.

Deficiência: cárie dental (problema de saúde pública).

Fluoretação da água: redução da cárie dental entre crianças.

Deficiência: bócio (problema de saúde pública).

Adição de iodo no sal de cozinha: medida de controle da doença no Brasil

A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose) ou parcial (hipovitaminose). Em ambas

Vitamina = “Amina Vital”

Lipossolúveis: solúveis apenas em solventes orgânicos.

 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras;

 Acumulam-se no tecido adiposo;

Vitamina C Complexo B: B1, B2, B3, B4,

 Funções: essencial à visão (especialmente a visão noturna);

 Deficiência: alterações na visão (xeroftalmia = olho seco e cegueira

Deficiência: beribéri, doença que afeta o funcionamento do sistema nervoso. Sintomas:

A deficiência de B1 é comum em etilistas. Deve ser

Deficiência: dermatite, anemia microcítica, fraqueza muscular, depressão.

Mulheres que consomem anticoncepcionais são um grupo de risco para deficiência de

Função: atua na produção normal das hemácias e na

Deficiência: anemia megaloblástica, abortos espontâneos, defeitos no tubo neural.

Hiperhomocisteinemia: associada a maior risco de eventos trombóticos.

Função: participa da síntese de DNA, mielina e hemácias.

Deficiência: leva a transtornos hematológicos, neurológicos e cardiovasculares,

Fontes: somente alimentos de origem animal.

Não reduz a incidência de resfriados, mas diminui a intensidade do resfriado comum.

Deficiência: escorbuto (gengivas “frouxas”, com sangramento),

A vitamina C é sensível ao calor, luz e oxigênio.

Funções: aumenta a absorção intestinal de cálcio e fósforo,

Deficiência: raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos).

 Deficiência: diminuição da meia vida dos eritrócitos e desordens do sistema nervoso

Muito estável ao calor.

Funções: regulação da síntese de proteínas coagulantes

 Deficiência: rara. Nesses casos, pode levar a sangramentos.

Parte da quantidade de vitamina K pode ser produzida pela microbiota intestinal.

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