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    FT - Camarão Ao Curry - Pad Thai - Lula Ao Molho de Ostras

    Enviado por

    Marcio Marques
    1) O documento apresenta quatro fichas técnicas de receitas típicas da culinária asiática, incluindo ingredientes, utensílios e procedimentos para preparar curry vermelho, camarão ao curry, lula com molho de ostras e pad thai. 2) As receitas incluem ingredientes como cebola, alho, gengibre, pimenta, camarão e macarrão de arroz e molhos como molho de ostras e molho de peixe. 3) Os procedimentos envolvem cortar, cozinhar,

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    FT - Camarão Ao Curry - Pad Thai - Lula Ao Molho de Ostras

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    Marcio Marques
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    1) O documento apresenta quatro fichas técnicas de receitas típicas da culinária asiática, incluindo ingredientes, utensílios e procedimentos para preparar curry vermelho, camarão ao curry, lula com molho de ostras e pad thai. 2) As receitas incluem ingredientes como cebola, alho, gengibre, pimenta, camarão e macarrão de arroz e molhos como molho de ostras e molho de peixe. 3) Os procedimentos envolvem cortar, cozinhar,

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    FT - Camarão ao Curry - Pad Thai - Lula ao Molho de Ostras

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    FT - Camarão Ao Curry - Pad Thai - Lula Ao Molho de Ostras

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    Marcio Marques
    1) O documento apresenta quatro fichas técnicas de receitas típicas da culinária asiática, incluindo ingredientes, utensílios e procedimentos para preparar curry vermelho, camarão ao curry, lula com molho de ostras e pad thai. 2) As receitas incluem ingredientes como cebola, alho, gengibre, pimenta, camarão e macarrão de arroz e molhos como molho de ostras e molho de peixe. 3) Os procedimentos envolvem cortar, cozinhar,

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

    INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO


    CURSO DE GASTRONOMIA
    Disciplina: Culinária Asiática
    Professores: Laura Kiyoko E Marcio Marques
    FICHA TÉCNICA

    Produção: Curry Vermelho – Tailândia e Vietnã


    N.º 01
    Unidade de
    Ingredientes Quantidade
    Medida
    Cebola Grande 1 Unidade
    Pimenta Dedo de Moça 7 Unidades
    Alho 7 Dentes
    Cominho Em Pó 5 G
    Coentro (Talo e Raiz) 2 Maço
    Gengibre 20 G
    Pasta De Camarão 30 G
    Óleo 10 ml
    Sal 1 G
    1
    Utensílios utilizados:

    Procedimentos Operacionais:
    Corte a cebola em cubos e as pimentas em rodelas com semente;
    1- Tire a casca do alho e corte o gengibre em julienne;
    2- Raspe a raiz do coentro até ficar bem branco e corte em pequenos pedaços com o talo;
    3- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até virar uma pasta;
    4- Coloque um fio de óleo na frigideira e acrescente a pasta;
    5- Cozinhe tudo em fogo médio até que esteja cozido;
    UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
    INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO
    CURSO DE GASTRONOMIA
    Disciplina: Culinária Asiática
    Professores: Laura Kiyoko E Marcio Marques
    FICHA TÉCNICA

    Produção: Camarão ao Curry – Tailândia e Vietnã


    N.º 02
    Unidade de
    Ingredientes Quantidade
    Medida
    Camarão Médio 10 Unidades
    Abacaxi 1/3 Unidade
    Leite de Coco 100 ml
    Açúcar 5 G
    Namplá 10 ml
    Coentro (Folhas) 1/4 Maço
    Sal 1 G
    Curry Vermelho Tailandês 15 G
    Arroz Jasmim 150 G 2
    Pimenta Dedo De Moça 1 Unidade

    Utensílios utilizados:

    Modo de preparo
    1- Limpe os camarões retirando a cabeça e a casca, deixando apenas o rabo;
    2- Limpe o abacaxi e corte em cubos;
    3- Lave bem o arroz, coloque em uma panela com 200 ml de água;
    4- Feche com uma tampa e deixe em fogo alto até abrir a fervura;
    5- Abaixe o fogo e deixe até secar; manter tampado e reservado..
    6- Coloque o leite de coco e o abacaxi na outra panela;
    7- Aqueça lentamente e deixe entrar em fervura em fogo baixo;
    8- Amasse alguns cubos de abacaxi para liberar o sabor;
    9- Acrescente o curry vermelho e misture bem. Deixar reduzir até engrossar;
    10- Coloque os camarões e reduza mais um pouco para finalizar;
    11- Sirva em um prato fundo com algumas folhas de coentro, o arroz e pimenta em julienne.
    UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
    INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO
    CURSO DE GASTRONOMIA
    Disciplina: Culinária Asiática
    Professores: Laura Kiyoko E Marcio Marques
    FICHA TÉCNICA

    Produção: Lula com Molho de Ostras – China e Vietnã


    N.º 03
    Unidade de
    Ingredientes Quantidade
    Medida
    Lula 200 G
    Gengibre 10 G
    Óleo 20 G
    Alho 2 Dente
    Pimentão Verde 1/3 Unidade
    Pimentão Vermelho 1/3 Unidade
    Ervilha Fresca 20 G
    Molho De Ostras 20 ml
    Shoyu 20 ml 3
    Açúcar 20 G
    Hondashi 50 ml

    Utensílios utilizados:

    Modo de preparo
    1- Misture molho de ostras, shoyu, açúcar e o alho amassado;
    2- Frite as lulas cortados em quadrados numa frigideira e escorra o excesso de óleo;
    3- Saltear o gengibre, as ervilhas, os pimentões, o caldo de peixe e o molho;
    4- Juntar as lulas e aquecer.
    UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
    INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO
    CURSO DE GASTRONOMIA
    Disciplina: Culinária Asiática
    Professores: Laura Kiyoko E Marcio Marques
    FICHA TÉCNICA

    Produção: Pad Thai – Tailândia


    N.º 04
    Unidade de
    Ingredientes Quantidade
    Medida
    Camarão Pequeno 200 G
    Macarrão de Arroz Tailandês 200 G
    Óleo 20 G
    Alho 3 Dentes
    Pimenta Dedo de Moça 1 Unidade
    Lombo de Porco em Fatias Finas 100 G
    Cebolinha 1/2 Maço
    Molho De Peixe (Namplá) 20 ml
    Limão 20 ml 4
    Açúcar Mascavo 20 G
    Ovos Batidos 2 Unidades
    Broto de Feijão 50 G
    Coentro 1/2 Maço
    Amendoim Torrado 20 G
    Hondashi 5 G

    Utensílios utilizados:

    Modo de preparo
    1- Descascar e limpar os camarões e cortar e reservar;
    2- Colocar a massa de molho em água morna até ficar macia. Escorrer e reservar;
    3- Em uma wok, aquecer o óleo, quando estiver bem quente, acrescentar o alho, a pimenta
    e a carne de porco, mexer sempre durante 2 min;
    4- Adicionar os camarões picados e saltear, mexendo sempre;
    5- Adicionar a cebolinha e a massa escorrida porém, molhada e cozinhar por mais 1 min;
    6- Adicionar ao wok o molho de peixe, o hondashi, o açúcar e os ovos mexidos;
    7- Misturar bem com pinças até aquecer por igual;
    8- Salpicar os brotos de feijão, coentro, suco de limão, o restante da cebolinha e amendoins.

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