Trabalho MEL
Trabalho MEL
Trabalho MEL
PROCESSAMENTO DO MEL
Segundo Just & Nespolo (2010), o mel é considerado um dos produtos mais
puros da natureza, derivado do néctar e de outras secreções naturais das plantas que
são coletadas e processadas pelas abelhas, possibilitando uma nova fonte de
alimentação alternativa potencialmente nutritiva e saudável. No Brasil, o consumo de
mel por habitante ainda é muito baixo, considerado um dos menores do mundo, cerca
de 100 g/habitante/ano e, no mundo, o consumo chega a 2,4 kg/habitante/ano.
A composição do mel depende, principalmente, das fontes vegetais das quais
ele é derivado, mas também de diferentes fatores, como o solo, a espécie da abelha, o
estado fisiológico da colônia, o estado de maturação do mel, as condições
meteorológicas da colheita, entre outros.
FATORES CLIMATICOS
VESTIMENTAS
PRÁTICA DE COLHEITA
TRANSPORTE
O transporte das melgueiras deve ser preparado ainda no dia anterior, passando
por um processo de higienização, não deve o mesmo ter transportado recentemente
nem um material que possa ter deixado qualquer tipo de resíduo, e a superfície da área
de carga deve ser revestida com algum material (lona plástica por exemplo), limpo e
livre de qualquer impureza.
Durante a etapa de colocação das melgueiras no veículo, recomenda-se que ele
não permaneça sob a incidência direta do sol, o que influenciaria negativamente a
qualidade do mel. Nessa etapa, o ideal é a participação de pelo menos três pessoas,
duas responsáveis por trazer as melgueiras até o caminhão e repassá-las A terceira
pessoa que estaria em cima do veículo.
Para a acomodação da carga, deve-se utilizar uma tampa de colmeia colocada
sobre a lona, atuando como base para o empilhamento das melgueiras, e uma tampa
em cima das mesmas, que vedará o acesso das abelhas durante a formação dessa pilha.
UNIDADE DE EXTRAÇÃO
RECEPÇÃO
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
FLUXOGRAMA
Processo: Consiste na retirada do opérculo, que é uma fina camada de cera que recobre
os alvéolos, da superfície dos favos na mesa desoperculadora, utilizando-se garfos
desoperculadores (este processo pode ser automatizado ou manual ou mesmo casar os
dois métodos). Em seguida procede-se a transferência dos quadros para a centrífuga.
CENTRIFUGAÇÃO (CENTRÍFUGA)
Processo: Consiste na retirada do mel dos favos pela força centrífuga, utilizando-se um
equipamento denominado centrífuga. A velocidade de centrifugação deve ser
aumentada gradativamente, à medida que o mel vai saindo, evitando que os favos
quebrem. O mel é recolhido nos baldes e depositado nos decantadores. Os quadros
centrifugados serão recolhidos em melgueiras para posterior devolução As colmeias.
Caso sejam observados quadros com favos de cera escurecida, deve ser feita a
substituição por quadros com cera nova alveolada.
FILTRAÇÃO (PRÉ-FILTRO)
DECANTAÇÃO (DECANTADORES)
ENVASE (ENVASADORA)
ARMAZENAMENTO
Referência: