Acucar
Acucar
Acucar
Introduo
Cana-de-acar - principal matria-prima; Dois destinos; Etapas: lavagem da cana; moagem ou difuso; purificao do caldo; evaporao e cozimento; cristalizao da sacarose; centrifugao: separao entre cristais e massa cozida; secagem e estocagem do acar.
Fluxograma
Lavagem da cana Moagem ou difuso Purificao do caldo
Cristalizao da sacarose
Evaporao e cozimento
Centrifugao
Secagem
Estocagem
Lavagem da cana
Remoo de terra e detritos
Moagem ou difuso
Moagem: processo volumtrico e consiste em deslocar o caldo contido na cana, passagem entre dois rolos. (Embebio). Difuso: ainda pouco utilizado no Brasil, cuja tecnologia aproveita parte das etapas do processo de moagem. Difuso: separao por osmose, relativa apenas s clulas no-rompidas da cana, aproximadamente 3%; Lixiviao: arraste sucessivo pela gua da sacarose e das impurezas contidas nas clulas abertas. Diferena entre os dois processos: maneira de separar o caldo da fibra.
Moenda e difusor
Moenda
Difusor
Purificao do caldo
Tratamento primrio (eliminao de impurezas insolveis - 0,1% a 1%); equipamentos: cush-cush, peneiras e hidrociclones. Tratamento qumico (impurezas menores -solveis, coloidais ou insolveis); Sulfitao do caldo; Calagem; Aquecimento; Sedimentao; Filtrao.
Cristalizao da sacarose
Cristalizadores - tanques em forma de U com agitadores; Resfriamento lento com auxlio de gua ou ar; Recuperao de parte da sacarose ainda dissolvida no mel - deposio da sacarose nos cristais existentes, aumentando, inclusive, o tamanho dos mesmos.
Cristalizador vertical
Centrifugao
Expulso do mel por fora centrfuga e reteno dos cristais de sacarose. O mel removido coletado em um tanque e retorna aos cozedores para recuperao do acar dissolvido ainda presente melao (fabricao de lcool). Acar descarregado das centrfugas com alto teor de umidade (0,5% a 2%).
Secador
A = R2
h 1-2 = J*Le
1,852
1,852
h total = h1 + h2 = 0,2545 m