Portfólio de Nutrição e Diétetica

IGOR DA SILVA 8003825
Bacharelado de Educação Física
Portfólio de Nutrição e Diétetica
Tutora: Gabriele Radunz Kruger
Claretiano - Centro Universitário
VITÓRIA (BATATAIS)
2018
ATIVIDADE DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
1) O que são variáveis relacionados ao comedor ? Explique os 5 determinantes

( biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento
alimentar citada por Gedrich (2003)
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem

influênciar na seleção alimentar ?
3) Fale sobre os métodos de avaliação de ecolha alimentar.
RESPOSTAS
1) O Homem por ser onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura

separar o elemento comestível do não comestível. As variáveis relacionados ao
comedor são as preferências que podem ser tomados na alimentação, ou seja
as variáveis são dados pela sua escolha alimentar que são definidos pelos
desejos do comedor que podem ser social ou cultural. A história ambiental e os
valores sociais são determinantes na escolha da alimentação do comedor.
Segundo Gendrich, o comportamento alimentar abrange cinco determinantes:
biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos e psicológicos. O
determinante biológico é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e
genéticos, sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidadades
energéticas, e de nutrientes para a manunteção do metabolismo orgânico. O
componente genético de acordo com Fantino é um determinante que pode
atuar sobre a sensibilidade gustativo, indiretamente sobre a palatabilidade e
consequentemente, sobre as preferências alimentares. Pode-se considerar a
influênica do sexo, da fase da vida, e da sensibilidade sensorial ás substâncias
especificas e da palatabilidade como determinantes biológicos. Fantino
apresenta formas de como a pessoa pode realizar a sua alimentação conforme
o gênero do que ela vive.
Nesse sentido, é viável abordar os determinantes sócio- culturais na
alimentação também referidos por Falk et al. E por Fust et al. Esses determinantes
incluem a questão do convívio do indivíduo ( família, amigos, relações de
trabalho..) dos grupos a que gostaria de pertencer e de ser aceito ( status social,
identificação com o grupo ao qual o indivíduo não deseja estár associado
( distinção) Nesse contexto, verificam-se as influências das normas de um grupo
sobre o comportamento alimentar dos indivíduos. É possível sugerir que o
determinante sócio-cultural tem caminhado junto aos outros, uma vez que ele é
abordado em todos os outros fatores, destacando os determinantes
antropológicos e psicológicos.
O determinante antropológicos refere-se a liberdade da escolha do indivíduo
em paralelo as representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens,
nesse contexto, também são citadas para interpretar a escolha alimentar
individual englobando variáveis como: valores, confiança, crênças ou
expectativas, intenções, envolvimentos e experiências. Os deteminantes
econômicos são referidos ao poder de conpra do indivíduo e à condição da
oferta e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como
unidade de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de
acordo com a situação econômica. O determinante psicológico é abordado no
sócio- cultural, ele engloba o pensamento provindo o contexto que dita a
escolha, de acordo com com os objetivos já descritos no determinates sócio-
cultural. As divisões separadas dos autores nos mostram formas de como
realizar uma escolha alimentar baseados no nosso convívio social, e como
determinamos as nossas escolhas na alimentação.
2) A aparência atrativa difere muito na escolha alimentar, elas podem ou não

chamar a atenção do indivíduo, através do gosto ou cultura local, que
simplesmente atraí a atenção do comedor. O alimento que tem um bom sabor é
bem diferente do que apresenta um péssimo sabor, dado por um sabor único, o
comedor vai sempre preferir aquele sabor, independete de qual for a preparação.
Em certas regiões a cultura local apresenta outras formas de alimentação, que
também são nutritivos, mais culturalmente em outras regiões, podem ser tornar
ruins apenas pelo formato da comida, como por exemplo algumas regiões
insetos são cosmestíveis, pois contém alto valor nutritivo, são apresentados como
cultura em alguns países , as pessoas que os comem, são pessoas do próprio
ambiente, e isso torna comum no local, e independente da aparência ou
preparação do alimento, a comida não se torna ruim para eles, mais pessoas de
países com culturas diferentes, não gostam e passam a odiar o alimento, só de
olhar, porque eles veem pela aparência e pelo cheiro, e não pelo sabor ou valor
nutritivo.
3) Os métodos citados na pesquisa abordam várias analises sobre a avaliação

da escolha alimentar, mais segundo Stepoe et al. Foi desenvolvido uma
ferramenta para conhecer os motivos relacionados à escolha alimentar, chamado
de Questionário de escolha alimentar (FCQ), Food Choice Questionary). Esse
questionário baseou-se em extensa literatura, sugerindo a avaliação da percepção
indivídual desses fatores, em um contexto multidimensional da escolha alimentar.
Esse instrumento englobou nove fatores que levam a escolha alimentar: saúde
(controle de peso e doenças); conveniência da aquisição ou preparação dos
alimentos; aspectos sensoriais (odor, sabor e aparência); preço Fator econômico);
conteúdo natural ( preocupação com o uso aditivos e alimentos naturais); humor
(fator emocional); familiaridade ( hábitos alimentares); preocupações ética
( fatores ambientais e políticos socialmente aceitáveis) controle de peso
( destacando separadamente do fator saúde como fator de preferência estético –
cultural). Os quatro primeiros fatores são considerados como mais importante nos
estudos de validação e reprodutibilidade do questonário, Segundo a pesquisa, as
escolhas alimentares são baseados pelas características do indivíduo, como local
habitual, cultura, conhecimento nutritivo, valores econômicos entre outros, ou seja
cada indivíduo tem uma maneira de apresentar o seu gosto na alimentação,
baseando na sua foma de convivência.
Baseado na abordagem métodologica utilizada por Poulaim alimentação é
baseada em práticas alimentares declaradas, comparadas as práticas alimentares
observadas, As práticas alimentares declaradas são definidas como a ídéia que os
indivíduos possuem em relação à refeição apropriadas as opiniões, as atitudes e
aos valores, transmitidos oralmente. Já as práticas observadas consistem em
verificar as práticas alimentares atuais que o indivíduo realizam e que são
passíveis de observação. Esses conceitos permitiram a utilização de um método,
em que as práticas declaradas foram investigadas por meio de entrevistas após o
almoço, a partir de um protocolo e um questionário sobre o serviço prestado.
A equipe de Divisão de Ciências Nutricionais da Universidade de Cornell de
Nova York, EUA desenvolve uma linha de pesquisa relacionada com a escolha
alimentar,que foi demontrada em alguns estudos. Nesses estudos foi empregado
um método qualitativo e um paradigna construtivista para coleta e análise de dados
para explicar o processo de escolha alimentar dos diferentes grupos estudados. A
coleta foi feita por entrevista semi-estruturadas, gravadas e transcritas. A análise
envolveu a codificação das entrevistas transcritas para conceitos gerais que
surgiram nas entrevistas nos estudos de Falk et al. Enquanto nos outros utilizou-se
um método comparativo de Strauss e Corbin das categorias e dos temas
encontrados pela transcrição das entrevistas. A associação verificou-se entre
alguns fatores de escolha alimentar os ideais, as identidades e as representações
dos papéis de cada um nas variáveis culturas de cada avaliado, nos estudos de
Devine et al há uma mudança de contextos ou situações, os quais são
caracterizados pelo espaço, tempo e relacionamentos. Conors menciona nos seus
estudos principais valores relativos ao alimento relatados e descristos que são: a
saúde, o sabor, o custo a relação de tempo de coveniência, e a organização dos
relacionamentos. A repetição de desses valores de negociação os quais
espressando um sistema pessoal alimentar, permitiu que chegasse as estratégias
de escolhas da alimentação, dependo das diversar formas que os indíviuos foram
estudados. Esse sistema pessoal alimentar contribuiu para estruturar um conceito
teórico sobre a escolha alimentar. Já Falk et al, teve um enfoque na alimentação do
indivíduo nas escolha alimentar relacionadas a saúde. Os achados descobriram
como os indivíduos constroem e organizam os significados dos conceitos
relacionados aos alimentos e como elas aplicam isso no seu comportamento
alimentar. Encontram-se sete grande temas relacionados a saúde e a alimentação
que agridem temas secundários, e que consistem uma série de temas complexos.
Entretanto esse sistema de crença de cada participante não pode ser considerado
completo para virificar diretamente suas crenças sobre saúde, uma vez que suas
descrições emergiram de questões relacionadas à escolha e os comportamentos
alimentares. Ocorreram muitas anáises sobre os métodos de escolhas alimentares
o qual implicam o desenvovimento desse processo, baseando nas informações
estudadas.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Determinantes de escolha alimentar, Food Choice Factores; JOMORI,M.M;

PROENÇA. R.P.C; Calvo.M.C.M.

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2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem

3) Fale sobre os métodos de avaliação de ecolha alimentar.

1) O Homem por ser onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura

2) A aparência atrativa difere muito na escolha alimentar, elas podem ou não

3) Os métodos citados na pesquisa abordam várias analises sobre a avaliação

Determinantes de escolha alimentar, Food Choice Factores; JOMORI,M.M;

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