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    Nutrição e Dietética

    Enviado por

    Ilza Almeida
    Este documento é um portfólio de uma aluna do curso de Educação Física da Universidade Claretiana sobre a disciplina de Nutrição e Dietética. Ele discute os cinco determinantes do comportamento alimentar (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos e psicológicos), variáveis que influenciam a seleção alimentar como aparência e sabor, e métodos para avaliar a escolha alimentar como inquéritos e pesquisas quantitativas.

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    de 3

    CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO

    CURSO: EDUCAÇÃO FÍSICA – BACHARELADO

    NOME: BRUNA ALMEIDA RIBEIRO


    RA: 8109567

    DISCIPLINA: Nutrição e Dietética

    TURMA: DGEFB2001VITA4S

    TUTOR: Alessandra Ribeiro de Freitas Nery Alves

    PORTFÓLIO

    VITÓRIA
    2021
    1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco
    determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos)
    do comportamento alimentar citados por Gedrich (2003).

    As variáveis relacionadas ao comedor são categorias por meio das quais Gedrich (2003)
    pensou o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes, sendo elas:
    1. Determinante Biológico: esse determinante é subdividido em componentes
    fisiológicos, patológicos e genéticos. Assim, temos:
    a) Fisiológicos: conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para
    manutenção do metabolismo orgânico.
    b) Patológicos: determinadas doenças culminam em evitamentos criteriosos de
    determinados alimentos; como exemplo há o diabetes, a doença celíaca, além de
    diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias.
    c) Genético: pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a
    palatabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares.
    Ainda na categoria biológica, cabe também levar em conta a influência do sexo, da fase
    da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade.

    2. Determinantes Sócio-culturais – Ligação com o convívio social, fazendo distinção ou


    aceitação de grupos sociais, nesse contexto, verificam-se as influências das normas de
    um grupo sobre o comportamento alimentar dos indivíduos.

    3. Determinante Antropológico – Se refere a liberdade de escolha alimentar de acordo


    com a referência do que o indivíduo deseja consumir, ou seja, está de acordo com o
    conhecimento e sentimento do indivíduo: valores, confiança, crenças ou expectativas.

    4. Determinante Econômico – São referidos pelo poder de compra do indivíduo e a


    oferta, relacionados aos fatores demográficos ( localização, renda per capita, etc ).

    5. Determinante Psicológico – Envolvendo pensamentos que ditam as escolhas, já


    abordado nas determinantes sócio-culturais.
    2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem
    influenciar na seleção alimentar?

    As variáveis estão relacionadas se o alimento é atrativo ou se causa rejeição pelo


    indivíduo na escolha alimentar. Acontecem em culturas locais e possuem as
    preferências do comedor. Então, em determinada localidade e cultura, por exemplo, na
    Ásia, onde se comem comidas exóticas, os indivíduos não levam em consideração na
    escolha alimentar, a aparência e/ou o cheiro, sendo que, em outros lugares como na
    América, se comida não tiver boa aparência, o indivíduo pode rejeitá-la.

    3) O que são os métodos de avaliação da escolha alimentar?

    Existem métodos quantitativos e qualitativos para avaliar a escolha alimentar do


    indivíduo.

    Do ponto de vista qualitativo, existe o método denominado inquérito alimentar, cuja


    aplicação é feita principalmente mediante entrevista do paciente. A investigação pode
    ser retrospectivo, onde há registro de informações de um passado recente
    e prospectivos, cuja informação é presente.

    Em relação aos métodos quantitativos, há a aplicação de pesquisas contendo


    dimensões que contribuem para uma análise sobre a escolha alimentar, tais como preço,
    saúde, controle do peso por parte do consumidor, conveniência, preocupações
    éticas, etc.

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