ANO 13 • Nº 155

mra
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com
ou
s
m
A CIÊNCIA
POR TRÁS
DO SEU
PALADAR

COMO
PRESERVAR
NUTRIENTES
para dar um NA HORA DO

novo sabor
COZIMENTO

aos seus
pratos Tofu grelhado
com molho
à base de
amendoim

CELEBRIDADES
QUE PROMOVEM
A CAUSA ANIMAL

OS BENEFÍCIOS DOS VEGETAIS NA MENOPAUSA • ALIMENTOS PROIBIDOS PARA GATOS

 Fundador:
Aydano Roriz
Diretores:
Luiz Siqueira ADVERTÊNCIA
Tânia Roriz
Todas as reportagens, artigos
e notícias contidos nesta
Edição – Nº 155 – Outubro 2019
publicação defendem a causa
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
vegetariana. A redação não
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:
Roberto Araújo - MTb.10.766 - [email protected] responde pelo conteúdo dos
anúncios, que podem, inclusive,
Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
ser contrários à linha editorial
Editor de Arte: Alexandre Dias (Nani) da Revista dos Vegetarianos.
Revisão de Texto: Mari Russo
Colaboraram nesta Edição: Alana Rox, Ana Ceregatti, Daniel Biron,
Gabriela Iorio, Karine Bresolin, Luiza Tolosa, Mônica Vitorino e Paulo Lima

Publicidade

O molho
E-mail: [email protected]
São Paulo
Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela Xavier,

do sexto andar

Shutterstock
Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli
Outras regiões
Head de Publicidade Regional: Mauricio Dias – (11) 98536-1555
Bahia: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou (71) 9965-8133

C
Brasília: New Business – (61) 3323-0205
Pernambuco: Espaço de Mídia – (81) 99976-8544
omo um vulcão prestes a entrar em
SUMÁRIO
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 98146-1010
Santa Catarina: MC Representações – (48) 99983-2515 erupção, o molho borbulhava dentro
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
da panela de barro. No redemoinho do
Assinaturas e Atendimento ao Leitor
Gerente: Fabiana Lopes ([email protected])
caldeirão, ervas e temperos pegavam carona 6 Especialistas
Coordenação: Tamar Biffi ([email protected]) no vácuo da colher de pau. Naquela dança
Equipe: Gabriela Silva, Camila Brogio, Regiane Rocha,
Josi Montanari e Bia Moreira circular sagrada sobre a boca esquerda do 8 Notas veg
Atendimento Livrarias e Bancas – (11) 3038-5100 fogão, vegetais se reuniam em comunhão e
Paula Hanne ([email protected])
lançavam seu inebriante aroma pelos quatro 14 Produtos veg
Europa Digital (www.europanet.com.br) cantos da cozinha.
Gerente: Marco Clivati ([email protected])
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Fábio Molliet Ali, na noite amena da primavera, no sexto 20 Menopausa
e Karine Ferreira
andar do prédio amarelo, na cozinha de uma
Produção, Eventos e Marketing única janela, um novo molho nascia, fruto de 26 Capa
Gerente: Aida Lima ([email protected])
Arte: Jeff Silva mais uma alquimia. Um divino elixir vegetal
Equipe: Beth Macedo (produção) e Laura Araújo (arte)
carregado de nutrientes, sabores e poderes. 44 SOS alimentação
Distribuição e Logística
Dentro das quatro paredes daquela cozinha,
Coordenação:
Henrique Guerche ([email protected]) o único choro era o da cebola, o único sangue 46 Ciência do paladar
Equipe: Gabriel Silva
que escorria sobre a pia era o vermelho do
Administração
Gerente: Renata Kurosaki
tomate italiano. Na afortunada panela do 52 Cozimento certo
Equipe: Paula Orlandini e Gabriel Tadeo apartamento 64, molhos vegetais entravam em
Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi erupção e explodiam bolhas de aroma todo 60 Alimentos proibidos
santo dia. No frio do inverno e no calor do verão, para gatos
Rua Alvarenga, 1416 – São Paulo/SP, CEP: 05509-003
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
a sagrada arte de transformar coloridos vegetais
Pela internet: www.europanet.com.br
E-mail: [email protected] em poções repletas de sabor e amor era uma 58 Artigo cerveja
rotina na imaculada cozinha do sexto andar.
66 Veganos famosos
A Revista dos Vegetarianos é uma publicação da Editora Europa
Ltda. (ISSN 1980-0630). A Editora Europa não se responsabiliza
pelo conteúdo dos anúncios de terceiros.

Distribuída pela Total Publicações

Rua Dr. Kenkiti Shimomoto, 1678,
Marco Clivati 74 Estilo de vida vegan
CEP: 06045-390 – Osasco/SP

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0800 8888 508 (11) 3038-5066 www.europanet.com.br • Hube
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 fale com as especialistas
Se você tem alguma dúvida, elas respondem

Leite materno proteínas vegetais e o prolongamento da

Foto: Tomaz Vello

Consumir canjica e cerveja preta função reprodutiva. A literatura científica

aumenta a produção de leite evidencia que o consumo elevado de
materno ou é apenas um mito? proteína vegetal está relacionado ao
Rose Nunes, por e-mail retardo da menopausa. Ingerir três a
quatro porções diárias de fontes proteicas
Ana: Nenhum alimento de forma vegetais reduz em 16% o risco de entrar
isolada faz aumentar o produção de leite na menopausa antes dos 45 anos.
materno. No caso da cerveja, considera- Lembrando a conhecida isoflavona, das
Ana Ceregatti -se inadequado o consumo pela mulher, sojas orgânicas, e os fitoestrógenos, como
Nutricionista clínica, especialista pois o álcool presente nessa bebida passa a linhaça, e seus efeitos na manutenção
no atendimento de para o leite e, portanto, chega até o bebê. hormonal da mulher. Portanto, a
vegetarianos, veganos e pessoas O que contribui para uma boa produção recomendação para que ela continuasse
em transição.
de leite materno é um conjunto de fatores: seguindo uma alimentação 100% vegetal
• www.anaceregatti.com.br
• fb.com/Nutricionista. consumo regular de alimentos frescos e seria a de manter os grupos alimentares
Ana.Ceregatti integrais e ingestão regular de água, chás − carboidratos, proteínas, lipídeos
e sucos. Bons momentos de descanso vitaminas, minerais, fitoestrógenos,
para a mãe também é fundamental. Por probióticos. Ao eliminar os grãos, o
Foto: Arquivo Pessoal

isso, é tão importante o que chamamos de organismo começou a demonstrar

rede de apoio: pessoas que convivem com sequelas. Então, não foi se alimentar de
mãe e bebê, e que ajudam nas tarefas carne e sim a introdução de uma fonte
da casa, no preparo da comida e no proteica que otimizou o seu organismo.
revezamento do cuidado à criança para a Com certeza, a monotonia alimentar
mãe descansar. também contou. Infelizmente, ela decidiu
por um tratamento que ainda considera a
Menopausa precoce carne um alimento e que tem os alimentos
Recentemente, li a história da cozidos como base. Se procurasse por
Mônica Vitorino blogueira finlandesa Virpi Mikkonen, apoio de um profissional vegano, teria tido
Nutricionista clínica,
que seguia uma alimentação os mesmos resultados, ao adequar
especialista em nutrição
vegetariana (vegetarianos, crudívora sem grãos integrais e, a alimentação e os hábitos.
veganos e em transição de aos 37 anos, entrou na menopausa.
qualquer faixa etária). Segundo a reportagem, ela visitou Semente de girassol
Atende em Belo Horizonte e em um especialista em medicina Comecei a incluir 1 colher (sopa)
São Paulo, capital.
chinesa que a recomendou consumir de semente de girassol nas minhas
• fb.com/nutrimonicavitorino
• nutricionistamonicavitorino produtos de origem animal. Ela refeições. Quais são os benefícios
@gmail.com seguiu os conselhos e disse ter dessa semente? Existe alguma
recuperado a fertilidade e a saúde. restrição de consumo?
Qual seria a recomendação para Angela Telles, por e-mail
que ela continuasse seguindo uma
alimentação 100% vegetal? Ana: Olá, Angela. A semente de girassol é
ENVIE SUAS Lilian Siqueira, por e-mail rica em gorduras protetoras. Ela tem um
PERGUNTAS PARA pouco de proteínas, alguns minerais e
[email protected],
ou Rua Alvarenga, 1416, Monica: Olá, Lilian. As causas da baixo teor de carboidratos. Preste atenção
Butantã, São Paulo/SP, menopausa precoce são desconhecidas, à quantidade consumida se precisar
CEP 05509-003. Não se esqueça
de mencionar a referência mas sugere-se que fatores ambientais, de controlar calorias, o que vai depender da
“FALE COM AS estilo de vida e genéticos estejam por trás. composição da sua dieta como um todo e
ESPECIALISTAS, REVISTA
DOS VEGETARIANOS”. Existe uma associação entre o consumo de não apenas desse alimento.

6 Vegetarianos
 notas veg

Mini chef de sucesso

Com apenas 11 anos, o vegano Omari McQueen já criou uma marca de molhos,
ganhou prêmios e tem planos de ir muito além inspirando outros jovens

C
onsiderado o chef algumas premiações, como experimentação foram: o curry
vegano mais novo a Compassionate Kids, que o de vegetais com ervilhas e o
do Reino Unido, premiou por usar seu talento churrasco de jaca com chips de
Omari descobriu empreendedor para ajudar a fruta-pão (típica do Caribe, região
sua paixão pela culinária após causa animal. da qual Omari é descendente).
um momento delicado em Em agosto deste ano, seu Agora, o próximo passo é rumo
sua família. Quando o garoto esforço também foi reconhecido à realização de seu grande sonho:
tinha apenas sete anos de pelo CEO do BoxPark (um parque abrir um restaurante permanente.
idade, sua mãe adoeceu. Ela foi de restaurantes-contêiner em Para isso, sua família deu início a
diagnosticada com enxaqueca Londres), que cedeu um espaço um financiamento coletivo, que
hemiplégica, um tipo raro da de graça por uma semana atualmente já arrecadou a metade
doença que provoca fraqueza como incentivo para abrir um da meta. Ficamos na torcida para
muscular, impossibilitando a pequeno restaurante. Os pratos que ele consiga o montante e
realização de algumas tarefas mais pedidos durante essa cresça inspirando outros jovens!
domésticas. Diante disso, ela e
o marido passaram a ensinar os
filhos a cozinhar. Com o tempo, Omari McQueen
começou a cozinhar
Omari foi se engajando tanto por causa de uma
na atividade até que começou a doença da mãe, que
criar suas próprias refeições. E impedia seus
movimentos e as
daí em diante, não parou mais. tarefas em casa
No ano seguinte, criou um
canal no YouTube. Ao decidir por
fazer pratos que todos pudessem
comer, acabou descobrindo o
veganismo. Omari, então, foi se
informando sobre o assunto,
se tornou vegano e começou a
fazer pratos sem ingredientes de
origem animal. Inclusive, foi em
uma dessas tentativas, quando
ele fez uma pizza vegana que
acabou ficando um pouco seca,
que surgiu a ideia de criar um
molho próprio: o Caribbean Kick.
A aceitação entre os familiares foi
tão boa que o garoto resolveu criar
novos sabores e vendê-los, dando
Fotos: Divulgação

início a sua marca, a Dipalicious

(dipalicious.co.uk).
Sua natureza jovem e
empreendedora lhe renderam

8 Vegetarianos
 notas veg

Dieta plant-based e a diabetes

R
ecentemente, o médico
vegano Dr. Michael
Greger publicou um
vídeo mostrando que
embora haja inúmeras pesquisas
comprovando a melhora da
diabetes tipo 2 por meio de

Foto: Shutterstock.com
uma dieta plant-based (baseada
exclusivamente no consumo
de vegetais) ainda há muita
resistência por parte dos médicos
em indicá-la aos pacientes.
No vídeo, onde Dr. Greger Comunidade médica ainda tem preconceito com dieta vegana
analisa estudos feitos nos últimos
anos, um artigo canadense não indicá-la estavam o fato de eles A nutricionista Jessica Stein
publicado no Journal of Nutrition acreditarem que seus pacientes explica como isso acontece. “As
and Metabolism, em 2015, chama não a seguiriam e também não gorduras de origem animal estão
a atenção. Ele mostra que “89% considerarem as evidências relacionadas diretamente com a
dos pacientes nunca ouviram falar científicas muito claras. Ou seja, diminuição da capacidade de a
da dieta plant-based para tratar a ainda é preciso transpor a barreira glicose ser aproveitada de maneira
diabetes tipo 2”. A razão por trás do preconceito dentro da própria correta pelas células. Indivíduos
disso é de que possivelmente eles comunidade médica. que diminuem ou retiram os
estavam sendo influenciados pela E pelo fato da diabetes estar tão alimentos de origem animal têm
visão dos clínicos, já que apenas associada apenas ao consumo de uma melhora na ação da insulina,
32% das equipes recomendaram açúcar, muita gente não entende facilitando a entrada do açúcar
essa dieta. Entre os motivos citados como carne, ovos e leite podem dentro das células, não sobrando
pelos médicos e educadores em estar relacionados à doença. assim na circulação”.

Notas verdes

Gaúcho vegano Comida japonesa Parceria de sucesso

O Mamma Veg, A rede Temaki Fry criou 12 pratos Marca mundialmente famosa
em Santa Maria sem nada de origem animal. Entre por vender frango frito, a KFC
(RS), conta com eles: hot roll, temaki e o combo fez uma ação promocional em
um vasto bufê “Inari Vegan” (R$ 31) feito de hot Atlanta (EUA) onde decidiu
livre (R$ 17,75) roll de shimeji, bombom de lichia, vender nuggets e asinhas de
em um ambiente dyo de cenoura com edamame, frango fritas na versão vegana,
acolhedor dyo de pepino com arroz coberto que foram produzidos pela
com direito a água saborizada com shimeji e cebolinha, tortilha de parceira Beyond Meat. A
à vontade. As quintas são tofu e enroladinho de abacate com aposta deu tão certo que toda
dedicadas à culinária oriental crispy de couve. A marca possui a mercadoria foi vendida em
vegana. Abre de terça a sábado, unidades em São Paulo, Rio de apenas cinco horas! Agora a
das 11h30 às 14h. Fica na Janeiro e Goiânia. Todas funcionam KFC considera espalhar essas
Travessa Ceará, 326. durante a madrugada. novas opções por todas as
+ @mammavegbrasil + facebook.com/temakifry unidades do país.

10 Vegetarianos
 notas veg

Maior restaurante vegano

O
veganismo tem entrevista para o portal de notícias de refeições gourmet e vem
crescido numa escala The Nacional, do Oriente Médio, fornecendo às pessoas refeições
global impressionante, que “o proprietário e chef Sky sob medida desde 2017. Com a
conscientizando muita Sommers queria criar algo que abertura do restaurante, o projeto
gente sobre o direito dos animais nunca havia sido feito antes (...) do plano de refeições vai ocorrer
e conquistando pessoas com criando um refúgio para veganos paralelamente. De acordo com a
novos sabores. Até cidades do e não veganos, capaz de desfrutar companhia, o Veganity planeja, em
Oriente Médio têm se aberto a de comida gourmet saudável, com breve, expandir para Abu Dhabi
essa filosofia. A magnífica Dubai alma e agradável”. (capital dos Emirados Árabes
que o diga. A marca Veganity começou Unidos) e, em seguida, para as
A metrópole de arquitetura como um serviço de cattering demais cidades do país.
futurista, ilhas artificiais e vida
noturna agitada, referência
quando o assunto é grandiosidade
e sofisticação, vai receber agora
o maior restaurante vegano do
mundo, o Veganity.
O menu contará com uma
variedade impressionante: nada
mais, nada menos que 200 pratos
sem ingrediente de origem
animal. Entre eles, estão: massas,
panquecas, “almôndegas”, “frango

Foto: Divulgação
frito”, hambúrguer de jaca e
inúmeras opções de sobremesa.
Um porta-voz do
empreendimento disse, em

Notas verdes

Pizza campeã Bolsa de valores Burger King e Bob’s veg

Campeã brasileira O primeiro fundo de investimento A Burger King acaba de lançar nas
na categoria vegano acaba de ser lançado na 75 unidades de São Paulo o Rebel
“Clássica”, a pizza Bolsa de Valores de Nova York. Whopper, um lanche vegetariano
“Do Júlio” acaba Identificado como VEGN no feito com hambúrguer vegetal
de ganhar uma pregão, o fundo leva em conta que imita carne, produzido pela
versão vegana. Disponível na fatores ambientais, sociais ou de Marfrig, líder mundial na produção
pizzaria La Pimpollina, ela é feita governança, além da defesa dos de hambúrguer de origem animal.
com queijos e linguiça veganos, animais. A seleção de empresas Outra rede que entrou no jogo é
friarielli (verdura italiana) e para essa modalidade de o Bob’s, que acaba de apresentar
tomate-cereja amarelo. Pode investimento coletivo significou o Tentador Zero Beef, feito com
ser saboreada na unidade do a eliminação de 43% das o Futuro Burger. Ambos são
bairro Morumbi, em São Paulo, 500 maiores companhias, já que feitos com queijo ou maionese
e na de Monte Verde, em Minas. muitas realizam testes em animais convencionais. Ou seja, não são
+ facebook.com/lapimpollina ou utilizam de seus subprodutos. opções 100% vegetais.

12 Vegetarianos
 produtos veg vitrine vegana

Delícia mineira
Mandioca, polvilho e quinoa orgânicas são a base do pão de
queijo vegano da Monama. Além de nutritivo, ele é bem parecido
com a receita convencional, com direito àquela “puxadinha”
clássica de quando se abre um pão de queijo ao meio. Já o sabor
é similar graças ao uso da levedura nutricional, ingrediente que
confere gosto de queijo parmesão ao alimento. O pacote contém
15 unidades e para prepará-los basta preaquecer o forno por
20 minutos e deixá-los assando por 35 minutos.
Preço: R$ 17,50 + monama.com.br

Chocolate amargo
A Cacautello acaba de criar uma barra de chocolate
vegana para sua linha Emotions. Com 81% cacau
e gostinho brasileiro, afinal, o cacau vem direto
da Bahia, ela leva em sua composição massa de
cacau, açúcar, cacau em pó, manteiga de cacau
e emulsificantes. A fim de evitar contaminação
de qualquer tipo, o chocolate é fabricado em
equipamentos específicos, afirma a empresa. A barra
é comercializada nas lojas da marca no Estado de SP
(capital, Franco da Rocha, Suzano, Jundiaí, Vinhedo,
Várzea Paulista, Lindóia e Sorocaba) e RJ (capital e
Niterói). Preço: R$ 7 + cacautello.com.br

Um fio de azeite
Que a família do abacate é rica em
gordura boa, muita gente já sabe. A
Hass, então, decidiu aproveitar essa
Praticidade e sabor abundância de lipídeos e de seus
A abobrinha deixou a fama de ser “sem gosto” benefícios para criar um azeite à
para trás e foi transformada na estrela de um base de avocado, um primo próximo
belo antepasto pela De Tommaso. No processo do abacate. Por ser prensado a
artesanal de fabricação, diz a marca, as abobrinhas frio, o produto preserva todas as
são lavadas uma a uma, cortadas, grelhadas, características naturais do alimento,
colocadas no pote manualmente e lá são imersas como a vitamina E, importante aliada
em um molho feito de óleo de soja, alho, orégano, no combate ao colesterol; as vitaminas
salsa, vinagre, pimenta e sal. Assim, elas se tornam A e B; e os ômegas-3, 6 e 9. O azeite de
uma opção leve e saborosa para colocar na pizza, avocado pode ser encontrado tanto
sanduíche ou salada. O antepasto é vendido em em garrafa de vidro de 250 ml como na
embalagens de 150 g (R$ 14), 160 g (R$ 14) e versão spray de 128 ml.
500 g (R$ 35). + detommaso.com.br Preço: R$ 40 + azeitehass.com.br

14 Vegetarianos
 produtos veg vitrine vegana

Toque final
A Natural Science fez uma
alternativa saborosa e sem
ingredientes de origem animal
para o queijo ralado. Composto
por uma rica mistura de
condimentos, o produto leva
semente de girassol triturada,
levedura nutricional, páprica
e cúrcuma em pó. Tem sabor
semelhante ao convencional
Hambúrguer de plantas da Seara e é nutritivo. Contém aroma
Feito com soja não transgênica, beterraba, alho e de queijo idêntico ao natural,
cebola, o Incrível Burger é a nova aposta da Seara que o fabricante afirma ser
para concorrer no mercado de hambúrgueres sintético. A empresa também
vegetais que imitam carne. Ele possui 27 g de garante que o produto é livre
proteína em cada unidade de 155 g e pode ser de conservantes e corantes. Ele
encontrado em alguns supermercados da cidade vem em uma embalagem
de São Paulo. Em breve, estará disponível em todo de 50 g. Preço: R$ 20
o Brasil. Preço: R$ 20 + www.seara.com.br + naturalscience.com.br

Proteína pura
A Souly acaba de lançar três opções de proteína em pó
feitas com sementes. A versão à base de semente de
linhaça contém 12 g de proteína por porção e possui
potencial antioxidante. A de semente de girassol, por
sua vez, contém 18 g de proteína e tem alto teor de
vitamina E, boa para a recuperação a musculatura
pós-treino. Já a de semente de abóbora oferece 22 g de
proteína, além de vários minerais. Segundo a empresa,
todo o cultivo das sementes é agroecológico, feito sem
agrotóxicos ou pesticidas.
Preço: R$ 85,90 (340 g) + souly.com.br

Limpeza consciente
Com o novo sabão em pó da Coquel dá para
manter as roupas limpas e cheirosas sem
prejudicar os animais e o planeta. Isso porque
ele é vegano e ainda tem tensoativos que
são biodegradáveis, ou seja, as substâncias
responsáveis pela limpeza conseguem ser
decompostas em partículas menores pelos
próprios micro-organismos existentes na água.
Preço: R$ 10,80 + casakm.com.br

16 Vegetarianos
 HORTA ORGÂNICA E SAUDÁVEL
COMO NO TEMPO DE SUA AVÓ, SÓ COM O

fazedor natural
de raízes
VOCÊ
V OCÊ
CÊÊ ESCOLHE
E C DE A
ACORDO
ACOR
C
COM
C O O TAMANHO
OM TTAMAN
AMAN
A DA
A SUA
S A HORTA.
HORTA
HORT
O que
ue o Fazedor Natural
Nat
Natu
N u
de Raízes tem a ver com
horta orgânica?
Um alimento orgânico deve ser o mais
natural possível e usar o mínimo de
insumos. Isso quer dizer que o NPK, que
é um adubo químico, não deve ser usado.
Como o FNR é apenas rocha moída, sem
qualquer química, é internacionalmente
recomendado como o melhor fertilizante Para
ara
ra vasos
a se
para culturas orgânicas.
uenos
no
pequenosos
Por que ele faz bem anteiros
nteiros us
canteiros se
use
para as plantas?
As plantas precisam de fósforo para criar
a embalagem
mbalagem m
raízes e crescerem, e como o FNR tem de
e 400g
400
como principal componente o Fosfato
Natural Reativo, ele libera o fósforo de
forma suave e persistente
para as plantas.
Este fósforo é bom
para o ser humano? CERTIFICADO
ERTIFICAADO
O fósforo é essencial à ORGÂNICO
ORGÂNICCO
vida das plantas e das
pessoas. Nas plantas são
necessários para fazer raízes,
crescerem saudáveis, e até para
a fotossíntese. Nos humanos
garantem o funcionamento do
cérebro, entre dezenas de outras
funções. É o segundo elemento no
m
corpo, atrás apenas do cálcio. Sem
ŕğŖžğŕŸŕɕŴĈžžŕÝžĈŴńÝōƇÝžƼûÝŋ
fracos e sujeitos a doenças.

E a gente consome o
fósforo das plantas?
Isso mesmo. As raízes capturam
o fósforo que está no solo e
noo
disponibilizam para o corpo humano
quando são consumidas como
folhas, legumes ou frutas.

Então o solo tem fósforo?

Quando bem preservado, sim.
Mas como a planta retira o fósforo
do solo, é preciso que ele seja
reposto a cada colheita.

LANÇAME
N ova e m b a N T O !
Mas o Fazedor Natural
de Raízes não existia no
tempo da minha avó... la g e m
Sua avó tinha de se virar com
estercos e outros compostos que
não são nada práticos.
Para canteiros
P t i
Hoje, graças ao avanço das maiores prefira a
pesquisas, sabe-se que o material
orgânico mineralizado ao longo
embalagem de 10 kg.
de milhares de anos — o tal do
Fosfato Natural Reativo —
é uma fonte importantíssima de
fósforo para todos os cultivos,
orgânicos ou não, e o seu
consumo vem sendo cada vez mais Pa r a s a b e r
mais e comprar:
recomendado pelos agrônomos.

Então qualquer rocha

moída é boa? ecoraizes.com.br
Não, a “rochagem” é um processo
de moagem de determinadas rochas
ou (11) 3038-5062
que tem alto potencial para fertilizar • ENTREGAMOS EM TODO O BRASIL*
o solo, como é o caso do Fosfato •
Natural Reativo encontrado em
Bonito, MS. Se você usar o Fazedor
Natural de Raízes vai ter uma horta
muito linda, gostosa e saudável. Com
muito menos trabalho que a sua avó.
 especial

20 Vegetarianos
Menopausa
Alimentação 100% vegetariana balanceada e hábitos
saudáveis ajudam a minimizar os sintomas dessa fase
delicada e inevitável da vida da mulher
Por Samira Menezes Fotos Shutterstock

S
e para algumas e a libido lá embaixo, sintomas mulheres na menopausa.
mulheres, ela pode bastante comuns da menopausa. Segundo ela, esse é um
passar quase que Mas, é uma fase inevitável e que período de transição em que o
despercebida, para pode ser vivida de uma maneira metabolismo feminino perde
outras, o fim da fase melhor ou pior, dependendo de aquela energia necessária para
reprodutiva pode ser uma como cada uma a encara. gerar um filho, por exemplo, para
etapa nada fácil. Isso ocorre, “Menopausa não é uma dar lugar a uma fase de mais
principalmente, porque a doença”, enfatiza a Bárbara, que recolhimento e introspecção.
maneira como essa fase será lamenta o estigma em torno “A menopausa é uma fase de
vivida dependerá muito dos dessa fase da mulher. “Não é para muita intuição, mais meditativa.
hábitos, inclusive alimentares, ser uma fase de desequilíbrio A mulher não tem que tentar
que a mulher seguiu nos e desconfortos. Se a gente está se apegar ao que tinha na
anos anteriores à chegada da com o corpo equilibrado e com fase anterior e brigar com
menopausa, por volta dos bons pensamentos, essa fase o envelhecimento. Algumas
50 anos com o fim da pode ser muito interessante”, mulheres tomam hormônios
menstruação. “É como se a garante a terapeuta, que segue os sintéticos, se irritam porque
conta chegasse para essa conceitos da medicina ayurvedica, dormem menos do que antes,
mulher”, resume a terapeuta a medicina tradicional indiana, mas tudo isso é normal nessa
ayurvedica Bárbara Hocsman, para devolver qualidade de vida a fase e tudo bem.”
especialista em Saúde da Mulher
e Ginecologia Natural.
A menopausa, porém, não A menopausa é uma fase
deve ser vista como um problema
de saúde. Sim, é desagradável de mais introspecção e não
deve ser vista como doença
sentir ondas imprevistas de
calor ou ficar com a vagina seca

Vegetarianos 21
 especial

O poder da alimentação
É claro que cada mulher é um A alimentação à base de
individuo único que sente tanto
os ciclos menstruais quanto a vegetais é boa porque
menopausa de uma maneira só
sua. Porém, uma alimentação
ajuda a controlar o peso e
balanceada e 100% vegetariana
pode trazer conforto a todas, pois
é rica em antioxidantes
uma das características principais risco de uma série de problemas. complexos e ricos em fibras, como
desse tipo de alimentação é a A começar pelo risco de doenças cereais integrais, frutas e verduras
ausência de gordura saturada, cardiovasculares, que são são atitudes sábias que todas
encontrada em produtos de um perigo para mulheres na devem tomar.
origem animal e que aumenta o menopausa. Além disso, produtos De fato, um estudo publicado
de origem animal agregam muitas em junho de 2018, no jornal
calorias na dieta, facilitando o científico Maturitas, concluiu que
Menopausa ganho de peso. “Na menopausa, uma alimentação vegana natural é
e climatério a mulher deve evitar a qualquer uma maneira eficiente de combater
custo o excesso de peso, pois a

D
obesidade gera um risco imenso
o ponto de vista
biológico, o para várias doenças, incluindo
climatério é o o câncer de mama”, aponta
período da vida da mulher Dra. Dolores Pardini, da Sociedade
que se inicia ao redor dos Brasileira de Endocrinologia
35 anos, quando começam e Metabologia.
as primeiras alterações
hormonais, estendendo- Nesse sentido, a alimentação à
-se até os 65 anos. Dentro base de vegetais bem balanceada,
desse período ocorre feita com acompanhamento,
a menopausa, que é uma mão na roda, pois em
corresponde à última linhas gerais ela atende bem
menstruação fisiológica,
chega por volta dos 50 anos às necessidades da mulher
e dura em média 5 anos. em menopausa, está isenta de
Hábitos pouco saudáveis, gordura saturada
como tabagismo, podem e é rica em fibras
Fonte: Terapia nutricional durante o climatério e menopausa, de Cátia Jesse

A menopausa
levar a uma menopausa e antioxidantes. pode ser vivida
precoce, enquanto o uso de bem com
contraceptivos hormonais Mas é sempre
atitudes e
pode atrasar a chegada. bom lembrar que uma hábitos
Durante a menopausa, alimentação vegana alimentares
há um forte declínio na desbalanceada, rica saudáveis
produção dos hormônios em gordura trans,
femininos, estrogênio
e progesterona, que carboidratos refinados, doces
pode levar aos famosos e frituras, não ajuda em
sintomas, como ondas de nada. Controlar as calorias
calor, insônia, irritabilidade, ingeridas, restringir o
fadiga, dor de cabeça, consumo de sal e de
secura vaginal entre outros
mais graves, como maior alimentos com alto teor
incidência de doença de sódio, para evitar
coronariana, osteoporose e perda de cálcio, e
até doença de Alzheimer. aumentar o consumo
de carboidratos

22 Vegetarianos
os sintomas da menopausa. incluir soja orgânica, que contém ela também pode incluir açafrão
Das 754 participantes, entre os fitoestrógenos (substâncias e cardamomo, que ajudam a
veganas, vegetarianas e onívoras vegetais que mimetizam os efeitos trazer calor, mas cada caso é
que responderam à pesquisa, dos estrógenos) e alimentos ricos um caso.” Por isso, é essencial
conduzida por pesquisadoras da em gorduras boas, como linhaça, o acompanhamento com um
Universidade Benedictine, nos azeite de oliva e gergelim, que especialista que pode ser feito
Estados Unidos, as veganas foram ajudam a devolver a lubrificação paralelamente a terapias mais
a que relataram sentir menos dos tecidos. “Como nessa fase o alternativas, como a ayurvedica
sintomas, enquanto as onívoras corpo da mulher perde energia, e a acupuntura.
que relataram consumir menos
carne e mais vegetais relataram
sentir os sintomas de maneira
menos intensa. De olho no cálcio e em seus inimigos

U
O que e como comer m dos nutrientes ao porém, alimentos enlatados e
Além de seguir uma alimentação qual as mulheres embutidos, mesmo que sejam
baseada em frutas, hortaliças, devem dar muita veganos, pois esses costumam
legumes, leguminosas cereais atenção durante a menopausa ter muito sódio na composição.
integrais, castanhas e sementes, é o cálcio, mineral que vale E não leve o saleiro à mesa.
a mulher na menopausa pode ouro, pois nesse período há
naturalmente uma perda Cafeína
incluir alguns pequenos hábitos óssea, que aumenta as Seja no café, chá ou bebidas
na sua rotina alimentar. Por chances de osteoporose. à base de cola, a cafeína é
exemplo, comer as folhas Portanto, mais do que cuidar um diurético fraco que causa
verde-escuras refogadas em da ingestão de cálcio é perda de cálcio pelos rins. Já foi
vez de cruas. “Isso porque a importante evitar a todo demonstrado que a ingestão de
custo a sua perda. Veja a mais de 300 mg de cafeína por
mulher na menopausa está seguir o que aumenta a dia acelera a perda óssea em
com a digestão mais lenta”, perda de cálcio. mulheres idosas na pós-
explica a terapeuta ayurvedica -menopausa. Para saber:
Bárbara Hocsman. Proteína animal 1 xícara de café pode ter até
Outro problema do qual, Além de ser rica em gordura, 200 mg de cafeína.
que favorece o aumento do
segundo ela, as mulheres se peso e dos riscos de doenças Tabaco
lamentam bastante nessa fase cardiovasculares, as proteínas Fumantes de longa data têm
é o inchaço na barriga. Por isso, animais em excesso deixam 10% de ossos mais fracos e
aconselha Bárbara, o consumo de o organismo mais ácido. No 40% mais risco de fratura. O
feijões pode ser limitado àqueles processo de neutralizar essa fumo passivo também pode
acidez, o próprio organismo afetar negativamente
Fonte: Comitê Médico para uma Medicina Responsável (PCRM)

mais facilmente digeríveis, como retira cálcio dos ossos. a densidade óssea.
feijão-azuqui e lentilha, que
também devem ser deixados de Sal Sedentarismo
molho na água por pelo menos O tempero também pode Ele também acelera a perda
8 horas antes de serem cozidos aumentar as perdas de cálcio. óssea, por isso, mulheres na
O ideal para mulheres na menopausa devem praticar pelo
em água nova. “Assafétida, menopausa é consumir até menos 30 minutos de atividade
tempero típico da culinária 5 g por dia, incluindo o que física por dia e incluir peso, com
indiana, também é excelente está embutido nos alimentos treinamento de força mesmo
para ser utilizada porque industrializados, que devem leve. Tomar sol sem protetor
ajuda a eliminar gases.” ser evitados. Para não deixar solar em horários adequados
a comida insípida, aposte em também é fundamental porque
Além disso, Bárbara ervas e outros temperos, como a exposição solar produz
recomenda evitar os cúrcuma, páprica, cominho e vitamina D, essencial para a
sabores muito picantes curry, por exemplo. Elimine, fixação do cálcio nos ossos.
e muito amargos, e

Vegetarianos 23
 A reposição
hormonal traz
especial benefícios e
riscos à saúde,
por isso é
preciso avaliar

Reposições
O acompanhamento médico
também é importante para avaliar
a necessidade de suplementações e
reposição hormonal, que continua
sendo uma grande dúvida.
No caso das suplementações,
que só devem ser feitas
sob recomendação médica,
porque nem sempre elas serão
necessárias, com exceção da
vitamina B12, que só pode ser balanceada e exposição solar para como os brócolis. O cálcio desses
encontrada em produtos de manter os níveis de vitamina D”, alimentos é mais facilmente
origem animal. Nem o cálcio, tão recomenda Dra. Dolores Pardini. absorvido pelo organismo do
importante para essa mulher, deve De acordo com o comitê que o leite e os laticínios, por
ser suplementado. “A ingestão de médico PCRM, nos Estados Unidos, isso, o ideal é variar bastante os
cálcio deve ser feita de preferência as fontes de cálcio mais saudáveis vegetais consumidos. A exceção
por meio dos alimentos. O ideal são verduras verde-escuras, como é o espinafre, que contém um
é manter uma alimentação couve e rúcula, feijões e crucíferas, antinutriente capaz de atrapalhar
a absorção do cálcio.
Em relação à reposição
Amenizando sintomas hormonal, há correntes mais
naturais que condenam, e

A
outras mais alopáticas que
intensidade e a Secura vaginal: Na menopausa, veem benefícios na ingestão de
presença dos sintomas o fluxo sanguíneo vaginal
estrogênio sintético para aliviar
típicos da menopausa diminui. Secura e irritação
não se apresentam da podem ocorrer, e infecções os sintomas da menopausa. Para
mesma maneira para todas bacterianas que passam para Dra. Dolores, há prós e contras, e,
as mulheres. E não dá para o trato urinário são mais por isso, a relação risco-benefício
saber porque uma tem prováveis. Cremes de estrogênio deve ser individualizada. Entre
fortes ondas de calor, e progesterona podem ser
os benefícios estão o alívio dos
por exemplo, e outra nem úteis. Utilizados regularmente,
tanto, mas dá para esses cremes mantêm um sintomas físicos e psíquicos, e a
amenizar tudo isso. revestimento vaginal úmido. proteção contra a osteoporose.
No entanto, não devem ser Mas há maior risco de doenças
Ondas de calor: Além de uma usados como lubrificante cardiovasculares, trombose,
dieta vegetariana com pouca sexual, pois são medicamentos
Fonte: Comitê Médico para uma Medicina Responsável (PCRM)

câncer de mama e de endométrio,

gordura, exercícios aeróbicos e devem ser recomendados
ajudam a regular as ondas de pelo ginecologista. entre outros.
calor. Uma caminhada vigorosa Segundo Bárbara Hocsman,
todos os dias, ou qualquer Problemas psicológicos: Nessa o equilíbrio natural pode ser
atividade física equivalente, fase é comum sentir ansiedade, atingido com práticas que atuam
parece facilitar as ondas de depressão ou irritabilidade,
no sistema endócrino, como
calor. A reposição hormonal porque as mudanças
também ajuda a controlar, mas hormonais afetam o humor. posturas e técnicas de respiração
uma das formas de estrogênio Além da alimentação e dos da yoga, visualizações, relaxamento
presente nesses hormônios exercícios físicos, psicoterapia e e massagens relaxantes. Essas
sintéticos, o estradiol, pode meditação são opções válidas. técnicas amenizam os sintomas
favorecer o aparecimento de Felizmente, esses sentimentos
e fortalecem o emocional
câncer de mama. Uma forma são apenas temporários e com
de estrogênio chamada estriol toda probabilidade é possível da mulher, aumentando a
parece ser mais segura. reencontrar o equilíbrio. aceitação e a autoestima nesta
nova fase da vida.

24 Vegetarianos
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br
 capa

MOLHOS
Na medida certa, eles são mais do que meros
acompanhamentos, são os protagonistas de receitas
simples ou complexas. Confira 7 receitas de molhos
fora do comum que dão vida nova aos vegetais
Texto Samira Menezes
Fotos (receitas) Paulo Lima | Produção (receitas) Beth Macedo | Fotos Divulgação/Shutterstock

P
ara muitas pessoas, Quentes ou frios, picantes de tomate), bechamel (molho
eles são vistos ou agridoces, encorpados ou branco), velouté e espagnole (molhos
apenas como meros líquidos, os molhos, segundo escuros à base de carne). No início
acompanhamentos. Daniel, estão em uma receita do século 20, outro chef francês,
Porém, os molhos não apenas para temperar, mas Auguste Escoffier, acrescentou
são capazes de transformar um para equilibrar, realçar sabores à lista dos molhos-mãe o molho
simples brócolis em um prato e contrapor as texturas dos hollandaise, feito com gemas,
repleto de sabor e requinte. atores principais do prato. E isso limão, manteiga e sal.
Tanto que na cozinha de um é essencial em pratos feitos com “Os cinco molhos básicos
restaurante de alta gastronomia, vegetais, que ganham muito mais franceses são muito difundidos
é comum encontrar o sacier, ou personalidade com molhos e até hoje referenciados por sua
seja, o profissional responsável bem elaborados. história e tradição”, diz o chef Daniel
por preparar exclusivamente Biron. Como a sua maioria utiliza
caldos e molhos. Berço e tipos ingredientes de origem animal,
“Anos atrás, quando estagiei É claro que cada cultura precisaram de adaptações ao
na Natural Gourmet [escola de desenvolveu seus molhos típicos, ganhar suas versões veganas.
formação de chefs e restaurante em como o tucupi amazonense, feito Por outro lado, lembra Daniel,
Nova York], eu não entendia por que à base de goma de mandioca existem tantos molhos mundo
as pessoas pagavam 20 dólares por e pimenta. Porém, a França, afora, que é difícil afirmar que
uma salada”, conta o chef Daniel definitivamente, está em um apenas cinco sejam capazes de
Biron, do restaurante Teva. “Só patamar mais elevado. criar tantas variações. “Por isso,
depois fui entender que os clientes Molhos quentes ou frios estão criaram-se outros critérios para se
pagavam pelo molho, que não sempre presentes na gastronomia categorizar os molhos, ou seja, pelo
estava ali apenas para temperar, francesa, berço dos chamados método de preparo: engrossados,
mas para transformar a salada em molhos-mãe, desenvolvidos por emulsionados, líquidos, chutneys
uma experiência”, lembra o chef, Antonin Careme no século 19. (com frutas), as salsas e reduzidos”,
que nas próximas páginas levará O chef criou uma infinidade explica o chef, que ensina
você para uma volta ao mundo com de molhos com uma base que passo a passo como preparar e
receitas de molhos típicos de vários se resumia a quatro receitas acompanhar alguns molhos
países em versão vegana. principais: molho tomat (molho fora do comum.

26 Vegetarianos
Vegetarianos 27
 capa

Tofu grelhado com

molho satay (Indonésia)
Um dos molhos mais populares Modo de Preparo
no sudeste asiático, o molho satay Para grelhar o tofu: Em uma
ou de amendoim acrescenta ao grelha ou frigideira antiaderente
repertório de qualquer cozinheiro. adicione o azeite e grelhe o tofu
Sua origem é controversa, mas pacientemente por cerca de
tanto a versão indonésia quanto a 5 minutos cada lado, até formar
malaia são deliciosas. Na Indonésia, uma crosta. Drene o excesso de
a receita leva leite de coco, sendo a azeite em papel toalha e adicione
sua principal diferença. uma pitada de sal em cada lado do
tofu. Reserve.
Ingredientes para o tofu
• 600 g de tofu firme, fatiado Para fazer o molho satay: Em
em retângulos uma frigideira pequena, refogue
• ¼ de xícara (chá) de azeite de o alho e o gengibre em fogo
oliva extravirgem baixo por cerca de 3 minutos sem
• Pitada de sal marinho dourar. Transfira para o copo de
um liquidificador e adicione os
Ingredientes do molho demais ingredientes do molho.
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva Bata até que o molho fique
extravirgem homogêneo.
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 colher (chá) de alho picado Para servir: Aqueça o tofu na
• 1 xícara (chá) de manteiga frigideira e o molho em uma
de amendoim panela pequena. Se desejar um
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco molho mais líquido, dilua com
• 1 folha de alga nori água ou leite de coco. Espalhe
• 1 colher (sopa) de shoyu o molho sobre o tofu e sirva
• 2 colheres (chá) de açúcar mascavo imediatamente.
• 1 colher (chá) de molho
de pimenta Sriracha Rendimento do molho: 2 xícaras
• 1 colher (chá) de curry em pó
• ½ colher (chá) de sal marinho Serve: 4 a 6 porções

28 Vegetarianos
Vegetarianos 29
Tábua de cerâmica: Utilplast, (11) 3087-9292, www.utilplast.com.br
 capa

Abóbora cabotiá com

molho chermoula
(Marrocos)
De origem marroquina, mas • ¼ de colher (chá) de pimenta
um clássico em todo o norte da calabresa
África, o chermoula é um molho • ¼ de colher (chá) de sal marinho
pungente que mistura ervas
frescas, especiarias e pimenta. Modo de Preparo
Surpreende pelo seu sabor Para fazer a abóbora: Preaqueça
marcante e grande versatilidade. o forno a 200 ºC e prepare uma
assadeira. Misture a abóbora com
Ingredientes o azeite e o sal e espalhe as fatias
• 1 kg de abóbora cabotiá sem na assadeira. Asse por 25 minutos
sementes, cortada em fatias virando na metade do tempo.
grossas Verifique se está macia utilizando
• 2 colheres (sopa) de azeite de um garfo. Reserve.
oliva extravirgem
• Pitada de sal marinho Para fazer o molho chermoula:
Combine todos os ingredientes em
Ingredientes do molho chermoula um processador e pulse algumas
• 1½ xícara (chá) de coentro, folhas e vezes até que uma pasta grossa se
talos finos forme. Se desejar uma textura mais
• 1 xícara (chá) de salsinha homogênea, continue batendo.
• 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva extravirgem Para servir: Aqueça a abóbora
• 1 colher (sopa) de suco de no forno e adicione o molho
limao-siciliano chermoula quente ou frio sobre
• 2 colheres (chá) de alho picado as fatias de abóbora.
• 2 colheres (chá) de páprica
defumada Rendimento do molho: 1 xícara
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó Serve: 4 a 6 porções

30 Vegetarianos
Vegetarianos 31
Prato de cerâmica: Alice Felzenswalb, (21) 2512-5034, www.instagram.com/alicefelzenszwalb
 capa

Abobrinha ao pesto trapanese

com farofa de tomate seco (Itália)
Originário da Sicília, o pesto • ½ colher (chá) de sal marinho romper, por cerca de 3 minutos.
trapanese é um fantástico • Pitada de pimenta-do-reino Deixe esfriar e transfira para um
molho ainda pouco conhecido processador. Adicione o tomate
por aqui, mas maravilhoso Ingredientes da farofa de seco já hidratado, o manjericão,
tanto com massas quanto tomate seco o sal, a pimenta-do-reino e o
com vegetais. • ½ xícara (chá) de farinha panko restante do azeite de oliva. Pulse
• 2 colheres (sopa) de azeite de algumas vezes. Adicione a água
Ingredientes oliva extravirgem e processe um pouco mais,
• 500 g de abobrinha italiana, • 1 colher (chá) de orégano seco mas mantendo alguma textura.
fatiada em rodelas de ½ cm • ¼ de colher (chá) de sal marinho Reserve.
de espessura
• ¼ de xícara (chá) de azeite de Modo de Preparo Para fazer a abobrinha: Marine
oliva extravirgem Para fazer a farofa de tomate as abobrinhas em azeite com
• 1 colher (chá) de orégano seco seco: Aqueça o azeite em fogo um pouco de sal e orégano
• Pitada de sal marinho médio e frite a farinha panko antes de grelhar. Grelhe usando
até ficar levemente dourada, uma frigideira tipo grelha ou
Ingredientes do pesto por cerca de 5 minutos, churrasqueira por cerca de 4 a
trapanese mexendo com uma colher ou 5 minutos, até amaciar. Adicione
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja, espátula de borracha. Adicione uma pitada de sal.
cortados ao meio o orégano, misture e deixe
• 1 xícara (chá) de tomate seco, esfriar. Reserve. Para servir: Aqueça o pesto
hidratado em água quente e em uma frigideira. Espalhe as
sem pele Para fazer o pesto trapanese: abobrinhas no prato e espalhe
• 1 xícara (chá) de manjericão Adicione 2 colheres (sopa) de o molho quente sobre a
de folha larga azeite em uma frigideira e toste abobrinha. Finalize com a farofa
• ½ xícara (chá) de amêndoa as amêndoas em fogo médio de tomate seco. Decore com
fatiada até ficarem douradas, por 3 a folhas de manjericão.
• ¼ de xícara (chá) de azeite de 5 minutos. Adicione o alho e
oliva extravirgem, dividido cozinhe por mais 1 minuto, sem Rendimento do molho pesto:
• 2 colheres (sopa) de água dourar. Adicione o tomate-cereja, 2 xícaras
filtrada aumente o fogo e cozinhe até
• 2 colheres (chá) de alho picado que as peles comecem a se Serve: 4 a 6 porções

32 Vegetarianos
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Travessa de cerâmica: Alice Felzenswalb, (21) 2512-5034, www.instagram.com/alicefelzenszwalb
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34 Vegetarianos
Aspargos ao molho
béarnaise (França)

Prato de cerâmica: Alice Felzenswalb, (21) 2512-5034, www.instagram.com/alicefelzenszwalb

O tradicional molho francês Modo de Preparo
béarnaise é feito com manteiga Para fazer o molho: Aqueça o
clarificada emulsificado, gema azeite em fogo médio em uma
de ovo, vinagre de vinho branco frigideira e refogue a cebola até
e ervas frescas. É uma variação ficar translúcida. Adicione o vinho
do molho hollandaise, um dos branco, o vinagre e cozinhe mais
cinco molhos básicos da cozinha 5 minutos ou até o líquido reduzir
francesa. Já a versão vegana usa o pela metade. Bata a mistura no
tofu extra soft como base para criar liquidificador e passe em uma
um molho delicioso e cremoso. peneira fina. Descarte os sólidos
e transfira o líquido para um
Ingredientes liquidificador. Adicione o tofu extra
• 2 maços (900 g) de aspargos soft, as alcaparras, a levedura, a
verdes frescos, talo duro removido cúrcuma, o suco de limão, o sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de Kala Namak e a pimenta-do-reino
oliva extravirgem ao liquidificador, e bata até ficar
• Pitada sal marinho homogêneo. Adicione o estragão
• Pitada de flor de sal e de picado e apenas mexa dentro
pimenta-do-reino do liquidificador, sem bater.
Acerte o sal. Dilua se necessário
Ingredientes do molho béarnaise gradualmente com um pouco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva de água.
extravirgem
• ½ xícara (chá) de cebola branca Para fazer os aspargos: Prepare
picada uma tigela com água e gelo e deixe
• ½ xícara (chá) de vinho branco próxima ao fogão. Em uma panela
• 2 colheres (sopa) vinagre de com água fervente, branqueie o
vinho branco aspargo por cerca de 1 minuto
• 200 g (½ pacote) de tofu extra soft e transfira imediatamente para
• 2 colheres (sopa) de alcaparras a tigela com gelo para parar o
dessalgadas em água cozimento. Drene e reserve. Na
• 1 colher (sopa) de levedura hora de servir, grelhe ou salteie
nutricional os aspargos com azeite e sal em
• ½ colher (chá) de cúrcuma uma frigideira ou grelha. Aqueça o
• 2 colheres (chá) de suco de molho em uma panela separada e
limão-siciliano sirva sobre os aspargos. Salpique
• ½ colher (chá) de sal negro do flor de sal e pimenta-do-reino
himalaia (Kala Namak) a gosto.
• 2 colheres (sopa) de estragão
fresco picado Rendimento do molho: 2 xícaras
• Pitada de pimenta-do-reino
• ¼ de xícara (chá) de água Serve: 4 a 6 porções

Vegetarianos 35
 capa

36 Vegetarianos
 Travessa e ramekin de cerâmica: Alice Felzenswalb, (21) 2512-5034, www.instagram.com/alicefelzenszwalb
Couve-flor assada com
molho romesco (Espanha)
O molho romesco tem sua origem e o sal, espalhe na assadeira e leve
na Catalunha, e sua base principal ao forno por cerca de 25 minutos
é o tomate, muito presente na ou até dourados, com partes
região. Originalmente criado pelos levemente queimadas. Reserve.
pescadores da região para ser
usado com peixes, oferece sabor Para fazer o molho romesco: Em
incrível quando combinado uma assadeira, espalhe o pimentão
com vegetais. e os tomates com o corte para
baixo e asse por 20 a 25 minutos
Ingredientes a 180 ºC. Retire os pimentões da
• 1 cabeça (1 kg) de couve-flor assadeira, transfira para uma tigela
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva e cubra com plástico filme. Deixe
extravirgem por cerca de 15 minutos até esfriar
• Pitada de sal marinho e remova pele e sementes. Retire
a pele dos tomates e transfira
Ingredientes do molho romesco para um processador. Aqueça o
• 150 g (1 unidade) de pimentão azeite e refogue o alho sem dourar.
vermelho Adicione as amêndoas e refogue
• 150 g (1 unidade) de tomates, por mais alguns minutos. Transfira
cortados ao meio a mistura para o processador e
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva bata junto com tomate, pimentão,
extravirgem coentro, vinagre, páprica e sal. Bata
• 1 colher (chá) de alho picado por alguns segundos até obter uma
• ¼ de xícara (chá) de amêndoa pasta homogênea. Se desejar uma
• ¼ de xícara (chá) de coentro, textura mais homogênea, use um
somente as folhas liquidificador e adicione um pouco
• 1 colher (chá) de vinagre de xerez de água.
ou de vinho tinto
• 1 colher (chá) de páprica defumada Para servir: Esquente a couve-flor
• 1 colher (chá) de sal marinho no forno e sirva o molho romesco
sobre a couve-flor ou misturado.
Modo de Preparo
Para fazer a couve-flor assada: Rendimento do molho:
Preaqueça o forno a 180 ºC e 1 e ½ xícara
prepare uma assadeira. Misture os
floretes de couve-flor com o azeite Serve: 4 a 6 porções

Vegetarianos 37
 capa

Palmito pupunha assado

com molho pebre (Chile)
Um primo distante do chimichurri, Modo de Preparo
o pebre é molho obrigatório em Para fazer o palmito: Cozinhe
qualquer mesa no Chile para o palmito em água levemente
assados, vegetais e pães. salgada por cerca de 15 minutos.
Drene e misture com o azeite
Ingredientes e o sal. Transfira para uma
• 600 g de palmitos pupunha assadeira e asse por cerca de 25 a
frescos (tolete ou coração), 30 minutos a 180ºC até levemente
cortados ao meio dourado. Reserve.
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem Para fazer o molho: Coloque o
• Pitada de sal marinho tomate, o coentro, a cebolinha e
o alho em um multiprocessador
Ingredientes do molho pebre e pulse algumas vezes para
• 300 g (2 unidades) de tomate, misturar. Adicione o vinagre, o
picados e sem sementes extrato de tomate, a pimenta, o
• 1 molho de coentro, talos duros azeite e o sal e pulse mais algumas
removidos vezes até atingir uma consistência
• ½ xícara (chá) de cebolinha, fatiada de molho com pedaços, deixando
• 2 colheres (chá) de alho, picado alguma textura.
• 1 colher (sopa) de vinagre de
vinho tinto Para servir: Esquente o palmito
• 1 colher (sopa) de extrato de no forno e sirva o molho pebre frio
tomate sobre o palmito.
• 1 colher (chá) de molho de
pimenta Sriracha Rendimento do molho:
• 2 colheres (sopa) de azeite de 1 e ½ xícara
oliva extravirgem
• ½ colher (chá) de sal marinho Serve: 4 a 6 porções

38 Vegetarianos
Vegetarianos 39
 capa

Quiabo empanado com

molho teriyaki (Japão)
Um dos molhos mais conhecidos de cana Para fazer o molho teriyaki:
e versáteis da culinária japonesa, • 2 colheres (chá) de óleo de Combine todos os ingredientes
tem na origem de seu nome uma gergelim torrado em um liquidificador (menos
técnica culinária que acabou se • 1 colher (sopa) de gengibre a fécula de araruta) e bata até
transformando em sinônimo do picado ficar homogêneo. Passe em uma
molho em si. Em japonês, teriyaki • 2 colheres (chá) de alho picado peneira e transfira para uma
significa marinar o alimento em • 1 colher (sopa) de fécula de panela. Deixe reduzir por cerca
molho de soja e saquê. Depois, araruta diluída em 2 colheres de 10 minutos em fogo médio.
grelhar e fritar. (sopa) de água Adicione a fécula de araruta
diluída em água, aumente o
Ingredientes Ingredientes para servir fogo e leve à fervura. Apague
• 1 kg de quiabo, pontas cortadas • 2 colheres (sopa) de cebolinha o fogo e use imediatamente.
• ½ xícara (chá) de farinha fatiada Ou deixe esfriar e guarde
de trigo • 1 colher (sopa) de gergelim em geladeira.
• ¼ de xícara (chá) de fécula de branco torrado
araruta ou fécula de batata Para servir: Frite novamente
• ½ colher (chá) de fermento Modo de Preparo o quiabo por um minuto para
químico Para fazer o quiabo: esquentar. Aqueça parte
• ¼ de colher (chá) de sal marinho Pré-cozinhe o quiabo no vapor do molho teriyaki em uma
• ½ xícara (chá) de água filtrada por 5 minutos. Deixe esfriar. frigideira e transfira os quiabos
Misture os ingredientes secos fritos para a frigideira com o
Ingredientes do molho teriyaki da massa em uma tigela média molho. Misture até que o molho
• ½ xícara (chá) de molho shoyu e adicione a água aos poucos. A incorpore os quiabos fritos
• ¼ de xícara (chá) de água massa deverá ficar grossa, mas e sirva imediatamente com
• ¼ de xícara de abacaxi picado líquida. Passe os quiabos pré- gergelim e cebolinha fatiada.
• 2 colheres (sopa) de mirin -cozidos na massa até ficarem
(saquê culinário) incorporados. Frite os quiabos Rendimento do molho:
• 3 colheres (sopa) de açúcar empanados em óleo quente até 1 e ½ xícara
mascavo ficarem levemente dourados,
• 2 colheres (sopa) de melado por cerca de 2 a 3 minutos. Serve: 4 a 6 porções

40 Vegetarianos
 Travessa e ramekin de cerâmica: Alice Felzenswalb, (21) 2512-5034, www.instagram.com/alicefelzenszwalb

Chef Daniel Biron

O chef comanda a cozinha do aclamado
restaurante Teva, que oferece alta
gastronomia vegetal no Rio de Janeiro
e em São Paulo.
Endereços: Rua Henrique Dumont, 110B,
Ipanema, Rio de Janeiro, (21) 3253-1355 •
Rua Cônego Eugênio Leite, 539, Pinheiros,
São Paulo, (11) 3062-8257 + @tevavegetal

Vegetarianos 41
 sos alimentação

Orientação profissional para quem está começando uma vida saudável e consciente
Foto: Tomaz Vello

Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transição.
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Ana.Ceregatti

M
Brócolis e seus primos
uitos já devem
fazer parte do
seu prato de
cada dia, como a
couve, o repolho,
o agrião, a rúcula e a couve-flor.
Outros, como o nabo redondo (ou
cabu) e a semente de mostarda,
pouco se ouve falar. Conheça um
A essa lista, adicione os
conhecidos couve-de-bruxelas e
rabanete; o kale, um tipo de couve
mais enrugada; a tinguensai, ou
acelga chinesa; e a komatsuná, ou
couve japonesa. Existem mais,
porém, eles não são encontrados
no Brasil. O nome “crucífera” vem
do latim Cruciferae, que significa
aparência de uma cruz.
São deliciosas, crocantes e
pode ser preparadas sozinhas ou
como parte de várias preparações.
A maioria é rica em vitaminas e
minerais, como folato e vitamina K.
As folhas, se consumidas cruas, são
excelentes fontes de vitamina C.
A maioria é rica em fibras e pobre
Fotos: Shutterstock

pouco mais sobre a família das “cruz”, porque as flores de quatro em calorias. O grande diferencial
brássicas ou crucíferas. pétalas de algumas espécies têm a desses alimentos é a presença

44 Vegetarianos
 Folhas de couve-flor e brócolis
são doadas nas feiras livres. Aproveite-as
na forma de salada ou refogadas

de fitoquímicos, substâncias que mesmo, numa mistura de água forminhas de gelo e acrescentar
protegem o organismo contra com shoyu. Dá também para fazer alguns cubos nas leguminosas que
várias doenças. Um deles, o no vapor. Daí o segredo fica no serão consumidas diariamente.
glucosinolato, está sendo estudado tempero: um molhinho básico de Esses cubos também vão bem em
e considerado com grande sal, azeite e limão, que pode levar sopas, cozidos de legumes e até
potencial para atuar sobre alguns um toque de páprica ou pimenta- para preparar um arroz colorido.
tipos de câncer, porque tem -branca, se for do seu gosto. Ela é
efeitos quimiopreventivos e uma ótima alternativa para petisco, Tinguensai
até quimioterápicos. junto de tirinhas de cenoura e e komatsuná
Esses compostos precisam ser de pepino. Respectivamente, acelga chinesa
ativados para fazerem efeito e a e couve japonesa, esses alimentos
forma é bem simples: basta cortar Couve-flor são encontrados em lojas
o alimento alguns minutos antes Mesmo sendo branca, ela contém específicas de produtos orientais
de consumi-lo (cru ou cozido). poderosos antioxidantes que ou em algumas feiras livres. O
O tamanho dos pedaços não ajudam na prevenção de várias tinguensai é menor e tem um
importa. É possível, por exemplo, doenças. Experimente fazê-la talo bem crocante. Ambos ficam
soltar os floretes dos brócolis do assada, inteira. Basta pincelar deliciosos se refogados com a
caule principal, rasgar as folhas de generosamente um molho feito tradicional mistura de cebola e
repolho ou “quebrar” os cabinhos com shoyu, alho, páprica defumada alho. Mas fica muito bom também
da rúcula. Veja como alguns desses e cúrcuma e levar ao forno. Apenas usar o shoyu no lugar do sal e
alimentos podem fazer parte do tenha um pouco de paciência, pois finalizar salpicando gergelim.
seu dia a dia. as preparações de forno demoram Experimente também qualquer
mais do que as feitas no vapor ou um deles misturado com alguns
Couve refogadas. Mas ela fica linda no legumes, como se fosse uma base
Ela é bem conhecida refogadinha, final. Sirva com risoto ou batatas de yakisoba.
feita no alho e azeite. Os mineiros e uma bela salada verde.
picam as folhas tão fininhas que A couve-flor ajuda a dar uma Repolho
parece macarrão de couve. Mas variação cremosa para o arroz Tem o branco e o roxo. A diferença
dá para apenas rasgar as folhas nosso de cada dia: cozinhe alguns é o tipo de antioxidante que cada
grosseiramente, temperá-las com floretes de couve-flor no vapor um tem. Mas qualquer um deles
sal, azeite, algum tempero do e bata no liquidificador ou no é excelente. É uma alternativa
seu gosto, como lemon pepper, mixer com o mínimo de água e muito interessante para a salada
cominho, cúrcuma, etc., e levar uma pitada de sal. Adicione esse de todo dia, pois ele dura muito
ao forno até ficarem crocantes. creme ao arroz integral misturado na geladeira. Fazê-lo refogado
São os chips de couve. Como base com legumes refogados, como também é uma ótima alternativa.
do suco verde, para tomar logo abobrinha, cenoura, cogumelos, etc. Nesse caso, experimente misturá-
de manhã, misturada com uma -lo com outras folhas, como de
fruta e uma lasca de gengibre, é a Agrião brócolis, ou misturado com outros
dica para gastrite, já que a couve Ele tem um monte de cálcio e, junto legumes, como cenoura ralada ou
tem propriedade cicatrizante do com a couve e a rúcula, deve fazer broto de feijão (moyashi).
estômago. Um detalhe muito parte das refeições do dia a dia,
importante: a couve é muito rica especialmente se a opção for pela Cabu
em cálcio e em betacaroteno, um alimentação vegana. É o nabo redondo, que parece
poderoso antioxidante. Para conseguir ingerir um um rabanete. Bem conhecido
volume maior, é melhor cozinhá-lo. na culinária macrobiótica, ele é
Couve-de-bruxelas Experimente agrião refogado com o consumido apenas cozido, sem
Parece um mini repolho e tem um tempero de sua preferência. Outra temperos. Mas ele fica delicioso
sabor bem peculiar. Fica deliciosa alternativa é congelar o agrião quando refogado com alho-poró
se for apenas cozida, inteira batido com um pouco de água em e cúrcuma.

Vegetarianos 45
Ciência
especial

por trás do paladar

Especialistas revelam curiosidades sobre
a sensação de gosto e sabor

V
Por Samira Menezes Fotos Shutterstock

ocê já percebeu que “Se você tampa o nariz e quanto descrever um sentimento.
basta um simples experimenta um ingrediente, “Nos sabores encontram-
resfriado para você pode dizer se é salgado ou -se também sentimentos e
qualquer comida doce, mas não pode reconhecer lembranças, porque o olfato é o
perder o gosto. Isso o sabor. O gosto dá o esboço de senso mais carregado de sugestões
acontece porque o paladar não um alimento, o sabor completa e memórias. Por isso, é verdade
se resume apenas a diferenciar os detalhes”, escreve ela em seu que o sabor de um certo prato
salgado do doce ou amargo do livro, em que ensina a combinar os pode nos transportar
azedo, mas envolve um sistema sabores dos ingredientes entre si. instantaneamente de
todo complexo que inclui o nariz Às vezes, com combinações nada volta no tempo,
e, claro, o cérebro. usuais, mas que funcionam, como no momento
Enquanto a capacidade de cominho e damasco. e no lugar
sentir o gosto dos alimentos Agora, se a descrição de um
(salgado, doce, amargo, azedo sabor básico, como salgado ou
e umami) se deve às papilas doce, a grande maioria sabe
gustativas, espalhadas por toda identificar muito bem, quando
a língua, o sabor está sujeito às se trata de sabor a história é
sensações pessoais de cada um. completamente diferente e
Autora do livro O Dicionário mais subjetiva. Para Niki,
dos Sabores (Ed. Lua de Papel), definir um sabor pode ser
a culinarista inglesa Niki Segnit uma experiência tão elusiva
explica que o gosto se limita a
cinco qualidades identificadas
pela língua no interno da boca. Ao contrário do gosto, o
O sabor, ao contrário, é percebido
sobretudo pelo olfato, pelo sabor pode mexer com as
emoções, pois envolve olfato
bulbo olfativo e, em menor
grau, pela boca.

46 Vegetarianos
Vegetarianos 47
 especial

onde sentimos aquele sabor pela cheiro deles. Então, qualquer fator Por isso, justifica Juyun Lim,
primeira vez ou onde a experiência que afete de modo significativo a professora de ciência e tecnologia
trouxe mais sugestões.” sua capacidade de respirar pelo de alimentos da Universidade de
Isso porque, do ponto de vista nariz vai afetar seu paladar.” Oregon, dificilmente alguém gosta
clínico, o sabor é um conjunto de do sabor um pouco amargo do
sensações que não envolve apenas Ciência do sabor café na primeira vez em que bebe,
o gosto percebido pela língua, mas Pesquisas mais recentes, porém, mas gosta da cafeína. “Como o café
também o cheiro sentido pelo afirmam que paladar e olfato não faz a pessoa se sentir energizada,
nariz e ainda textura, temperatura interagem entre si, na verdade. ela aprende a gostar do sabor.”
e o ardor das pimentas, que não é Tudo acontece exclusivamente no À medida que o entendimento
considerado um gosto. cérebro, afirmam pesquisadores melhora de como o sabor e o
Somente quando o gosto da Universidade de Oregon, nos cheiro realmente funcionam
é combinado com o cheiro Estados Unidos. para controlar as percepções de
do alimento é que o cérebro Isso porque no cérebro, há um sabor, pode ser possível usar esse
consegue produzir o sabor. centro do paladar, outro centro de conhecimento para melhorar
“A percepção dos gostos é olfato e, atrás de seus olhos, há um hábitos alimentares. Aliás, é
extremamente dependente da terceiro centro chamado córtex isso que a equipe de pesquisa
percepção dos aromas”, salienta o frontal orbital, onde as sensações comandada pela professora está
otorrinolaringologista Dr. Marcelo de paladar e olfato são integradas investigando: se as pessoas podem
Rates. “Quando a gente está na percepção de um único sabor. aprender a gostar mais de vegetais.
gripado e tem um nariz obstruído, Esse veredicto é transmitido de “Muitas pessoas dizem
você perde a capacidade de sentir volta para a língua e que não gostam do 'sabor' de
a maior parte dos sabores, porque dá a impressão vegetais crucíferos, como couve-
boa parte dessa sensação é dada, de sabor na -flor ou couve-de-bruxelas,
na verdade, pela percepção do boca. por exemplo”, disse Lim.
“Mas elas estão reagindo
principalmente ao cheiro
Papilas gustativas desses vegetais, que inclui

A
s famosas papilas O sabor pode
gustativas não estão trazer prazer
localizadas apenas porque paladar
na língua. É possível e olfato estão
encontrá-las, em menor ligados ao
número, na epiglote, na cérebro
cavidade nasal e até na
parte superior do esôfago.
Estima-se que, no total,
os adultos tenham entre
2 mil e 4 mil papilas
gustativas, cada uma com
50 a 100 células sensíveis
às substâncias químicas
dos alimentos e que são
renovadas uma vez por
semana. Bebês e crianças
pequenas também têm
células sensoriais nas
mucosas dos lábios e
bochechas.

48 Vegetarianos
 Enquanto o gosto
dos alimentos é
sentido
principalmente
na língua, a
percepção de
sabor envolve
também o olfato

um composto defensivo que

impede outros animais de comê-
los. Encontre uma maneira de
ajudar a melhorar esse cheiro dos
crucíferos e você encontrará uma
maneira de fazer as pessoas gostar
de comê-los.”

Sabores criados
em laboratório
Se na pré-história o fato de o Na pré-história, o homem
preferia o sabor doce ao
homem preferir o sabor doce ao
amargo, por este último estar
associado a plantas tóxicas, na
modernidade, o feitiço virou contra amargo porque este último era
o feiticeiro. Essa preferência por
doce (e também gordura) é uma
associado a plantas tóxicas
das causas de tantas doenças
crônicas de hoje, como diabetes.
“Enquanto chefs tentam de Gosto não se discute
tudo para animar o paladar e
tornar a comida memorável, do

H
outro lado tem a indústria de oje, a ciência classifica desse sabor é o cristal de sal,
alimentos que também tem um quatro sabores básicos, que consiste em sódio e cloreto.
plano semelhante”, comenta que são percebidos Sais minerais como os sais de
pelos receptores da língua potássio ou magnésio também
a nutricionista Kim Evans, da devido a substâncias podem dar uma sensação de
Universidade de Vermont (EUA). presentes nos alimentos e salinidade.
Ao combinar certos sabores, transmitidos ao cérebro.
diz ela, a indústria alimentícia cria Porém, em relação ao Doce: A percepção de doçura

Fonte: How does our sense of taste work?, do Institute for Quality and Efficiency in Health Care
alimentos que agradam ao paladar, sabor, as possibilidades vão é geralmente provocada pelo
muito além. Alguns estudos açúcar e seus derivados, como
mas que, muitas vezes, deixam o afirmam que um adulto é frutose ou lactose. Mas outros
consumidor ainda mais faminto. capaz de perceber mais de tipos de substâncias também
“Isso, combinado com uma 100 mil sabores diferentes, podem ativar as células
preferência inata do ser humano como o agridoce, por sensoriais que respondem à
por doces, pode representar um exemplo. Outras pesquisas, doçura. Isso inclui, por exemplo,
mais recentes, estão algumas proteínas e seus
problema real quando se trata de estudando a capacidade de aminoácidos, e também
saúde”, afirma a especialista. sentir outros gostos, como álcoois em sucos de frutas
A indústria faz isso gorduroso, alcalino, metálico ou bebidas alcoólicas.
pesquisando como deixar aquela e até água, que começa a ser
batatinha chips simplesmente entendida como um gosto. Azedo: A percepção de azedo é
Vale a pena lembrar que causada por íons de hidrogênio
irresistível ao paladar. Impossível picante não é um gosto, mas presentes em soluções ácidas,
de comer uma só. E não é por sim uma sensação causada como suco de frutas cítricas
causa da fome, mas porque esses pela substância capsaicina, (limão, laranja, mexerica, etc.).
alimentos contêm uma dose típica das pimentas.
grande e certeira de sal, açúcar Amargo: É sentido por causa
Salgado: Os alimentos que de proteínas presentes
(carboidrato da batata) e gordura, contêm sal de mesa são nas células sensoriais que
que deixa qualquer cérebro principalmente o que sentimos respondem a substâncias
fascinado e papilas gustativas como salgado. A base química amargas dos alimentos.
insensíveis à vasta gama de

Vegetarianos 49
 A preferência por doces
ou salgados tem a ver
com hábitos alimentares

especial e até o país de origem

Quinto sabor

A
pesar de não ser
possível senti-lo de
forma isolada, o
umami melhora os outros
sabores. Descoberto
em 1908 pelo cientista
japonês Kikunae Ikeda, é
considerado o quinto gosto
básico do paladar humano.
Porém, só foi reconhecido
cientificamente no
ano 2000, quando
pesquisadores da
Universidade de Miami
constataram a existência
de receptores específicos
para este gosto nas papilas
gustativas. Esta presente
em tomates maduros, Crianças preferem gostos
doces a amargos porque
queijo parmessão, shoyu
e cogumelos shiitake.
As duas principais
características do umami
são o aumento da salivação
têm o paladar mais sensível
e a continuidade do gosto uma alimentação saudável, você o bebê tem em média 10 mil
por alguns minutos após a
ingestão do alimento. precisa dar o que seu paladar papilas gustativas, número que
instintivamente pede, mas de cai para apenas 3 mil aos 80 anos
maneira moderada e com as de idade.
sabores que o paladar pode sentir. fontes mais saudáveis. “As pessoas Mesmo com essa sensibilidade
Para escapar disso e não deixar precisam agradar os sentidos à flor da língua, a preferência das
seu paladar cair nessa armadilha, a usando a roda de sabores para crianças por determinados gostos
nutricionista Kim Evans sugere não criar refeições saudáveis ​​e que e sabores vem literalmente de
apenas maneirar na quantidade satisfaçam o paladar ao mesmo berço, sendo condicionada pelos
de alimentos industrializados, mas, tempo”, comenta a especialista. hábitos alimentares dos pais e
principalmente, dar aquele toque até do país de origem. Afinal, as
certo aos vegetais, com doses Paladar infantil pessoas gostam de comer aquilo
justas de sal, gordura, algo ácido e, No entanto, algumas pessoas, ao qual estão acostumadas.
dependendo do caso, açúcar. principalmente crianças, têm na Pessoas criadas em culturas
“Quando equilibrada língua mais células sensoriais asiáticas, por exemplo, tendem a
adequadamente, esta é uma capazes de sentir o gosto amargo desenvolver um certo paladar por
combinação premiada que deixa com mais intensidade. “Por isso, comidas picantes, e filhos de pais
seu paladar satisfeito”, garante ela, crianças preferem balas em vez com hábitos alimentares pouco
que dá como exemplo a folha de de couve-de-bruxelas”, justifica a saudáveis, não aprendem
couve. “Experimente couve crua. nutricionista. a saborear alimentos in natura.
Agora refogue-a em um pouco de Felizmente, essas células vão Por isso, desde cedo, é
azeite, adicione uma pitada de sal, diminuindo ao longo da vida. De importante oferecer de tudo às
de pimenta e um pouco de limão. acordo com Jill Fullerton-Smith, crianças. Afinal, se gosto não pode
Agora sim podemos conversar.” autora do livro A Verdade Sobre a ser discutido, o paladar pode e
Ou seja, até mesmo para ter Comida (Ed. Intrínseca), ao nascer, deve ser educado e construído.

50 Vegetarianos
 especial

Cocerto
zimento
Cru, cozido no vapor, na panela com água ou na panela
de pressão? Confira dicas de cozimento para preservar
melhor os nutrientes e a textura dos vegetais
Por Samira Menezes Fotos Shutterstock

T
ão importante Apesar de poucos, já existem de fervura em água, 5 minutos de
quanto comer uma estudos que avaliaram o teor cozimento sob pressão e
boa variedade de de nutrientes de determinados 6 minutos de micro-ondas. Os
vegetais é saber alimentos cozidos na panela de pesquisadores descobriram
prepará-los para pressão. Quem reuniu alguns que cenouras cozidas têm mais
garantir seus nutrientes. desses resultados foi o médico potencial antioxidante do que
Porém, isso não deve virar uma vegano Dr. Michael Greger. cruas, mas esse potencial quase
regra rígida e muito menos Segundo sua revisão, a panela dobra quando elas são cozidas sob
influenciar a maneira como de pressão preserva melhor os pressão. O mesmo não acontece
você consome os vegetais. nutrientes dos alimentos sim, pois com ervilhas, que têm seu valor
Sim, é verdade que o cozimento ela cozinha os vegetais em menos nutricional sempre afetado depois
na água aumenta a perda tempo. E não só. do cozimento”, revelou o médico.
de nutrientes. O vapor, por “Um desses estudos observou Em relação às folhas verdes, a
outro lado, é uma boa pedida, o potencial antioxidante de revisão de Dr. Greger mostrou que
principalmente, para vegetais cenouras e comparou 12 minutos elas perdem menos nutrientes se
mais duros, como brócolis,
cenoura e outros. Mas não
existem só esses dois métodos
de cozimento. Papillote (assar
Cozinhar vegetais a vapor e
os vegetais enrolados em dentro da panela de pressão
algum tipo de papel, como
manteiga ou alumínio) e até pode ajudar a preservar os
nutrientes e a textura
cozinhar na panela de pressão
são opções saudáveis.

52 Vegetarianos
O cozimento certo dos
vegetais vai depender
do tipo de alimento,
pois cada um tem uma
composição química
diferente

Vegetarianos 53
 especial

cozidas no micro-ondas por tenho feito”, conta Dr. Greger. Além disso, o cozimento ajuda a
3 minutos. Já os vegetais Assim que a panela pegar destruir algumas bactérias e torna
crucíferos, como couve-flor, pressão, desligue o fogo e solte certos alimentos mais digeríveis,
brócolis e couve, perderam a válvula para liberar o vapor como as leguminosas e os cereais,
menos da metade dos nutrientes imediatamente. “Os vegetais a não ser que você opte por
quando cozidos na pressão, mas verdes ficam perfeitos, com cor consumi-los germinados. Sem
ainda assim o cozimento a vapor brilhante e textura macia", garante. falar nos tubérculos, como batata
para esses se mostrou mais e mandioca, que não têm outro
eficiente. “Analisando tudo isso, Cozido ou cru jeito de serem consumidos senão
me ocorreu uma ideia”, conta Se você se preocupa com o teor cozidos ou assados. Ou seja, na
o médico, “é possível cozinhar de nutrientes do alimento, é bom verdade, não existe uma única
os vegetais a vapor dentro da saber também que nem todos regra em relação ao cozimento dos
panela de pressão. Basta colocar vegetais são mais nutritivos se vegetais, porque cada caso é um
uma camada de água no fundo consumidos crus. Cenoura e caso e o paladar também deve ser
da panela, inclusive as elétricas, tomate, por exemplo, são dois levado em consideração.
dispor uma cesta de metal por bons exemplos disso, pois eles Segundo o nutricionista Axel
cima e as verduras e legumes liberam mais antioxidantes para Ceinos, professor colaborador
dentro na cestinha. É assim que o corpo se consumidos cozidos. da Faculdade de Medicina da

Alguns alimentos são melhores consumidos crus e outros cozidos

Antioxidantes
e cozimento

É
verdade que o
cozimento de vegetais
diminui a oferta de
certos nutrientes, como a
vitamina C, que é sensível
ao calor. Mas, em alguns
casos, o calor aumenta
a disponibilidade de
outros elementos, como
o licopeno, substância
antioxidante que protege
contra câncer de próstata
e de doenças cardíacas. O
tomate é um dos alimentos
mais ricos em licopeno
e sabe-se que após
30 minutos de cozimento,
a substância se torna 35%
mais disponível para o
corpo, se comparado com
o consumo de tomate cru.
Aliás, é bom lembrar que
alimentos com gorduras
boas, como azeite de
oliva, abacate e sementes,
costumam favorecer a
absorção dos antioxidantes
presentes nos vegetais.

54 Vegetarianos
 Cozinhar os
vegetais e
colocá-los no
gelo na
sequência
garante mais
crocância

Textura
também conta

C
omo alimentação
não se trata única e
exclusivamente de
avaliar teor de nutrientes
que, na vida prática,
ninguém fica medindo,
o paladar também pode
e deve ser levado em
consideração. Cozinhar
a vapor (dentro ou fora
da panela de pressão) é
sempre uma ótima opção,
mas para quem gosta de
vegetais crocantes o vapor
pode deixar a desejar. Para
aquela textura al dente, a
técnica conhecida como
branqueamento é a escolha
mais certeira e consiste
em cozinhar os legumes e
verduras em água fervente
Universidade Complutense, na em muitos vegetais cozidos, com sal por 4 minutos (nem
Espanha, alimentos ricos em mas existem diferentes técnicas mais nem menos), escorrer
vitamina A, como aspargos, culinárias que oferecem maior e imediatamente transferir
cenouras e tomates, melhoram a proteção contra a perda de os vegetais para uma tigela
biodisponibilidade (quanto de um vitaminas e outros compostos. com gelo. Segundo o chef
Daniel Biron, esse processo
determinado nutriente o corpo Além do vapor, você pode assar ajuda a reter nutrientes
consegue absorver e aproveitar) em papillote, que supõe uma e ainda permite o
se submetidos a cozimento. perda menor de vitaminas em congelamento do alimento.
Além disso, disse, alguns comparação ao cozimento “Após o branqueamento,
vegetais são indigestos quando tradicional”, disse o professor você pode refogar os
vegetais mais rapidamente,
crus devido à quantidade de fibras. em entrevista ao El País. E, se for mantendo a cor e tendo
O cozimento rápido quebra as cozinhar as folhas na água, lembra mais controle sobre o ponto
células fibrosas dos vegetais, o que ele, você sempre pode aproveitar o desejado”, explica.
favorece a liberação de nutrientes caldo do cozimento no preparo de
e torna o alimento mais digestivo. arroz, sopas e feijões.
Em outros casos, o cozimento avaliou o teor de antioxidantes da
serve para eliminar substâncias Refogar sem água couve e do repolho roxo depois
tóxicas, como é o caso da batata Outra técnica culinária bastante de submetidos a três diferentes
e da berinjela. Ambas contêm comum é refogar o vegetal só formas de preparo: cozimento
solanina, um composto tóxico que com um tipo de gordura, como a vapor, imersão na água ou
é eliminado durante o cozimento, azeite e sal, sem água. Do ponto cozimento direto na panela.
segundo o especialista. A mandioca de vista nutricional e, avaliando De acordo com a professora
também é outro alimento que tem o teor de antioxidantes, isso Veridiana Vera de Rosso,
substâncias tóxicas removidas com não é tão bom. Uma pesquisa coordenadora da pesquisa, o
o cozimento. realizada pelo Instituto de Saúde cozimento a vapor foi o que
“É verdade que cerca de 14% e Sociedade (ISS), da Universidade melhor preservou a atividade
dos antioxidantes são perdidos Federal de São Paulo (Unifesp), antioxidante tanto na couve como

Vegetarianos 55
 especial

no repolho roxo. Entretanto, esse

resultado não pode ser replicado
a outros vegetais, já que os
componentes estão armazenados
de maneira diferente em cada
alimento e isso determina se sua
composição é mais ou menos
estável quando submetido ao
cozimento, disse a professora.
Porém, a nutricionista Ana
Ceregatti ressalva que essas
recomendações não devem virar
uma tragédia, deixando a pessoa Vantagens e desvantagens
confusa em relação à melhor
forma de consumir os vegetais.
“Comer uma simples couve, crua
CRUS COZIDOS
Fontes de fibras: Por não Melhor digestão: Depois de
ou cozida, por exemplo, virou um serem digeríveis, as fibras cozido, qualquer alimento fica
drama, pois há quem afirme que presentes especialmente nas mais fácil de ser digerido. Isso
ela, mesmo sendo um alimento verduras (folhas) e nas cascas é especialmente importante
rico em vários nutrientes, pode de vários legumes e frutas são quando o trato digestório
fundamentais para compor o precisa de um repouso, como
atrapalhar a glândula tireoide
bolo fecal e acelerar o trânsito nas diarreias, gastrites e doença
e, portanto, deve ser evitada. intestinal. Porém, beba água do refluxo. Isso também é
A verdade é que o efeito dos para as fibras não causarem importante para os bebezinhos
alimentos da família da couve, o efeito contrário e levarem a quando começam a receber a
como o repolho, a couve-flor, os uma prisão de ventre. alimentação complementar.
brócolis e a couve-de-bruxelas,
Preservação da vitamina C: Menos risco de contaminação:
sobre a tireoide é muito pequeno, O consumo de alimentos O cozimento elimina bactérias,
considerando o volume desses crus garante uma ingestão diminuindo assim o risco
alimentos ingerido diariamente”, mais adequada de algumas de contaminação. Qualquer
informa a especialista, que vitaminas, como a vitamina C, técnica de cozimento reduz a
que, na presença de luz população de micro-organismos
aconselha o consumo dos
e calor se transforma indesejáveis à saúde.
vegetais preparados das mais rapidamente, perdendo sua
diferentes formas. função. A couve, por exemplo, Aproveitamento de nutrientes:
“A nutrição saudável é simples é um alimento rico em Alguns antioxidantes, como
e muito fácil de ser seguida: basta ferro, cálcio, betacaroteno, o caroteno (presente nos
fibras e vitamina C. Se ela vegetais verde-escuros e
consumir diariamente os vários
for consumida crua, sob a alaranjados) e o licopeno
alimentos pertencentes aos forma de salada ou até no (presente basicamente
diversos grupos alimentares, como suco verde (feito na hora), no tomate) são melhores
cereais integrais, leguminosas, você aproveita todos esses aproveitados pelo organismo
frutas, verduras, legumes e nutrientes. Mas, se for quando o alimento é aquecido.
refogada ou, ainda crua, Além disso, o cozimento
castanhas em quantidades
batida e congelada para neutraliza algumas substâncias,
adequadas às necessidades formar os cubos verdes, a conhecidas como fatores anti-
Fonte: Ana Ceregatti, nutricionista

individuais. Além de ingerir uma vitamina C é perdida. -nutricionais, que atrapalham

boa quantidade de água.” a digestão e a absorção pelo
Dessa maneira, finaliza Ponto negativo: Precisam corpo de vários nutrientes.
ser bem higienizados, porque
Ana, fica mais fácil decidir se as
vêm com sujidades e bactérias Ponto negativo: Leva a
refeições serão cruas, cozidas ou, que podem provocar perda de vitaminas como a C,
o que é mais comum, um misto desarranjos intestinais. considerada um antioxidante.
de ambas.

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sabe que muitas A ingestão de chocolate pode Gatos não sentem
vezes eles dividem causar problemas cardíacos, o sabor doce
os melhores tremores musculares ou
espaços da casa até convulsões.

A
com seus tutores, Bebidas alcoólicas: Uma o contrário de todos
por isso, é natural o desejo de simples colher de sopa pode os outros mamíferos,
compartilhar a comida com prejudicar a saúde do seu felinos não foram
adaptados para se alimentar
eles. Embora seu gato possa não bichano, causando danos graves
de carboidratos. Na natureza,
estar interessado em muitas das ao fígado e ao cérebro.
sentir o sabor doce é uma
coisas que você come, ele pode Café, chá e energéticos: característica útil apenas para
acabar ingerindo algo que não Estas bebidas contêm cafeína, animais que se alimentam de
deveria, por curiosidade ou para que pode causar inquietação, plantas e para os onívoros,
experienciar algo novo. respiração ofegante, palpitações como os humanos. Assim,
A internet está cheia de cardíacas e tremores musculares. todos os gatos, leões e tigres
vídeos de gatos comendo frutas, Excesso de gordura animal: não sentem o sabor doce,
tortas, sorvetes, chocolates e Muitos onívoros retiram o porque não há nenhuma
outras cositas más. Apesar de ser excesso de gordura das carnes utilidade para eles. É bastante
encantador, isso não muda o fato e dão aos seus gatos, mas isso provável, inclusive, que os
felinos não tenham outros
de que os felinos foram adaptados pode causar vômitos, diarreia
elementos necessários para
para serem estritos carnívoros. e uma condição dolorosa
digerir carboidratos. Apesar
chamada pancreatite, causada disso, muitos fabricantes
Estão proibidos pelo excesso de gordura de rações para gatos usam
Sabe-se que qualquer alimento na alimentação. milho ou outros grãos em
não especificamente concebido Uvas e passas: Apesar desses suas formulações, o que pode
para gatos pode afetar seu alimentos não serem tão nocivos contribuir para que os gatos
sistema digestivo, causando aos gatos, é recomendável sofram de diabetes.
vômitos, diarreia e perda de que sejam mantidos fora do
apetite. Mas existem alguns seu alcance. Já os cães podem
alimentos que podem deixar sofrer de insuficiência renal para cães. Portanto, o melhor
seu felino muito doente e, por aguda por comerem uvas é manter seu gato longe
isso, devem ser evitados. Veja ou passas. deste ingrediente.
quais são eles. Cebolas e alho: Qualquer tipo Massas fermentadas
Queijo e leite: Pode parecer de cebola ou alho, em bulbos ou cruas: Quem costuma fazer seu
surpreendente, mas o leite e verdes, podem causar problemas próprio pão ou pizza sabe que
seus derivados estão no topo da aos felinos. A ingestão eventual a massa cresce na medida em
lista do que os gatos não podem pode gerar problemas digestivos, que o fermento age. Assim, se
comer. A grande maioria dos enquanto comê-los regularmente o seu gato comer a massa crua,
gatos são intolerantes à lactose, pode causar anemia. ela vai expandir no estômago
por isso, se comerem produtos Xilitol: É um edulcorante dele, causando dores, expansão
lácteos podem apresentar utilizado em muitos alimentos abdominal e até mesmo ruptura
cólicas abdominais, vômitos, sem açúcar, bastante tóxico do estômago e intestinos. A
severa diarreia e perda de peso.
Alguns bichanos são levados à
morte por serem alimentados Leite e seus derivados
constantemente com laticínios
inadvertidamente. estão no topo da lista do que
os gatos não podem comer
Chocolate: Contém
teobromina e cafeína, duas

Vegetarianos 61
 artigo

Decifrando o comportamento felino

• O comportamento natural de um que a caixa de areia fique longe Algumas pessoas fazem isso para
gato inclui afiar suas unhas em do local onde ele se alimenta ou ajudar a preservar a dentição e os
troncos de árvores, portanto, se bebe água. Uma alternativa mais rins dos felinos.
você mora em apartamento, tenha ecológica e econômica às areias
um arranhador para gatos. Assim, absorventes e substratos higiênicos
seu felino vai preferir o arranhador para gato é utilizar farinha de
e deixar seus móveis em paz. mandioca, por ser biodegradável.

• Caixas de areia fechadas foram • Você já reparou que seu gato

uma invenção para a comodidade prefere comidas úmidas à comida
humana, mas os gatos geralmente seca? Isso acontece porque é o mais
preferem que a caixa de areia seja próximo de seus hábitos naturais.
aberta para que não tenham que Na natureza, a alimentação do
respirar o ar estagnado dentro da felino é toda úmida, por isso,
caixa fechada. Se seu felino pudesse alguns animais preferem que você
falar, também lhe diria que prefere umedeça a ração seca com água.

fermentação da massa também preferir comer um pouquinho

irá liberar álcool, que é bastante de grama e deixar as outras
tóxico para felinos. plantas em paz. As gramíneas
Tomates ou batatas verdes: não são tóxicas para gatos,
Tomates e batatas verdes contêm mas na falta delas seu gato Crosti, minha
solanina, um glicoalcaloide tóxico pode atacar qualquer planta e companheira felina que
viveu 16 anos ao meu lado
para gatos, que pode levar a pode passar muito mal. Para
problemas gastrointestinais e evitar acidentes, você pode
neurológicos. Alguns alimentos oferecer ao seu gato grama manter seus alimentos fora do
para pets contêm tomates, mas de gato, ou grama de milho de alcance do seu felino.
em quantidades muito pequenas pipoca, que você pode plantar Se você optar por dar o seu
e feitos com tomates maduros, facilmente em qualquer vaso, alimento ao seu gato, dê em
por isso, não representam risco. não exigindo muito espaço. pequenas quantidades e apenas
Plantas tóxicas: Existe uma Se você suspeitar que seu em ocasiões especiais, para evitar
infinidade de plantas que são gato comeu algo que possa lhe perturbações gastrointestinais e
tóxicas para gatos, por isso, fazer mal, saiba que pequenas desequilíbrios nutricionais.
tenha cuidado se você mora em quantidades não devem causar Conviver com gatos é um
apartamento e possui vasos com problema, ao passo que grandes aprendizado constante dos
plantas. Em geral, se existe algum quantidades podem exigir dois lados. A companhia de
tipo de gramínea à disposição, tratamento urgente. A melhor um felino pode ensinar muitas
os gatos instintivamente irão prevenção é simplesmente coisas, como, por exemplo,
apreciar o momento e manter
a curiosidade diante da vida.
A melhor prevenção é Os felinos respondem muito
bem ao carinho que recebem e,
manter seus alimentos fora quando conquistados, se tornam

do alcance do seu felino

amigos para serem apreciados e
lembrados para sempre.

62 Vegetarianos
 artigo

Saison, a cerveja
da estação
A
cada final de inverno e início de seguintes, com pêssego,
primavera, me pego com sede de sendo que a de 2018 foi
beber uma cerveja que surgiu em um blend de duas cervejas
função desta época do ano: uma Saison envelhecidas em Luiza Lugli
Saison. Esse estilo, que em português barricas de carvalho. Para a Tolosa
significa estação, surgiu na região da Valônia, Vivant Printemps, de 2018, é amante de produtos
artesanais, e a cerveja
uma zona rural que fica ao sul da Bélgica. a cervejaria “blendou” a
com certeza é o seu
Antigamente, quando não havia refrigeração, versão desta cerveja do ano preferido. É sócia-
a cerveja precisava ser produzida nas estações de anterior, que ficou por -fundadora da Cervejaria
baixas temperaturas para que ela pudesse fermentar 12 meses em barricas, com Dádiva, sommelière de
sem estragar. Com uma menor demanda de outra que estava há apenas cervejas e, há seis anos,
adepta da alimentação
trabalho ao final destas estações frias, as fazendas 3 meses maturando em
vegetariana.
aproveitavam para produzir a cerveja que seria carvalho. A Vivant Printemps

Shutterstock
tomada nas estações seguintes, mais quentes, pelos é uma cerveja ácida, com
trabalhadores das colheitas. Foi assim que o estilo levedura selvagem, notas de frutas amarelas no
Saison, ou Farmhouse Ale, nasceu. aroma e 5,5% de volume alcoólico.
O estilo é conhecido por ser leve e refrescante, e Se você também ficou com sede depois de ler este
por ter um pouco de robustez. Talvez, por isso, ele seja artigo, aqui vão outras dicas de Saison para conhecer:
um dos estilos belgas mais “lupulados”, já que o lúpulo St. Feuillien (Bélgica), Fantôme Saison (Bélgica),
tem um poder bactericida e ajuda na conservação Tupiniquim Saison de Caju (RS) e Way Mandaçaia
da cerveja. A Saison também pode ter especiarias e Saison (PR). Um brinde à primavera!
condimentos. Na época em que surgiram, era comum
adicionar especiarias que estivessem disponíveis na
época, normalmente, o que sobrou da colheita. Por
isso, estas cervejas podem ter ingredientes diversos
e até mesmo adição de frutas.
Saison é uma cerveja refrescante, bem carbonatada
e com final seco, o que só ajuda a ficar mais fresca.
Um dos exemplares mais clássicos de Saison é
a Saison Dupont, cuja cervejaria vem produzindo
continuamente desde 1844. A sua versão tem cor
dourada, é seca, com notas cítricas e de especiarias,
que vêm da levedura. A refrescância vem de um
frisante que fica na boca ao final do gole, mesmo com
6,4% de volume alcoólico. Esta cervejaria é um belo
exemplo de cervejaria familiar na Bélgica, que valoriza
as suas origens e cultura, sem deixar de lado os
avanços que a tecnologia pode trazer.
No Brasil, boa parte das cervejas tipo Saison tem
adição de frutas. A Dádiva tem uma cerveja chamada
Printemps que é relançada a cada primavera
desde 2015. As duas primeiras
foram feitas com damasco e as

64 Vegetarianos
 o céu da boca
Um livro feito
para todos que
buscam uma
alimentação mais
saudável, ética,
ecológica e muito
saborosa.
108
receita
s
inspir veganas
adas n
ayurve a
Marise B da por
erg

Nesta obra escrita por Marise Berg, nutricionista

com especialização em ayurveda, você vai ser
convidado a ver os alimentos e o ato de comer de
uma maneira mais consciente. O livro apresenta
informações sobre propriedades nutricionais,
como montar um cardápio saudável, além, claro, de
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66 Vegetarianos
 Celebridades
veganas
Conheça alguns
Por Samira Menezes Fotos ShuterStock

V
famosos que eganismo está cada vez mais em alta, tanto no mundo
fazem a diferença dos negócios quanto no meio das celebridades, muitas
das quais promovem campanhas contra a exploração
na defesa da animal. O que é ótimo, porque serve de inspiração para fãs.
causa animal Veja o que algumas dessas celebridades já fizeram pela causa.

Natalie Portman
V
encedora do Oscar de “Estamos explorando corpos adolescentes participantes.
melhor atriz pelo filme femininos e abusando das Nas telas, em 2017, a atriz
Cisne Negro, em 2011, a fêmeas para obter ovos e leite. Os produziu e narrou o documentário
atriz Natalie Portman ganhou uma animais estão doentes e presos Eating Animals, baseado no livro
linha de sapatos veganos feita pela em condições degradantes para homônimo de Jonathan Safran
Dior especialmente para ela. produzir laticínios e ovos. Não é Coer. Considerado bem-estarista
Sempre falando abertamente preciso muito para traçar a linha por promover o consumo de
na televisão e nas redes sociais entre como tratamos os animais e animais criados por pequenos
sobre sua alimentação vegana, como tratamos os seres humanos. produtores e em fazendas mais
no começo de 2019 a atriz fez um Muitas pessoas zombam de “humanas”, o documentário
discurso a favor do veganismo veganos, de quem se importa responde a uma pergunta simples:
para 16 mil estudantes em um profundamente com alguma coisa, “de onde vêm ovos, laticínios
evento juvenil na Califórnia, o certo? Mas estou aqui para dizer e carne?”. Segundo Portman, é
WE Day. Em seu discurso, Portman que sempre é uma grande coisa compreensível que seja muito
falou sobre a ligação entre se preocupar, pelo meio ambiente, difícil mudar hábitos alimentares.
exploração animal e feminismo, pelos direitos dos animais, pelos “Por isso, não espero que ninguém
uma vez que as fêmeas (galinhas direitos das mulheres... Nunca seja vegano amanhã, mas fazer
e vacas) são exploradas para tenha medo de mostrar o quanto pequenas mudanças faz uma
consumo de ovos e laticínios. você se importa”, disse aos grande diferença.”

Vegetarianos 67
 especial Hamilton, penta
campeão de
Fórmula 1, abriu

Lewis Hamilton
uma rede de
lanchonete
vegana

C
inco vezes campeão mundial de Fórmula 1, o britânico Lewis Hamilton
não só fala publicamente sobre seu veganismo desde 2017, quando
optou pela alimentação 100% vegetariana, como anunciou seu
envolvimento em uma nova rede de hambúrgueres veganos, a Neat Burger.
Inaugurada em setembro de 2019, em Londres, a rede se define como
sendo a “primeira rede sustentável de hambúrgueres veganos”. A ideia é
abrir 14 franquias na Europa, nos Estados Unidos e no Oriente Médio nos
próximos dois anos. Os hambúrgueres no menu da Neat Burger foram
criados em colaboração com a Beyond Meat, que produz alternativas
vegetais idênticas à carne.
Em entrevista para o jornal britânico The Independent, Hamilton
afirmou que “está orgulhoso em apoiar a nova rede de restaurantes”,
pois se sente “muito bem em ser uma pessoa mais gentil com o mundo”.
E continuou: “Como sigo uma dieta baseada em vegetais, acredito que
precisamos de uma opção de rua mais saudável, com um sabor incrível
também para quem quer ficar sem carne de vez em quando. A Beyond
Meat é uma parceira incrível e mal posso esperar para trabalhar com a
equipe para expandir o Neat Burger internacionalmente”.

Joaquin Phoenix
E
le não é cantor, mas já emprestou a sua voz para diferentes
documentários e campanhas de defesa animal. O ator e vegano norte-
-americano Joaquin Phoenix disse que parou de comer carnes ainda
criança, depois de uma pescaria com os irmãos. Hoje, ele é membro e porta-voz
da organização PETA (sigla em inglês para Pessoas pelo Tratamento Ético dos
Animais), com quem fez campanha contra a pesca, a lã e o couro, e também
narrou Terráqueos, famoso documentário que investigou o abuso de animais
em fazendas industriais e testes em animais para pesquisas científicas. Essa
narração, aliás, deu a Phoenix o prêmio Humanitário no festival de cinema de
San Diego (Califórnia), em 2005. Depois, em 2015, ele participou da
sequência de Terráqueos, o documentário Unity, que fala sobre
a esperança na transformação dos seres humanos em seres
mais gentis, que não matam nem exploram animais
e o meio ambiente. Em 2017,
também fez campanha contra a
O fato de essas celebridades caça de rinocerontes.
Na vida pessoal, Phoenix é firme
promoverem o estilo de vida nas suas convicções. Já recusou usar
sapatos de couro da Prada e jamais
vegano é bom, pois inspira fãs usa roupas de pele no set.

68 Vegetarianos
 Meat is Murder,
lançado 1985, é um

S teven Morrissey
dos álbuns mais
famosos da banda
The Smiths

O
utra celebridade que parou de comer carnes ainda na infância é Steven
Morrissey, que se tornou vegetariano aos 11 anos e vegano no início
dos anos 2000. À frente do seu tempo, o cantor e compositor inglês
levou sua ideologia para a música e, em 1985, lançou um dos seus álbuns mais
famosos, Meat is Murder (carne é assassinato, na tradução do inglês).
Com declarações bastante polêmicas, como uma que fez em 2014 quando
disse que “não há diferença entre comer animais e pedofilia, pois ambos são
estupro, violência e assassinato”, Morrissey normalmente consegue o quer.
Embora ele não tenha conseguido convencer a General Motors a trocar todos
os assentos de seus carros por couro vegano, convenceu o Staples Center de
Los Angeles a fechar uma loja do McDonald's e qualquer loja de alimentos que
vendesse carnes no local onde um dos seus shows foi realizado, em 2013. Outra
exigência do cantor é que, durante, as turnês, toda sua equipe deve seguir uma
alimentação vegana ou pelo menos vegetariana.
Em entrevista para a revista Spin, em 2004, o vice-presidente de campanhas
da PETA, Dan Mathews, disse que “Morrissey ajudou a colocar a PETA no mapa.
Meat is Murder foi uma referência na definição dos direitos dos animais como
um movimento jovem nervoso e criou legiões de vegetarianos”.

Alec Baldwin
O
ator norte-americano, ainda mais famoso depois da sua excelente
imitação do presidente Donald Trump no programa Saturday Night Life,
tem feito campanha contra o parque aquático SeaWorld junto à PETA.
Em um vídeo, ele questiona o parque e o sofrimento imposto a golfinhos.
“O novo relatório da PETA sobre o sofrimento de golfinhos no SeaWorld
revela feridas abertas e cicatrizes extensas em seus corpos, e mesmo assim os
treinadores ainda os usam como pranchas de surfe, andando em suas costas
e ficando em pé nos seus rostos”, diz o ator no vídeo. “Este tratamento cruel
não oferece absolutamente nenhum valor educacional ao público. Também
envia uma mensagem prejudicial às crianças sobre o tratamento aceitável
dos animais. Minha pergunta é a seguinte: quando o SeaWorld deixará de
explorar golfinhos em shows cruéis disfarçados de entretenimento?”
Pai de cinco filhos, em 2013, o ator enviou uma carta pedindo que os
organizadores do desfile nova-iorquino de Ação de Graças eliminassem
o carro da SeaWorld. Baldwin também escreveu uma carta em nome da
PETA pedindo que sua cidade natal, Massapequa, bloqueasse uma oferta
da SeaQuest – famosa cadeia de aquários e zoológicos – para abrir um
novo local lá. Em janeiro de 2019, publicou um artigo na CNN, intitulado
“O caminho para um planeta melhor passa pelo seu prato”, pedindo
para que as pessoas comessem mais vegetais para salvar o planeta.

Vegetarianos 69
 especial

Peter Dinklage
Jerome
Flynn e Jerome Flynn
O
Peter s atores Peter Dinklage e Jerome Flynn, ambos da série Games of
Dinklage Thrones, exibida no Brasil pela HBO, também são celebridades
que promovem a alimentação e a filosofia vegana. Vegetariano
há mais de 15 anos, Dinklage adotou o veganismo recentemente e
está liderando campanhas da Farm Sanctuary e da PETA, além de ser
embaixador da Cruelty Free International.
Já Jerome Flynn apresentou o documentário Hogwood Farm, que
expõe a verdade por trás da agricultura industrial de porcos no Reino
Unido – Hogwood é o nome de uma mega fazenda industrial de porcos
com sede em Warwickshire, na Inglaterra. O filme foi produzido pela
empresa vegana Viva! depois que a instituição lançou uma campanha de
financiamento coletivo e arrecadou mais de 10 mil libras esterlinas (cerca
de R$ 50 mil) em apenas 24 horas. “Foi uma honra apresentar este filme
muito importante”, disse o ator. “Depois de ver as condições horrendas
e o abuso de animais que estão acontecendo atrás dos muros de
Hogwood, tive que fazer alguma coisa. Os porcos de Hogwood não são
apenas produtos à base de carne, são seres sensíveis e emocionalmente
conscientes como nós, e eles merecem respeito.”

Muitas celebridades não apenas

se declaram veganas, como agem
para mudar a vida dos animais

Emiliano d'Ávila
N
o Brasil, o ator Emiliano d’Ávila, que faz o divertido Máicol no programa
humorístico Vai que Cola, no canal Multishow, não só promove a
alimentação vegana entre os fãs que o seguem nas redes sociais como
no início de setembro abriu um restaurante e empório vegano na cidade de
São Paulo, o Veg Amo. “O motivo por que me tornei vegano é o profundo amor
pelos animais e o respeito por suas vidas. Além disso, tem a gravíssima questão
ambiental, por ser a pecuária intensiva a maior destruidora do meio
ambiente, e também os malefícios que a carne e outros derivados
animais trazem para nossa própria saúde”, justificou Emiliano
em entrevista para a revista Quem. “Pode parecer difícil, mas
não é. E o fato de nós dois [ele e a atriz Natália Rosa, sua
companheira] sermos veganos facilitou ainda mais a dinâmica
do dia a dia. Nunca tivemos recaída, pois pra gente isso não
é simplesmente uma dieta, é uma filosofia de vida.”

70 Vegetarianos
UM ALIMENTO CHEIO DE
SABOR E HISTÓRIA.
Além de aprender
Além
ttudo
tuudo
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d sobre o cacau,
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 estilo de vida vegan

Shutterstock
Alana Rox A revolução
da indústria
É apresentadora do
programa Diário de uma
Vegana, no canal GNT, e
autora do livro de mesmo

do bem
nome. Ministra cursos de
receitas saudáveis

A
e sem glúten e sobre o
estilo de vida vegano.
theveggievoice.com.br
cabo de retornar ao invadindo as redes de fast-food nos Estados
Brasil depois de quase Unidos e ao redor do mundo. Graças a essas
4 semanas viajando pelos empresas, em todas as cidades que visitei,
Estados Unidos para há opções veganas em cada esquina.
participar de conferências, Também assisti a palestras e conversei
congressos, encontros sobre ações com ambientalistas sobre a real situação
climáticas, pesquisas e afins sobre o dos mares, das florestas e da temperatura
universo plant-based. do planeta.
Minha primeira parada foi na cidade Em 1926, éramos pouco mais de
de São Francisco, na Califórnia, para 2 bilhões de pessoas. Em 2019, somos
a conferência do Good Food Institute, quase 8 bilhões. Nos últimos 50 anos, a
uma ONG de pesquisa e tecnologia em indústria escalou a produção de produtos
alimentos à base de plantas. Foram derivados de animais de tamanha forma,
dois dias de palestras e bate-papos com que ela se tornou impraticável. Não tem
as pessoas à frente do que há de mais mais para onde ir. Esgotamos os recursos
Essas moderno em desenvolvimento de produtos
revolucionários que não apenas salvarão
naturais, não existe outro planeta.
Responsabilidade de quem? Todos nós.
empresas animais da morte, mas que têm um impacto Essas empresas revolucionárias,
conseguem positivo estratosférico em economia de
água, preservação e não desmatamento das
trazendo alternativas, conseguem por meio
desses produtos devolver 98% do que seria
devolver florestas. Tudo isso sem falar nos benefícios utilizado de recursos naturais para o planeta

98% do que para a saúde das pessoas.

Um desses exemplos são os
e, assim, deixá-lo restaurar, se curar.
Esses produtos não são para veganos.
seria inacreditáveis ovos veganos da empresa Cerca de 83% das pessoas que compram

utilizado JUST, feitos à base de proteína de feijão

moyashi para substituição dos ovos em
esses produtos não são nem vegetarianas.
São pessoas buscando alternativas mais
de recursos omeletes e receitas. Também tive a saudáveis e sustentáveis para tentarem

naturais oportunidade de visitar as fábricas da

Beyond Meat e da Impossible Foods e
fazer sua parte em prol do planeta,
começarem a mudar hábitos.
para o conferir de perto como são produzidos Toda ação individual é importante,
toda atitude consciente é capaz de salvar
planeta
os hambúrgueres, as salsichas e a carne
moída que imitam carne de verdade e estão um planeta doente.

74 Vegetarianos